„Valgykite vietinį“ arba valgykite vietinį maistą per pastarąjį dešimtmetį įgijo daug populiarumo. Valgyti sezoniškai ir parama vietiniams ūkininkams naudinga ne tik jums, bet ir gyvūnams bei aplinkai.
Tai taip pat naudinga jūsų vietinei ekonomikai.
Tačiau daugelis šeimų gali ginčytis, kad laikas ir išlaidos, tenkančios kiekvieną savaitę klajoti po vietinius ūkininkų turgus, yra daug laiko ir išlaidų.
Laimei, yra ir kitų galimybių sutaupyti laiko ir pinigų – nuo CSA (bendruomenės remiamo žemės ūkio), kooperatyvų iki susitikimo su vietiniu ūkininku.
Jei rūpinatės savo sveikata ir mėgstate pirkti aukštos kokybės maistą, investuodami maistui skirtus dolerius į mažus ūkius taip pat galite sutaupyti pinigų.
Taigi, ko iš tikrųjų reikia valgyti vietoje? Tai gali būti lengviau, nei manote. Skaitykite toliau ir sužinokite keletą paprastų patarimų, kaip įtraukti į savo mitybą daugiau vietinių maisto produktų.
Turinys
Ką reiškia valgyti vietinį?
Kai valgote maistą iš vietinių ūkininkų ir sodininkų, ne tik sužinosite, iš kur atkeliauja jūsų maistas, bet ir gaunate informacijos apie tai, kaip jis auginamas ir kaip auginami gyvūnai.
Bet kas laikoma „vietine“?
Daugelis žmonių „vietinį“ apibrėžia kaip maisto, užauginto ir užauginto 100 km atstumu nuo jūsų gyvenamosios vietos, valgymą.
Tai galite lengvai padaryti apsilankę ūkininkų turguose, pirkdami tiesiai iš vietinių ūkių ir pasirinkę restoranus, kuriuose ingredientai tiekiami vietoje.
Ši informacija yra labai svarbi, jei laikotės a aukštos kokybės keto dieta kuriame gausu šviežių produktų ir mėsos. Valgymas vietoje priartina prie maisto ir gali užtikrinti tokį kokybės kontrolės lygį, kokio dauguma Vakarų kultūros žmonių nepatyrė daugiau nei 100 metų.
Valgymas vietinis naudingas aplinkai ir sukuria daugiau darbo vietų smulkiesiems ūkininkams. Tačiau tai ypač naudinga jūsų sveikatai.
Taip, valgymas vietoje turi fiziologinį poveikį viskam – nuo žarnyno sveikatos iki maistinių medžiagų atsargų. Tai tik dalis valgymo vietoje privalumų.
Kaip valgymas vietoje gali būti naudingas jūsų sveikatai
Pagerinkite savo mikrobiomą
Tyrimai vis dar atskleidžia mikrobiomo paslaptis ir kaip jūsų mityba gali paveikti jūsų sveikatą. Tačiau yra rimta priežastis manyti, kad valgymas vietoje, kaip tai darė mūsų protėviai, gali pagerinti jūsų mikrobiomo sveikatą ir sudėtį.
Viename tyrime mokslininkai ištyrė grupės vaikų iš Europos, kurie valgė standartinę vakarietišką dietą, ir grupės vaikų iš Afrikos kaimo, kurie valgė vietoje, mikrobiomą.
Afrikoje gyvenančių vaikų mikrobiomas buvo įvairesnis, o gerųjų bakterijų kiekis buvo didesnis ir blogųjų bakterijų kiekis buvo mažesnis.
Dar įdomiau, kad jūsų mikrobiome buvo daugiau žarnyno bakterijų, galinčių suskaidyti daug skaidulų turintį maistą, kuris yra jūsų vietinės mitybos dalis.
Todėl valgymas vietoje gali būti naudingas jūsų mikrobiomui, nes pagerina žarnyno bakterijų kiekį, kurio reikia jūsų organizmui, kad suskaidytų maistą, kurį valgote dažniau.
