“Yerli yeyin” və ya yerli yeməklər yemək son onillikdə böyük maraq qazanmışdır. Mövsümi yemək və yerli fermerləri dəstəkləmək təkcə sizin üçün deyil, heyvanlar və ətraf mühit üçün də faydalıdır.
Bu, həm də yerli iqtisadiyyatınız üçün yaxşıdır.
Lakin bir çox ailə iddia edə bilər ki, hər həftə yerli fermer bazarlarında dolaşmaq üçün vaxt və xərc çox vaxt və xərc tələb edir.
Xoşbəxtlikdən, CSA-dan (icma tərəfindən dəstəklənən kənd təsərrüfatı), kooperativlərə, yerli fermerlə görüşə qədər vaxtınıza və pulunuza qənaət etmək üçün başqa variantlar var.
Sağlamlığınıza diqqət yetirirsinizsə və yüksək keyfiyyətli qida almağı sevirsinizsə, o zaman ərzaq dollarlarınızı kiçik təsərrüfatlara yatırmaq da sizə pula qənaət etməyə kömək edə bilər.
Beləliklə, yerli yemək üçün həqiqətən nə lazımdır? Düşündüyünüzdən daha asan ola bilər. Pəhrizinizə daha çox yerli qida daxil etmək üçün bəzi sadə məsləhətləri öyrənmək üçün oxuyun.
Mündəricat
Yerli yemək nə deməkdir?
Yerli fermerlərdən və fermerlərdən yemək yeyəndə siz nəinki yeməyinizin haradan gəldiyini öyrənmirsiniz, həm də onun necə yetişdirildiyi və heyvanların necə böyüdüldüyü haqqında məlumat alırsınız.
Bəs "yerli" nə hesab olunur?
Bir çox insanlar "yerli" sözü yaşadığınız yerdən 100 km məsafədə yetişdirilən və yetişdirilən yemək kimi təyin edirlər.
Bunu fermerlərin bazarlarına baş çəkərək, birbaşa yerli təsərrüfatlardan satın alaraq və onların inqrediyentlərini yerli olaraq əldə edən restoranları seçməklə asanlıqla nail ola bilərsiniz.
Bu məlumat çox vacibdir, əgər siz a yüksək keyfiyyətli keto pəhriz təzə məhsul və ətlə zəngindir. Yerli yemək sizi yeməyinizə yaxınlaşdırır və Qərb mədəniyyətində insanların çoxunun 100 ildən çox müddət ərzində yaşamadığı keyfiyyətə nəzarət səviyyəsini təmin edə bilər.
Yerli yemək ətraf mühitə fayda verir və kiçik fermerlər üçün daha çox iş yeri yaradır. Ancaq sağlamlığınız üçün xüsusilə faydalıdır.
Bəli, yerli yemək bağırsaq sağlamlığınızdan tutmuş qida ehtiyatlarınıza qədər hər şeyə fizioloji təsir göstərir. Bunlar yerli yeməklərin faydalarından yalnız bir neçəsidir.
Yerli yemək sağlamlığınıza necə fayda verə bilər
Mikrobiomunuzu yaxşılaşdırın
Tədqiqatlar hələ də mikrobiomun sirlərini və pəhrizinizin sağlamlığınıza necə təsir edə biləcəyini açır. Bununla belə, əcdadlarımızın olduğu kimi yerli qidalanmanın mikrobiomunuzun sağlamlığını və tərkibini yaxşılaşdıra biləcəyinə inanmaq üçün yaxşı səbəblər var.
Bir araşdırmada, tədqiqatçılar standart Qərb pəhrizini yeyən Avropadan olan bir qrup uşağın və yerli olaraq yemək yeyən Afrika kəndlərindən olan bir qrup uşağın mikrobiomunu araşdırdılar.
Afrikadakı uşaqlar daha müxtəlif mikrobiomaya sahib idilər, daha yüksək səviyyələrdə yaxşı bakteriyalar və daha aşağı səviyyədə pis bakteriyalar var idi.
Daha maraqlısı odur ki, mikrobiomunuz yerli pəhrizinizin tərkib hissəsi olan yüksək lifli qidaları parçalaya bilən bağırsaq bakteriyalarında daha yüksək idi.
Buna görə də, yerli yemək, vücudunuzun daha tez-tez yediyiniz qidaları parçalamaq üçün ehtiyac duyduğu bağırsaq bakteriyalarını yaxşılaşdırmaqla mikrobiomunuza fayda verə bilər.
