З, здавалася б, бязмежнай разнастайнасцю мукі, не так дзіўна, што ў многіх людзей ёсць фаварыт, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі ежы і выпечкі. Але калі вы прытрымліваецеся дыеты з нізкім утрыманнем вугляводаў або кетогенной дыеты, вы можаце задумацца пра вугляводы ў розных відах мукі, асабліва найбольш распаўсюджанай традыцыйна.
Гэта кіраўніцтва дасць вам усю інфармацыю, неабходную, каб вызначыць, ці можаце вы ўсё яшчэ ўжываць муку ў рамках вашага ладу жыцця з нізкім утрыманнем вугляводаў. Але спачатку вам можа спатрэбіцца курс павышэння кваліфікацыі, што такое мука.
Змест
Што такое мука?
Мука ўяўляе сабой парашок, які вырабляецца з памолу зерня.
Што за збожжа, спытаеце вы? Звычайна выкарыстоўваецца пшанічнае зерне, але тып мукі вар'іруецца ў залежнасці ад таго, якая частка збожжа захоўваецца ў працэсе памолу. Тры часткі збожжа ўключаюць эндасперм, вотруб'е і зародак. Вось крыху больш аб кожным з гэтых кампанентаў.
№ 1: эндасперм
Большасць звычайнай белай мукі, якую можна ўбачыць сёння, змяшчае толькі гэтую частку збожжа. Эндасперма - крухмалістыя цэнтр збожжа. Ён змяшчае вугляводы, бялкі і трохі алею.
№ 2: захаваны
Вотруб'е дадае муку тэкстуру, колер і абалоніну. Гэтая частка з'яўляецца вонкавай абалонкай збожжа. Гэта кампанент, які надае цельнозерновой муцы грубую тэкстуру і карычневы колер.
№ 3: зародак
Трэцяя частка збожжа - гэта зародак, рэпрадуктыўны цэнтр, які змяшчае большасць пажыўных рэчываў. Мука, якая змяшчае зародак на працягу ўсяго працэсу памолу, будзе багатая вітамінамі і мінераламі ў параўнанні з іншымі відамі мукі.
Гэта асновы, калі гаворка ідзе пра склад мукі. Але як наконт розных відаў мукі? Калі вы былі ў краме для выпечкі ў мясцовым прадуктовым магазіне, вы, верагодна, бачылі розныя мукі для выбраць.
Некаторыя з класічных мукі ўключаюць:
- Небеленая мука.
- Хлебная мука
- Мука для пірага.
- Кандытарская мука.
- Мука, якая самападымаецца.
- Мука пшанічная суцэльная.
- Рысавая мука.
- Соевая мука.
- Кукурузная мука.
Інфармацыя аб харчовых прадуктах для пшанічнай мукі
Для універсальнай, узбагачанай мукі з суцэльнай пшаніцы, порцыя на адзін шклянку змяшчае амаль 96 грамаў вугляводаў, 2 грамаў тлушчу і 13 грамаў бялку.
Калі вы шукаеце харчовыя валакна, гэта можа быць цяжэй знайсці. Адна шклянка пшанічнай мукі змяшчае ўсяго 3 г клятчаткі, у выніку чаго атрымліваецца прыкладна 93 г.чыстыя вугляводы.
Гэта шмат вугляводаў.
Вядома, гэта ежа з высокім утрыманнем вугляводаў, але вы можаце быць здзіўлены, калі пачуеце, што мука універсальнага прызначэння мае пэўную пажыўную каштоўнасць. Што тычыцца вітамінаў і мінералаў, то мука багатая даволі шмат, уключаючы фолат, холін, бэтаін, кальцый, магній, фосфар і калій ( 1 )( 2 ).
Як мука ўпісваецца ў кетогенную дыету?
Калі гаворка ідзе пра прадуктаў, якіх трэба пазбягаць на низкоуглеводной або кетогенной дыеце, мука універсальнага прызначэння - адна з іх.
У ім не толькі шмат вугляводаў, але і глютена. На самай справе, з мукой універсальнага прызначэння існуе даволі шмат праблем, якія, па сутнасці, робіць яе прадуктам, якога варта пазбягаць.
Глютен можа выклікаць праблемы з страваваннем
Глютен можа аказваць негатыўны ўплыў на людзей з адчувальнасцю да глютена, выклікаючы шэраг праблем, уключаючы ўздуцце жывата, боль у жываце, галаўныя болі, стомленасць, праблемы са скурай, дэпрэсію, трывогу, аутоіммунные засмучэнні, боль у суставах, боль у цягліцах і туман мозгу.
Універсальная пшанічная і белая мука адбельваюць
Большасць папулярных сёння мукі, такіх як белая і пшанічная мука, звычайна адбельваюць і служаць для стрававальнай сістэмы.
