Ang Ghee, nailhan usab nga giklaro nga mantekilya, nahimong pangunang pagkaon sa pagluto sa India sulod sa daghang siglo. Kini usa ka hinungdanon nga bahin sa tradisyonal nga tambal nga Ayurvedic, nga naka-focus kaayo sa kusog ug paghilis. Bisan kung dili kanunay nga nahiuyon sa siyensya sa Kasadpan, ang Ayurveda naglungtad na sa liboan ka tuig ug nag-angkon nga daghang gamit sa medisina alang sa ghee.
Sa bag-ohay nga mga tuig, ang ghee nahimong popular sa keto ug paleo diets isip usa ka pagkaon nga angayan sa superfood status. Samtang adunay daghang mga hinungdan sa pagdugang ghee sa imong arsenal sa kusina, hinungdanon nga mahibal-an ang mga kamatuoran ug dili madala sa hype. Ang Ghee adunay daghang mga kabtangan nga nagpasiugda sa kahimsog, apan dili kini usa ka magic bullet.
Talaan sa Sulud
Ang makapaikag nga kasaysayan sa ghee butter
Dugay na nga si Ghee. Unsa ka dugay dili sigurado, tungod kay ang pag-imbento niini nag-una sa pag-imbento sa papel ug pagsulat. Ang pulong mismo naggikan sa Sanskrit nga pulong nga nagpasabut nga gipatin-aw nga mantekilya.
Bisan pag nabantog sa bag-ohay nga katuigan sa Estados Unidos, gihisgotan kini niadto pang 1.831 sa mubo nga sugilanon ni Edgar Allan Poe ug usab sa 1.863 nga cookbook.
Kining karaan nga katingalahan nakakita sa pagtaas sa panginahanglan nga medyo katimbang sa pagkunhod sa fatphobia. Samtang ang dugang nga ebidensya nagpunting sa makadaot nga mga epekto sa ubos nga tambok ug walay tambok nga mga diyeta, ug sa kasukwahi, sa unsang paagi ang mga diyeta nga taas sa maayong tambok mahimong maayo alang sa imong panglawas, ang ghee nahimong mas popular.
Ang ghee usa ka matang sa clarified butter. Ang pagpatin-aw sa mantekilya mao ang proseso sa pagpainit sa mantekilya aron ang mga solidong gatas (asukal ug protina) ug tubig mabulag gikan sa mga tambok sa gatas. Ang mga solido sa gatas gikuha ug ang tubig moalisngaw, magbilin sa tambok.
Ang proseso sa paghimo og ghee naglangkit ug dugay nga pagkaladlad sa kainit, nga nag-caramelize sa mga solidong gatas ug naghatag ug lahi nga nutty nga palami sa ghee sa wala pa kini ma-skimmed. Halos wala nay tubig nga nahabilin sa ghee kung makompleto na ang proseso sa pagpatin-aw. Gipalugwayan ang kinabuhi sa estante ug gihimo kini nga lig-on sa temperatura sa kwarto.
Ang Ghee adunay usa ka klaro nga lig-on nga lami nga nahibal-an sa daghang mga pagkaon sa Middle Eastern ug Indian.
Ghee Butter Nutrisyon
Ang ghee hingpit nga gilangkuban sa tambok, mao nga ang sulud sa sustansya dili parehas sa mga superfoods sama sa kale, avocado, o celery root. Dili kana ang pag-ingon nga ang ghee wala’y hinungdanon nga sangkap nga mapuslanon sa imong kahimsog. Sa pagkatinuod, kini dato sa usa ka compound nga gitawag og conjugated linoleic acid (CLA) ug bitamina A.
Ania ang nutritional breakdown sa 1 ka kutsara nga ghee ( 1 ):
- 112 kaloriya
- 0 g nga carbohydrates.
- 12,73 g nga tambok.
- 0 g nga protina.
- 0g lanot.
- 393 IU nga bitamina A (8% DV).
- 0,36 mcg nga bitamina E (2% DV).
- 1,1 mcg nga bitamina K (1% DV).
Usab, ang nutritional breakdown niini nga tambok dili makaiikag, apan ang ghee nagtanyag og mas maayong alternatibo sa imong kasagarang mantika sa pagluto. Kini lig-on sa estante ug dili tingali madaot sa dili pa gamiton, adunay mas taas nga aso kay sa daghang mga lana sa pagluto, ug lamian.
Ang ghee butter maayo ba alang sa kahimsog sa bukog?
Daghang mga artikulo sa online ang nanghambog nga ang ghee maayo alang sa kahimsog sa bukog tungod kay kini adunay bitamina K2. Dili kini kinahanglan nga mahitabo sa praktikal nga mga termino.
