Топленае масла, таксама вядомае як высветленае сметанковае масла, на працягу стагоддзяў было адным з асноўных прадуктаў індыйскай кухні. Гэта ключавая частка традыцыйнай аюрведической медыцыны, якая вельмі сканцэнтравана на энергіі і страваванні. Нягледзячы на тое, што аюрведа не заўсёды адпавядае заходняй навуцы, яна існуе ўжо тысячы гадоў і сцвярджае, што топленае масла можа прымяняцца ў многіх медыцынскіх мэтах.
У апошнія гады топленае масла стала папулярным на кето і пале дыетах як ежа, якая заслугоўвае статусу суперфуду. Хоць ёсць шмат прычын, каб дадаць топленае масла ў свой кухонны арсенал, важна ведаць факты і не захапляцца шуміхай. Топленае масла мае шэраг карысных уласцівасцяў, але гэта не чароўная куля.
Змест
Цікавая гісторыя топленага масла
Топленае масла існуе ўжо даўно. Колькі дакладна, невядома, бо яго вынаходніцтва папярэднічае вынаходству паперы і пісьма. Само слова паходзіць ад санскрыцкага слова, якое азначае высветленае сметанковае масла.
Нягледзячы на тое, што ён карыстаецца папулярнасцю ў апошнія гады ў Злучаных Штатах, ён згадваўся яшчэ ў 1.831 годзе ў апавяданні Эдгара Алана По і зноў у кулінарнай кнізе 1.863 года.
На гэтае старажытнае цуд назіраецца рост попыту адносна прапарцыйны падзенню тлушчафобіі. Паколькі ўсё больш доказаў паказвае на шкодны ўплыў дыет з нізкім утрыманнем тлушчаў і без тлушчаў, і наадварот, як дыеты з высокім утрыманнем карысных тлушчаў могуць быць карыснымі для вашага здароўя, топленае масла стала больш папулярным.
Топленае масла - гэта разнавіднасць высветленага сметанковага масла. Ачышчэнне сметанковага масла - гэта працэс награвання сметанковага масла, каб цвёрдыя рэчывы малака (цукар і бялок) і вада аддзяліліся ад малочных тлушчаў. Суцэльнае малако здымаецца, а вада выпарваецца, пакідаючы тлушч.
Працэс падрыхтоўкі топленага масла ўключае ў сябе працяглы ўздзеянне цяпла, якое карамелізуе цвёрдыя рэчывы малака і надае выразна арэхавы густ топленага масла перад яго абястлушчаным. Пасля завяршэння працэсу асвятлення ў топленым маслам практычна не застаецца вады. Падаўжае тэрмін прыдатнасці і робіць яго стабільным пры пакаёвай тэмпературы.
Топленае масла мае выразна моцны водар, якім вядомыя многія стравы блізкаўсходняй і індыйскай кухні.
Алей Гхі харчаванне
Топленае масла цалкам складаецца з тлушчу, таму ўтрыманне пажыўных рэчываў не будзе на адным узроўні з такімі суперфудамі, як капуста, авакада або корань салеры. Гэта не азначае, што топленае масла пазбаўленае важных кампанентаў, карысных для вашага здароўя. На самай справе, ён багаты злучэннем, якое называецца кан'югаванай лінолевая кіслата (CLA) і вітамінам А.
Вось пажыўны склад 1 сталовай лыжкі топленага масла ( 1 ):
- 112 калорый
- 0 г вугляводаў.
- 12,73 г тлушчу.
- 0 г бялку.
- 0 г клятчаткі.
- 393 МЕ вітаміна А (8% DV).
- 0,36 мкг вітаміна Е (2% DV).
- 1,1 мкг вітаміна Да (1% ад нормы).
Зноў жа, пажыўнае расшчапленне гэтага тлушчу не захапляе, але топленае масла прапануе лепшую альтэрнатыву звычайнаму кулінарнаму алею. Ён устойлівы пры захоўванні і наўрад ці прагорклым перад выкарыстаннем, мае вышэйшую кропку дымлення, чым многія харчовыя алею, і вельмі смачны.
Ці карысна топленае масла для здароўя костак?
Многія артыкулы ў Інтэрнэце хваліцца, што топленае масла карысна для здароўя костак, таму што ў ім ёсць вітамін К2. Гэта не абавязкова так у практычным плане.
