Комбуча на Кето: Добра идея ли е или трябва да се избягва?

Нека позная. Виждали сте комбуча в местния магазин и вашият приятел няма да спре да говори за това.

Може би дори сте го опитвали.

И сега ви е любопитно какво, по дяволите, пиете, защо мирише на оцет и дали е нормално да има някакви странни неща да плуват в него.

Но най-големият въпрос, на който вероятно искате да отговорите, е дали е подходящ за кето и можете ли някога да пиете комбуча на кето диета?

За ваш късмет, тези и други въпроси ще бъдат отговорени в днешното ръководство. Ще научите:

Какво е Комбуча?

Не се плашете от необичайното име. Комбуча е просто а ферментирал чай.

Започнете с основа от сладък чай (обикновено комбинация от черен или зелен чай и захар). След това се добавя SCOBY, или симбиотична култура от бактерии и дрожди, и така се случва цялата магия.

Този SCOBY живее в чай ​​и плува като супер дебела, безкрака медуза в продължение на няколко седмици.

Това е ключовата съставка, която ферментира и превръща сладкия чай в естествено газиран, богат на пробиотици шедьовър.

Поради този процес на ферментация, комбуча споделя сходни свойства за балансиране на червата със здравословни ферментирали храни като непастьоризирано кимчи и кисело зеле, мисо супа и традиционни (лактоферментирали) кисели краставички.

И това е само началото на неговите здравни претенции.

Ползите за здравето от ферментиралите напитки

Току-що научихте, че комбуча по същество е сладък чай, пълен с бактерии.

Звучи супер грубо, нали? Така че защо хората пият това нещо?

Това не е нова тенденция. Комбуча и подобни ферментирали напитки съществуват от векове. И благодарение на нарастващата мания на всеки от пробиотиците и здравето на червата, ферментиралите храни и напитки стават все по-популярни.

Комбинацията от бактерии и дрожди, намиращи се в тези ферментирали храни и напитки, може да помогне за балансиране на чревните бактерии, като помага на популациите от „добри“ бактерии да процъфтяват и изтласкват „лошите“ чревни бактерии ( ¹ ).

Лошите диети, стресът, замърсяването, месечните хормонални колебания и дори консумацията на алкохол и кофеин могат да нарушат естествения баланс на чревните бактерии.

Когато имате твърде много „лоши“ бактерии, често ще страдате от неудобни храносмилателни проблеми и други дразнещи симптоми като:

• Газове и подуване на корема.
• упорита диария
• Запек.
• Прекомерен растеж на кандида.
• Инфекции на пикочния мехур.

За да се борите с тези нежелани странични ефекти, трябва да балансирате нивата на чревните бактерии, така че да имате здравословна комбинация от добри и лоши бактерии.

Можете да направите това, отчасти, като ядете и пиете ферментирали храни като комбуча, тъй като те съдържат пробиотици заедно с антимикробни свойства, които се борят с бактериите.

Що се отнася до специфичните ползи за здравето, свързани с комбуча, настоящите изследвания са правени само върху плъхове, но засега са обещаващи.

Ето какво откриха учените при изследвания върху животни:

• Може да помогне за лечение или предотвратяване на рак на простатата ( ² ).
• Намалени нива на холестерол ( ³ ).
• Помогна на диабетичните плъхове да намалят нивата на кръвната си захар.⁴ ).

Има и много анекдотични (от първо лице) разкази за ползите от комбуча. Ако попитате заклетите фенове на комбуча, те ще се закълнат, че им е помогнало с:

• махмурлук
• Увеличете бавния метаболизъм.
• Намаляване на камъни в бъбреците.
• Подобрете енергийните нива.
• Възстановяване на хомеостазата в организма.
• Намалено желание за захар.

Въпреки че тези ползи от чая от комбуча може да са верни, понастоящем те не са показани при хора. Това също ни води до друга дилема.

