Raspuns: Uleiul de soia este o grăsime procesată care vă poate dăuna sănătății. Uleiul de soia nu este compatibil keto, dar există multe alternative sănătoase care sunt.
Uleiul de soia este cel mai consumat ulei vegetal din Statele Unite. Mai ales că mulți oameni încă mai cred că gătitul cu soia are un fel de beneficiu pentru sănătate.
Dar își datorează popularitatea ridicată și faptului că este un ulei ieftin pentru producția de masă și că producătorii utilizate în alimente procesate ambalate.
Deci, haideți să vedem toate detaliile conform științei din spatele efectelor acestui ulei asupra organismului și de ce este unul dintre cele mai rele uleiuri pentru sănătatea dumneavoastră.
Ce este uleiul de soia?
Uleiul de soia se face prin presarea boabelor de soia, intr-un mod foarte asemanator cu orice alt tip de samanta. Și, ca și alte uleiuri de semințe, este bogat în acizi grași polinesaturați instabili (PUFA).
Compoziția de acizi grași a uleiului de soia este de aproximativ la 100 g:
- 58 g de grăsimi polinesaturate (în principal acid linoleic și linolenic).
- 23 g de grăsimi mononesaturate.
- 16 g de grăsimi saturate (cum ar fi acidul palmitic și stearic).
Uleiul de soia este deosebit de bogat într-un acid gras omega-6 numit acid linoleic, o grăsime rea care este ușor deteriorată de căldură.
După cum puteți vedea, acest ulei are un conținut relativ scăzut de grăsimi saturate, motiv pentru care mulți cred că este un ulei de gătit "sănătos".
Potrivit estimărilor USDA, boabele de soia procesate sunt a doua cea mai mare sursă de ulei vegetal, imediat după uleiul de palmier, precum și sursă principală de proteine pentru hrana animalelor. Nu este de mirare că americanii sunt al doilea mare consumator de ulei de soia din lume, al doilea numai după chinezi.
Peste 60% din consumul de ulei vegetal în Statele Unite este ulei de soia, care este legat de obezitate și alte condiții de sănătate. Se găsește în sosuri pentru salate, făină de soia, sandvișuri și margarine. Toate acestea fără a intra în faptul că majoritatea acestor produse conțin soia transgenică.
Cu toate acestea, acum știm că uleiurile care sunt bogate în grăsimi saturate, cum ar fi ulei de palmier, sunt mai sănătoase și nu au fost niciodată legate direct de bolile de inimă. Se dovedește că sunt mult mai bune pentru sănătatea ta decât uleiurile instabile PUFA, mai ales când vine vorba de gătirea lor la temperaturi ridicate.
Nu numai că uleiul de soia este foarte instabil și se oxidează ușor. Produsele din soia sunt, de asemenea, notoriu alergene, dăunătoare sistemului digestiv și unul dintre cele mai hidrogenate uleiuri de acolo.
Acid linoleic: o grăsime rea
Grăsimile polinesaturate nu sunt rele pentru organism. De fapt, există două tipuri de PUFA, acizi grasi omega-3 y Omega-6, care sunt considerați acizi grași esențiali și joacă un rol important în sănătatea noastră generală.
Dar anumite tipuri de grăsimi polinesaturate sunt foarte instabile, ușor de oxidat și proinflamatoare.
Acidul linoleic este unul dintre ele. Și uleiul de soia are aproximativ jumătate din acidul linoleic.
Uleiurile bogate în acid linoleic sunt rele chiar și atunci când sunt consumate la temperatura camerei. Dar sunt și mai rele când sunt fierbinți.
Când uleiul de soia cu conținut ridicat de linoleic este expus la temperaturi ridicate, generează lipide oxidate. Aceste lipide oxidate cresc inflamația în fluxul sanguin, creșterea riscului de ateroscleroză (întărirea arterelor) și boli de inimă.
L uleiuri bogate în acid linoleic de asemenea dezechilibrează raportul dintre omega-6 și omega-3. Un raport considerat sănătos este de cel puțin 4: 1, dar mulți experți în sănătate susțin că un raport de 1: 1 sau chiar mai mult în favoarea omega-3 este ideal.
Din păcate, niveluri super ridicate de omega-6 sunt consumate în cea mai mare parte a lumii, mai degrabă ca un raport de 1:12 sau 1:25 în favoarea omega-6. Și niveluri ridicate de omega-6 crește riscul de obezitate, inflamație y deteriora sănătatea creierului.
Efectele secundare ale uleiului de soia
Cineva poate crede că nu este o problemă atât de mare, dar consumul cronic al acestui ulei poate cauza unele probleme grave de sănătate. Obezitatea fiind cea mai frecventă. Dar, într-adevăr, este doar un alt pe lista lungă:
1.- Diabet
Diabetul de tip 2 este rezultatul unor niveluri constant ridicate de glucoză din sânge, urmate de rezistența la insulină sau secreția afectată de insulină. Aproximativ 90% dintre persoanele cu diabet de tip 2 sunt supraponderali sau obezi.