Daha yüksək qida sıxlığı
Fermer bazarından və ya CSA-dan yemək aldığınız zaman məhsulun mövsümündə yetişdirildiyinə əmin ola bilərsiniz. Mövsümdə yetişdirilən meyvə və tərəvəzlər, ehtimal ki, ideal torpaq və hava şəraitinə görə qida maddələrində daha yüksəkdir.
Hətta bir araşdırma, mövsümdə yetişdirilən brokkolinin mövsümdən kənar yetişdirilən brokkoli ilə müqayisədə demək olar ki, iki dəfə çox C vitamini olduğunu müəyyən etdi.
Yerli məhsullarını yetişdirən kiçik təsərrüfatlarda da daha çox qida maddələri ilə zəngin torpaqlar olur. Monokultura kimi müasir əkinçilik təcrübələri torpağın üst qatının çox hissəsini kritik qida maddələrinin tükənməsinə səbəb olub ki, bu da daha az qidalı meyvə və tərəvəzlərə səbəb ola bilər.
Əslində, Ostindəki Texas Universitetinin kənd təsərrüfatı şöbəsi ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin 1.950-ci ildən 1.999-cu ilə qədər qidalanma məlumatlarını araşdırarkən bir neçə qidanın qidalandırıcı sıxlıqlarında "etibarlı azalma" aşkar etdi.
50 il ərzində onlar ABŞ-da yetişdirilən 40-dan çox meyvə və tərəvəzdə C vitamini, C vitamini, fosfor, dəmir, kalsium və zülalın miqdarında əhəmiyyətli dərəcədə azalma müşahidə etdilər.
Keyfiyyətə nəzarət
Yerli fermerlər bazarında yemək almaq, yeməyinizin haradan gəldiyini dəqiq bilmək üçün əla bir yoldur.
Fermerlər tez-tez bazarlara gedir və onların necə böyüdüyü, pestisidlərin istifadə edilib-edilməməsi və heyvanlarla necə müalicə olunduğu ilə bağlı suallara cavab verə bilirlər.
USDA Organic kimi reklam edilməsə belə, həmişə soruşun.
Bir çox kiçik fermerlər üzvi əkinçilik təcrübələrini həyata keçirirlər, lakin USDA Üzvi Sertifikatını ödəyə bilmirlər.
Yerli fermerlərinizlə qısa söhbət etməklə siz torpağın keyfiyyəti və bahalı sertifikat möhüründən kənara çıxa biləcək təcrübələr haqqında çox şey öyrənə bilərsiniz.
Ketogenik Pəhrizdə Yerli Yeməyin 8 Yolu
# 1: Fermer bazarlarında alış-veriş edin
Fermer bazarında alış-veriş etmək məhsulunuzun və ətin haradan gəldiyini öyrənmək üçün əla yoldur. Yerli təsərrüfat sahibləri tez-tez suallara cavab verməyə və əkinçilik təcrübələri haqqında sizə ətraflı məlumat verməyə hazır olan kabinələrdə olurlar.
Yaşadığınız yerdən asılı olaraq, təzə məhsullar və ət parçaları ilə dolu tövlələri olan onlarla müxtəlif yerli fermerlər ola bilər. Etibar etdiyiniz yerli istehsalçını asanlıqla tapa bilərsiniz və məhsul həmişə təzə və mövsümündə olacaqdır.
Fermer bazarları həmişə baqqal mağazasından daha ucuz deyil, lakin adətən daha çox deyil. Bundan əlavə, məhsul daha təzədir, buna görə də daha uzun müddət davam edə bilər. Həm də adətən çox daha dadlıdır.
Bonus olaraq, bir çox fermer bazarlarında yerli kosmetika və digər şəxsi gigiyena vasitələrinin sənətkarları təqdim olunur ki, siz kimyəvi tərkibli sabunlar, şamlar və daha çox şey əldə edə biləsiniz.
Bir çox fermer bazarının öz internet saytları var, buna görə də qabaqcadan plan qurmaq istəyirsinizsə, kimin ziyarət edə biləcəyini görmək üçün əvvəlcədən müxtəlif satıcıları yoxlaya bilərsiniz.
# 2 Mövsümi yeyin
Yerli yemək üçün asan bir yol mövsümi yeməkdir. Bölgənizdə hər mövsüm təbii olaraq nəyin böyüdüyünü bilmək həftə üçün yeməklərinizi planlaşdırarkən sizə rəhbərlik etməyə kömək edə bilər.
Yanvar ayında yerli ərzaq mağazanıza girsəniz və bir dəstə şaftalı və gavalı görsəniz, onların yerli olaraq yetişdirilmədiyinə əmin ola bilərsiniz.