Ако сте в или се опитвате да влезете в кетоза, добре ли е да пиете комбуча?

Комбуча ще ви изхвърли ли от кетозата?

Както при млечните продукти, Комбуча е подходяща за кето, с малки изключения. Преди да се потопим в тях, тук трябва да разберем ключово разбиране.

Вече споменахме, че комбуча се прави от сладка чаена основа. Ако знаете нещо за сладкия чай, знаете, че той е пълен със захар.

Това означава ли, че комбуча е магическа вратичка в кето?

Не точно.

SCOBY всъщност се храни с планината от захар, която се добавя към чая. Ето какво процъфтява в продължение на седмици и на първо място има енергията да ферментира. Захарта дава всички форми на жизнена енергия.

За щастие на кето-ерите, SCOBY също е това, което изгаря цялата захар, която е добавена първоначално.

Това, което остава, е напитка с ниско съдържание на захар и ниско въглехидрати, която е доста лесна за небцето, ако нямате нищо против малко оцет.

Няма начин да заобиколите този лек кисел вкус на оцет. А за начинаещите пиещи комбуча това може да бъде отблъскващо.

Поради това, Много търговски марки комбуча избират да правят това, което е известно като процес на двойна ферментация, при който се добавят различни вкусове и плодове. Тази актуализирана смес престоява още няколко седмици, за да ферментира допълнително.

Този път крайният резултат Не. подходящо е за кето!

Тези версии на комбуча са заредени с въглехидрати и захар. Така че ако ги пиете, определено ще бъдете изхвърлени от кетозата.

Ако внимавате да консумирате само нисковъглехидратни марки и аромати на комбуча, обикновено ще видите само лека промяна в нивата на кетоните си и те трябва да се върнат към нормалното в рамките на няколко часа. Това означава, че можете напълно да се насладите на комбуча в умерени количества на кетогенна диета.

Това обаче е само ако вземете предвид и хранителния разбив, преди да го направите, и съответно коригирате приема на храна.

Как да се насладите на Комбуча на кетогенна диета

Много купени от магазина бутилки комбуча всъщност съдържат две порции. Така че, ако не имате предвид това, може да стигнете до половината от въглехидратите си за целия ден в една бутилка, дори и да е безвкусна. Вземете за пример тази изключително популярна комбуча ( ⁵ ):

Само в половин бутилка ще изпиете 12 грама въглехидрати и 2 грама захар и това е в сурова, неовкусена комбуча.

Само за забавление, ето какво ще ви даде вкусен вариант, съдържащ стевия и захар:

Обърнете внимание, че ароматизираната версия на тази марка има по-малко въглехидрати от неароматизираната опция на другата марка, но все пак съдържа допълнителни 6 грама захар поради добавените сладки плодове.

Този популярен аромат на манго се предлага с 12 грама въглехидрати и 10 грама захар за половината бутилка:

Както можете да видите, ако ще добавите комбуча към живота си с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да обърнете внимание на етикетите и размерите на порции, преди да закупите каквато и да е опция в магазина.

И така, колко комбуча можете да пиете на кетогенна диета?

Тъй като прилежно преброявате своите макроси, от време на време трябва да приемате не повече от половин порция комбуча с по-ниски въглехидрати.

Това ще съдържа около 3,5 грама въглехидрати.

подходяща за кето комбуча и други ферментирали напитки

Намирането на нисковъглехидратен чай от комбуча, като Health-Ade, е от ключово значение. Но комбуча не е единствената ви възможност за здравословна доза от полезни за червата пробиотици.

Kevita прави вкусна ферментирала пробиотична напитка с кайенски лимон, която е подобна на комбуча без всички въглехидрати.

Има сладкия вкус на лимонада (благодарение на стевия, приемлив подсладител нисковъглехидратна кето диета) с малко подправка и половина порция ви струва само 1 грам въглехидрати, 1 грам захар и 5 калории.

