Pēdējās desmitgades laikā “ēdiet vietējo” jeb vietējo ēdienu ēšana ir guvusi lielu popularitāti. Ēdot sezonāli un atbalstīt vietējos lauksaimniekus, tas nāk par labu ne tikai jums, bet arī dzīvniekiem un videi.
Tas nāk par labu arī jūsu vietējai ekonomikai.
Taču daudzas ģimenes var iebilst, ka laiks un izdevumi, kas katru nedēļu klīst pa vietējiem zemnieku tirgiem, ir pārmērīgi daudz laika un izmaksu.
Par laimi, ir arī citas iespējas, kā ietaupīt laiku un naudu, sākot ar CSA (kopienas atbalstīta lauksaimniecība), beidzot ar kooperatīviem un beidzot ar tikšanos ar vietējo lauksaimnieku.
Ja jūs rūpējaties par veselību un vēlaties iegādāties augstas kvalitātes pārtiku, tad, ieguldot pārtikas dolārus mazās saimniecībās, varat arī ietaupīt naudu.
Kas tad īsti nepieciešams, lai ēstu uz vietas? Tas var būt vieglāk, nekā jūs domājat. Lasiet tālāk, lai uzzinātu dažus vienkāršus padomus, kā iekļaut savā uzturā vairāk vietējo pārtikas produktu.
Saturs
Ko nozīmē ēst vietējo?
Ēdot pārtiku no vietējiem zemniekiem un lopkopjiem, jūs ne tikai uzzināsit, no kurienes nāk jūsu pārtika, bet arī iegūstat informāciju par to, kā tā tiek audzēta un kā tiek audzēti dzīvnieki.
Bet kas tiek uzskatīts par “vietējo”?
Daudzi cilvēki definē “vietējo” kā tādu pārtikas ēšanu, kas audzēts 100 km attālumā no jūsu dzīvesvietas.
To var viegli paveikt, apmeklējot zemnieku tirgus, iepērkoties tieši no vietējām fermām un izvēloties restorānus, kuros sastāvdaļas tiek iegūtas uz vietas.
Šī informācija ir ļoti svarīga, ja sekojat a augstas kvalitātes keto diēta kas ir bagāta ar svaigiem produktiem un gaļu. Ēdot uz vietas, jūs tuvināties jūsu ēdienam un var nodrošināt tādu kvalitātes kontroles līmeni, kādu vairums Rietumu kultūras cilvēku nav pieredzējuši vairāk nekā 100 gadus.
Vietējā ēšana labvēlīgi ietekmē vidi un rada vairāk darbavietu mazajiem lauksaimniekiem. Bet tas ir īpaši labs jūsu veselībai.
Jā, ēšana uz vietas fizioloģiski ietekmē visu, sākot no jūsu zarnu veselības un beidzot ar barības vielu krājumiem. Šīs ir tikai dažas no priekšrocībām, ko dod ēšana uz vietas.
Kā ēšana uz vietas var dot labumu jūsu veselībai
Uzlabojiet savu mikrobiomu
Pētījumi joprojām atklāj mikrobioma noslēpumus un to, kā jūsu uzturs var ietekmēt jūsu veselību. Tomēr ir pamats uzskatīt, ka ēšana uz vietas, kā to darīja mūsu senči, var uzlabot jūsu mikrobioma veselību un sastāvu.
Vienā pētījumā pētnieki pētīja mikrobiomu bērnu grupai no Eiropas, kuri ēda standarta Rietumu diētu, un bērnu grupai no Āfrikas lauku, kuri ēda uz vietas.
Bērniem Āfrikā bija daudzveidīgāks mikrobioms ar augstāku labo baktēriju līmeni un zemāku slikto baktēriju līmeni.
Vēl interesantāk ir tas, ka jūsu mikrobiomā bija vairāk zarnu baktēriju, kas varēja noārdīt šķiedrvielām bagātu pārtiku, kas ir jūsu vietējā uztura sastāvdaļa.
Tāpēc ēšana uz vietas var dot labumu jūsu mikrobiomam, uzlabojot zarnu baktēriju daudzumu, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams, lai sadalītu pārtiku, ko ēdat biežāk.
Lielāks barības vielu blīvums
Pērkot pārtiku zemnieku tirgū vai CSA, varat būt pārliecināti, ka produkti tiek audzēti sezonā. Sezonā audzētajos augļos un dārzeņos ir vairāk barības vielu, iespējams, pateicoties ideālai augsnei un laikapstākļiem.