Mövsümdən kənar yetişdirilən qidaların çoxu sizə çatmaq üçün 5.000 km məsafə qət etməlidir.
Ərzaq mağazalarının əksəriyyəti il boyu ağlınıza gələn hər cür məhsulu təklif edir. Məhsulunuzun yetişdirildiyi bölgə qablaşdırmada və ya lövhədə mövcud deyilsə, ən yaxşı ikinci yerə gedin və mövsümdə olanı götürün.
#3 Yerli təsərrüfatları ziyarət edin
Əgər kənd yerində yaşayırsınızsa, yerli təsərrüfatlarınızdan birinə səyahət etmək çox asan ola bilər. Bazarlardakı bir çox fermerin "ferma günləri" var, burada fermanı ziyarətçilərə açırlar.
Bu, məhsulun tam olaraq necə yetişdirildiyini, zərərvericilərə qarşı mübarizə üçün nə etdiyini və təsərrüfat heyvanlarının necə qidalandığını və müalicə edildiyini görmək üçün əla fürsətdir.
Bu “sərbəst gəzinti” toyuqlarının fermalarınızda sərbəst gəzdiyini görməkdənsə, həqiqətən də azad olub-olmadığını müəyyən etmək üçün daha yaxşı bir yol yoxdur.
Fermerlərin öz əmlaklarını idarə edə biləcəyi bir çox müxtəlif yollar var və heç bir şey onu şəxsən görmək qədər arxayınlaşmır.
Bir şəhərdə yaşasanız belə, bir neçə saat sürmək və yerli fermaya baş çəkmək əyləncəli bir günlük səfər ola bilər. Təsərrüfat günləri olan bir çox təsərrüfatlar bunu ot gəzintiləri, yemək nümunələri və zooparklarla bir hadisə halına gətirir. Bunu bütün ailə üçün bir macəra hesab edin.
#4 CSA-ya (İcma tərəfindən dəstəklənən kənd təsərrüfatı) qoşulun
CSA-ya qoşulmaqla siz yerli təsərrüfatınıza kiçik bir sərmayə qoyursunuz və bunun müqabilində onlar abunəliyinizdən asılı olaraq sizə həftəlik, ayda iki və ya ayda bir dəfə təzə məhsul göndərəcəklər.
Bu, ardıcıl olaraq müxtəlif mövsümi və yerli məhsullar əldə etməyinizi təmin etmək üçün gözəl bir yoldur. Əslində, mağazada almağı düşünmədiyiniz bir çox məhsulu sınayacaqsınız.
Əksər təsərrüfatlar o mövsümün təzə məhsulları ilə doldurulmuş CSA qutularını, bəzən yerli olaraq bişmiş çörəklər və pendirlər kimi digər məhsullar da daxil olmaqla təmin edir.
Göndərdikləri meyvə və tərəvəzləri dəqiq seçə bilməsəniz də, bəzi təsərrüfatlar məhsulla reseptlər ehtiva edir ki, mükafatınızdan necə istifadə edəcəyinizi dəqiq biləsiniz.
CSA qutuları da mağazadan eyni miqdarda məhsul almaqdan daha ucuz olur.
Xəbərdarlıq sözü: yemək bişirməyi sevən biri deyilsinizsə, CSA qutusu ən yaxşı seçim olmaya bilər.
#5 Ət kvotasına qoşulun
Mal əti ehtiyatları getdikcə populyarlaşır və onlar ədalətli qiymətə yüksək keyfiyyətli ət əldə etməyinizi təmin etmək üçün fantastik bir yoldur.
Ət kvotası CSA-ya bənzəyir, burada müəyyən bir fermaya və ya heyvana sərmayə qoyursunuz və ardıcıl olaraq ət kəsimləri qazanırsınız. Bəzi məhsul ASC-lərində hətta ət əlavə etmək imkanı var.
Ət kvotasının başqa bir növü bir qrup insanın fermadan bütöv bir heyvan almasını əhatə edir. Sonra fermer əti qruplar arasında böləcək. Bu, insanların təsərrüfatlara çıxışı olan kənd yerlərində daha çox rast gəlinir və onlar həmçinin onlara göndərilən ət parçalarını saxlamaq (soyuducuda saxlamaq və ya dondurmaq) üçün daha çox yerə malik olurlar.
Əgər bütöv bir heyvanın bir hissəsini almaqda maraqlısınızsa, icmanızla əlaqə saxlayın və başqasının sizinlə bunu etməkdə maraqlı olub-olmadığını görün. Siz alışdığınız səciyyəvi ət kəsimlərindən daha çox şey əldə edəcəksiniz, ona görə də bu, mətbəxdə yaradıcılıqla məşğul olmağı sevən insanlar üçün başqa əla seçimdir.