Ang usa ka gatos ka gramo sa ghee adunay 8,6 micrograms sa bitamina K2, nga 11% sa girekomendar nga adlaw-adlaw nga bili (RDV). Apan ang 100 ka gramo daghang ghee, hapit tunga sa usa ka tasa, ug ang girekomenda nga gidak-on sa pag-alagad dili molapas sa usa ka kutsara. Kinahanglan ka nga mokaon og 8 ka kutsara nga ghee aron maabot kini nga mga numero alang sa bitamina K2. Ang kasagaran nga pag-alagad sa ghee magdala og 1% sa imong RDV alang sa bitamina K2.
Uban sa International Osteoporosis Foundation nga nagtaho nga 8,9 ka milyon nga osteoporosis fractures mahitabo sa tibuok kalibutan matag tuig, sayop nga pagtaho nga ang usa ka pagkaon maayo alang sa kahimsog sa bukog ingon og iresponsable.
Ang bitamina K2 maayo alang sa kahimsog sa kasingkasing ug bukog tungod kay nagkuha kini og calcium gikan sa mga ugat ug nagpalig-on sa bukog uban niini, nagmugna og lig-on nga mga bukog imbes nga gahi nga mga ugat. Apan walay igo nga bitamina K sa usa ka himsog nga inadlaw nga pag-inom sa ghee aron mapamatud-an ang usa ka pag-angkon nga kini usa ka pagkaon nga puno sa bitamina K.
Bisan pa, ang ghee usa ka himsog nga tambok sa pagluto ug ang bitamina K matunaw sa tambok. Ang paggamit sa ghee sa pagluto sa mga pagkaon nga puno sa bitamina K sama sa kale, broccoli, ug spinach makatabang kanimo nga makuha ang bitamina K nga imong gikinahanglan alang sa dugay nga kahimsog sa kasingkasing ug bukog.
Sa laktud, ang ghee mismo dili maayo alang sa kahimsog sa bukog, apan kini usa ka maayo nga tambok alang sa pagluto sa mga pagkaon.
Ang ghee butter ba puno sa mga bitamina nga matunaw sa tambok?
Adunay 4 ka fat-soluble vitamins: A, D, E ug K. Ang Vitamin D mao ang bitamina sa kahayag sa adlaw nga maprodyus sa panit panahon sa pagkaladlad sa adlaw. Dayon kini gi-activate sa atay aron makatabang sa labaw sa 200 ka mga gimbuhaton. Makita nimo ang limitado nga kantidad sa bitamina D sa mga pagkaon sama sa uhong ug gipalig-on nga mga pagkaon sama sa gatas ( 2 ).
Ang bitamina A labing abunda sa mga atay sa hayop, keso, ug mabulukon nga mga utanon sama sa winter squash, yams, kale, ug Swiss chard. Ang bitamina E abunda sa mga nuts, liso, ug daghang makaon nga mga linalang sa dagat, samtang ang bitamina K makita ilabina sa berde nga dahon nga mga utanon, soybeans, ug cruciferous nga mga utanon sama sa kale, collard greens, ug broccoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Dili nimo makita ang ghee bisan asa niini nga mga lista. Ang usa ka kutsara nga ghee adunay 8% sa adlaw-adlaw nga girekomenda nga kantidad sa bitamina A, 2% sa bitamina E ug 1% sa bitamina K. Kini mga minuto nga kantidad ug dili kini angay nga ipataas ang ghee sa kahimtang sa superfood. Ang ghee usa ka maayong pagbaylo sa dili maayo nga mga lana, ug ang tambok sa ghee makatabang sa pagsuyup sa mga bitamina nga matunaw sa tambok nga makita sa mga pagkaon nga dato sa mga bitamina.
Ang ghee usa ka maayo nga lana alang sa pagluto sa mga pagkaon nga puno sa mga bitamina nga matunaw sa tambok, apan wala kini igo nga mga bitamina sa kaugalingon aron isulat sa palibot sa balay.
Aduna bay butyrate content ang Ghee?
Ang gipakaon sa sagbot, nahuman nga mantekilya adunay butyrate, nailhan usab nga butyric acid. Ang Butyrate usa ka compound nga gipakita nga adunay daghang mga benepisyo sa kahimsog gikan sa gipalabi nga suplay sa enerhiya alang sa mga selula sa colon hangtod sa pagpalig-on sa kahimsog sa tinai, pagpugong sa kanser, ug pagpaayo sa pagkasensitibo sa insulin.
Ang butyrate maayo, ug makit-an nimo kini sa gipakaon sa sagbot nga mantekilya, apan walay siyentipikong ebidensya nga kini anaa sa ghee. Ang mga blogger sa Keto ug paleo mahimong andam nga molukso nga kung ang mantekilya adunay kini sa wala pa iproseso, ang ghee kinahanglan nga adunay kini pagkahuman. Apan ang taas nga proseso sa pagpainit lagmit nga makadaot sa butyrate.
