Resposta: el xarop d'atzavara té massa sucre, bé, més aviat massa fructosa per ser keto compatible.
El xarop d'atzavara, també anomenat nèctar d'atzavara, és un xarop que pot arribar a contenir fins a un 92% de fructosa i es produeix a partir de la planta d'Agave. Aquesta planta creix a Mèxic i s'assembla a un cactus, però en realitat és una planta suculenta. La saba s'extreu de la planta, que és molt rica en carbohidrats, glucosa i inulina, i després es converteix en el xarop d'atzavara mitjançant enzims.
Alguna vegada es va pensar que era un edulcorant saludable i una bona alternativa al sucre. Tot i això, estudis recents han demostrat que és molt més perjudicial per a la salut que el sucre. La raó principal d'això és que conté una proporció molt alta de fructosa.
Hi ha molts tipus de plantes d'Agave, la més coneguda i pura és l'Agave Azul. Tot i això, no tot el xarop es produeix a partir d'aquesta planta, sovint s'utilitzen varietats més barates però més tòxiques.
El seu índex glucèmic és força baix. Entre 10 i 15 però malgrat això, no és ni tan sols recomanable per a diabètics. Igual que el sucre, és nociu per a les dents i conté calories. No obstant això, el que és realment preocupant és el contingut de fructosa del xarop. Pot variar del 55% al 92% segons la font. La fructosa és metabolitzada pel fetge. Grans quantitats de fructosa refinada exerceixen pressió sobre aquest òrgan i poden provocar una gran quantitat de problemes, inclosa la síndrome metabòlica. El consum de fructosa no provoca una resposta insulínica, com ho farien altres tipus de sucres. Això pot tenir un efecte profund sobre la gana i pot portar a menjar en excés. L'Agave ha estat eliminat de la llista i prohibit pel Glycemic Research Institute de Washington DC perquè es van observar efectes secundaris greus als assaigs clínics.
El xarop d'atzavara de més alta qualitat s'elabora a partir de la saba que es recull del nucli de la planta. Tot i això, la major part del que hi ha disponible a nivell comercial es produeix a partir del midó del bulb de l'arrel gegant. Consisteix en aproximadament 50% d'inulina i 50% de midó i no és gaire dolç. Després, aquest extracte es filtra, s'escalfa i se sotmet a hidròlisi, sovint utilitzant enzims modificats genèticament, per convertir la major part dels carbohidrats en fructosa. El procés pot utilitzar àcids càustics, clarificadors i productes químics de filtració per produir un producte altament refinat, desproveït de gairebé tots els nutrients. Tot i això, el producte es presenta com a producte natural. Quan realment, el seu procés de fabricació sassembla a la conversió de midó de blat de moro en xarop de blat de moro amb alt contingut de fructosa. En alguns casos, els enzims utilitzats es deriven de fonts modificades genèticament i, tanmateix, es presenten com un producte natural.
En resum
Així que resumint, és xarop d'atzavara és un edulcorant que és més perjudicial que el sucre a causa del seu altíssim contingut en fructosa. Té un índex glucèmic molt baix que en aquest cas concret, és més perjudicial que si el tingués elevat, i es ven com un producte ecològic i natural, ja que la majoria del que hi ha disponible s'extreu mitjançant un procés complex de refinat. Així que, com és evident, estem davant d'un producte que no és keto. No ho és pel seu elevat contingut en carbohidrats i no ho és perquè de sa, en té més aviat poc.
Informació nutricional
Mida de la porció: 15 g (1 cullerada)
| Nom | valor |
|---|---|
| Carbohidrats | 15 g |
| Greixos | 0 g |
| proteïna | 0 g |
| fibra | 0 g |
| Calories | 63 kcal |
