É xarope de agave Keto?

Resposta: o xarope de agave ten demasiado azucre, ben, demasiada frutosa para ser compatible con ceto.

O xarope de agave, tamén chamado néctar de agave, é un xarope que pode conter ata un 92% de frutosa e prodúcese a partir da planta de agave. Esta planta crece en México e parece un cacto, pero en realidade é unha planta suculenta. A savia extráese da planta, que é moi rica en hidratos de carbono, glicosa e inulina, e despois é convertida en xarope de agave por encimas.

Antes pensouse que era un edulcorante saudable e unha boa alternativa azucre. Non obstante, estudos recentes demostraron que é moito máis prexudicial para a saúde que azucre. A principal razón para isto é que contén unha proporción moi alta de frutosa.

Hai moitos tipos de plantas de Agave, a máis coñecida e pura é o Agave Azul. Non obstante, non todo o xarope se produce a partir desta planta, moitas veces úsanse variedades máis baratas pero máis tóxicas.

O seu índice glicémico é bastante baixo. Entre 10 e 15 pero a pesar diso, nin sequera se recomenda para diabéticos. Do mesmo xeito que o azucre, é prexudicial para os dentes e contén calorías. Non obstante, o que realmente preocupa é o contido de frutosa do xarope. Pode variar do 55% ao 92% dependendo da fonte. A frutosa é metabolizada polo fígado. Grandes cantidades de frutosa refinada exercen presión sobre este órgano e poden provocar unha serie de problemas, incluíndo a síndrome metabólica. O consumo de frutosa non provoca unha resposta á insulina, como o farían outros tipos de azucres. Isto pode ter un efecto profundo no seu apetito e pode levar a comer en exceso. Agave foi eliminado da lista e prohibido polo Instituto de Investigación Glicémica Washington DC porque se observaron efectos secundarios graves nos ensaios clínicos.

O xarope de agave da máis alta calidade faise a partir da savia que se recolle do núcleo da planta. Non obstante, a maior parte do que está dispoñible comercialmente prodúcese a partir do amidón do bulbo da raíz xigante. Consta dun 50% de inulina e un 50% de amidón e non é moi doce. Este extracto é despois filtrado, quentado e hidrolizado, a miúdo usando encimas modificadas xeneticamente, para converter a maioría dos carbohidratos en frutosa. O proceso pode usar ácidos cáusticos, clarificadores e produtos químicos de filtración para producir un produto altamente refinado, carente de case todos os nutrientes. A pesar de todo isto, o produto preséntase como un produto natural. Cando en realidade, o seu proceso de fabricación aseméllase á conversión de amidón de millo en xarope de millo de alta frutosa. Nalgúns casos, os encimas utilizados son derivados de fontes modificadas xeneticamente e, aínda así, preséntanse como un produto natural.

En definitiva

Entón, para resumir, é o xarope de agave é un edulcorante que é máis prexudicial que o azucre polo seu altísimo contido en frutosa. Ten un índice glicémico moi baixo, que neste caso concreto é máis prexudicial que se fose alto, e véndese como produto ecolóxico e natural, cando a maior parte do que se dispón se extrae mediante un complexo proceso de refinado. Entón, como é evidente, estamos ante un produto que non é ceto. Non é polo seu alto contido en hidratos de carbono e non é porque é saudable, ten bastante pouco.

Información nutricional

Tamaño da porción: 15 g (1 cucharada)