Odgovor: Sojino ulje je prerađena mast koja može naštetiti vašem zdravlju. Sojino ulje nije kompatibilno s keto, ali postoje mnoge zdrave alternative koje jesu.
Sojino ulje je biljno ulje koje se najčešće konzumira u Sjedinjenim Državama. Pogotovo jer mnogi ljudi još uvijek vjeruju da kuhanje sa sojom ima neku vrstu zdravstvene koristi.
No svoju veliku popularnost duguje i činjenici da je jeftino ulje za masovnu proizvodnju i da proizvođači koristi se u pakiranoj prerađenoj hrani.
Pa pogledajmo sve pojedinosti prema znanosti iza učinaka ovog ulja na tijelo i zašto je to jedno od najgorih ulja za vaše zdravlje.
Što je sojino ulje?
Sojino ulje se dobiva prešanjem sojinih zrna, na vrlo sličan način kao i svaka druga vrsta sjemena. Kao i druga ulja sjemenki, bogato je nestabilnim polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA).
Sastav masnih kiselina sojinog ulja je otprilike na 100 g:
- 58 g višestruko nezasićenih masti (uglavnom linolne i linolenske kiseline).
- 23 g mononezasićenih masti.
- 16 g zasićenih masti (kao što su palmitinska i stearinska kiselina).
Sojino ulje posebno je bogato omega-6 masnom kiselinom zvanom linolna kiselina, lošom masnoćom koja se lako ošteti toplinom.
Kao što vidite, ovo ulje ima relativno malo zasićenih masti, zbog čega mnogi vjeruju da se radi o ulju za kuhanje.zdrav".
Prema procjenama USDA, prerađena soja drugi je najveći izvor biljnog ulja, odmah iza palminog ulja, kao i glavni izvor proteina za stočnu hranu. Nije ni čudo da su Amerikanci drugi najveći potrošači sojinog ulja na svijetu, drugi nakon Kineza.
Više od 60% potrošnje biljnog ulja u Sjedinjenim Državama je sojino ulje, što je povezano s pretilošću i drugim zdravstvenim stanjima. Nalazi se u preljevima za salatu, sojinom brašnu, sendvičima i margarinima. Sve to ne ulazeći u činjenicu da većina ovih proizvoda sadrži transgenu soju.
Međutim, sada znamo da ulja koja su bogata zasićenim mastima, kao npr palmino ulje, zdraviji su i nikada nisu bili izravno povezani sa srčanim bolestima. Ispostavilo se da su puno bolja za vaše zdravlje od nestabilnih PUFA ulja, pogotovo kada se radi o kuhanju na visokim temperaturama.
Ne samo da je sojino ulje vrlo nestabilno i lako oksidira. Proizvodi od soje su također poznati alergeni, štetni za probavni sustav i jedno od najhidrogeniranih ulja.
Linolna kiselina: loša mast
Višestruko nezasićene masti nisu loše za tijelo. Zapravo, postoje dvije vrste PUFA, omega-3 masne kiseline y Omega-6, koje se smatraju esencijalnim masnim kiselinama i igraju važnu ulogu u našem cjelokupnom zdravlju.
Ali određene vrste polinezasićenih masti vrlo su nestabilne, lako se oksidiraju i proupalne.
Linolna kiselina je jedna od njih. A sojino ulje ima otprilike polovicu linoleinske kiseline.
Ulja koja su bogata linolnom kiselinom su loša čak i kada se konzumiraju na sobnoj temperaturi. Ali još su gori kada su vrući.
Kada je sojino ulje s visokim sadržajem linole izloženo visokim temperaturama, ono stvara oksidirane lipide. Ovi oksidirani lipidi povećavaju upalu u krvotoku, povećanje rizika od ateroskleroze (otvrdnuće arterija) i bolesti srca.
The ulja s visokim sadržajem linolne kiseline također debalansirati omjer omega-6 i omega-3. Omjer koji se smatra zdravim je najmanje 4:1, ali mnogi zdravstveni stručnjaci tvrde da je omjer od 1:1 ili više u korist omega-3 idealan.
Nažalost, u većini svijeta se konzumiraju super visoke razine omega-6, više kao omjer 1:12 ili 1:25 u korist omega-6. I visoke razine omega-6 povećati rizik od pretilosti, upale y pogoršati zdravlje mozga.
Nuspojave sojinog ulja
Netko može misliti da to i nije tako velika stvar, ali kronična konzumacija ovog ulja može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Najčešća je pretilost. Ali zapravo, to je samo još jedan na dugom popisu:
1.- Dijabetes
Dijabetes tipa 2 rezultat je konstantno visoke razine glukoze u krvi, praćene inzulinskom rezistencijom ili poremećenim lučenjem inzulina. Oko 90% ljudi s dijabetesom tipa 2 ima prekomjernu težinu ili je pretilo.