Ubos nga linya: Walay ebidensya nga ang ghee adunay butyrate. Kung gusto nimo ang butyrate, pilia mantikilya nga gipakaon sa balili.
4 lehitimong benepisyo sa panglawas sa ghee butter
Ania ang upat ka benepisyo sa kahimsog nga gikan sa ghee.
#1. conjugated linoleic acids
Ang ghee adunay conjugated linoleic acid (CLA), nga nalambigit sa pagpauswag sa kahimsog sa kasingkasing, ug regulasyon sa gibug-aton ug glucose sa dugo, ug uban pang mga benepisyo sa kahimsog.
Gipunting sa panukiduki ang papel sa CLA sa regulasyon sa glucose sa dugo ug ang abilidad niini nga makunhuran ang mga konsentrasyon sa adiponectin, nga sa baylo nagdugang ang pagkasensitibo sa insulin. Dili lamang kini makatabang sa regulasyon sa glucose sa dugo, apan makatabang usab kini sa mas peligro nga mga sangputanan sama sa type 2 diabetes, metabolic syndrome, ug sobra nga katambok.
Ang conjugated linoleic acid nakit-an nga makadugang sa lean body mass (muscle) samtang ang pagkunhod sa tambok nga tisyu sa tambok nga mga tawo pinaagi sa pag-usab sa testosterone sa lawas. Usa ka gamay nga pagtuon sa 2.017 nga CLA nagpauswag sa pasundayag sa mga long-distance nga mga atleta pinaagi sa pagpugong sa kakapoy nga mas dugay kaysa usa ka placebo ( 6 ).
Usa ka maayong pagtuon sa hayop nga gipatik kaniadtong Marso 2.018 nagpakita nga ang CLA nga gi-inject sa nasamdan nga mga lutahan nga may kalabotan sa pagkunhod sa pagkadaot sa cartilage ug pagtaas sa pagbag-o sa cartilage. Gibase kini sa usa ka natukod nga lawas sa ebidensya nga ang CLA nagpamenos sa panghubag.
#duha. pinakataas nga punto sa aso
Ang ghee adunay mas taas nga punto sa aso kay sa mantekilya. Ang smoke point mao ang pinakataas nga temperatura nga maabot sa usa ka tambok sa dili pa ma-oxidize ang mga fatty acid niini, nga makamugna og makadaot nga free radicals ingon man usa ka dili maayo, nasunog nga lami.
Ang pipila sa labing lamian nga mga pagkaon giluto sa mas taas nga temperatura aron makahimo usa ka crispy nga produkto sa katapusan, naghatag ghee usa ka sulud sa mantekilya ug daghang uban pang mga lana sa pagluto. Ang Ghee adunay taas nga smoke point nga 485 degrees, samtang ang mantikilya kay 175º C/350º F. Ang pagkahibalo niini makatabang sa pagdasig kanimo sa pagbalhin gikan sa vegetable oil ngadto sa ghee.
Sulod sa mga tuig, ang tambag sa nutrisyon mao ang paglikay sa mga tambok sa hayop ug uban pang saturated fats sama sa lana sa lubi pabor sa mga lana sa utanon sama sa. ang mais, canola y ang soy. Apan kadaghanan sa mga lana sa utanon sa merkado gihimo gikan sa genetically modified nga mga tanum, sobra nga giproseso, ug gibotelya sa tin-aw nga mga sudlanan nga mosangpot sa gamay nga kadaot sa wala pa kini moabut sa imong grocery cart. Usab, kung kini nga mga lana idugang sa usa ka produkto sa pagkaon, kini kanunay nga mahimong partially hydrogenated, nga nagpatunghag dili maayo nga trans fats.
Pinaagi sa pag-ilis sa imong mga utanon nga lana sa ghee, bisan kung nagluto ka og karne, nagsaut sa mga utanon, o nagluto og mga dessert, imong malikayan ang kadaot nga mahimo sa mga lana sa utanon sa imong panglawas.
#3. Naghimo sa himsog nga pagkaon nga dali ug lami
Tungod sa paagi sa pag-andam sa ghee, kini lig-on sa temperatura sa kwarto ug sa taas nga panahon. Ang eksaktong gutlo nagdepende sa produkto o sa paagi sa pag-andam. Ingon niana, mahimo nimo kini ibutang sa kabinet o sa counter ug dili mabalaka nga kini dali nga mawala.