У ста грамах топленага масла змяшчаецца 8,6 мікраграмаў вітаміна K2, што складае 11% ад рэкамендаванай сутачнай нормы (RDV). Але 100 грамаў топленага масла — гэта шмат, амаль паўшклянкі, а рэкамендаваны памер порцыі — не больш за сталовую лыжку. Вам трэба было б з'есці 8 сталовых лыжак топленага масла, каб дасягнуць гэтых лічбаў вітаміна K2. Звычайная порцыя топленага масла будзе несці 1% ад вашага RDV для вітаміна K2.
Паколькі Міжнародны фонд астэапарозу паведамляе, што кожны год ва ўсім свеце адбываецца 8,9 мільёна пераломаў астэапарозу, памылковая інфармацыя аб тым, што ежа карысная для здароўя костак, здаецца безадказнай.
Вітамін K2 карысны для здароўя сэрца і костак, таму што ён забірае кальцый з артэрый і ўмацоўвае косткі разам з ім, ствараючы моцныя косці замест цвёрдых артэрый. Але ў здаровым штодзённым спажыванні топленага масла недастаткова вітаміна K, каб абгрунтаваць сцвярджэнне, што гэта ежа, багатая вітамінам K.
Аднак топленае масла з'яўляецца карысным для падрыхтоўкі ежы, а вітамін Да тлушчараспушчальны. Выкарыстанне топленага масла для падрыхтоўкі прадуктаў, багатых вітамінам К, такіх як капуста, брокалі і шпінат, дапаможа вам атрымаць вітамін Да, неабходны для доўгатэрміновага здароўя сэрца і костак.
Карацей кажучы, топленае масла само па сабе не карысна для здароўя костак, але яно з'яўляецца выдатным тлушчам для падрыхтоўкі ежы.
Ці поўна топленае масла тлушчараспушчальных вітамінаў?
Ёсць 4 тлушчараспушчальных вітаміна: A, D, E і K. Вітамін D - гэта сонечны вітамін, які выпрацоўваецца скурай падчас знаходжання на сонца. Затым ён актывуецца ў печані, каб дапамагчы з больш чым 200 функцыямі. Вы можаце знайсці абмежаваную колькасць вітаміна D у такіх прадуктах, як грыбы і ўзбагачаных прадуктах, такіх як малако ( 2 ).
Вітамін А найбольш багаты ў печані жывёл, сырах і рознакаляровых гародніне, такіх як зімовыя кабачкі, ямс, капуста і мангольд. Вітамін Е ў вялікай колькасці змяшчаецца ў арэхах, семечках і многіх ядомых марскіх істотах, у той час як вітамін К змяшчаецца ў асноўным у зялёных ліставых гародніне, соевых бабах і гародніне крыжакветных, такіх як капуста, зеляніна і брокалі ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Вы не бачыце топленага масла нідзе ў гэтых спісах. Адна сталовая лыжка топленага масла змяшчае 8% ад рэкамендаванай штодзённай колькасці вітаміна А, 2% вітаміна Е і 1% вітаміна К. Гэта невялікія колькасці, і не варта павышаць топленае масла да статусу суперфуду. Топленае масла з'яўляецца выдатным абменам для шкодных алеяў, а тлушч у топленым маслам можа дапамагчы ў засваенні тлушчараспушчальных вітамінаў, якія знаходзяцца ў прадуктах, багатых гэтымі вітамінамі.
Топленае масла з'яўляецца выдатным алеем для падрыхтоўкі ежы, багатай тлушчараспушчальнымі вітамінамі, але ў ім недастаткова гэтых вітамінаў, каб пісаць па хаце.
Ці мае гхі ўтрыманне бутирату?
Гатовае сметанковае масла, якое кормяць травой, змяшчае бутырат, таксама вядомы як масляная кіслата. Бутырат - гэта злучэнне, якое, як было паказана, мае мноства пераваг для здароўя, пачынаючы ад ільготнага забеспячэння клетак тоўстай кішкі энергіяй да ўмацавання здароўя кішачніка, прадухілення рака і павышэння адчувальнасці да інсуліну.
