«Жергілікті жеу» немесе жергілікті тағамдарды жеу соңғы онжылдықта көп тартымдылыққа ие болды. Маусымдық тамақтану және жергілікті фермерлерді қолдау сізге ғана емес, жануарларға және қоршаған ортаға пайдалы.
Бұл жергілікті экономикаға да пайдалы.
Бірақ көптеген отбасылар әр апта сайын жергілікті фермерлер базарларын аралап шығудың уақыты мен шығыны уақыт пен шығынды талап етеді деп дауласуы мүмкін.
Бақытымызға орай, CSA-дан (қоғамдық қолдау көрсететін ауыл шаруашылығы), кооперативтерге, жергілікті фермермен кездесуге дейін уақыт пен ақшаны үнемдеудің басқа нұсқалары бар.
Егер сіз денсаулықты жақсы көретін болсаңыз және жоғары сапалы азық-түлік сатып алғыңыз келсе, азық-түлік долларыңызды шағын фермаларға салу да ақшаңызды үнемдеуге көмектеседі.
Сонымен, жергілікті тамақтану үшін шынымен не қажет? Бұл сіз ойлағаннан оңай болуы мүмкін. Диетаға көбірек жергілікті тағамдарды енгізу бойынша қарапайым кеңестерді білу үшін оқыңыз.
Мазмұны
Жергілікті тамақтану деген нені білдіреді?
Жергілікті фермерлер мен малшылардан тамақ жегенде, сіз тамақтың қайдан келетінін біліп қана қоймай, оның қалай өсірілетіні және жануарлардың қалай өсетіні туралы ақпарат аласыз.
Бірақ нені «жергілікті» деп санайды?
Көптеген адамдар «жергілікті» сіз тұратын жерден 100 км қашықтықта өсірілген және өсірілген тағамды жеу деп анықтайды.
Мұны фермерлердің базарларына бару, жергілікті фермалардан тікелей сатып алу және олардың ингредиенттерін жергілікті жерден алатын мейрамханаларды таңдау арқылы оңай орындауға болады.
Егер сіз келесіні орындасаңыз, бұл ақпарат өте маңызды жоғары сапалы кето диетасы жаңа піскен өнім мен етке бай. Жергілікті тамақтану сізді тағамыңызға жақындатады және батыс мәдениетіндегі адамдардың көпшілігі 100 жылдан астам уақыт бойы басынан өтпеген сапаны бақылау деңгейін қамтамасыз ете алады.
Жергілікті тамақтану қоршаған ортаға пайда әкеледі және шағын фермерлер үшін көбірек жұмыс орындарын ашады. Бірақ бұл сіздің денсаулығыңызға әсіресе пайдалы.
Иә, жергілікті тамақтану сіздің ішек денсаулығыңыздан бастап қоректік заттардың қорларына дейін барлығына физиологиялық әсер етеді. Бұл жергілікті тамақтанудың кейбір артықшылықтары ғана.
Жергілікті тамақтану денсаулыққа қаншалықты пайдалы болуы мүмкін
Микробиомаңызды жақсартыңыз
Зерттеулер әлі де микробиоманың құпияларын және сіздің диетаңыз сіздің денсаулығыңызға қалай әсер ететінін ашуда. Дегенмен, ата-бабаларымыз айтқандай, жергілікті тамақтану сіздің микробиомаңыздың денсаулығы мен құрамын жақсартады деп айтуға толық негіз бар.
Бір зерттеуде зерттеушілер стандартты батыс диетасын жейтін Еуропадан келген балалар тобының және жергілікті жерде тамақтанған Африканың ауылдық жерінен келген бір топ балалардың микробиомасын зерттеді.
Африкадағы балалардың микробиомалары әртүрлі болды, оларда жақсы бактериялар жоғары, ал зиянды бактериялар азырақ болды.
Ең қызығы, сіздің микробиомаңыз жергілікті диетаның құрамдас бөлігі болып табылатын талшықты тағамдарды ыдырататын ішек бактерияларында жоғары болды.
Сондықтан, жергілікті тамақтану сіздің ағзаңызға жиі тұтынатын тағамдарды ыдырату үшін қажет ішек бактерияларын жақсарту арқылы микробиомаңызға пайдасын тигізуі мүмкін.
Жоғары қоректік заттардың тығыздығы
Фермерлердің базарынан немесе CSA-дан азық-түлік сатып алғанда, өнімнің маусымда өсетініне сенімді бола аласыз. Маусымда өсірілген жемістер мен көкөністер топырақ пен ауа-райының қолайлы жағдайларына байланысты қоректік заттарға жоғарырақ.
