Met 'n oënskynlik onbeperkte verskeidenheid meel, is dit nie so verbasend dat baie mense 'n gunsteling het wanneer dit by kook en bak kom nie. Maar as jy 'n lae-koolhidraat- of ketogeniese dieet volg, wonder jy dalk oor die koolhidrate in verskillende meelsoorte, veral die mees algemene tradisioneel gesproke.
Hierdie gids sal jou al die inligting gee wat jy nodig het om te bepaal of jy nog meel as deel van jou laekoolhidraat-keto-leefstyl kan hê. Maar eers moet jy dalk ’n opknappingskursus hê oor wat presies meel is.
INHOUDSOPGAWE
Wat is meel?
Meel is 'n poeier wat gemaak word van maal graan.
Watter soort graan, vra jy dalk? Koringkorrel word oor die algemeen gebruik, maar die tipe meel wissel na gelang van hoeveel van die graan tydens die maalproses behoue bly. Die drie dele van die graan sluit die endosperm, die semels en die kiem in. Hier is 'n bietjie meer oor elk van hierdie komponente.
# 1: endosperm
Die meeste van die gewone wit meel wat vandag gesien word, bevat slegs hierdie deel van die graan. Die endosperm is die styselagtige middelpunt van die graan. Dit bevat koolhidrate, proteïene en 'n bietjie olie.
# 2: gered
Die semels voeg tekstuur, kleur en vesel by die meel. Hierdie deel is die buitenste dop van die graan. Dit is die komponent wat volgraanmeel hul growwe tekstuur en bruin kleur gee.
#3: kiem
Die derde deel van die graan is die kiem, die voortplantingsentrum wat die meeste van die voedingstowwe bevat. Die meel wat die kiem deur die maalproses bevat, sal ryk wees aan vitamiene en minerale in vergelyking met ander meel.
Dit is die basiese beginsels wanneer dit kom by die samestelling van die meel. Maar wat van die verskillende soorte meel? As jy na die bakgang by jou plaaslike kruidenierswinkel was, het jy waarskynlik 'n verskeidenheid meel vir kies.
Sommige van die klassieke meel sluit in:
- Ongebleikte meel.
- Brood meel
- Koekmeel.
- Deegmeel.
- Bruismeel.
- Heel graan meel.
- Rysmeel.
- Sojaboonmeel.
- Mieliemeel.
Voedingsinligting vir volkoringmeel
Vir alledaagse, verrykte volkoringmeel, het 'n eenkoppie porsie byna 96 gram koolhidrate, 2 gram vet en 13 gram proteïen.
As jy op soek is na dieetvesel, kan dit moeiliker wees om dit te vind. Een koppie volkoringmeel bevat slegs 3 gram vesel, wat lei tot ongeveer 93 gram vannetto koolhidrate.
Dit is baie koolhidrate.
Sekerlik, dit is 'n hoë-koolhidraat-kos, maar jy sal dalk verbaas wees om te hoor dat alledaagse meel 'n mate van voedingswaarde het. Wat vitamiene en minerale betref, is meel ryk aan heelwat, insluitend folaat, cholien, betaïen, kalsium, magnesium, fosfor en kalium ( 1 )( 2 ).
Hoe pas meel in 'n ketogeniese dieet?
Wanneer dit kom van voedsel om te vermy op 'n laekoolhidraat- of ketogeniese dieet, veeldoelige meel is een van hulle.
Dit is nie net hoog in koolhidrate nie, maar dit is ook hoog in gluten. Trouens, daar is 'n hele paar probleme met alledaagse meel wat dit in wese 'n produk maak om te vermy.
Gluten kan spysverteringsprobleme veroorsaak
Gluten kan negatiewe effekte hê op mense met gluten sensitiwiteit, wat 'n aantal probleme veroorsaak, insluitend opgeblasenheid, buikpyn, hoofpyn, moegheid, velprobleme, depressie, angs, outo-immuunafwykings, gewrigspyn, spierpyn en breinmis.
All-purpose koring en wit meel word gebleik
Die meeste van die gewilde meel vandag, soos wit en koring meel, oor die algemeen bleik en hou vir die spysverteringstelsel.
