Са наизглед неограниченом разноликошћу брашна, није изненађујуће што многи људи имају фаворита када је у питању кување и печење. Али ако следите дијету са ниским садржајем угљених хидрата или кетогену дијету, можда ћете се запитати о угљеним хидратима у различитим брашнама, посебно најчешће традиционалном.
Овај водич ће вам дати све информације које су вам потребне да утврдите да ли још увек можете да једете брашно као део вашег кето начина живота са ниским садржајем угљених хидрата. Али прво, можда ће вам требати курс за освежење о томе шта је тачно брашно.
Преглед садржаја
Шта је брашно?
Брашно је прах направљен од млевеног зрна.
Какво жито, питате се? Пшенично зрно се углавном користи, али врста брашна варира у зависности од тога колико се зрна задржава током процеса млевења. Три дела зрна укључују ендосперм, мекиње и клицу. Ево мало више о свакој од ових компоненти.
# 1: ендосперм
Већина обичног белог брашна које се данас види садржи само овај део зрна. Ендосперм је скробни центар зрна. Садржи угљене хидрате, протеине и мало уља.
# 2: сачувано
Мекиње брашну додају текстуру, боју и влакна. Овај део је спољна љуска зрна. Ово је компонента која брашну од целог зрна даје грубу текстуру и браон боју.
# 3: клице
Трећи део зрна је клица, репродуктивни центар који садржи већину хранљивих материја. Брашно које садржи клицу током процеса млевења биће богато витаминима и минералима у поређењу са другим брашном.
Ово су основе када је у питању састав брашна. Али шта је са различитим врстама брашна? Ако сте били у пролазу за печење у вашој локалној продавници, вероватно сте видели разне врсте брашна за изабрати.
Нека од класичних брашна укључују:
- Небељено брашно.
- Хлебно брашно
- Брашно за колаче.
- Пециво брашно.
- Брашно које се само диже.
- Интегрално пшенично брашно.
- Пиринчано брашно.
- Сојино брашно.
- Кукурузно брашно.
Информације о исхрани за интегрално пшенично брашно
За вишенаменско, обогаћено, интегрално брашно, порција од једне шоље садржи скоро 96 грама угљених хидрата, 2 грама масти и 13 грама протеина.
Ако тражите дијететска влакна, то би могло бити теже пронаћи. Једна шоља целог пшеничног брашна садржи само 3 грама влакана, што резултира око 93 грамането угљених хидрата.
То је пуно угљених хидрата.
Наравно, то је храна са високим садржајем угљених хидрата, али можда ћете бити изненађени када чујете да вишенаменско брашно има неку нутритивну вредност. Када су у питању витамини и минерали, брашно је богато са доста, укључујући фолне киселине, холин, бетаин, калцијум, магнезијум, фосфор и калијум ( 1 )( 2 ).
Како се брашно уклапа у кетогену дијету?
Када дође намирница које треба избегавати на дијети са мало угљених хидрата или кетогеној дијети, вишенаменско брашно је једно од њих.
Не само да је богат угљеним хидратима, већ има и много глутена. У ствари, постоји доста проблема са универзалним брашном које га у суштини чини производом који треба избегавати.
Глутен може изазвати проблеме са варењем
Глутен може имати негативне ефекте на људе са осетљивошћу на глутен, изазивајући бројне проблеме укључујући надимање, болове у стомаку, главобоље, умор, проблеме са кожом, депресију, анксиозност, аутоимуне поремећаје, болове у зглобовима, болове у мишићима и маглу мозга.
Вишенаменско пшенично и бело брашно се избељује
Већина популарног брашна данас, као што су бело и пшенично брашно, углавном избељује и траје за пробавни систем.
Међутим, за људе који немају проблема са глутеном или другим проблемима са варењем, мало брашна с времена на време било би добро на дијети са мало угљених хидрата. Иако би требало да буде прилично мали део брашна да би остао испод циљаног дневног уноса угљених хидрата, мала количина не би требало да буде. избацити те из кетозе.
Штетно је за дијабетичаре
Заједно са онима који су осетљиви на глутен, дијабетичари би требало да избегавају цело пшенично или вишенаменско брашно.
Храна са високим гликемијским индексом брзо утиче на шећер у крви, што може бити опасно за дијабетичаре.
Ако не желите да се у потпуности држите подаље од брашна, намирнице са ниским гликемијама попут брашна бадеми и брашно цоцо они се варе и апсорбују спорије, производећи постепени пораст шећера у крви, а не тренутни скок.
Врсте брашна без глутена
Да ли су сва брашна без глутена добра на кетогеној дијети? Кратак одговор је не. То је зато што сва брашна без глутена немају мало угљених хидрата.
Кукурузно брашно је без глутена, али кукуруз има пуно угљених хидрата.
Међутим, бадемово и кокосово брашно су одличне опције без глутена које садрже много масти и мало угљених хидрата. Ако желите да направите нешто од брашна, нпр кето ролнице са циметом, користите бадемово брашно и крем сир.
У ствари, израз "бадем брашно„Савршено је описно. Баш као што је вишенаменско брашно зрно које се меље, бадемово брашно су само бадеми који се самељу у фини прах који можете користити у печењу. Одлична ствар је што у 3/1 шоље бадемовог брашна има само 4 грама укупних угљених хидрата ( 3 ).
Како јести брашно на дијети са мало угљених хидрата
Ако немате здравствених проблема и само желите да испробате исхрану са ниским садржајем угљених хидрата или кето дијету, у вашој исхрани још увек може бити места за брашно, али на минималној основи.
