Відповідь: Соєва олія – це перероблений жир, який може зашкодити вашому здоров’ю. Соєва олія не сумісна з кето, але є багато здорових альтернатив.
Соєва олія є найбільш споживаною рослинною олією в Сполучених Штатах. Тим більше, що багато людей досі вважають, що приготування їжі з сої приносить якусь користь для здоров’я.
Але своєю високою популярністю воно також завдячує тому, що це дешеве масло для масового виробництва і що виробники використовується в упакованих оброблених харчових продуктах.
Тож давайте розглянемо всі подробиці, згідно з наукою, яка лежить в основі впливу цієї олії на організм і чому це одна з найгірших олій для вашого здоров’я.
Що таке соєва олія?
Соєва олія виробляється шляхом пресування соєвих бобів, дуже подібним до будь-якого іншого типу насіння. І, як і інші олії насіння, воно містить багато нестабільних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).
Склад жирних кислот соєвої олії приблизно на 100 г:
- 58 г поліненасичених жирів (в основному лінолевої та ліноленової кислот).
- 23 г мононенасичених жирів.
- 16 г насичених жирів (таких як пальмітинова та стеаринова кислоти).
Соєва олія особливо багата жирною кислотою омега-6, яка називається лінолевою кислотою, поганим жиром, який легко пошкоджується нагріванням.
Як бачите, ця олія має відносно низький вміст насичених жирів, тому багато хто вважає, що це кулінарна олія».здоровий".
За оцінками USDA, перероблені соєві боби є другим за величиною джерелом рослинної олії, відразу після пальмової, а також Основне джерело білка для кормів тварин. Не дивно, що американці є другим за величиною споживачем соєвої олії в світі, поступається лише китайцям.
Більше 60% споживання рослинної олії в Сполучених Штатах становить соєва олія, що пов’язано з ожирінням та іншими станами здоров’я. Він міститься в заправках для салатів, соєвому борошні, бутербродах і маргаринах. І все це не вдаючись до того, що більшість цих продуктів містить трансгенну сою.
Однак тепер ми знаємо, що олії з високим вмістом насичених жирів, наприклад пальмова олія, вони здоровіші і ніколи не були безпосередньо пов’язані з хворобами серця. Виявилося, що вони набагато краще для здоров’я, ніж нестійкі ПНЖК-олії, особливо якщо їх готувати при високих температурах.
Соєва олія не тільки дуже нестабільна, а й легко окислюється. Соєві продукти також, як відомо, є алергенними, шкідливими для травної системи і є одними з найбільш гідрогенізованих масел.
Лінолева кислота: шкідливий жир
Поліненасичені жири не шкідливі для організму. Насправді існує два типи ПНЖК: омега-3 жирні кислоти y Омега-6, які вважаються незамінними жирними кислотами і відіграють важливу роль у нашому загальному здоров’ї.
Але деякі типи поліненасичених жирів дуже нестабільні, легко окислюються і мають прозапальну дію.
Одним з них є лінолева кислота. А в соєвій олії приблизно вдвічі менше лінолевої кислоти.
Масла з високим вмістом лінолевої кислоти шкідливі навіть при кімнатній температурі. Але вони ще гірші, коли вони гарячі.
Коли високолінолева соєва олія піддається впливу високих температур, вона утворює окислені ліпіди. Ці окислені ліпіди посилюють запалення в крові, підвищення ризику атеросклерозу (затвердіння артерій) і серцевих захворювань.
L масла з високим вмістом лінолевої кислоти також дисбаланс співвідношення омега-6 і омега-3. Співвідношення, яке вважається здоровим, становить принаймні 4: 1, але багато експертів зі здоров’я стверджують, що співвідношення 1: 1 або навіть більше на користь омега-3 є ідеальним.
На жаль, у більшості країн світу споживається надвисокий рівень омега-6, більше схожий на співвідношення 1:12 або 1:25 на користь омега-6. І високий рівень омега-6 підвищують ризик ожиріння, запалень y погіршення здоров'я мозку.
Побічні ефекти соєвої олії
Хтось може подумати, що це не так вже й страшно, але хронічне вживання цієї олії може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Найбільш поширеним є ожиріння. Але насправді це лише ще один із довгого списку:
1.- Цукровий діабет
Цукровий діабет 2 типу є результатом постійно високого рівня глюкози в крові з подальшою резистентністю до інсуліну або порушенням секреції інсуліну. Близько 90% людей з цукровим діабетом 2 типу мають зайву вагу або ожиріння.
Це робить ожиріння основним фактором розвитку діабету 2 типу.