Maar vir mense wat nie 'n probleem met gluten of ander spysverteringsprobleme het nie, sal 'n bietjie meel elke nou en dan goed wees op 'n laekoolhidraatdieet. Alhoewel dit 'n redelike klein porsie meel sal moet wees om onder jou teikenkoolhidraatinname vir die dag te bly, moet 'n klein hoeveelheid nie. skop jou uit ketose.
Dit is skadelik vir diabete
Saam met diegene wat sensitief is vir gluten, moet diabete volkoring of alledaagse meel heeltemal vermy.
Hoë-glukemiese kosse beïnvloed vinnig bloedsuiker, wat gevaarlik kan wees vir diabete.
As jy nie heeltemal van meel weg wil bly nie, hou lae-glukemiese kosse soos meel amandels en die meel coco hulle word stadiger verteer en geabsorbeer, wat 'n geleidelike styging in bloedsuiker eerder as 'n onmiddellike styging veroorsaak.
Soorte glutenvrye meel
Is alle glutenvrye meel goed op 'n ketogeniese dieet? Die kort antwoord is nee. Dit is omdat nie alle glutenvrye meel laag in koolhidrate is nie.
Mieliemeel is glutenvry, maar mielies is hoog in koolhidrate.
Amandelmeel en klappermeel is egter wonderlike glutenvrye opsies wat hoog in vet en min koolhidrate is. As jy iets met meel wil maak, bv keto kaneelrolletjies, gebruik amandelmeel en roomkaas.
In werklikheid is die term "amandelmeel"Is perfek beskrywend. Net soos alledaagse meel 'n graan is wat gemaal word, is amandelmeel net amandels wat tot 'n fyn poeier gemaal word wat jy in bak kan gebruik. Die wonderlike ding is dat daar net 3 gram totale koolhidrate in 1/4 koppie amandelmeel ( 3 ).
Hoe om meel op 'n lae koolhidraat dieet te eet
As jy vry is van mediese toestande en net 'n laekoolhidraat- of keto-dieet wil probeer, is daar dalk nog plek vir meel in jou dieet, maar op 'n minimale basis.
Probeer die sikliese keto-dieet (CKD)
Een tipe ketogeniese dieet, die sikliese keto-dieet (CKD), laat meer speelruimte met koolhidrate toe, en voeg elke week of twee 24-48 uur se koolhidraatlaai by. ERC word egter net aanbeveel vir atlete wat teen hoë intensiteit oefen en hul glikogeenvoorraad moet aangevul word. Dit is waarskynlik nie die meerderheid mense wat hierdie artikel lees nie.
As jy te veel koolhidrate buite hierdie koolhidraatlaaivenster eet, is die kans goed dat jy uit ketose geskop word en jou liggaam weer sal begin soek na koolhidrate vir brandstof.
As jou doel is om in ketose te bly, sal jou beste opsie wees om lae-koolhidraatmeel soos klappermeel of amandelmeel te gebruik. Of enige ander neutmeel soos okkerneutmeel. Hierdie opsies is perfek om jou gunsteling lekkernye te bak terwyl jy jou koolhidraatinname laag hou.
- Organiese klappermeel GLUTENVRY
- Bestanddele: Kokosmeel * (100%). * Bestanddeel van organiese boerdery.
- Hou in 'n koel, droë plek en geïsoleer van die grond. Sodra die houer oopgemaak is, hou in 'n koel plek beskerm teen lig.
- Eienskappe: 100% organiese groente - Laktosevry - Glutenvry - Geen bygevoegde suikers - Sojavry - Eiervry - Melkproteïenvry - Neutvry
- Grootte: 500 g
- Bevat 'n sak natuurlike geskilde Spaanse amandelmeel.
- 100% NATUURLIK: Glutenvry, Vegan, Paleo, Keto, Lae Koolhidrate (Lae Koolhidraat), Nie geneties gemodifiseer nie.
- ALTYD VARS: Vars amandels, direk vanaf ons landerye en tradisioneel gekweek in voedingryke gronde in Spanje.
- GROOT VIR KOOK: Dit is baie smaaklik en veelsydig, en 'n goeie plaasvervanger vir koringmeel in 'n 1:1-verhouding. Die amandels word tot 'n fyn konsekwentheid gemaal wat ideaal is vir bak, ...