Бір зерттеу тіпті маусымда өсірілген брокколиде маусымнан тыс өсірілген брокколиге қарағанда екі есе дерлік С дәрумені бар екенін көрсетті.
Жергілікті өнімді өсіретін шағын шаруашылықтар да қоректік заттарға бай топыраққа ие болады. Монокультура сияқты заманауи ауылшаруашылық тәжірибелері маңызды қоректік заттардың үстіңгі қабатының көп бөлігін сарқып жіберді, нәтижесінде қоректік заттары аз жемістер мен көкөністер пайда болуы мүмкін.
Остиндегі Техас университетінің ауыл шаруашылығы бөлімі 1.950 жылдан 1.999 жылға дейін АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің тамақтану деректерін зерттеген кезде бірнеше тағамның қоректік заттардың тығыздығының «сенімді төмендеуін» анықтады.
50 жыл ішінде олар Америка Құрама Штаттарында өсірілген 40-тан астам жеміс-жидек пен көкөністе С дәрумені, С витамині, фосфор, темір, кальций және ақуыз мөлшерінің айтарлықтай төмендегенін байқады.
Сапаны бақылау
Жергілікті фермерлер нарығында азық-түлік сатып алу - сіздің тағамыңыздың қайдан келетінін білудің тамаша тәсілі.
Фермерлер жиі базарларға барады және олардың қалай өсетіні, пестицидтер қолданылатыны және жануарларды қалай өңдейтіні туралы сұрақтарға жауап беруге дайын.
Олар USDA Organic ретінде жарнамаланбаса да, әрқашан сұраңыз.
Көптеген шағын фермерлер органикалық ауылшаруашылық тәжірибесін жүзеге асырады, бірақ USDA Organic сертификатын ала алмайды.
Жергілікті фермерлермен қысқаша әңгімелесу арқылы сіз топырақ сапасы мен қымбат сертификаттау мөрінің шегінен шығуы мүмкін тәжірибелер туралы көп нәрсені біле аласыз.
Кетогендік диетада жергілікті тамақтанудың 8 тәсілі
№1: фермерлер базарларында дүкен
Фермерлердің базарында сатып алу - сіздің өніміңіз бен етіңіздің қайдан келетіні туралы көбірек білудің тамаша тәсілі. Жергілікті ферма иелері сұрақтарға жауап беруге және олардың егіншілік тәжірибесі туралы көбірек айтып беруге дайын.
Тұратын жеріңізге байланысты сізде жаңа піскен өнімдер мен ет кесілген дүңгіршектері бар ондаған әртүрлі жергілікті фермерлер болуы мүмкін. Сіз сенімді жергілікті өсірушіні оңай таба аласыз, өнім әрқашан жаңа және маусымда болады.
Фермерлердің базарлары әрқашан азық-түлік дүкенінен қымбат емес, бірақ олар әдетте артық емес. Сондай-ақ, өнім жаңарақ, сондықтан ол ұзағырақ сақталады. Және оның дәмі әдетте әлдеқайда жақсырақ болады.
Бонус ретінде көптеген фермерлер базарларында косметика және басқа да жеке күтім заттарын шығаратын жергілікті қолөнершілер бар, сондықтан сіз химиялық заттарсыз сабындарды, шамдарды және т.б. сатып ала аласыз.
Көптеген фермерлер базарларының жеке веб-сайттары бар, сондықтан алдын ала жоспарлағыңыз келсе, кімге барғыңыз келетінін көру үшін әртүрлі сатушыларды алдын ала тексере аласыз.
№2 Маусымдық түрде тамақтаныңыз
Жергілікті тамақтанудың оңай жолы - маусымдық тамақтану. Әр маусымда сіздің аймағыңызда табиғи түрде не өсетінін білу аптаға тамақты жоспарлау кезінде сізге бағыт-бағдар беруге көмектеседі.
Қаңтар айында жергілікті азық-түлік дүкеніне кіріп, шабдалы мен қара өрікті көрсеңіз, олардың жергілікті жерде өсірілмегеніне сенімді бола аласыз.
Маусымнан тыс өсірілген көптеген тағамдар сізге жету үшін 5.000 XNUMX км жол жүруі керек.