Acest lucru face din obezitate un factor major în dezvoltarea diabetului de tip 2.
De exemplu, acumularea multă grăsime este un semn sigur al disfuncției insulinei. Și când insulina încetează să funcționeze corect, nivelul zahărului din sânge rămâne ridicat, ceea ce crește riscul de boli cronice.
Dietele bogate în linoleic sunt legate de obezitate, așa cum am menționat mai devreme.
Într-un studiu efectuat cu rozătoare, s-au făcut 2 grupuri de șoareci. Unii șoareci au primit ulei de cocos, iar alții ulei de cocos plus ulei de soia. Când au fost colectate datele, șoarecii hrăniți cu ulei de soia aveau mai multă rezistență la insulină, erau mai obezi și aveau zahăr din sânge mai mare decât șoarecii hrăniți cu ulei de cocos, toți factori de risc pentru diabet.
2.- boli hepatice
Ficatul lucrează din greu pentru a regla nivelul colesterolului, a detoxifia sângele, a ajuta la digestie, a procesa nutrienții, iar lista poate continua. Deci ne confruntăm cu unul dintre organele principale ale corpului.
Una dintre principalele cauze ale disfuncției hepatice care crește foarte rapid în ultimii ani este boala ficatului gras nealcoolic (NAFLD). Pentru a avea o măsură a creșterii pe care o aveți, afectează în prezent 30-40% dintre americani.
Această acumulare de grăsime hepatică viscerală vine cu o serie de simptome și complicații, inclusiv:
- Oboseală.
- Durere abdominală.
- Umflarea abdominală
- Icter.
Și cel mai amuzant lucru este că NAFLD este ușor de prevenit.
Una dintre principalele cauze ale NAFLD este, desigur, obezitatea. Și obezitatea este sporită prin consumul de alimente foarte procesate, bogate în carbohidrați și grăsimi omega-6.
Uleiul de soia, în special, pare să contribuie la NAFLD.
Rezultatele aceluiași studiu asupra rozătoarelor sugerează că șoarecii care urmau o dietă bogată în ulei de soia erau mult mai predispuși la boli metabolice, inclusiv ficatul gras.
3.- boli de inima
Încă o dată obezitatea crește riscul de boli de inimăDeci, prin definiție, orice contribuie la obezitate vă va crește riscul de boli cardiovasculare.
Cu toate acestea, când vine vorba de inima ta, uleiul de soia poate avea efecte negative dincolo de doar îngrășarea. De asemenea, poate provoca:
- Peroxidarea lipidelor: Lipidele oxidate, generate de PUFA de gătit, cum ar fi uleiul de soia, contribuie la ateroscleroză, cunoscută și sub numele de artere întărite, care este un tip de boala cardiaca.
- Consum mare de O-6: Inaltul consum de omega-6 crește inflamația, un factor cheie în Risc de BCV.
- HDL mai scăzut: O dietă bogată în ulei de soia reduce colesterolul HDL (colesterolul „bun”), ceea ce poate indica o scădere a transportul colesterolului.
Uleiul de soia parțial hidrogenat (PHSO) este și mai rău. PHSO este o grăsime trans, o grăsime care nu se găsește în natură și este strâns legată de tulburări metabolice și boli de inimă.
Un studiu a arătat că la șoareci, dietele cu PHSO ridică nivelurile unei particule numite Lp (a). Poate că nu ați auzit de ea, dar Lp (a) este cea mai periculoasă lipidă de acolo. Cercetătorii au arătat că, la om, Lp (a) crescută provoacă boli cardiovasculare.
În mod clar, acesta nu este un ulei sănătos pentru inimă.
Stai departe de uleiul de soia
Grăsimea este esențială pentru organismul tău pentru a crea hormoni și neurotransmițători. De asemenea, organismului tău adoră să elimine cetonele din grăsime, o formă mai eficientă de energie decât glucoza și un obiectiv cheie urmărit prin dieta keto.
Dar alegerea grăsimilor dietetice potrivite poate fi dificilă, mai ales dacă începeți dieta ketogenă.
Un lucru este sigur: stai departe de uleiul de soia in orice fel. Este foarte instabil (are un termen de valabilitate scăzut), se oxidează ușor și este legat de obezitate, diabet, boli de inimă și ficat gras.
În schimb, oferă corpului tău ceea ce își dorește: grăsimi stabile, hrănitoare și cetogenice. Și, de asemenea, au un gust mult mai bun decât uleiul de soia.
Informații nutriționale
Dimensiunea porției: 1 lingură
| nume | bravură |
|---|---|
| Carbohidrați neți | 0,0 g |
| Grăsimi | 14,0 g |
| proteină | 0,0 g |
| Glucide totale | 0,0 g |
| fibră | 0,0 g |
| calorii | 124 |
Fuente: USDA
