La sucralosa és un edulcorant artificial que es troba a molts aliments envasats. Però aquí ens trobem davant d'un edulcorant controvertit. Moltes persones dins de la comunitat keto poden romandre en cetosi i perdent pes mentre consumeixen quantitats moderades o fins i tot elevades d'aquest edulcorant. Però en altres, quan prenen sucralosa, es produeix una parada en la pèrdua de pes fins i tot estant en estat de cetosi. Hi ha altres que fins i tot han reportat que la sucralosa els ha tret de la cetosi del tot.
La sucralosa pura no té ni hidrats de carboni ni calories, per això, en teoria, és segur consumir-la encara en altes quantitats. Però igual que passa amb altres edulcorants com la stevia, hi ha gent que afirma que amb quantitats altes de sucralosa, el sabor es torna amarg i deixa un retrogust poc agradable. Així que si està decidit a provar amb aquest edulcorant, fes-ho inicialment en quantitats baixes, per anar veient com t'hi adaptes. Prova sempre utilitzant sacralosa pura. Ja que algunes marques, barregen la sacralosa amb altres edulcorant com pot ser la dextrosa o el maltitol. I això pot comportar acabar prenent una barreja que no sigui realment compatible amb la dieta keto i et faci sortir de cetosi.
El tema realment important amb la sucralosa és que hi ha evidències més que suficients que indiquen que la sucralosa no es comporta igual en totes les persones, arribant fins i tot a poder causar una resposta a la insulina en persones amb afeccions metabòliques. No se sap encara amb certesa si això és degut a la pròpia sucralosa o els afegits que s'utilitzen amb ella. Així que la millor solució aquí és que facis proves i treguis les teves pròpies conculsions de com et funciona a tu.
L'última advertència que cal fer amb la sucralosa és que quan s'escalfa, es descompon en components potencialment nocius. Això comença a 92 °C i empitjora de sobremanera a partir dels 214 °C. Això vol dir que no hi ha problema si barreges la sucralosa amb beguda calenta, però si realitzaràs una recepta que hagi de passar pel forn o fregidora, posar sucralosa pot representar un problema.
La part interessant de la sucralosa està en el fet que la majoria de les persones troben que el seu sabor és idèntic al del sucre. La qual cosa el converteix en una increïble alternativa en tot tipus de postres: pastissos, gelats, batuts i és genial al cafè o el te.
