Resposta: O aceite de soia é unha graxa procesada que pode prexudicar a túa saúde. O aceite de soia non é compatible con ceto, pero hai moitas alternativas saudables que si.
O aceite de soia é o aceite vexetal máis consumido nos Estados Unidos. Sobre todo porque moitas persoas aínda cren que cociñar con soia ten algún tipo de beneficio para a saúde.
Pero tamén debe a súa gran popularidade ao feito de que é un aceite barato para a súa produción en masa e que os fabricantes usado en alimentos procesados envasados.
Entón, imos ver todos os detalles segundo a ciencia detrás dos efectos sobre o corpo deste aceite e por que é un dos peores aceites para a súa saúde.
Que é o aceite de soia?
O aceite de soia elabórase prensando a soia, dun xeito moi semellante a calquera outro tipo de semente. E como outros aceites de sementes, é rico en ácidos graxos poliinsaturados inestables (PUFA).
A composición de ácidos graxos do aceite de soia é de aproximadamente por 100 g:
- 58 g de graxas poliinsaturadas (principalmente ácido linoleico e linolénico).
- 23 g de graxas monoinsaturadas.
- 16 g de graxa saturada (como ácidos palmítico e esteárico).
O aceite de soia é particularmente rico nun ácido graxo omega-6 chamado ácido linoleico, unha graxa mala que se dana facilmente pola calor.
Como podes ver, este aceite é relativamente baixo en graxa saturada, polo que moitos cren que é un aceite de cociña "saudable".
Segundo estimacións do USDA, a soia procesada é a segunda fonte de aceite vexetal, só detrás do aceite de palma, así como principal fonte de proteínas para a alimentación animal. Non é de estrañar que os estadounidenses sexan os segundos consumidores de aceite de soia no mundo, segundo só despois dos chineses.
Máis do 60% do consumo de aceite vexetal nos Estados Unidos é aceite de soia, que está ligado á obesidade e outras condicións de saúde. Atópase en aderezos para ensaladas, fariña de soia, bocadillos e margarinas. Todo isto sen entrar en que a maioría destes produtos conteñen soia transxénica.
Non obstante, agora sabemos que os aceites ricos en graxas saturadas, como aceite de palma, son máis saudables e nunca se relacionaron directamente coas enfermidades cardíacas. Resulta que son moito mellores para a túa saúde que os aceites PUFA inestables, especialmente cando se trata de cociñalos a altas temperaturas.
O aceite de soia non só é moi inestable e se oxida facilmente. Os produtos de soia tamén son notoriamente alerxénicos, prexudiciais para o sistema dixestivo e un dos aceites máis hidroxenados que existen.
Ácido linoleico: unha graxa mala
As graxas poliinsaturadas non son malas para o corpo. De feito, hai dous tipos de PUFA, ácidos graxos omega-3 y omega-6, que son considerados ácidos graxos esenciais e desempeñan un papel importante na nosa saúde xeral.
Pero certos tipos de graxas poliinsaturadas son moi inestables, facilmente oxidables e proinflamatorias.
O ácido linoleico é un deles. E o aceite de soia ten preto da metade do ácido linoleico.
Os aceites ricos en ácido linoleico son malos mesmo cando se consumen a temperatura ambiente. Pero son aínda peores cando están quentes.
Cando o aceite de soia rico en linoleico se expón a altas temperaturas, xera lípidos oxidados. Estes lípidos oxidados aumentan a inflamación no torrente sanguíneo, aumentando o risco de aterosclerose (endurecemento das arterias) e enfermidades cardíacas.
O aceites ricos en ácido linoleico tamén desequilibrar a proporción de omega-6 e omega-3. Unha proporción considerada saudable é polo menos 4: 1, pero moitos expertos en saúde argumentan que unha proporción de 1: 1 ou incluso máis a favor dos omega-3 é ideal.
Desafortunadamente, na maior parte do mundo consúmense niveis súper altos de omega-6, máis como unha proporción de 1:12 ou 1:25 a favor dos omega-6. E altos niveis de omega-6 aumentar o risco de obesidade, inflamación y deteriorar a saúde cerebral.
Efectos secundarios do aceite de soia
Pódese pensar que non é un gran problema, pero o consumo crónico deste aceite pode causar serios problemas de saúde. Sendo a obesidade o máis común. Pero realmente, é só outro na longa lista:
1.- Diabetes
A diabetes tipo 2 é o resultado de niveis constantemente elevados de glicosa no sangue, seguidos da resistencia á insulina ou da secreción deficiente de insulina. Cerca do 90% das persoas con diabetes tipo 2 teñen sobrepeso ou obesidade.
Isto fai que a obesidade sexa un factor importante no desenvolvemento da diabetes tipo 2.