Бутырат добры, і вы можаце знайсці яго ў алеі з травы, але няма навуковых доказаў таго, што ён знаходзіцца ў топленым маслам. Кето і палеа-блогеры, магчыма, гатовыя зрабіць крок, што калі ў сметанковага масла яно было да апрацоўкі, то ў топленага масла яно павінна быць пасля. Але доўгі працэс награвання, верагодна, пашкодзіць бутират.
Вынік: няма доказаў таго, што топленае масла змяшчае бутырат. Калі вы хочаце бутират, выбірайце травянога масла.
4 законныя перавагі алею гхі для здароўя
Вось чатыры карысці для здароўя, якія прыходзяць ад топленага масла.
№1. кан'югаваныя лінолевая кіслаты
Топленае масла змяшчае кан'югаванага лінолевая кіслату (CLA), якая была звязана з паляпшэннем здароўя сэрца, вагі і рэгулявання ўзроўню глюкозы ў крыві, а таксама іншых пераваг для здароўя.
Даследаванні паказваюць на ролю CLA ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві і яго здольнасць зніжаць канцэнтрацыю адипонектина, што, у сваю чаргу, павышае адчувальнасць да інсуліну. Гэта не толькі дапамагае рэгуляваць ўзровень глюкозы ў крыві, але і дапамагае пры больш небяспечных выніках, такіх як дыябет 2 тыпу, метабалічны сіндром і атлусценне.
Было выяўлена, што кан'югаваная лінолевая кіслата павялічвае мышачную масу цела (цягліц), адначасова памяншаючы тлушчавую тканіну ў людзей з атлусценнем шляхам мадыфікацыі тэстастэрону ў арганізме. Невялікае даследаванне 2.017 года CLA палепшыла прадукцыйнасць у спартсменаў на доўгія дыстанцыі, прадухіляючы стомленасць даўжэй, чым плацебо ( 6 ).
Шматабяцальнае даследаванне на жывёл, апублікаванае ў сакавіку 2.018 года, паказала, што CLA, уведзены ў пашкоджаныя суставы, карэлюе з памяншэннем дэградацыі храстка і павелічэннем рэгенерацыі храстка. Гэта заснавана на ўстаноўленым наборы доказаў таго, што CLA памяншае запаленне.
#два. самая высокая кропка дыму
Топленае масла мае значна больш высокую тэмпературу дымлення, чым сметанковае масла. Тэмпература дымлення - гэта самая высокая тэмпература, якой можа дасягнуць тлушч, перш чым яго тлустыя кіслоты акісляцца, ствараючы шкодныя свабодныя радыкалы, а таксама дрэнны, спалены густ.
Некаторыя з самых смачных прадуктаў рыхтуюцца пры больш высокіх тэмпературах, каб атрымаць хрумсткі канчатковы прадукт, што дае топленае масла перавагу над алеем і мноствам іншых алеяў. Топленае масла мае высокую тэмпературу дымлення 485 градусаў, у той час як сметанковае масла 175ºC/350ºF. Ведаючы гэта, вы маглі б матываваць вас перайсці з раслінных алеяў на топленае масла.
На працягу многіх гадоў рэкамендацыі па харчаванню заключаліся ў тым, каб пазбягаць жывёл тлушчаў і іншых насычаных тлушчаў, такіх як какосавае алей, на карысць раслінных алеяў, такіх як кукуруза, рапс y соя. Але большасць раслінных алеяў на рынку вырабляюцца з генетычна мадыфікаваных раслін, празмерна апрацаваны і разлічаны ў празрыстыя кантэйнеры, якія прыводзяць да нязначных пашкоджанняў задоўга да таго, як яны трапяць у ваш прадуктовы кошык. Акрамя таго, калі гэтыя алею дадаюць у харчовыя прадукты, яны часта часткова гидрогенизированы, вырабляючы шкодныя для здароўя транс-тлушчы.
Замяняючы раслінныя алею топленым маслам, незалежна ад таго, рыхтуеце вы мяса, тушыце гародніна або выпякаеце дэсерты, вы пазбягаеце шкоды, якую раслінныя алею могуць нанесці вашаму здароўю.
№3. Робіць здаровую ежу лёгкай і смачнай
Дзякуючы спосабу падрыхтоўкі топленага масла, яно стабільна пры пакаёвай тэмпературы і на працягу доўгага перыяду часу. Дакладны момант залежыць ад прадукту або спосабу падрыхтоўкі. Тым не менш, вы можаце трымаць яго ў шафе або на прылаўку і не турбавацца аб тым, што ён хутка знікне.