Didesnis maistinių medžiagų tankis
Pirkdami maistą iš ūkininkų turgaus arba CSA, galite būti tikri, kad produktai užauginami sezono metu. Sezono metu auginami vaisiai ir daržovės turi daugiau maistinių medžiagų, greičiausiai dėl idealių dirvožemio ir oro sąlygų.
Vienas tyrimas netgi parodė, kad brokoliuose, auginamuose sezono metu, buvo beveik dvigubai daugiau vitamino C nei brokoliuose, auginamuose ne sezono metu.
Maži ūkiai, auginantys vietinę produkciją, taip pat dažniau turi daugiau maistinių medžiagų turinčio dirvožemio. Šiuolaikinės ūkininkavimo praktikos, tokios kaip monokultūra, išeikvoja didžiąją dalį svarbiausių maistinių medžiagų viršutinio dirvožemio sluoksnio, todėl vaisiai ir daržovės gali būti mažiau maistingi.
Tiesą sakant, Teksaso universiteto Ostine žemės ūkio skyrius nustatė „patikimą“ kai kurių maisto produktų maistinių medžiagų tankio sumažėjimą, kai ištyrė JAV žemės ūkio departamento 1.950–1.999 m. mitybos duomenis.
Per 50 metų jie pastebėjo reikšmingą vitamino C, vitamino C, fosforo, geležies, kalcio ir baltymų kiekio sumažėjimą daugiau nei 40-yje JAV auginamų vaisių ir daržovių.
Kokybės kontrolė
Apsipirkti maisto vietiniame ūkininkų turguje yra puikus būdas tiksliai žinoti, iš kur gaunamas maistas.
Ūkininkai dažnai lankosi turguose ir gali atsakyti į klausimus, kaip jie auga, ar naudojami pesticidai ir kaip elgiamasi su gyvūnais.
Visada klauskite, net jei jie nėra reklamuojami kaip USDA ekologiški.
Daugelis smulkių ūkininkų taiko ekologinio ūkininkavimo praktiką, tačiau negali sau leisti USDA ekologinio sertifikavimo.
Trumpai pabendravę su vietiniais ūkininkais, galite daug sužinoti apie dirvožemio kokybę ir praktiką, kuri gali būti ne tik brangus sertifikavimo antspaudas.
8 būdai, kaip valgyti vietoje laikantis ketogeninės dietos
1: apsipirkite ūkininkų turguose
Apsipirkimas ūkininkų turguje yra puikus būdas sužinoti daugiau apie tai, iš kur gaunama jūsų produkcija ir mėsa. Vietinių ūkių savininkai dažnai būna kabinose ir yra pasirengę atsakyti į klausimus ir papasakoti daugiau apie savo ūkininkavimo praktiką.
Priklausomai nuo to, kur gyvenate, galite turėti daugybę skirtingų vietinių ūkininkų su šviežiais produktais ir mėsos gabalais aprūpintais prekystaliais. Galite nesunkiai rasti vietinį augintoją, kuriuo pasitikite, o produktai visada bus švieži ir sezoniniai.
Ūkininkų turgeliai ne visada yra pigesni už bakalėjos parduotuvę, bet paprastai jų nėra daugiau. Be to, produktas yra šviežesnis, todėl tikėtina, kad tarnaus ilgiau. Ir dažniausiai jis būna daug geresnis.
Kaip premiją daugelyje ūkininkų turgų pristatomi vietiniai amatininkai, gaminantys kosmetiką ir kitus asmens priežiūros reikmenis, todėl galite įsigyti muilo be chemijos, žvakių ir kt.
Daugelis ūkininkų turgų turi savo svetaines, taigi, jei norite planuoti iš anksto, galite iš anksto pasidomėti įvairiais pardavėjais, kad sužinotumėte, ką galbūt norėsite aplankyti.
# 2 Valgykite sezoniškai
Paprastas būdas valgyti vietoje – valgyti sezoniškai. Žinodami, kas natūraliai auga jūsų vietovėje kiekvieną sezoną, galite padėti planuoti savaitės patiekalus.
Jei sausio mėnesį užeisite į vietinę bakalėjos parduotuvę ir pamatysite krūvą persikų ir slyvų, galite būti tikri, kad jie nebuvo užauginti vietoje.