Това означава, че можете безопасно да се насладите на цялата бутилка Вижте сами ( ⁶ ):

Suja също има пробиотична напитка, подобна на розовата лимонада и идеална за вашата жажда след йога или лятна смяна на лимонада. Съдържа стевия и за цялата бутилка ще получите само над 5 грама въглехидрати, 0 грама захар и 20 калории ( ⁷ ):

Най-хубавото е, че когато сте в кетоза, захарта обикновено има 10 пъти по-сладка от обикновено, така че вероятно дори не е нужно да изпивате цялата бутилка наведнъж, за да се почувствате доволни. Друга страхотна опция за комбуча, подходяща за кето, е тази такъв, който е смесен със семена от чиа ( ⁸ ):

Благодарение на тези могъщи малки пълни с фибри семена, нетен брой въглехидрати от тази комбуча се намалява до 4 грама на порция от 225 унции/8 g. Освен това има 3 грама мазнини и 2 грама протеин, които другите сортове не предлагат.

Има още един начин да намалите броя на въглехидратите в комбуча на практика до нула, но това включва малко повече работа.

Домашна комбуча: Пазете се за начинаещи

Купуването на комбуча може да бъде по-скъпо от вода или сода, но купуването й тук и там няма непременно да наруши бюджета ви. Една бутилка може да ви струва от €3 до €7 в зависимост от това къде живеете.

Но ако консумирате достатъчно, това бързо ще надхвърли бюджета ви.

Ето защо много поклонници на комбуча се обръщат към домашното варене.

Това не само може да ви помогне да произвеждате своя собствена доставка много бързо и евтино, но също така може да ви помогне да намалите драстично броя на въглехидратите във вашата комбуча.

Колкото по-дълго трябва да престои сместа и да ферментира, толкова по-малко захари ще се окажат в крайния продукт. За Следователно, можете да поддържате много по-добро ниво на контрол на въглехидратите, когато правите комбуча у дома..

Но преди да се втурнете и да купите комплект за домашно приготвяне, трябва да вземете предвид няколко важни неща.

От една страна, тук имате работа с бактерии.

Ако дори и най-малкото замърсяване влезе в контакт с вашия SCOBY или сварения чай, това може да ви разболее наистина, като хранително отравяне. храна.

Не само това, за неопитните пивовари може да бъде трудно да разгадаят какво е здравословен растеж на бактериите и какво е потенциално вредно.

Едно добро правило: ако забележите нещо, което прилича на плесенясал пух, който бихте открили върху хляба, вашият SCOBY е замърсен и трябва да бъде изхвърлен възможно най-скоро.

Следващото предизвикателство за домашното пивоварство е контролирането на температурата.

За да расте безопасно SCOBY, той трябва да бъде в среда, която е около 68-86 градуса по Фаренхайт.

От моя произход в домашното пивоварство живея в нормално горещ климат, където къщата ми се движи около 75-76 градуса през целия ден. Ударихме неочакван студен фронт и къщата падна до около 67-68 градуса за една нощ.

Докато се наслаждавах на по-ниските температури, моят SCOBY беше в голяма опасност не само да умре, но и да се превърне в пълна с микроби помийна яма. Бързо трябваше да го увия в кърпи и да сложа нагревател, само за да го накарам до по-безопасна температура.

За щастие целият този процес не отне много време и SCOBY беше спасен. Но определено е нещо, което трябва да се вземе предвид.

Ако не можете да поддържате здравословна среда, която е постоянно между 68 и 86 градуса, домашната комбуча може да не е подходяща за вас.

Имайте предвид, че вашата смес от комбуча също трябва да престои на тъмно място в продължение на няколко седмици и не може да бъде безпокоена.

Имате ли място, където вашият SCOBY може да бъде непокътнат в продължение на седмици?

И можете ли да запазите всичко без микроби в продължение на месеци и месеци?

Вашият SCOBY не може да влезе в контакт с друга форма на бактерии, така че постоянно ще почиствате нещата.