Испробајте цикличну кето дијету (ЦКД)
Једна врста кетогене дијете, циклична кето дијета (ЦКД), омогућава више слободе са угљеним хидратима, додајући 24-48 сати пуњења угљеним хидратима сваке недеље или две. Међутим, ЕРЦ се препоручује само за спортисте који тренирају високим интензитетом и којима је потребно да се њихове залихе гликогена попуне. Вероватно није већина људи који читају овај чланак.
Ако једете превише угљених хидрата изван овог прозора за пуњење угљених хидрата, постоји велика шанса да ћете бити избачени из кетозе и да ће ваше тело поново почети да тражи угљене хидрате као гориво.
Ако је ваш циљ да останете у кетози, најбоља опција би била да користите брашно са мало угљених хидрата попут кокосовог или бадемовог брашна. Или било које друго брашно од ораха као што је брашно од ораха. Ове опције су савршене за печење ваших омиљених посластица, док унос угљених хидрата остаје низак.
- Органско кокосово брашно БЕЗ ГЛУТЕНА
- Састојци: Кокосово брашно * (100%). * Састојак из органске пољопривреде.
- Чувати на хладном, сувом месту и изоловати од земље. Када се контејнер отвори, чувати на хладном месту заштићеном од светлости.
- Карактеристике: Био 100% поврће - Без лактозе - Без глутена - Без додатог шећера - Без соје - Без јаја - Без млечних протеина - Без орашастих плодова
- Величина: 500 г
- Садржи кесицу природног ољуштеног брашна шпанског бадема.
- 100% ПРИРОДАН: без глутена, вегански, палео, кето, са мало угљених хидрата (мало угљених хидрата), није генетски модификован.
- УВЕК СВЕЖИ: Свежи бадеми, директно са наших поља и традиционално узгајани на земљишту богатом хранљивим материјама у Шпанији.
- ОДЛИЧАН ЗА КУВАЊЕ: Веома је укусан и свестран, и одлична замена за пшенично брашно у односу 1:1. Бадеми су млевени до фине конзистенције идеалне за печење, ...
- НУТРИТИВНО КОМПЛЕТАН: 27г протеина са комплетним профилом аминокиселина, 14г влакана, 602мг калијума, 481мг фосфора, 270мг магнезијума, 269мг калцијума, 26мг витамина Е и још много тога!
- 100% ОРГАНСКИ КВАЛИТЕТ: Наше брашно од ораха без глутена и уља састоји се од 100% органских језгри бразилског ораха у квалитету сирове хране.
- 100% ПРИРОДАН: Наше органске бразилске орахе, познате и као бразилски ораси, набављамо из задруга за поштену трговину у боливијској прашуми и проверавамо их на разне ...
- НАМЕНА: Млевени бразилски ораси су идеални за печење, као високопротеински састојак у смутијима, или за рафинацију муслиса и јогурта.
- ПОШТЕН КВАЛИТЕТ: Лемберона производи су што природнији и непрерађени, задовољавају највише стандарде квалитета и истовремено пружају чисто уживање.
- ОБИМ ИСПОРУКЕ: 1 к 1000 г органског брашна бразилског ораха / брашна без глутена од зрна бразилског ораха у квалитету сирове хране / није одмашћено / веганско
- 100% ОРГАНСКИ КВАЛИТЕТ: Наше брашно од ораха без глутена и уља састоји се од 100% органског језгра ораха у сировом квалитету.
- 100% ПРИРОДАН - Орашасти плодови потичу из сертификованих органских подручја у Узбекистану и Молдавији и проверавају се неколико пута у Аустрији пре него што се прерађују у брашно.
- НАМЕНА: Млевени ораси су идеални за печење и веома су популарни у веганској кухињи, на пример за припрему веганског сира и кајмака или као састојак богат протеинима у ...
- ПОШТЕН КВАЛИТЕТ: Лемберона производи су што природнији и непрерађени, задовољавају највише стандарде квалитета и истовремено пружају чисто уживање.
- ОБИМ ИСПОРУКЕ: 1 к 1000 г органског брашна од ораха / брашна од ораха без глутена у сировом квалитету / неомашћено / веганско
Пробајте ово кора за пицу са ниским садржајем угљених хидрата или си направљени медењаци са мало угљених хидрата са кокосовим брашном и бадемовим брашном.
Током кетозе, ваш метаболизам се буквално мења, где ваше тело тражи масти као гориво уместо угљених хидрата.
Дакле, као што можете замислити, враћање у кетозу може бити незгодно за неке људе за које се може видети да су у мраку. кето грип. Зато је боље једноставно избегавати брашно у исхрани и поштедети се главобоље.
Будите паметни у вези са угљеним хидратима у брашну
Иако постоје случајеви у којима брашно има мало угљених хидрата, морате бити опрезни са угљеним хидратима у брашну. Ако желите да побољшате своје опште здравље и ограничите унос угљених хидрата, требало би да избегавате типично брашно које се налази у пролазу за печење, као што је горе наведено.
Ограничени случај када би се брашно сматрало ниским садржајем угљених хидрата је током дана пуњења угљених хидрата ЕЦ. У овом случају, особа може да допуни своје залихе гликогена са приближно 70% свог укупног калоријског уноса из угљених хидрата.
Срећом, постоји много алтернатива брашну са ниским садржајем угљених хидрата за прављење омиљених слаткиша и уживање у омиљеним посластицама. Коришћење бадемовог или кокосовог брашна уклања бригу око тога да ли следите своје здравствене циљеве и омогућиће вам да се мало забавите без осећаја ускраћености.
Имате ли омиљени рецепт са алтернативом брашну са мало угљених хидрата? Задржите га и користите у више рецепата.