Daugelis maisto produktų, auginamų ne sezono metu, turi nuvažiuoti iki 5.000 km, kad pasiektų jus.
Dauguma bakalėjos parduotuvių siūlo visų rūšių produktus, apie kuriuos galite galvoti ištisus metus. Jei regionas, kuriame buvo užauginta jūsų produkcija, nenurodytas ant pakuočių ar iškabų, pasirinkite antrą geriausią vietą ir rinkitės tuo, kas yra sezono metu.
# 3 Apsilankykite vietiniuose ūkiuose
Jei gyvenate kaimo vietovėje, gali būti labai lengva nuvykti į vieną iš savo vietinių ūkių. Daugelis ūkininkų turguose rengia „ūkių dienas“, kai atidaro ūkį lankytojams.
Tai puiki galimybė pamatyti, kaip tiksliai auginami produktai, kaip tai padeda kovoti su kenkėjais ir kaip šeriami bei gydomi ūkio gyvūnai.
Nėra geresnio būdo nustatyti, ar tie „laisvai laikomi“ viščiukai tikrai laikomi laisvai, nei pamatyti, kaip jie laisvai klaidžioja jūsų ūkiuose.
Ūkininkai gali valdyti savo turtą įvairiais būdais, ir niekas nėra taip raminantis, kaip tai pamatyti asmeniškai.
Net jei gyvenate mieste, tai gali būti smagi dienos išvyka kelioms valandoms nuvažiuoti ir aplankyti vietinį ūkį. Daugelis ūkių, kuriuose vyksta ūkio dienos, paverčia tai renginiu su pasivažinėjimu šienu, maisto pavyzdžiais ir zoologijos sodais. Laikykite tai nuotykiu visai šeimai.
#4 Prisijunkite prie CSA (bendruomenės remiamo žemės ūkio)
Prisijungdami prie CSA, investuojate į savo vietinį ūkį, o mainais jie jums atsiųs šviežių produktų kas savaitę, du kartus per mėnesį arba kartą per mėnesį, priklausomai nuo jūsų prenumeratos.
Tai puikus būdas užtikrinti, kad nuolat gausite įvairių sezoninių ir vietinių produktų. Tiesą sakant, greičiausiai išbandysite daugybę produktų, kurių niekada nepagalvotumėte nusipirkti parduotuvėje.
Dauguma ūkių tiekia CSA dėžutes, užpildytas šviežiais to sezono produktais, kartais įskaitant kitus gaminius, tokius kaip vietoje kepta duona ir sūriai.
Ir nors galbūt negalėsite pasirinkti tikslių vaisių ir daržovių, kuriuos jie siunčia, kai kurie ūkiai pateikia receptus su produktais, kad tiksliai žinotumėte, kaip panaudoti savo atlygį.
CSA dėžutės taip pat paprastai yra pigesnės nei perkant tokį patį produkto kiekį iš parduotuvės.
Atsargiai: jei nemėgstate gaminti, CSA dėžutė gali būti ne geriausias pasirinkimas.
# 5 Prisijunkite prie mėsos kvotos
Jautienos atsargos populiarėja ir yra puikus būdas užtikrinti, kad gausite aukštos kokybės mėsą už teisingą kainą.
Mėsos kvota yra panaši į CSA, kai investuojate į konkretų ūkį ar gyvūną ir nuolat uždirbate mėsos gabalus. Kai kurie gaminių ASC netgi turi galimybę pridėti mėsos.
Kita mėsos kvotos rūšis apima grupę žmonių, perkančių visą gyvulį iš ūkio. Tada ūkininkas paskirstys mėsą grupei. Tai dažniau pasitaiko kaimo vietovėse, kur žmonės gali patekti į ūkius, be to, jie paprastai turi daugiau vietos jiems siunčiamiems mėsos gabalams laikyti (šaldyti arba užšaldyti).
Jei jus domina viso gyvūno dalis, susisiekite su savo bendruomene ir sužinokite, ar kas nors kitas nori tai daryti su jumis. Gausite daug daugiau nei įprasti mėsos gabalai, prie kurių esate įpratę, todėl tai dar vienas puikus pasirinkimas žmonėms, mėgstantiems kūrybiškumą virtuvėje.