Наприклад, набір жиру є вірною ознакою дисфункції інсуліну. А коли інсулін перестає працювати належним чином, рівень цукру в крові залишається високим, що підвищує ризик хронічних захворювань.
Дієти, багаті лінолевою кислотою, пов’язані з ожирінням, як ми згадували раніше.
У дослідженні, проведеному на гризунах, було створено 2 групи мишей. Деякі миші отримували кокосове масло, а інші – кокосове і соєве масло. Коли були зібрані дані, миші, яких годували соєвою олією, мали більшу резистентність до інсуліну, страждали більшою кількістю ожиріння та мали вищий рівень цукру в крові, ніж миші, яких годували кокосовою олією, що є факторами ризику розвитку діабету.
2.- захворювання печінки
Печінка наполегливо працює, щоб регулювати рівень холестерину, детоксикувати кров, допомагати травленню, переробляти поживні речовини, і цей список можна продовжувати і продовжувати. Отже, перед нами один з головних органів тіла.
Однією з основних причин дисфункції печінки, яка в останні роки дуже швидко зростає неалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖХП). Щоб виміряти приріст, який ви маєте, в даний час вражає 30-40% американців.
Це накопичення вісцерального жиру в печінці супроводжується рядом симптомів і ускладнень, включаючи:
- Втома
- Біль у животі
- Набряк живота
- Жовтяниця.
І найсмішніше в цьому те, що НАЖХП легко запобігти.
Однією з основних причин НАЖХП є, звичайно, ожиріння. А ожиріння стає більш поширеним через споживання високооброблених продуктів, багатих вуглеводами та жирами омега-6.
Зокрема, виявляється, що соєва олія сприяє НАЖХП.
Результати того ж дослідження на гризунах свідчать про те, що миші, які харчувалися соєвою олією, були набагато більш схильні до метаболічних захворювань. в тому числі ожиріння печінки.
3.- хвороба серця
Una vez más, ожиріння підвищує ризик серцевих захворюваньОтже, за визначенням, все, що сприяє ожирінню, підвищить ризик серцево-судинних захворювань.
Однак, коли справа доходить до вашого серця, соєва олія може мати негативні наслідки, а не просто товстіти. Це також може викликати:
- Перекисне окислення ліпідів: Окислені ліпіди, що утворюються в результаті приготування ПНЖК, таких як соєва олія, сприяють атеросклерозу, також відомому як затверділі артерії, який є різновидом хвороба серця.
- Висока витрата О-6: Високий споживання Омега-6 посилює запалення, що є ключовим фактором Ризик ССЗ.
- Нижчий рівень ЛПВЩ: Дієта, багата соєвою олією, знижує рівень холестерину ЛПВЩ («хорошого» холестерину), що може свідчити про зниження транспортування холестерину.
Частково гідрогенізована соєва олія (PHSO) ще гірше. PHSO - це транс-жир, жир, який не зустрічається в природі і має тісний зв'язок з порушення обміну речовин і захворювання серця.
Одне дослідження показало, що на мишах дієта PHSO підвищує рівень частинки під назвою Lp (a). Можливо, ви не чули про це, але Lp (a) є найнебезпечнішим ліпідом. Дослідники показали, що у людей підвищений Lp (а) викликає серцево-судинні захворювання.
Очевидно, що це не корисне для серця масло.
Тримайтеся подалі від соєвої олії
Жир необхідний вашому організму для створення гормонів і нейромедіаторів. Ваше тіло також любить видаляти кетони з жиру, що є більш ефективною формою енергії, ніж глюкоза, і є ключовою метою кето-дієти.
Але вибрати правильні дієтичні жири може бути важко, особливо якщо ви починаєте кетогенну дієту.
Одне можна сказати напевно: тримайтеся подалі від соєвої олії в будь-якому випадку. Він дуже нестабільний (має низький термін зберігання), легко окислюється і пов’язаний з ожирінням, діабетом, серцевими захворюваннями та жировою хворобою печінки.
Замість цього дайте своєму тілу те, що воно хоче: стабільні, поживні та кетогенні жири. І вони також на смак набагато кращі, ніж соєва олія.
Інформація про харчування
Розмір порції: 1 ложка
| Ім'я | доблесть |
|---|---|
| Чисті вуглеводи | 0,0 г |
| Жир | 14,0 г |
| Білок | 0,0 г |
| Усього вуглеводів | 0,0 г |
| волокно | 0,0 г |
| Калорійність | 124 |
Фуенте: Міністерство сільського господарства США