Көптеген азық-түлік дүкендері жыл бойы ойлануға болатын өнімнің барлық түрін ұсынады. Егер сіздің өніміңіз өсірілген аймақ қаптамада немесе маңдайшада болмаса, екінші орында тұрыңыз және маусымға сәйкес келіңіз.
№3 Жергілікті фермаларға барыңыз
Егер сіз ауылдық жерде тұрсаңыз, жергілікті фермаларыңыздың біріне бару өте оңай болуы мүмкін. Базарлардағы көптеген фермерлер келушілерге ферманы ашатын «ферма күндерін» өткізеді.
Бұл өнімнің қалай өсетінін, зиянкестермен күресу үшін не істейтінін және ауылшаруашылық жануарларын қалай тамақтандыратынын және қалай өңдейтінін көрудің тамаша мүмкіндігі.
Бұл «еркін таралатын» тауықтардың сіздің фермаларыңызда еркін жүргенін көруден гөрі, шынымен еркін таралу екенін анықтаудың жақсы жолы жоқ.
Фермерлер өз мүлкін басқарудың әртүрлі тәсілдері бар және оны көзбен көргендей ештеңе де тыныштандырмайды.
Сіз қалада тұрсаңыз да, бұл бірнеше сағаттық көлікпен жүру және жергілікті фермаға бару үшін қызықты күндік сапар болуы мүмкін. Ферма күндері бар көптеген фермалар оны шөп шабулары, азық-түлік үлгілері және хайуанаттар бағы бар оқиғаға айналдырады. Мұны бүкіл отбасы үшін шытырман оқиға деп санаңыз.
№4 CSA (қоғамдық қолдау көрсететін ауыл шаруашылығы) ұйымына қосылыңыз
CSA-ға қосылу арқылы сіз жергілікті фермаңызға шағын инвестиция жасайсыз және оның орнына олар сізге жазылымыңызға байланысты аптасына, айына екі рет немесе айына бір рет жаңа өнім жібереді.
Бұл әртүрлі маусымдық және жергілікті өнімдерді тұрақты негізде алуды қамтамасыз етудің тамаша тәсілі. Шын мәнінде, сіз дүкеннен сатып алуды ешқашан ойламайтын көптеген өнімдерді қолданып көруіңіз мүмкін.
Көптеген фермалар сол маусымның жаңа өнімдерімен толтырылған CSA қораптарын, кейде жергілікті пісірілген нандар мен ірімшіктер сияқты басқа заттарды қоса береді.
Сіз олар жөнелтетін жемістер мен көкөністерді нақты таңдай алмасаңыз да, кейбір фермалар өнімдері бар рецепттерді қамтиды, осылайша сіз сыйақыңызды қалай пайдалану керектігін білесіз.
CSA қораптары дүкеннен бірдей мөлшердегі өнімді сатып алудан гөрі арзанырақ болады.
Ескерту: егер сіз тамақ дайындағанды ұнататын адам болмасаңыз, CSA қорапшасы ең жақсы нұсқа болмауы мүмкін.
№5 Ет квотасына қосылыңыз
Сиыр етінің қорларының танымалдығы артып келеді және олар жоғары сапалы етті әділ бағамен алуды қамтамасыз етудің тамаша тәсілі.
Ет квотасы белгілі бір фермаға немесе жануарға инвестиция салатын және үнемі ет кесінділерін табатын CSA-ға ұқсайды. Кейбір өнім ASC-терінде тіпті ет қосу мүмкіндігі бар.
Ет квотасының тағы бір түріне бір топ адам фермадан тұтас мал сатып алады. Содан кейін фермер етті топқа бөледі. Бұл адамдар фермаларға қол жеткізе алатын ауылдық жерлерде жиі кездеседі, сонымен қатар олар өздеріне жіберілген ет кесінділерін сақтауға (тоңазытқышта немесе мұздату) көбірек орынға ие болады.
Егер сіз тұтас жануардың бір бөлігін сатып алғыңыз келсе, қауымдастықпен байланысыңыз және оны сізбен бірге жасауға басқа біреудің қызығушылық танытатынын біліңіз. Сіз әдеттегі ет кесінділерінен әлдеқайда көп аласыз, сондықтан бұл ас үйде шығармашылықпен айналысуды ұнататын адамдар үшін тағы бір тамаша нұсқа.
№6 Жергілікті азық-түлік кооперативінде сатып алыңыз
Кооперативті азық-түлік дүкендері барлық жерде пайда болады және олар фермерлер базарларына тамаша балама ұсынады. Көптеген фермерлердің базарлары аптасына бір күн ғана ашық, бірақ кооперативтік азық-түлік дүкендері аптасына жеті күн ашық және әдетте өз өнімдерінің жеткілікті мөлшерін жергілікті жерден алады.