# 6 Apsipirkite vietiniame maisto kooperatyve
Visur atsiranda kooperatyvinių maisto prekių parduotuvių, kurios siūlo puikią alternatyvą ūkininkų turgeliams. Daugelis ūkininkų turgų dirba tik vieną dieną per savaitę, tačiau kooperatyvinės bakalėjos parduotuvės dirba septynias dienas per savaitę ir paprastai nemažą kiekį produkcijos gauna vietoje.
Maisto kooperatyvai priklauso nariams, o ne privatiems, o už minimalią metinę investiciją galite tapti dalininku ir gauti nuolaidų bei kitų privalumų.
# 7 Pasirinkite restoranus, kurie tiekiami vietoje
Puikus būdas į savo racioną įtraukti daugiau vietinio maisto – rinktis restoranus, kurie tiekia maistą 100 km spinduliu. Šie restoranai dažnai vadinami nuo ūkio iki stalo ir populiarėja tiek mieste, tiek kaime.
Daugelyje restoranų „nuo ūkio iki stalo“ meniu arba kurioje nors gerai matomoje restorano vietoje nurodoma, su kokiais ūkiais jie dirba.
Kitas privalumas lankantis restoranuose nuo ūkio iki stalo yra nuolat besikeičiantis meniu. Kadangi jie tiekia iš vietinių ūkių, jie turi derėtis su tuo, ką ūkiai gamina. Dėl to atsiranda daugybė įvairių ir dažnai puikių idėjų, kaip gaminti savo vietinius produktus.
Puikus būdas rasti restoranus nuo ūkio iki stalo – apsilankyti vietinių ūkių svetainėse. Jei jie parduoda restoranams, jie paprastai tai reklamuoja savo svetainėje. Be to, „Google“ ir „Yelp“ galite ieškoti restoranų nuo ūkio iki stalo.
Restoranai nuo ūkio iki stalo gali būti ne 100% vietiniai, tačiau dauguma stengiasi prieiti kuo arčiau. Jei abejojate, paklauskite savo serverio ar prieglobos apie jų aprūpinimo praktiką.
# 8 Auginkite savo produkciją
Jei norite būti tikrai vietinis, galite pabandyti užsiauginti savo maisto. Tikrai nėra nieko panašaus, kad jūsų virtuvėje būtų šviežių žolelių ar galimybė nuskinti šviežią pomidorą iš vynmedžio.
Tai gali atrodyti kaip daug darbo, bet jums nereikia kiemo, kad galėtumėte turėti nedidelį sodą. Net jei esate miesto gyventojas, galite pradėti augindami vieną ar du augalus prie lango, terasoje ar ant stogo.
Yra daug paprastų žolelių, kurioms nereikia daug saulės šviesos, kurias galite lengvai užsiauginti savo bute, pavyzdžiui, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai ir česnakai.
Jei turite vietos lauke, apsilankykite vietiniame sodo centre arba „Home Depot“ ir paprašykite pagalbos.
Išsinešti: valgykite vietinius, kai galite
Gali būti, kad neįmanoma 100% maitintis vietoje, tačiau ieškant būdų į savo mitybą įtraukti daugiau vietinių maisto produktų, tai gali būti naudinga ne tik jūsų sveikatai, bet ir aplinkai bei vietos ekonomikai.
Jei jus domina vietinis maistas, apsilankykite vietiniame ūkininkų turguje ir ieškokite produktų ir mėsos CSA savo vietovėje.
Jei norite žengti papildomą žingsnį ir tikrai sužinoti, iš kur gaunamas jūsų maistas, apsilankykite viename iš vietinių ūkių, praleiskite ūkio dieną ir patys pamatysite, kaip jie augina maistą ir elgiasi su gyvūnais.
Didėjanti tendencija apsirūpinti vietiniais produktais, sukuria naujų restoranų, skirtų nuo ūkio iki stalo, antplūdį su vietiniais ir besikeičiančiais meniu elementais. Remti šiuos mažus restoranus yra taip pat svarbu, kaip ir ūkininkus, todėl pasidomėkite, kas naujo jūsų kaimynystėje yra dėl vietinio maisto.