Спалучайце простае захоўванне і працяглы тэрмін захоўвання з насычаным арэхавым густам, які падкрэслівае тое, што вы рыхтуеце, і вы атрымаеце прадукт, які дапаможа вам дадаць больш здаровых прадуктаў у свой рацыён. Вы нашмат часцей будзеце ёсць здаровую ежу, калі яна яшчэ і смачная, праўда?
Арэхавы водар надасць вашым гародніне густ, а тлушч дапаможа вам даўжэй заставацца сытым. Па гэтай прычыне топленае масла з'яўляецца выдатным кулінарным тлушчам.
№ 4. здаровая страта вагі
Як ужо згадвалася, тлушч дапамагае даўжэй заставацца сытым, зніжаючы колькасць калорый і дапамагаючы прадухіліць цягу. Але ў гісторыі з топленым маслам і здаровай стратай вагі ёсць яшчэ нешта.
Кан'югаваная лінолевая кіслата, якая змяшчаецца ў сметанковым алеі, дапамагае рэгуляваць ўзровень глюкозы ў крыві праз адчувальнасць да інсуліну. Гэта таксама дапамагае складу цела ў людзей з атлусценнем праз мадуляцыю тэстастэрону. Акрамя таго, CLA памяншае запаленне, аднаго з найбуйнейшых вінаватых у эпідэміі атлусцення ( 7 ) ( 8 ).
Але ёсць і трэці спосаб, як топленае масла дапамагае схуднець. Топленае масла змяшчае трыгліцерыды сярэдні ланцуг (MCT), як тыя, якія знаходзяцца ў какосавым алеі. Было ўстаноўлена, што тлустыя кіслоты сярэдняга ланцуга зніжаюць масу цела, акружнасць таліі (цалі вакол таліі), агульны тлушч і вісцаральная атлусценне (глыбокі, упарты тлушч на жываце), што спрыяе здаровай страты вагі.
Топленае масла спрыяе пахуданню з патройнай карысцю для здароўя, робячы іншыя здаровыя прадукты больш прыемнымі.
Як купіць і захоўваць топленае масла
Не праводзіцца ніякіх даследаванняў па бяспецы топленага масла, вырабленага з буйной рагатай жывёлы, якому давалі штучныя гармоны і антыбіётыкі, таму самы надзейны варыянт - выбраць арганічнае топленае масла на траве. Захоўвайце яго пры пакаёвай тэмпературы, альбо ў халадзільніку, альбо ў кладоўцы.
Заклапочанасць бяспекі алею Гхі
Топленае масла не з'яўляецца веганскім, бо яго робяць з масла. Тыя, хто прытрымліваецца веганскай дыеты, могуць атрымаць свае MCT з какосавага алею, якое з'яўляецца асновай для веганскага або расліннага топленага масла.
Топленае масла не з'яўляецца ежай без малочных прадуктаў. У той час як працэс вытворчасці топленага масла выдаляе большую частку казеіну і лактозы (два асноўных алергена ў малочныя прадукты), няма гарантыі, што сляды не застануцца. Калі ў вас непераноснасць казеіну або лактозы або вы адчувальныя, магчыма, варта паспрабаваць праверыць, ці ёсць у вас рэакцыя. Аднак, калі ў вас поўнамаштабная алергія, верагодна, лепш пазбягаць яе.
Як і ва ўсім, добрага можна мець занадта шмат. Сачыце за спажываннем топленага масла, бо яно вельмі каларыйнае. Празмернае спажыванне топленага масла або любога тлушчу не толькі зводзіць на нішто карысць для здароўя, але і прывядзе да стеатореи, падобнай на дыярэю, але вадкага крэсла з-за лішку тлушчу, а не вады.
Праўда пра сметанковае масла
Цяпер, калі вы разумееце сапраўдную карысць топленага масла для здароўя, вы можаце адчуваць сябе добра, дадаючы яго ў свой план кетогенного харчавання. Арганічнае топленае масла з травы - гэта ідэальны варыянт 1:1 для здаровага выкарыстання іншых алеяў для выпечкі, смажання і іншага. Магчыма, гэта не суперфуд, але яго дзёрзкі арэхавы густ робіць вялікую працу па выяўленні лепшага ў іншых здаровых прадуктах.