Тым не менш, для людзей, якія не маюць праблем з глютеном або іншымі праблемамі стрававання, трохі мукі час ад часу было б добра на дыеце з нізкім утрыманнем вугляводаў. У той час як гэта павінна быць даволі невялікая порцыя мукі, каб застацца ніжэй вашага мэтавага спажывання вугляводаў на працягу дня, невялікая колькасць не павінна. выгнаць вас з кетозу.
Гэта шкодна для дыябетыкаў
Нароўні з асобамі, адчувальнымі да глютена, хворым на цукровы дыябет варта наогул пазбягаць пшаніцы або мукі універсальнага прызначэння.
Прадукты з высокім утрыманнем глікеміі хутка ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві, што можа быць небяспечна для дыябетыкаў.
Калі вы не хочаце наогул трымацца далей ад мукі, то прадукты з нізкім глікеміяй, такія як мука міндаль і мука какос яны пераварваюцца і ўсмоктваюцца павольней, што прыводзіць да паступовага росту цукру ў крыві, а не імгненнага скоку.
Віды безглютеновой мукі
Ці добрая ўся безглютеновая мука на кетогенной дыеце? Кароткі адказ - не. Гэта адбываецца таму, што не ўсе безглютеновые мукі з нізкім утрыманнем вугляводаў.
Кукурузная мука не змяшчае глютена, але ў кукурузе шмат вугляводаў.
Тым не менш, міндальная мука і какосавая мука - выдатныя варыянты без глютена з высокім утрыманнем тлушчаў і нізкім утрыманнем вугляводаў. Калі вы хочаце зрабіць што-небудзь з мукі, напрыклад кето булачкі з карыцай, выкарыстоўвайце міндальную муку і сметанковы сыр.
Фактычна, тэрмін "міндальная мука«Цалкам апісальны. Падобна таму, як мука універсальнага прызначэння - гэта здробненае збожжа, міндальная мука - гэта проста міндаль, расцёрты ў дробны парашок, які можна выкарыстоўваць у выпечцы. Самае выдатнае тое, што ў 3/1 шклянкі міндальнай мукі ўсяго 4 грама агульных вугляводаў ( 3 ).
Як ёсць мучное на низкоуглеводной дыеце
Калі вы не маеце ніякіх захворванняў і проста хочаце паспрабаваць дыету з нізкім утрыманнем вугляводаў або кето, у вашым рацыёне ўсё яшчэ можа быць месца для мукі, але на мінімальнай аснове.
Паспрабуйце цыклічную кето-дыету (ХБП)
Адзін з відаў кетогенной дыеты, цыклічная кето-дыета (ХБП), дазваляе больш свабоды з вугляводамі, дадаючы 24-48 гадзін загрузкі вугляводаў кожны тыдзень ці два. Аднак ERC рэкамендуецца толькі для спартсменаў, якія трэніруюцца з высокай інтэнсіўнасцю і маюць патрэбу ў папаўненні запасаў глікагену. Верагодна, не большасць людзей, якія чытаюць гэты артыкул.
Калі вы з'ядаеце занадта шмат вугляводаў за межамі гэтага акна загрузкі вугляводаў, ёсць вялікая верагоднасць, што вы будзеце выгнаны з кетозу, і ваша цела зноў пачне шукаць вугляводы ў якасці паліва.
Калі ваша мэта складаецца ў тым, каб застацца ў кетозе, лепшым варыянтам было б выкарыстоўваць муку з нізкім утрыманнем вугляводаў, такую як какосавую або міндальную муку. Або любую іншую арэховую муку, напрыклад, муку з грэцкага арэха. Гэтыя варыянты ідэальна падыходзяць для выпечкі вашых любімых прысмакаў, захоўваючы пры гэтым нізкае спажыванне вугляводаў.
- Арганічная какосавая мука БЕЗ ГЛЮТЕНА
- Інгрэдыенты: какосавая мука * (100%). * Інгрэдыент з арганічнага земляробства.
- Захоўваць у прахалодным, сухім месцы і ізалявана ад зямлі. Пасля адкрыцця ёмістасці захоўваць у прахалодным месцы, абароненым ад святла.
- Характарыстыкі: 100% арганічная гародніна - Без лактозы - Без глютена - Без дадання цукру - Без соі - Без яек - Без бялку ў малацэ - Без арэхаў
- Памер: 500 г.
- Змяшчае пакуначак натуральнай вычышчанай іспанскай міндальнай мукі.
- 100% НАТУРАЛЬНЫ: без глютена, веганскі, палеа, кето, з нізкім утрыманнем вугляводаў (з нізкім утрыманнем вугляводаў), не генетычна мадыфікаваны.
- ЗАЎСЁДЫ СВЕЖЫ: Свежы міндаль непасрэдна з нашых палёў і традыцыйна вырошчваецца на багатых пажыўнымі рэчывамі глебах Іспаніі.
- ЦУДНА ДЛЯ ГАТАВАННЯ: ён вельмі смачны і ўніверсальны, а таксама выдатная замена пшанічнай муцы ў прапорцыі 1:1. Міндаль здробнены да тонкай кансістэнцыі ідэальна падыходзіць для выпечкі, ...
