A është salca e sojës e përshtatshme për dietat keto?

Shumë pjata aziatike do të ishin mjerisht të paplota pa një copë salcë soje.

Për fat të mirë, shumica e markave më të njohura të salcës së sojës përmbajnë 1 g karbohidrate neto ose më pak për 1 lugë gjelle. Kjo e bën të lehtë përshtatjen me dietën ketogjenike për sa kohë që jeni të kujdesshëm për madhësinë e porcioneve tuaja. Edhe nëse e doni shijen, rezistoni dëshirës për të mbytur pjatat tuaja në salcë soje.

Salca e sojës e ka origjinën në Kinë. Fillimisht, ajo bëhej nga fermentimi i kokrrave të sojës, por ndërsa ushqimi u përhap në Japoni dhe pjesë të tjera të botës, u shtuan përbërës të tjerë.

Ka disa kategori kryesore të salcës së sojës, të dalluara nga vendi i origjinës, përbërësit e përdorur dhe konsistenca e salcës, nga e trashë në të hollë.

Ja se si renditen kategoritë e ndryshme të salcës së sojës nga më miqësore me keto në më pak:

Tamari (salcë soje japoneze): keto-përputhshme

Tamari është bërë kryesisht nga kokrrat e sojës me pak ose aspak produkt gruri. Njerëzit pa gluten ose celiakë shpesh zgjedhin salcën tamari si salcën e tyre të preferuar të sojës, por jo të gjitha salcat e tamarisit janë pa gluten, prandaj kontrolloni gjithmonë etiketën.

Salca tipike e tamarit përmban 0.8 g karbohidrate neto në çdo shërbim 1 lugë gjelle.

Salcë soje e lehtë kineze: keto-përputhshme

Salca e lehtë e sojës kineze është lloji më i zakonshëm i salcës së sojës që do të gjeni në restorantet dhe recetat kineze. Në përgjithësi, nëse "salcë soje" përmendet në një recetë, pa specifikuar errësirën e saj, mund të supozoni se ato i referohen salcës së lehtë të sojës.

Historikisht, salca e lehtë kineze e sojës ishte bërë tërësisht nga kokrrat e sojës, por disa varietete tani përmbajnë grurë. Megjithatë, shumica e markave të salcës së sojës së lehtë kineze përmbajnë 1 g ose më pak karbohidrate neto për lugë gjelle.

Koikuchi (salcë soje e errët japoneze): keto-përputhshme

Koikuchi, ose salca japoneze e sojës së errët, është një nga varietetet më të njohura të salcës së sojës në Shtetet e Bashkuara. Është bërë me një përzierje gruri dhe soje, por përmbajtja e grurit është mjaft e ulët sa që sasia e karbohidrateve është përgjithësisht ~ 1 g karbohidrate neto për 1 lugë gjelle.

Salca e sojës me shumë përdorime të Kikkoman është një shembull popullor i salcës së sojës Koikuchi.

Salcë soje e errët kineze: jo keto

Salca e errët e sojës kineze është më pak e zakonshme sesa e lehta, por shumica e markave shtojnë sheqer ose melasa për aromë. Ka disa marka keto të salcës së sojës së errët kineze, por kontrolloni me kujdes etiketën për të shmangur ato që përmbajnë përbërës të pasur me sheqer.

Usukuchi (salcë soje e lehtë japoneze): jo keto

Salca Usukuchi është një salcë soje me shije më të butë, por është bërë me mirin, një lloj vere orizi, kështu që në përgjithësi ka më shumë sheqer se llojet e tjera të salcës së sojës.

Shiro (salcë soje japoneze): jo keto

Salca Shiro është si pjesa e pasme e tamarit. Ndërsa tamari është kryesisht sojë, shiro është kryesisht grurë. Natyrisht, produktet me shumë grurë janë jashtë kufijve në një dietë keto, kjo është arsyeja pse shiro është një nga format më pak të përputhshme të salcës së sojës.

Salcë soje e hidrolizuar: jo keto

Në vend që të fermentojnë kokrrat e sojës, në këtë rast prodhuesit prodhojnë salcë soje të hidrolizuar përmes një procesi kimik në të cilin ata zbërthejnë miellin e sojës të dhjamosur. Kjo është arsyeja pse disa i referohen salcës së sojës të hidrolizuar si "salcë soje kimike".

Ju mund të identifikoni salcën e sojës të hidrolizuar duke kontrolluar etiketën e përbërësve për "proteinë soje të hidrolizuar" ose diçka të ngjashme. Choy, në veçanti, është një markë e njohur e salcës së lëngut të hidrolizuar.

Procesi i bërjes së salcës së sojës të hidrolizuar përfshin më shumë përbërës artificialë sesa varietetet e tjera, dhe ka përbërës jo-keto të përzier si shurup misri ose karamel.

Kujdes nga natriumi

Një shqetësim i zakonshëm rreth salcës së sojës është përmbajtja e natriumit. Rekomandim Los CDC që të rriturit të konsumojnë jo më shumë se 2,300 mg natrium në ditë.

Salca e sojës është jashtëzakonisht e lartë në natrium, me disa varietete që përmbajnë deri në 1,000 mg në ditë në një lugë të vetme. Nëse jeni të shqetësuar për marrjen e natriumit, merrni parasysh markat e salcës së sojës me pak natrium.

Alternativat

Nëse dëshironi një shije të ngjashme me salcën e sojës, por me më pak karbohidrate, provoni ta përdorni aminoacide të lëngëta. Aminoacidet e lëngëta prodhohen nga fermentimi i lëngut të kokosit ose zbërthimi i kokrrave të sojës në aminoacide. Ato përmbajnë rreth 0 g karbohidrate neto dhe janë pa grurë.