Ще трябва многократно да миете вашите контейнери, бутилки, ръце и повърхности и след това да се уверите, че всички в къщата ви спазват едни и същи правила.

Има още два проблема, с които се сблъсках с домашното пивоварство.

#1: Хотел SCOBY

Всеки път, когато правите партида комбуча, майка ви СКОБИ ражда бебе.

Можете да използвате тези два SCOBY, за да направите още две партиди или да направите партида и да създадете хотел SCOBY.

Хотел SCOBY е просто място, където всичките ви SCOBY живеят, преди да бъдат добавени към нови партиди.

Това, което повечето хора не осъзнават, е, че SCOBY в крайна сметка се размножават много бързо.

След две партиди имах пълен хотел SCOBY и те продължиха да се размножават.

Сега говорим за допълнително съхранение, повече поддръжка, за да поддържаме хотела процъфтяващ и защитен от бактерии, и повече консумативи. Всичко основно се утрои за една нощ.

Това означава, че вашата инвестиция във времето също ще се увеличи значително, за което трябва да сте подготвени.

Ще трябва постоянно да приготвяте, бутилирате, консумирате и повторно варите.

Лично това се превърна в твърде много работа и нещо, което не можех да издържа, дори и да беше печелившо. Изисква много работа и почистване, много почистване.

Но това ми помогна да науча друг важен урок за домашното пивоварство:

#2: Комбуча не е подходяща за всеки

След като го варих в продължение на месеци, разбрах по трудния начин, че комбучата разпалва симптомите на астма и алергия.

Оказа се, за някои хора дрождите във ферментиралите храни могат да влошат алергиите и могат да предизвикат астматичен пристъп по същия начин, както алергените от околната среда..

Така че независимо дали сте дружелюбни към кето или не, ако имате такива проблеми, комбуча може да влоши нещата.

В крайна сметка може и да не е правилно да консумирате, но само вие и вашият лекар можете да вземете това решение.

Насладете се на Комбуча на Кето

Чаят от комбуча определено може да бъде опция за кето напитка при кето диета, стига да отделите време да проверите етикета за хранителните стойности.

Изберете само марки, които съдържат достатъчно нисък брой въглехидрати и захар, за да останете в съответствие с ежедневните си цели за макронутриенти. Или ако сте още по-отдадени, опитайте да приготвите комбуча в домашни условия, за да намалите още повече въглехидратите и захарта.

За тези читатели в тази лодка използвайте тази доказана рецепта от The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredientes.

• 10 чаши филтрирана вода.
• 1 чаша захар
• 3 супени лъжици насипен с кофеин черен, зелен или улонг чай.
• СКОБИ.

инструкции.

• Сложете 4 чаши филтрирана вода да заври, след което добавете чая.
• Оставете това да се влива между 5 и 7 минути.
• След като това стане, добавете чашата захар и разбъркайте, докато се разтвори.
• От тук ще трябва да добавите около 6 чаши студена филтрирана вода към буркана, за да охладите цялата смес.
• Когато температурата на буркана падне до диапазона от 20 – 29ºC/68 – 84ºF, можете да добавите вашия SCOBY, да разбъркате и да тествате нивото на pH.
• Ако нивото на pH е 4,5 или по-малко, можете да покриете контейнера си с памучна кърпа и да го оставите да ферментира за около 7-9 дни преди тестване на вкуса.
• За по-силно запарване оставете сместа да престои по-дълго.

Но това не означава, че трябва да пиете и комбуча.

Ако не харесвате вкуса или сте като мен и имате астма, комбуча и други ферментирали храни може да не са правилният избор за вас. Ключът е да разберете какво работи за тялото ви и да го разтърсите.

И не се увличайте от здравните твърдения, които се казват. Докато не имаме по-убедителни изследвания за това как комбуча влияе върху човешкото здраве, манията по комбуча се посреща най-добре с предпазлив оптимизъм.