Hoeveel koolhydraten zitten er in meel? Uw gids voor Keto-meel

Met een schijnbaar onbeperkte verscheidenheid aan meelsoorten, is het niet zo verwonderlijk dat veel mensen een favoriet hebben als het gaat om koken en bakken. Maar als je een koolhydraatarm of ketogeen dieet volgt, kun je je afvragen wat de koolhydraten in verschillende soorten meel zijn, vooral de traditioneel meest voorkomende.

Deze gids geeft je alle informatie die je nodig hebt om te bepalen of je nog steeds meel kunt gebruiken als onderdeel van je koolhydraatarme keto-levensstijl. Maar eerst heb je misschien een opfriscursus nodig over wat meel precies is.

Wat is meel?

Meel is een poeder gemaakt van het malen van graan.

Wat voor soort graan, vraag je je misschien af? Over het algemeen wordt tarwegraan gebruikt, maar het type bloem varieert afhankelijk van hoeveel van het graan tijdens het maalproces wordt vastgehouden. De drie delen van het graan omvatten het endosperm, de zemelen en de kiem. Hier is iets meer over elk van deze componenten.

#1: endosperm

De meeste gewone witte meelsoorten die we tegenwoordig zien, bevatten alleen dit deel van het graan. Het endosperm is het zetmeelrijke centrum van het graan. Het bevat koolhydraten, eiwitten en een beetje olie.

#2: opgeslagen

De zemelen voegen textuur, kleur en vezels toe aan de bloem. Dit deel is de buitenste schil van het graan. Dit is het bestanddeel dat volkoren meel hun ruwe textuur en bruine kleur geeft.

#3: kiem

Het derde deel van het graan is de kiem, het voortplantingscentrum dat de meeste voedingsstoffen bevat. Het meel dat de kiem tijdens het maalproces bevat, zal in vergelijking met andere meelsoorten rijk zijn aan vitamines en mineralen.

---

Dit zijn de basisprincipes als het gaat om de samenstelling van het meel. Maar hoe zit het met de verschillende soorten meel? Als je bij je plaatselijke supermarkt naar het bakpad bent geweest, heb je waarschijnlijk een verscheidenheid aan meel gezien voor Kiezen.

Enkele van de klassieke meelsoorten zijn:

1. Ongebleekt meel.
2. Brood bloem
3. Cakemeel.
4. Gebak meel.
5. Zelfrijzend bakmeel.
6. Volkoren meel.
7. Rijstmeel.
8. Soja meel.
9. Maïsmeel.

Voedingswaarde-informatie voor volkoren meel

Voor universeel, verrijkt volkoren meel heeft een portie van één kopje bijna 96 gram koolhydraten, 2 gram vet en 13 gram eiwit.

Als u op zoek bent naar voedingsvezels, is dat misschien moeilijker te vinden. Een kopje volkoren meel bevat slechts 3 gram vezels, wat resulteert in ongeveer 93 gramnetto koolhydraten.

Dat zijn veel koolhydraten.

Natuurlijk, het is een koolhydraatrijk voedsel, maar het zal je misschien verbazen te horen dat bloem voor alle doeleinden enige voedingswaarde heeft. Als het gaat om vitamines en mineralen, is bloem rijk aan een flink aantal, waaronder foliumzuur, choline, betaïne, calcium, magnesium, fosfor en kalium ( ¹ )( ² ).

Hoe past meel in een ketogeen dieet?

Als het komt van voedingsmiddelen om te vermijden op een koolhydraatarm of ketogeen dieet, bloem voor alle doeleinden is er een van.

Het bevat niet alleen veel koolhydraten, maar ook veel gluten. In feite zijn er nogal wat problemen met bloem voor alle doeleinden, waardoor het in wezen een product is dat moet worden vermeden.

Gluten kan spijsverteringsproblemen veroorzaken

Gluten kan negatieve effecten hebben op mensen met glutengevoeligheid, wat een aantal problemen kan veroorzaken, waaronder een opgeblazen gevoel, buikpijn, hoofdpijn, vermoeidheid, huidproblemen, depressie, angst, auto-immuunziekten, gewrichtspijn, spierpijn en hersenmist.

Universele tarwe- en witte meelsoorten worden gebleekt

De meeste populaire meelsoorten van tegenwoordig, zoals wit- en tarwemeel, bleken over het algemeen goed voor het spijsverteringsstelsel.

Voor mensen die geen probleem hebben met gluten of andere spijsverteringsproblemen, zou af en toe een beetje bloem prima zijn bij een koolhydraatarm dieet. Hoewel het een vrij kleine portie meel zou moeten zijn om onder je beoogde koolhydraatinname voor die dag te blijven, zou een kleine hoeveelheid dat niet moeten zijn. schop je uit ketose.