Paghiusa sa yano nga pagtipig ug taas nga kinabuhi sa estante nga adunay usa ka dato, nutty nga palami nga nagpasiugda sa bisan unsa nga imong giluto, ug ikaw adunay usa ka produkto nga makatabang kanimo sa pagdugang sa mas himsog nga mga pagkaon sa imong pagkaon. Mas dako ang posibilidad nga mokaon ka ug himsog nga pagkaon kung lami usab, di ba?
Ang nutty nga palami maghatag sa imong mga utanon og dugang nga lami, ug ang tambok makatabang kanimo nga mabusog nga mas dugay. Tungod niini nga hinungdan, ang ghee usa ka maayo kaayo nga tambok sa pagluto.
#4. himsog nga pagkawala sa timbang
Sama sa nahisgotan na, ang tambok makatabang kanimo nga mas mabusog nga mas dugay pinaagi sa pagpaubos sa imong kaloriya ug makatabang sa pagpugong sa mga pangandoy. Apan adunay labaw pa sa istorya nga adunay ghee ug himsog nga pagkawala sa timbang.
Ang conjugated linoleic acid nga makita sa ghee butter makatabang sa regulasyon sa glucose sa dugo pinaagi sa pagkasensitibo sa insulin. Nakatabang usab kini sa komposisyon sa lawas sa mga tawo nga sobra ka tambok pinaagi sa modulasyon sa testosterone. Dugang pa, ang CLA nagpamenos sa panghubag, usa sa pinakadako nga hinungdan sa epidemya sa hilabihang katambok ( 7 ) ( 8 ).
Apan adunay usa ka ikatulo nga paagi nga ang ghee makatabang sa pagkawala sa timbang. Ang ghee adunay triglyceride medium nga kadena (MCT) sama sa makita sa lana sa lubi. Ang medium-chain fatty acids nakit-an nga makapakunhod sa gibug-aton sa lawas, circumference sa hawak (pulgada sa palibot sa hawak), ug kinatibuk-ang tambok ug visceral adiposity (lawom, gahig ulo nga tambok sa tiyan), nga ang tanan makadugang sa himsog nga pagkawala sa timbang.
Ang Ghee nakaigo sa pagbug-at sa timbang nga adunay triple whammy sa mga benepisyo sa panglawas samtang naghimo sa ubang mga himsog nga pagkaon nga mas lamian.
Unsaon pagpalit ug pagtipig sa ghee butter
Walay mga pagtuon sa kaluwasan nga gihimo sa ghee nga ginama gikan sa baka nga gihatagan ug artipisyal nga mga hormone ug antibiotics, mao nga ang imong pinakaluwas nga pusta mao ang pagpili sa organiko, gipakaon sa sagbot nga ghee. Ibutang kini sa temperatura sa kwarto, sa refrigerator o sa imong pantry.
Mga Kabalaka sa Kaluwasan sa Ghee Butter
Ang ghee dili vegan tungod kay kini gihimo gikan sa mantekilya. Kadtong nagsunod sa usa ka vegan nga pagkaon mahimong makakuha sa ilang mga MCT gikan sa lana sa lubi, nga mao ang sukaranan sa vegan o utanon nga ghee.
Ang ghee dili pagkaon nga walay dairy. Samtang ang proseso sa paghimo og ghee nagtangtang sa kadaghanan sa casein ug lactose (ang duha ka nag-unang allergens sa ang mga produkto sa gatas), walay garantiya nga ang mga pagsubay dili magpabilin. Kung ikaw casein o lactose intolerant o sensitibo, tingali angayan nga sulayan aron mahibal-an kung ikaw adunay reaksyon. Apan, kon ikaw adunay bug-os nga allergy, tingali labing maayo nga likayan kini.
Sama sa bisan unsang butang, posible nga adunay daghan kaayo nga maayong butang. Bantayi ang imong ghee intake kay taas kaayo kinig kaloriya. Ang sobra nga pagkonsumo sa ghee, o bisan unsang tambok, dili lamang makabalda sa mga benepisyo sa kahimsog, apan mosangpot usab sa steatorrhea, susama sa kalibanga apan luag nga mga hugaw tungod sa sobra nga tambok, imbes sa tubig.
Ang kamatuoran bahin sa ghee butter
Karon nga imong nasabtan ang tinuod nga kaayohan sa panglawas sa ghee, mahimo nimong bation nga maayo ang pagdugang niini sa imong keto meal plan. Ang organikong gipakaon sa sagbot nga ghee naghimo sa usa ka hingpit nga 1: 1 nga himsog nga pagbaylo alang sa ubang mga mantika sa pagluto sa imong pagluto, pagprito ug uban pa. Mahimong dili kini usa ka superfood, apan ang maisugon, nutty nga lami niini usa ka maayong trabaho sa pagdala sa labing kaayo sa ubang mga himsog nga pagkaon.