- VOEDINGSVOLLEDIG: 27g Proteïen met volledige aminosuurprofiel, 14g Vesel, 602mg Kalium, 481mg Fosfor, 270mg Magnesium, 269mg Kalsium, 26mg Vitamien E en nog baie meer!
- 100% ORGANIESE KWALITEIT: Ons glutenvrye en olievrye okkerneutmeel bestaan uit 100% organiese Brasiliaanse neutpitte in rou voedselgehalte.
- 100% NATUURLIK: Ons verkry ons organiese Brasilieneute, ook bekend as Brasilieneute, van billikehandelkoöperasies in die Boliviaanse reënwoud en inspekteer hulle vir verskeie ...
- BEOOGDE GEBRUIK: Gemaalde Brasilieneute is ideaal om te bak, as 'n hoëproteïenbestanddeel in smoothies, of om mueslis en jogurt te verfyn.
- EERLIKE KWALITEIT: Lemberona-produkte is so natuurlik en onverwerk as moontlik, voldoen aan die hoogste gehaltestandaarde en bied terselfdertyd pure genot.
- OMVANG VAN AFLEWERING: 1 x 1000g organiese Brasiliaanse neutmeel / glutenvrye meel van Brasiliaanse neutkorrels in rou voedselkwaliteit / nie ontvet / veganisties
- 100% ORGANIESE KWALITEIT: Ons glutenvrye en olievrye okkerneutmeel bestaan uit 100% organiese okkerneutpitte in rou voedselgehalte.
- 100% NATUURLIK - Die neute kom uit gesertifiseerde organiese gebiede in Oesbekistan en Moldawië en word verskeie kere in Oostenryk nagegaan voordat dit in meel verwerk word.
- BEOOGDE GEBRUIK: Gemaalde okkerneute is ideaal om te bak en is baie gewild in veganiese kookkuns, byvoorbeeld vir die voorbereiding van veganiese kaas en room of as 'n proteïenryke bestanddeel in ...
- EERLIKE KWALITEIT: Lemberona-produkte is so natuurlik en onverwerk as moontlik, voldoen aan die hoogste gehaltestandaarde en bied terselfdertyd pure genot.
- AFLEWERINGSOMVANG: 1 x 1000g organiese okkerneutmeel / glutenvrye okkerneutmeel in rou voedselkwaliteit / nie ontvet / veganisties
Probeer hierdie lae koolhidraat pizza kors of jy is lae koolhidraat gemmerkoekies gemaak met klappermeel en amandelmeel.
Tydens ketose word jou metabolisme letterlik verander, waar jou liggaam vet vir brandstof soek in plaas van koolhidrate.
So, soos jy jou kan voorstel, kan dit ongemaklik wees vir sommige mense wat gesien kan word dat hulle in die donker is om terug te keer in ketose. keto griep. Daarom is dit beter om bloot meel in jou dieet te vermy en jouself hoofpyn te spaar.
Wees slim oor die koolhidrate in meel
Alhoewel daar sommige gevalle is waar die meel min koolhidrate bevat, moet jy versigtig wees met die koolhidrate in die meel. As jy jou algemene gesondheid wil verbeter en jou koolhidraat-inname wil beperk, moet jy die tipiese meel wat in die bakgang voorkom, soos dié wat hierbo gelys word, vermy.
Die beperkte geval waar meel as lae koolhidraat beskou sou word, is tydens koolhidraatlaaidae van die ERC. In hierdie geval kan 'n persoon hul glikogeenvoorraad aanvul met ongeveer 70% van hul totale kalorie-inname uit koolhidrate.
Gelukkig is daar baie lae-koolhidraat-meelalternatiewe om jou gunsteling lekkers te maak en jou gunsteling vullende lekkernye te geniet. Die gebruik van amandelmeel of klappermeel neem die bekommernis uit of jy jou gesondheidsdoelwitte volg en sal jou toelaat om 'n bietjie pret te hê sonder om ontneem te voel.
Het jy 'n gunsteling resep met 'n lae koolhidraat meel alternatief? Hou dit en gebruik dit in meer resepte.