Viens pētījums pat atklāja, ka brokoļos, kas audzēti sezonā, ir gandrīz divreiz vairāk C vitamīna nekā brokoļos, kas audzēti ārpus sezonas.
Mazajās saimniecībās, kas audzē savu vietējo produkciju, ir arī lielāka iespējamība, ka augsnēs ir vairāk barības vielu. Mūsdienu lauksaimniecības prakse, piemēram, monokultūra, ir noplicinājusi lielu daļu no svarīgāko uzturvielu augsnes virskārtas, kā rezultātā augļi un dārzeņi var būt mazāk blīvi ar barības vielām.
Faktiski Teksasas Universitātes Ostinā lauksaimniecības departaments konstatēja "uzticamu barības vielu blīvuma samazināšanos" vairākos pārtikas produktos, kad viņi pārbaudīja ASV Lauksaimniecības departamenta datus par uzturvērtību no 1.950. līdz 1.999. gadam.
50 gadu laikā viņi novēroja ievērojamu C vitamīna, C vitamīna, fosfora, dzelzs, kalcija un olbaltumvielu daudzuma samazināšanos vairāk nekā 40 augļos un dārzeņos, kas audzēti Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kvalitātes kontrole
Pārtikas iepirkšanās vietējā lauksaimnieku tirgū ir lielisks veids, kā precīzi zināt, no kurienes nāk jūsu pārtika.
Lauksaimnieki bieži apmeklē tirgus un ir pieejami, lai atbildētu uz jautājumiem par to, kā viņi aug, vai tiek izmantoti pesticīdi un kā tiek apstrādāti dzīvnieki.
Vienmēr jautājiet, pat ja tie nav reklamēti kā USDA Organic.
Daudzi mazie lauksaimnieki īsteno bioloģiskās lauksaimniecības praksi, bet nevar atļauties USDA bioloģisko sertifikāciju.
Īsā sarunā ar vietējiem lauksaimniekiem jūs varat uzzināt daudz par augsnes kvalitāti un paņēmieniem, kas var būt ne tikai dārgs sertifikācijas zīmogs.
8 veidi, kā ēst vietēji, ievērojot ketogēno diētu
Nr. 1: iepērcieties zemnieku tirgos
Iepirkšanās zemnieku tirgū ir lielisks veids, kā uzzināt vairāk par to, no kurienes nāk jūsu produkti un gaļa. Vietējie zemnieku saimniecību īpašnieki bieži ir gatavi atbildēt uz jautājumiem un pastāstīt vairāk par savu lauksaimniecības praksi.
Atkarībā no jūsu dzīvesvietas jums varētu būt desmitiem dažādu vietējo lauksaimnieku ar stendiem, kuros ir svaigi produkti un gaļas izcirtņi. Jūs varat viegli atrast vietējo audzētāju, kuram uzticaties, un produkti vienmēr būs svaigi un sezonāli.
Lauksaimnieku tirgi ne vienmēr ir lētāki nekā pārtikas preču veikals, taču parasti tie nav dārgāki. Turklāt produkts ir svaigāks, tāpēc, visticamāk, tas kalpos ilgāk. Un tas parasti arī garšo daudz labāk.
Kā bonuss daudzos zemnieku tirgos tiek piedāvāti vietējie kosmētikas un citu personīgās higiēnas priekšmetu amatnieki, lai jūs varētu uzkrāt ziepes, sveces un citus produktus, kas nesatur ķīmiskas vielas.
Daudziem lauksaimnieku tirgiem ir savas tīmekļa vietnes, tādēļ, ja vēlaties plānot uz priekšu, varat jau laikus pārbaudīt dažādus pārdevējus, lai noskaidrotu, ko jūs varētu apmeklēt.
# 2 Ēd sezonāli
Vienkāršs veids, kā ēst uz vietas, ir ēst sezonāli. Zinot, kas katrā sezonā dabiski aug jūsu reģionā, var palīdzēt jums plānot nedēļas maltītes.
Ja janvārī ieejat vietējā pārtikas preču veikalā un redzat daudz persiku un plūmju, varat būt pārliecināts, ka tie nav audzēti uz vietas.
Daudziem pārtikas produktiem, kas tiek audzēti ārpus sezonas, ir jānobrauc līdz 5.000 km, lai sasniegtu jūs.