- ХАРЧЫВАЯ ПОЛНАЯ: 27 г бялку з поўным амінакіслотным профілем, 14 г клятчаткі, 602 мг калію, 481 мг фосфару, 270 мг магнію, 269 мг кальцыя, 26 мг вітаміна Е і многае іншае!
- 100% АРГАНІЧНАЯ ЯКАСЦЬ: наша мука з грэцкага арэха без глютена і масла складаецца з 100% арганічных ядраў бразільскага арэха ў якасці сырой ежы.
- 100% НАТУРАЛЬНЫ: Мы атрымліваем нашы арганічныя бразільскі арэх, таксама вядомы як бразільскі арэх, з кааператываў справядлівай гандлю ў трапічных лясах Балівіі і правяраем іх на розныя ...
- ПРЫМЕРВАНАЕ ВЫКАРЫСТАННЕ: Молатыя бразільскі арэх ідэальна падыходзяць для выпечкі, у якасці інгрэдыента з высокім утрыманнем бялку ў смузі або для рафінавання мюслі і ёгуртаў.
- СУЧАСНАЯ ЯКАСЦЬ: прадукты Lemberona максімальна натуральныя і неапрацаваныя, адпавядаюць самым высокім стандартам якасці і ў той жа час прапануюць чыстае задавальненне.
- Аб'ём пастаўкі: 1 х 1000 г арганічнай мукі з бразільскага арэха / безглютеновой мукі з зерня бразільскага арэха ў сырой якасці / не абястлушчаны / веганскі
- 100% АРГАНІЧНАЯ ЯКАСЦЬ: Наша мука з грэцкага арэха без глютена і масла складаецца з 100% арганічных ядраў грэцкага арэха ў якасці сырой ежы.
- 100% НАТУРАЛЬНЫЯ - арэхі паходзяць з сертыфікаваных арганічных раёнаў Узбекістана і Малдовы і некалькі разоў правяраюцца ў Аўстрыі перад перапрацоўкай у муку.
- ПРЫМЫВАННЯ: Молатыя грэцкія арэхі ідэальна падыходзяць для выпечкі і вельмі папулярныя ў веганскай кухні, напрыклад, для падрыхтоўкі веганскага сыру і вяршкоў або ў якасці багатага бялком інгрэдыента ў ...
- СУЧАСНАЯ ЯКАСЦЬ: прадукты Lemberona максімальна натуральныя і неапрацаваныя, адпавядаюць самым высокім стандартам якасці і ў той жа час прапануюць чыстае задавальненне.
- Аб'ём пастаўкі: 1 х 1000 г арганічнай мукі з грэцкага арэха / мукі з грэцкага арэха без глютена ў сырых прадуктах / без абястлушчвання / веганскі
Паспрабуйце гэта нізкавугляводная скарыначка для піцы ці вы прыгатаванае імбірнае печыва з нізкім утрыманнем вугляводаў з какосавай і міндальнай мукой.
Падчас кетоза ваш метабалізм літаральна змяняецца, калі ваша цела шукае тлушч для паліва замест вугляводаў.
Такім чынам, як вы можаце сабе ўявіць, вяртанне ў кетоз можа быць нязручным для некаторых людзей, якіх можна ўбачыць у цемры. кето-грып. Таму лепш проста адмовіцца ад мучнага ў рацыёне і пазбавіць сябе ад галаўнога болю.
Будзьце разумныя да вугляводаў у пакуце
Хоць бываюць выпадкі, калі ў пакуце мала вугляводаў, вы павінны быць асцярожныя з вугляводамі ў пакуце. Калі вы хочаце палепшыць агульны стан здароўя і абмежаваць спажыванне вугляводаў, вам варта пазбягаць тыповай мукі, якая змяшчаецца ў праходзе для выпечкі, напрыклад, пералічаных вышэй.
Абмежаваны выпадак, калі мука будзе лічыцца нізкім утрыманнем вугляводаў, - гэта ў дні загрузкі вугляводаў ERC. У гэтым выпадку чалавек можа папоўніць свае запасы глікагену прыкладна на 70% ад агульнай колькасці калорый з вугляводаў.
На шчасце, існуе мноства альтэрнатываў мукі з нізкім утрыманнем вугляводаў, каб прыгатаваць любімыя прысмакі і папесціць сябе любімымі прысмакамі. Выкарыстанне міндальнай або какосавай мукі пазбаўляе вас ад таго, ці выконваеце вы свае мэты ў галіне аховы здароўя, і дазволіць вам крыху павесяліцца, не адчуваючы сябе абдзеленымі.
У вас ёсць любімы рэцэпт з альтэрнатывай мукі з нізкім утрыманнем вугляводаў? Захоўвайце яго і выкарыстоўвайце ў іншых рэцэптах.