Por exemplo, gañar moita graxa é un sinal seguro de disfunción da insulina. E cando a insulina deixa de funcionar correctamente, os niveis de azucre no sangue mantéñense altos, o que aumenta o risco de enfermidades crónicas.
As dietas ricas en linoleicos están ligadas á obesidade, como mencionamos anteriormente.
Nun estudo realizado con roedores, fixéronse 2 grupos de ratos. Algúns ratos recibiron aceite de coco e outros aceite de coco máis aceite de soia. Cando se recolleron os datos, os ratos alimentados con aceite de soia tiñan máis resistencia á insulina, eran máis obesos e tiñan máis azucre no sangue que os ratos alimentados con aceite de coco, todos os cales son factores de risco para a diabetes.
2.- enfermidade hepática
O fígado traballa duro para regular os niveis de colesterol, desintoxicar o sangue, axudar na dixestión, procesar nutrientes e a lista segue e segue. Así que estamos ante un dos principais órganos do corpo.
Unha das principais causas da disfunción hepática que está aumentando moi rapidamente nos últimos anos é enfermidade do fígado graso non alcohólico (NAFLD). Para ter unha medida do aumento que está a ter, actualmente afecta ao 30-40% dos estadounidenses.
Esta acumulación de graxa hepática visceral inclúe unha serie de síntomas e complicacións, incluíndo:
- Fátiga.
- Dor abdominal.
- Inchazo abdominal
- Ictericia.
E o máis divertido é que a NAFLD é facilmente evitable.
Unha das principais causas da NAFLD é, por suposto, a obesidade. E a obesidade faise máis prevalente polo consumo de alimentos altamente procesados ricos en carbohidratos e graxas omega-6.
O aceite de soia, en particular, parece contribuír ao NAFLD.
Os resultados do mesmo estudo sobre roedores suxiren que os ratos cunha dieta rica en aceite de soia eran moito máis propensos a enfermidades metabólicas. incluíndo o fígado graso.
3.- enfermidades cardíacas
Unha vez máis, a obesidade aumenta o risco de enfermidades cardíacasPolo tanto, por definición, calquera cousa que contribúa á obesidade aumentará o risco de sufrir enfermidades cardiovasculares.
Non obstante, cando se trata do teu corazón, o aceite de soia pode ter efectos negativos máis aló de engordar. Tamén pode causar:
- Peroxidación lipídica: Os lípidos oxidados, xerados pola cocción de PUFA como o aceite de soia, contribúen á aterosclerose, tamén coñecida como arterias endurecidas, que é un tipo de enfermidade cardíaca.
- Alto consumo de O-6: O alto consumir de omega-6 aumenta a inflamación, un factor clave na Risco de ECV.
- Baixo HDL: Unha dieta rica en aceite de soia reduce o colesterol HDL (o colesterol "bo"), o que pode indicar unha diminución do transporte de colesterol.
O aceite de soia parcialmente hidroxenado (PHSO) é aínda peor. O PHSO é unha graxa trans, unha graxa que non se atopa na natureza e está moi relacionada coa trastornos metabólicos e enfermidades cardíacas.
Un estudo mostrou que en ratos, as dietas con PHSO elevan os niveis dunha partícula chamada Lp (a). Quizais non escoitou falar del, pero Lp (a) é o lípido máis perigoso que existe. Os investigadores demostraron que, en humanos, a Lp elevada (a) provoca enfermidades cardiovasculares.
Está claro que este non é un aceite saudable para o corazón.
Mantéñase lonxe do aceite de soia
A graxa é esencial para que o teu corpo cree hormonas e neurotransmisores. O teu corpo tamén adora eliminar as cetonas da graxa, unha forma de enerxía máis eficiente que a glicosa e un obxectivo clave que se persegue coa dieta ceto.
Pero escoller as graxas dietéticas adecuadas pode ser difícil, especialmente se estás iniciando a dieta cetoxénica.
Unha cousa é segura: Mantéñase lonxe do aceite de soia de calquera xeito. É moi inestable (ten unha vida útil baixa), oxidase facilmente e está ligado á obesidade, diabetes, enfermidades cardíacas e fígado graxo.
Pola contra, dálle ao teu corpo o que quere: graxas estables, nutritivas e cetoxénicas. E que ademais, saben moito mellor que o aceite de soia.
Información nutricional
Tamaño da ración: 1 cucharada
| Nome | bravura |
|---|---|
| carbohidratos netos | 0,0 g |
| Graxa | 14,0 g |
| Proteínas | 0,0 g |
| Hidratos de carbono totais | 0,0 g |
| fibra | 0,0 g |
| calorías | 124 |
Fuente: USDA