Lielākā daļa pārtikas preču veikalu piedāvā visa veida produktus, ko varat iedomāties visa gada garumā. Ja reģions, kurā jūsu produkcija tika audzēta, nav pieejama uz iepakojuma vai izkārtnēm, izvēlieties otro labāko un izvēlieties to, kas ir sezonā.
# 3 Apmeklējiet vietējās saimniecības
Ja dzīvojat lauku apvidū, var būt ļoti vienkārši doties ceļojumā uz kādu no vietējām fermām. Daudzi lauksaimnieki tirgos rīko "saimniecības dienas", kurās viņi atver saimniecību apmeklētājiem.
Šī ir lieliska iespēja redzēt, kā tieši produkti tiek audzēti, kā tas palīdz kaitēkļu apkarošanai un kā tiek baroti un apstrādāti lauksaimniecības dzīvnieki.
Nav labāka veida, kā noteikt, vai šīs “brīvās turēšanas” cāļi patiešām ir brīvi turēti, kā redzēt, kā tās brīvi klīst jūsu fermās.
Ir daudz dažādu veidu, kā lauksaimnieki var pārvaldīt savu īpašumu, un nekas nav tik pārliecinošs, kā to redzēt klātienē.
Pat ja dzīvojat pilsētā, tas varētu būt jautrs dienas brauciens, lai brauktu dažas stundas un apmeklētu vietējo fermu. Daudzas fermas, kurās notiek fermu dienas, padara to par pasākumu ar siena izbraucieniem, pārtikas paraugiem un zoodārziem. Uzskatiet to par piedzīvojumu visai ģimenei.
4. Pievienojieties CSA (kopienas atbalstītā lauksaimniecība)
Pievienojoties CSA, jūs veicat nelielu ieguldījumu savā vietējā saimniecībā, un pretī viņi jums nosūtīs svaigus produktus katru nedēļu, divas reizes mēnesī vai reizi mēnesī atkarībā no jūsu abonementa.
Tas ir brīnišķīgs veids, kā nodrošināt, ka jūs pastāvīgi saņemat dažādus sezonas un vietējos produktus. Patiesībā jūs, visticamāk, izmēģināsit daudzus produktus, kurus nekad neiedomājaties iegādāties veikalā.
Lielākā daļa saimniecību nodrošina CSA kastes, kas pildītas ar šīs sezonas svaigiem produktiem, dažkārt ietverot arī citus priekšmetus, piemēram, uz vietas ceptu maizi un sierus.
Un, lai gan jūs, iespējams, nevarēsit izvēlēties precīzus augļus un dārzeņus, ko tie piegādā, dažas saimniecības iekļauj produktu receptes, lai jūs precīzi zinātu, kā izmantot savu atlīdzību.
CSA kastes mēdz būt arī lētākas nekā tāda paša produkta daudzuma pirkšana no veikala.
Piesardzības vārds: ja jums nepatīk gatavot, CSA kaste var nebūt labākais risinājums.
# 5 Pievienojieties gaļas kvotai
Liellopu gaļas krājumi kļūst arvien populārāki, un tie ir lielisks veids, kā nodrošināt augstas kvalitātes gaļu par godīgu cenu.
Gaļas kvota ir līdzīga CSA, kurā jūs ieguldāt konkrētā saimniecībā vai dzīvniekā un pastāvīgi nopelnāt gaļas izcirtņus. Dažiem produktu ASC ir pat iespēja pievienot gaļu.
Cits gaļas kvotas veids ietver cilvēku grupu, kas no fermas pērk veselu dzīvnieku. Pēc tam lauksaimnieks sadalīs gaļu starp grupu. Tas ir biežāk sastopams lauku apvidos, kur cilvēkiem ir piekļuve fermām, un viņiem ir arī vairāk vietas, lai uzglabātu (atdzesētu vai sasaldētu) viņiem nosūtītās gaļas izcirtņus.
Ja vēlaties iegādāties daļu no vesela dzīvnieka, sazinieties ar savu kopienu un noskaidrojiet, vai kāds cits vēlas to darīt kopā ar jums. Jūs iegūsit daudz vairāk nekā parasti gaļas izcirtņi, pie kuriem esat pieradis, tāpēc šī ir vēl viena lieliska iespēja cilvēkiem, kam patīk radoši darboties virtuvē.
