Keto soya yağıdırmı?

Soya yağı ABŞ-da ən çox istehlak edilən bitki yağıdır. Xüsusilə bir çox insan hələ də soya ilə bişirməyin bir növ sağlamlıq faydası olduğuna inandığından.

Lakin o, həm də yüksək populyarlığını onun kütləvi istehsalı üçün ucuz yağ olmasına və istehsalçıların qablaşdırılmış işlənmiş qidalarda istifadə olunur.

Odur ki, gəlin bu yağın orqanizmə təsirləri və niyə sağlamlığınız üçün ən pis yağlardan biri olduğunu elm əsasında bütün təfərrüatları görək.

Soya yağı nədir?

Soya yağı hər hansı digər toxum növünə çox oxşar şəkildə soyanın sıxılması ilə hazırlanır. Və digər toxum yağları kimi, qeyri-sabit çoxlu doymamış yağ turşularında (PUFA) yüksəkdir.

Soya yağının yağ turşusunun tərkibi təxminən 100 qr-dadır:

• 58 q çox doymamış yağlar (əsasən linoleik və linolenik turşu).
• 23 q mono doymamış yağlar.
• 16 q doymuş yağ (məsələn, palmitik və stearin turşuları).

Soya yağı xüsusilə istidən asanlıqla zədələnən pis yağ olan linoleik turşusu adlanan omeqa-6 yağ turşusu ilə zəngindir.

Gördüyünüz kimi, bu yağda doymuş yağ nisbətən azdır, buna görə də çoxları onun yemək yağı olduğuna inanır "sağlam".

USDA-nın hesablamalarına görə, emal edilmiş soya palma yağından sonra ikinci ən böyük bitki yağı mənbəyidir. heyvan yemi üçün əsas protein mənbəyidir. Təəccüblü deyil ki, amerikalılar dünyada soya yağının ikinci ən böyük istehlakçısıdır. Çindən sonra ikinci yerdədir.

ABŞ-da bitki yağı istehlakının 60%-dən çoxu soya yağıdır, piylənmə və digər sağlamlıq şərtləri ilə əlaqələndirilir. Salat sarğılarında, soya ununda, sendviçlərdə və marqarinlərdə olur. Bütün bunlar, bu məhsulların əksəriyyətinin transgen soya ehtiva etdiyini nəzərə almadan.

Ancaq indi bilirik ki, doymuş yağlar yüksək olan yağlar, məsələn PALMA yağı,  onlar daha sağlamdırlar və heç vaxt ürək xəstəliyi ilə birbaşa əlaqəsi olmayıb. Belə çıxır ki, onlar sağlamlığınız üçün qeyri-sabit PUFA yağlarından qat-qat yaxşıdır, xüsusən də onları yüksək temperaturda bişirməyə gəldikdə.

Soya yağı nəinki çox qeyri-sabitdir və asanlıqla oksidləşir. Soya məhsulları həm də məşhur allergendir, həzm sisteminə zərərlidir və ən çox hidrogenləşdirilmiş yağlardan biridir.

Linoleik turşu: Pis yağ

Poli doymamış yağlar orqanizm üçün pis deyil. Əslində, iki növ PUFA var, omeqa-3 yağ turşuları y omega-6, əsas yağ turşuları hesab edilən və ümumi sağlamlığımız üçün mühüm rol oynayır.

Ancaq bəzi poli doymamış yağ növləri çox qeyri-sabitdir, asanlıqla oksidləşir və iltihaba səbəb olur.

Linoleik turşusu bunlardan biridir. Və soya yağında linoleik turşunun təxminən yarısı var.

Linoleik turşusu yüksək olan yağlar otaq temperaturunda istehlak edildikdə belə zərərlidir. Ancaq isti olduqda daha da pis olurlar.

Yüksək linoleik soya yağı yüksək temperatura məruz qaldıqda, oksidləşmiş lipidlər əmələ gətirir. Bu oksidləşmiş lipidlər qan dövranında iltihabı artırır, ateroskleroz (damarların sərtləşməsi) və ürək xəstəliyi riskini artırır.

Bu linoleik turşuda yüksək olan yağlar həmçinin omeqa-6 və omeqa-3 nisbətini pozur. Sağlam hesab edilən nisbət ən azı 4:1-dir, lakin bir çox sağlamlıq mütəxəssisi omeqa-1-ün lehinə 1:3 və ya daha çox nisbətin ideal olduğunu iddia edir.

Təəssüf ki, dünyanın əksər ölkələrində omeqa-6-ların super yüksək səviyyələri istehlak olunur, daha çox omeqa-1-ların lehinə 12:1 və ya 25:6 nisbəti kimi. Və yüksək səviyyədə omeqa-6 piylənmə, iltihab riskini artırır y beyin sağlamlığını pisləşdirir.

Soya yağının yan təsirləri

Kimsə bunun elə də böyük bir şey olmadığını düşünə bilər, lakin bu yağın xroniki istifadəsi bəzi ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Ən çox görülən obezitedir. Ancaq əslində, bu uzun siyahıda başqa bir şeydir:

1.- Şəkərli diabet

2-ci tip şəkərli diabet qanda qlükoza səviyyəsinin davamlı olaraq yüksəlməsinin, ardınca insulin müqavimətinin və ya insulin ifrazının pozulmasının nəticəsidir. Tip 90 diabetli insanların təxminən 2% -i artıq çəki və ya obezdir.

Bu, piylənməni tip 2 diabetin inkişafında əsas amil edir.