To čini pretilost glavnim čimbenikom u razvoju dijabetesa tipa 2.
Na primjer, dobivanje puno masti siguran je znak disfunkcije inzulina. A kada inzulin prestane ispravno raditi, razina šećera u krvi ostaje visoka, što povećava rizik od kronične bolesti.
Prehrana bogata linolnim kiselinama povezana je s pretilošću, kao što smo ranije spomenuli.
U istraživanju provedenom s glodavcima, napravljene su 2 grupe miševa. Neki su miševi primali kokosovo ulje, a drugi kokosovo i sojino ulje. Kada su podaci prikupljeni, miševi hranjeni sojinim uljem imali su veću inzulinsku rezistenciju, bili su pretiliji i imali su viši šećer u krvi od miševa hranjenih kokosovim uljem, a sve su to čimbenici rizika za dijabetes.
2.- bolest jetre
Jetra naporno radi na regulaciji razine kolesterola, detoksikaciji krvi, pomoći u probavi, procesuiranju hranjivih tvari, a popis se može nastaviti. Dakle, suočavamo se s jednim od glavnih organa tijela.
Jedan od glavnih uzroka disfunkcije jetre koja se vrlo brzo povećava posljednjih godina je nealkoholna bolest masne jetre (NAFLD). Da biste imali mjeru povećanja koje imate, trenutno pogađa 30-40% Amerikanaca.
Ovo nakupljanje visceralne masti u jetri dolazi s nizom simptoma i komplikacija, uključujući:
- Umor.
- Bolovi u trbuhu.
- Oticanje trbuha
- Žutica.
A najsmješnije je to što se NAFLD lako može spriječiti.
Jedan od glavnih uzroka NAFLD-a je, naravno, pretilost. A pretilost postaje sve prisutnija konzumacijom visoko obrađene hrane bogate ugljikohidratima i omega-6 mastima.
Čini se da posebno sojino ulje doprinosi NAFLD-u.
Rezultati iste studije o glodavcima sugeriraju da su miševi na prehrani bogatoj sojinim uljem bili mnogo skloniji metaboličkim bolestima, uključujući masnu jetru.
3.- bolesti srca
Una vez más, pretilost povećava rizik od srčanih bolestiDakle, po definiciji, sve što pridonosi pretilosti povećat će vaš rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, kada je u pitanju vaše srce, sojino ulje može imati negativne učinke osim što vas samo deblja. Također može uzrokovati:
- Peroksidacija lipida: Oksidirani lipidi, nastali kuhanjem PUFA-a kao što je sojino ulje, doprinose aterosklerozi, također poznatoj kao otvrdnute arterije, što je vrsta srčana bolest.
- Velika potrošnja O-6: Visoki potrošnja omega-6 povećava upalu, ključni čimbenik Rizik od KVB-a.
- Niži HDL: Prehrana bogata sojinim uljem smanjuje HDL kolesterol ("dobar" kolesterol), što može ukazivati na smanjenje transport kolesterola.
Djelomično hidrogenirano sojino ulje (PHSO) je još gore. PHSO je trans mast, masnoća koja se ne nalazi u prirodi i usko je povezana s metabolički poremećaji i bolesti srca.
Jedna studija je pokazala da kod miševa PHSO dijeta podiže razinu čestice zvane Lp (a). Možda niste čuli za to, ali Lp (a) je najopasniji lipid. Istraživači su pokazali da kod ljudi, povišen Lp (a) uzrokuje kardiovaskularne bolesti.
Jasno je da ovo nije ulje za srce.
Klonite se sojinog ulja
Masnoća je neophodna za vaše tijelo za stvaranje hormona i neurotransmitera. Vaše tijelo također voli eliminirati ketone iz masti, što je učinkovitiji oblik energije od glukoze i ključni cilj keto dijete.
No, odabir pravih dijetalnih masti može biti težak, pogotovo ako počinjete s ketogenom dijetom.
Jedno je sigurno: klonite se sojinog ulja u svakom slucaju. Vrlo je nestabilan (ima kratak rok trajanja), lako se oksidira i povezan je s pretilošću, dijabetesom, bolestima srca i masnom jetrom.
Umjesto toga, dajte svom tijelu ono što želi: stabilne, hranjive i ketogene masti. I da uz to imaju puno bolji okus od sojinog ulja.
Prehrambene informacije
Veličina posluživanja: 1 mjerica
| ime | hrabrost |
|---|---|
| Neto ugljikohidrati | 0,0 g |
| Masti | 14,0 g |
| protein | 0,0 g |
| Ukupni ugljikohidrati | 0,0 g |
| vlakno | 0,0 g |
| kalorija | 124 |
izvor: USDA