Азық-түлік кооперативтері жеке меншікке емес, мүшелерге тиесілі және ең аз жылдық инвестиция үшін сіз жеңілдіктер мен басқа да жеңілдіктер үшін үлес иесі бола аласыз.
№7 Жергілікті жерден шығатын мейрамханаларды таңдаңыз
Диетаңызға жергілікті тағамды көбірек алудың тамаша тәсілі - 100 км радиуста тамақ беретін мейрамханаларды таңдау. Бұл мейрамханалар көбінесе фермадан үстелге дейін деп аталады және қалада да, ауылдық жерлерде де танымал болуда.
Фермадан үстелге дейінгі мейрамханалардың көпшілігі мәзірде немесе мейрамхананың жоғары көрінетін жерінде қандай фермалармен жұмыс істейтінін тізімдейді.
Фермадан үстелге дейінгі мейрамханаларға барудың тағы бір артықшылығы - үнемі айналмалы мәзір. Олар жергілікті шаруа қожалықтарынан алынғандықтан, олар фермалар өндіретін өнімдермен айналысу керек. Бұл көптеген алуан түрлі және көбінесе өзіңіздің жергілікті өнімдеріңізді қалай дайындауға болатын тамаша идеяларға әкеледі.
Фермадан үстелге дейінгі мейрамханаларды табудың тамаша тәсілі - жергілікті фермаларыңыздың веб-сайттарына кіру. Егер олар мейрамханаларға сатса, олар әдетте бұл туралы өз веб-сайтында жарнамалайды. Сондай-ақ Google және Yelp сайттарында фермадан үстелге дейінгі мейрамханаларды іздеуге болады.
Фермадан үстелге дейінгі мейрамханалар 100% жергілікті емес болуы мүмкін, бірақ көпшілігі мүмкіндігінше жақын болуға тырысады. Егер күмәніңіз болса, серверден немесе хосттан олардың қамтамасыз ету тәжірибесі туралы сұраңыз.
№8 Өз өніміңізді өсіріңіз
Егер сіз шынымен жергілікті болғыңыз келсе, өзіңіздің тағамыңыздың бір бөлігін өсіруге тырысуға болады. Ас үйде жаңа піскен шөптер болуы немесе жүзім бұтағынан жаңа піскен қызанақ жұлып алу сияқты ештеңе жоқ.
Бұл көп жұмыс сияқты көрінуі мүмкін, бірақ шағын көкөніс бақшасы болу үшін сізге артқы аула қажет емес. Сіз қала тұрғыны болсаңыз да, терезенің жанында немесе қоршауда немесе шатырда бір-екі өсімдік өсіруден бастауға болады.
Пәтеріңізде тимьян, розмарин, орегано және пияз сияқты оңай өсіруге болатын күн сәулесінің көп мөлшерін қажет етпейтін көптеген қарапайым шөптер бар.
Егер сізде сыртта бос орын болса, жергілікті бақша орталығына немесе Home Depotқа барып, көмек сұраңыз.
Алып кету: мүмкіндігінше жергілікті тағамдарды жеңіз
100% жергілікті тамақтану мүмкін болмауы мүмкін, бірақ диетаңызға жергілікті тағамдарды көбірек қосу жолдарын табу сіздің денсаулығыңызға ғана емес, сонымен қатар қоршаған ортаға және жергілікті экономикаға да пайдасын тигізуі мүмкін.
Егер сіз жергілікті тағамды жегіңіз келсе, жергілікті фермерлер нарығына барыңыз және аймағыңыздағы өнім мен ет CSA-ларын іздеңіз.
Егер сіз қосымша қадамға барғыңыз келсе және тағамыңыздың қайдан келетінін шынымен білгіңіз келсе, ферма күні үшін жергілікті фермаларыңыздың біріне барыңыз және олардың азық-түліктерін қалай өсіретінін және жануарларға қалай қарайтынын көріңіз.
Жергілікті және ауыспалы мәзір элементтері бар фермадан үстелге жаңа мейрамханалар ағынын жергілікті жерден табудың өсіп келе жатқан үрдісі. Бұл кішігірім мейрамханаларды қолдау фермерлерді қолдау сияқты маңызды, сондықтан жергілікті азық-түлік өнімдері үшін маңайыңыздағы жаңалықтарды тексеріңіз.