#6 Yerli ərzaq kooperativində alış-veriş edin
Kooperativ ərzaq mağazaları hər yerdə açılır və onlar fermer bazarlarına əla alternativ təklif edirlər. Bir çox fermer bazarları həftədə yalnız bir gün açıqdır, lakin kooperativ ərzaq mağazaları həftənin yeddi günü açıqdır və adətən öz məhsullarının kifayət qədər miqdarını yerli olaraq alır.
Ərzaq kooperativləri özəl deyil, üzvlərə məxsusdur və minimal illik sərmayə ilə siz endirimlər və digər üstünlüklər üçün hissə sahibi ola bilərsiniz.
#7 Yerli mənbə olan restoranları seçin
Pəhrizinizdə daha çox yerli yemək əldə etməyin əla yolu yeməklərini 100 km radiusda təmin edən restoranları seçməkdir. Bu restoranlar tez-tez təsərrüfatdan masaya adlanır və həm şəhər, həm də kənd yerlərində populyarlıq qazanır.
Təsərrüfatdan masaya restoranların bir çoxu menyuda və ya restoranda çox görünən yerdə hansı fermalarla işlədiklərini sadalayır.
Təsərrüfatdan masaya restorana baş çəkməyin başqa bir üstünlüyü daim fırlanan menyudur. Onlar yerli təsərrüfatlardan qaynaqlandıqları üçün təsərrüfatların istehsal etdikləri ilə yuvarlanmalıdırlar. Bu, öz yerli məhsulunuzu necə bişirmək barədə çoxlu müxtəliflik və çox vaxt gözəl ideyalarla nəticələnir.
Təsərrüfatdan masaya restoran tapmaq üçün əla yol, yerli təsərrüfatlarınızın veb-saytlarını ziyarət etməkdir. Əgər restoranlara satırlarsa, adətən bunu öz internet saytında reklam edəcəklər. Siz həmçinin Google və Yelp-də təsərrüfatdan masaya restoranları axtara bilərsiniz.
Təsərrüfatdan süfrəyə qədər restoranlar 100% yerli istehsal olmaya bilər, lakin əksəriyyəti mümkün qədər yaxınlaşmağa çalışır. Əgər şübhəniz varsa, serverinizdən və ya hostunuzdan onların təminat təcrübələri barədə soruşun.
#8 Öz məhsulunuzu yetişdirin
Əgər həqiqətən yerli olmaq istəyirsinizsə, öz yeməklərinizi yetişdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Mətbəxinizdə təzə otların olması və ya üzümdən təzə pomidor qoparmaq kimi bir şey yoxdur.
Çox iş kimi görünə bilər, ancaq kiçik bir tərəvəz bağçasına sahib olmaq üçün həyətyanı sahəyə ehtiyacınız yoxdur. Şəhər sakini olsanız belə, pəncərənizin yanında və ya veranda və ya damda bir və ya iki bitki yetişdirməklə başlaya bilərsiniz.
Çox sayda günəş işığı tələb etməyən bir çox sadə otlar var ki, onları öz mənzilinizdə asanlıqla yetişdirə bilərsiniz: kəklikotu, rozmarin, keklikotu və soğan.
Çöldə yeriniz varsa, yerli bağ mərkəzinə və ya Home Depotuna baş çəkin və kömək istəyin.
Paket: bacardıqca yerli yeyin
100% yerli yemək mümkün olmaya bilər, lakin rasionunuza daha çox yerli qidaları daxil etməyin yollarını tapmaq təkcə sağlamlığınıza deyil, həm də ətraf mühitə və yerli iqtisadiyyata fayda verə bilər.
Yerli yeməklə maraqlanırsınızsa, yerli fermerlər bazarınıza baş çəkin və ərazinizdə məhsul və ət CSA-larını axtarın.
Əlavə addım atmaq və yeməyinizin haradan gəldiyini həqiqətən bilmək istəyirsinizsə, bir təsərrüfat günü üçün yerli təsərrüfatlarınızdan birinə baş çəkin və onların yeməklərini necə yetişdirdiyini və heyvanları ilə necə davrandığını özünüz görün.
Yerli mənbələrdən istifadənin artan tendensiyası yerli və fırlanan menyu elementləri ilə yeni təsərrüfatdan masaya restoran axını yaradır. Bu kiçik restoranları dəstəkləmək fermerləri dəstəkləmək qədər vacibdir, odur ki, yerli yeməklər üçün məhəllənizdəki yeniliklərə baxın.