#6 Iepērcieties vietējā pārtikas kooperatīvā
Visur parādās kooperatīvie pārtikas preču veikali, un tie piedāvā lielisku alternatīvu lauksaimnieku tirgiem. Daudzi lauksaimnieku tirgi ir atvērti tikai vienu dienu nedēļā, bet kooperatīvie pārtikas veikali ir atvērti septiņas dienas nedēļā un parasti iepērk pietiekamu daudzumu savas produkcijas uz vietas.
Pārtikas kooperācijas ir biedru, nevis privātīpašums, un par minimālu ikgadēju ieguldījumu jūs varat kļūt par daļu īpašnieku, lai saņemtu atlaides un citus labumus.
# 7 Izvēlieties vietējos restorānus
Lielisks veids, kā savā uzturā iekļaut vairāk vietējās pārtikas, ir izvēlēties restorānus, kas iepērk pārtiku 100 km rādiusā. Šos restorānus bieži sauc no lauku saimniecības līdz galdam, un tie kļūst arvien populārāki gan pilsētās, gan laukos.
Daudzu restorānu ēdienkartē vai kādā labi redzamā vietā restorānā ir norādīts, ar kurām saimniecībām viņi strādā.
Vēl viena priekšrocība, apmeklējot restorānus no saimniecības līdz galdam, ir nepārtraukti mainīgā ēdienkarte. Tā kā viņi iepērkas no vietējām saimniecībām, viņiem ir jāsadarbojas ar to, ko saimniecības ražo. Tā rezultātā rodas daudz dažādu un bieži vien lieliskas idejas, kā pagatavot savus vietējos produktus.
Lielisks veids, kā atrast restorānus no lauku saimniecības līdz galdam, ir apmeklēt savu vietējo saimniecību vietnes. Ja viņi pārdod restorāniem, viņi to parasti reklamēs savā vietnē. Varat arī meklēt restorānus no saimniecības līdz galdam Google un Yelp.
Restorāni no lauku saimniecības līdz galdam var nebūt 100% vietēji ražoti, taču lielākā daļa cenšas pietuvoties pēc iespējas tuvāk. Ja rodas šaubas, jautājiet savam serverim vai saimniekdatoram par viņu nodrošināšanas praksi.
# 8 Audzējiet savu produkciju
Ja vēlaties būt patiešām vietējais, varat mēģināt audzēt kādu savu pārtiku. Nav nekas līdzīgs tam, ka jūsu virtuvē ir svaigi garšaugi vai spēja noplūkt svaigu tomātu no vīnogulāja.
Tas var izklausīties pēc liela darba, taču, lai izveidotu nelielu sakņu dārzu, jums nav nepieciešams pagalms. Pat ja esat pilsētas iedzīvotājs, varat sākt, izaudzējot vienu vai divus augus pie sava loga vai uz terases vai jumta.
Ir daudz vienkāršu garšaugu, kam nav nepieciešams daudz saules gaismas, ko varat viegli audzēt savā dzīvoklī, piemēram, timiānu, rozmarīnu, oregano un maurlokus.
Ja jums ir vieta ārā, apmeklējiet vietējo dārza centru vai Home Depot un lūdziet palīdzību.
Līdzņemšanai: kad vien iespējams, ēdiet vietējo
Iespējams, ka nav iespējams ēst 100% uz vietas, taču, atrodot veidus, kā savā uzturā iekļaut vairāk vietējās pārtikas, tas var sniegt labumu ne tikai jūsu veselībai, bet arī videi un vietējai ekonomikai.
Ja vēlaties ēst vietējos ēdienus, apmeklējiet vietējo lauksaimnieku tirgu un meklējiet produktu un gaļas CSA savā reģionā.
Ja vēlaties spert papildu soli un patiesi uzzināt, no kurienes nāk jūsu pārtika, apmeklējiet kādu no savām vietējām fermām, lai piedalītos lauku saimniecības dienās un paši redzētu, kā viņi audzē pārtiku un izturas pret dzīvniekiem.
Pieaugošā vietējā iepirkumu tendence rada jaunu restorānu pieplūdumu no lauku saimniecības līdz galdam ar vietējiem un rotējošiem ēdienkartēm. Atbalstīt šos mazos restorānus ir tikpat svarīgi kā atbalstīt lauksaimniekus, tāpēc pārbaudiet, kas jauns jūsu apkaimē, lai iegūtu vietējās izcelsmes pārtiku.