Het is schadelijk voor diabetici

Samen met mensen die gevoelig zijn voor gluten, moeten diabetici volkoren of bloem voor alle doeleinden helemaal vermijden.

Hoog glycemisch voedsel heeft snel invloed op de bloedsuikerspiegel, wat gevaarlijk kan zijn voor diabetici.

Als u niet helemaal weg wilt blijven van meel, kunt u voedsel met een lage glycemie zoals meel gebruiken amandelen en het meel kokosnoot ze worden langzamer verteerd en opgenomen, waardoor de bloedsuikerspiegel geleidelijk stijgt in plaats van een onmiddellijke piek.

Soorten glutenvrij meel

Zijn alle glutenvrije meelsoorten goed voor een ketogeen dieet? Het korte antwoord is nee. Dit komt omdat niet alle glutenvrije meelsoorten koolhydraatarm zijn.

Maïsmeel is glutenvrij, maar maïs bevat veel koolhydraten.

Amandelmeel en kokosmeel zijn echter geweldige glutenvrije opties die veel vet en weinig koolhydraten bevatten. Als je iets met meel wilt maken, zoals keto kaneelbroodjes, gebruik amandelmeel en roomkaas.

In feite is de term "amandelmeel“Is perfect beschrijvend. Net zoals bloem voor alle doeleinden een graan is dat wordt gemalen, is amandelmeel gewoon amandelen die worden vermalen tot een fijn poeder dat je kunt gebruiken bij het bakken. Het mooie is dat er slechts 3 gram totale koolhydraten in 1/4 kopje amandelmeel ( ³ ).

Hoe meel te eten op een koolhydraatarm dieet?

Als je geen medische aandoeningen hebt en gewoon een koolhydraatarm of keto-dieet wilt proberen, is er misschien nog ruimte voor meel in je dieet, maar op een minimale basis.

Probeer het cyclische keto-dieet (CKD)

Eén type ketogeen dieet, de cyclisch keto-dieet (CKD), geeft meer speelruimte met koolhydraten, waarbij elke week of twee 24-48 uur koolhydraten worden toegevoegd. ERC wordt echter alleen aanbevolen voor atleten die met hoge intensiteit trainen en hun glycogeenvoorraad moeten aanvullen. Het is waarschijnlijk niet de meerderheid van de mensen die dit artikel leest.

Als je te veel koolhydraten eet buiten dit carb-laadvenster, is de kans groot dat je uit ketose wordt geschopt en je lichaam weer op zoek gaat naar koolhydraten als brandstof.

Als het je doel is om in ketose te blijven, kun je het beste koolhydraatarme meelsoorten gebruiken, zoals kokosmeel of amandelmeel. Of een ander notenmeel zoals walnotenmeel. Deze opties zijn perfect voor het bakken van uw favoriete lekkernijen terwijl u uw inname van koolhydraten laag houdt.

Probeer dit eens low carb pizzabodem of jij bent koolhydraatarme peperkoekkoekjes gemaakt met kokosmeel en amandelmeel.

Tijdens ketose wordt je stofwisseling letterlijk veranderd, waarbij je lichaam op zoek gaat naar vet als brandstof in plaats van koolhydraten.

Dus, zoals je je kunt voorstellen, kan het lastig zijn om weer in ketose te raken voor sommige mensen die in het donker kunnen worden gezien. keto griep. Daarom is het beter om gewoon meel in je dieet te vermijden en jezelf hoofdpijn te besparen.

Wees slim over de koolhydraten in meel

Hoewel er enkele gevallen zijn waarin de bloem weinig koolhydraten bevat, moet je voorzichtig zijn met de koolhydraten in de bloem. Als u uw algehele gezondheid wilt verbeteren en uw koolhydraatinname wilt beperken, moet u de typische meelsoorten in de bakgang vermijden, zoals de hierboven genoemde.

Het beperkte geval waarin meel als koolhydraatarm zou worden beschouwd, is tijdens de dagen waarop koolhydraten worden opgeladen ERC. In dit geval kan een persoon zijn glycogeenvoorraden aanvullen met ongeveer 70% van zijn totale calorie-inname uit koolhydraten.

Gelukkig zijn er tal van koolhydraatarme meelalternatieven om je favoriete snoepjes te maken en te genieten van je favoriete vullende lekkernijen. Door amandelmeel of kokosmeel te gebruiken, hoeft u zich geen zorgen meer te maken of u uw gezondheidsdoelen volgt en kunt u een beetje plezier hebben zonder dat u zich beroofd voelt.

Heb je een favoriet recept met een koolhydraatarm alternatief voor bloem? Bewaar het en gebruik het in meer recepten.