Məsələn, çoxlu yağ əldə etmək insulin funksiyasının pozulmasının əmin bir əlamətidir. Və insulin düzgün işləməyi dayandırdıqda, qan şəkərinin səviyyəsi yüksək olaraq qalır, bu da xroniki xəstəlik riskinizi artırır.

Linoleiklə zəngin pəhrizlər, əvvəllər qeyd etdiyimiz kimi, piylənmə ilə əlaqələndirilir.

Gəmiricilərlə aparılan araşdırmada, 2 qrup siçan hazırlanmışdır. Bəzi siçanlar kokos yağı, digərləri isə kokos yağı və soya yağı aldılar. Məlumatlar toplandıqda, soya yağı ilə qidalanan siçanlar daha çox insulin müqavimətinə, daha çox piylənməyə və kokos yağı ilə qidalanan siçanlara nisbətən daha yüksək qan şəkərinə malik idi, bunların hamısı diabet üçün risk faktorlarıdır.

2.- qaraciyər xəstəliyi

Qaraciyər xolesterol səviyyəsini tənzimləmək, qanı zərərsizləşdirmək, həzmə kömək etmək, qida maddələrini emal etmək üçün çox işləyir və siyahı davam edir. Beləliklə, biz bədənin əsas orqanlarından biri ilə qarşılaşırıq.

Son illərdə çox sürətlə artan qaraciyər funksiyasının pozulmasının əsas səbəblərindən biri də budur alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi (NAFLD). Əldə etdiyiniz artımın ölçüsünə sahib olmaq üçün, hazırda amerikalıların 30-40%-ni təsir edir.

Viseral qaraciyər yağının bu cür yığılması bir sıra simptomlar və ağırlaşmalarla müşayiət olunur, o cümlədən:

• Yorğunluq.
• Qarın ağrısı.
• Qarın şişməsi
• Sarılıq.

Və bunda ən gülməli şey odur ki, NAFLD asanlıqla qarşısını almaq olar.

NAFLD-nin əsas səbəblərindən biri, əlbəttə ki, piylənmədir. Piylənmə isə karbohidratlar və omeqa-6 yağları ilə zəngin yüksək işlənmiş qidaların istehlakı ilə daha çox yayılır.

Xüsusilə soya yağı NAFLD-yə töhfə verir.

Eyni gəmirici araşdırmasının nəticələri göstərir ki, soya yağı ilə zəngin pəhrizdə olan siçanlar metabolik xəstəliklərə daha çox meyllidirlər. yağlı qaraciyər də daxil olmaqla.

3.- ürək xəstəliyi

Una vez más, piylənmə ürək xəstəliyi riskini artırırBeləliklə, tərifə görə, piylənməyə kömək edən hər şey ürək-damar xəstəliyi riskinizi artıracaq.

Ancaq ürəyinizə gəldikdə, soya yağı sizi kökəltməkdən başqa mənfi təsirlərə də səbəb ola bilər. O, həmçinin səbəb ola bilər:

1. Lipid peroksidləşməsi: Soya yağı kimi PUFA-ların bişirilməsi nəticəsində əmələ gələn oksidləşmiş lipidlər ateroskleroza kömək edir. kartlar.
2. O-6-nın yüksək istehlakı: Hündür istehlakı Omeqa-6 əsas amil olan iltihabı artırır CVD riski.
3. Aşağı HDL: Soya yağı ilə zəngin bir pəhriz HDL xolesterolu ("yaxşı" xolesterol) azaldır, bu da xolesterolun azalmasına işarə edə bilər. xolesterolun daşınması.

Qismən Hidrogenləşdirilmiş Soya Yağı (PHSO) daha da pisdir. PHSO bir trans yağdır, təbiətdə tapılmayan və onunla güclü əlaqəli olan bir yağdır metabolik pozğunluqlar və ürək xəstəliyi.

Bir araşdırma göstərdi ki, siçanlarda PHSO pəhrizləri Lp (a) adlı hissəciyin səviyyəsini artırır. Siz bu haqda eşitməmiş ola bilərsiniz, lakin Lp (a) oradakı ən təhlükəli lipiddir. Tədqiqatçılar sübut etdilər ki, insanlarda yüksək Lp (a) ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olur.

Aydındır ki, bu ürək üçün faydalı bir yağ deyil.

Soya yağından uzaq durun

Yağ vücudunuz üçün hormonlar və nörotransmitterlər yaratmaq üçün vacibdir. Vücudunuz həmçinin ketonları yağdan çıxarmağı sevir, qlükozadan daha səmərəli enerji forması və keto pəhrizinin əsas məqsədi.

Ancaq düzgün pəhriz yağlarını seçmək çətin ola bilər, xüsusən də ketogenik pəhrizə başlasanız.

Bir şey əmindir: soya yağından uzaq durun hər hansı bir şəkildə. Çox qeyri-sabitdir (aşağı raf ömrünə malikdir), asanlıqla oksidləşir və piylənmə, diabet, ürək xəstəlikləri və yağlı qaraciyər ilə əlaqələndirilir.

Bunun əvəzinə, vücudunuza istədiyini verin: sabit, qidalı və ketogenik yağlar. Həm də soya yağından daha dadlıdırlar.

Bəslənmə məlumatları

Xidmət ölçüsü: 1 qaşıq

ad	hünər
Xalis karbohidratlar	0,0 g
Yağlar	14,0 g
Zülal	0,0 g
Ümumi karbohidratlar	0,0 g
lif	0,0 g
kalori	124

Fuente: USDA