Odpověď: Ano. Tagatóza je sladidlo s glykemickým indexem 0, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi, takže je kompatibilní s keto.
Tagatóza je přírodní sladidlo, které je o něco méně sladké než cukr. Má 92 % sladkosti, ale pouze 38 % kalorií. Je tedy užitečný jako součást diety s kontrolovaným příjmem kalorií. Je to monosacharid s jednoduchou molekulární strukturou podobnou glukóze.
Má dobrou chuť a texturu velmi podobnou cukru. Toto sladidlo se přirozeně vyskytuje v malých množstvích v mléce a také v některých druzích ovoce.
Má méně než polovinu kalorií cukru a má glykemický index 0. Díky tomu je naprosto keto-friendly. Na rozdíl od většiny cukrů neškodí zubům, ve skutečnosti se ukázalo, že pomáhá předcházet poškození zubů. Je to také prebiotikum. To znamená, že napomáhá růstu prospěšných bakterií ve střevě a má schopnost zpomalit vstřebávání glukózy do krevního řečiště, takže v tomto ohledu může mít další použití při keto dietě.
Jak se získává tagatóza?
Tagatóza se získává hydrolýzou laktózy. Laktóza se štěpí na glukózu a galaktózu. Jakmile je tento proces hotový, fermentace galaktózy vytváří molekuly tagatózy a poté se čistí, čímž se získají bílé krystaly tagatózy, které mají stejnou chuť a vzhled jako cukr.
Další výhody tagatózy
Kromě jeho probiotických schopností, pokud jsou přijímány v malých množstvích, je jeho úroveň sladění velmi podobná cukru. Něco lehčího, ale velmi podobného. Díky tomu je velmi snadné jej nahradit v různých receptech. keto dezerty a snadno se ovládá. Stejně tak další z nejzajímavějších výhod na úrovni kuchyně je, že stejně jako cukr vyvolává Maillardovu reakci. To v podstatě znamená, že když ho zahřejete, zkaramelizuje. Proto jej budete moci použít k výrobě pečených dezertů nebo k získání tekutého karamelu kompatibilního s keto.
Obavy z tagatózy
Přestože není tělem zpracováván jako cukerný alkohol, bylo prokázáno, že působí projímavě, proto se nedoporučuje překračovat 50 g denně.
Dnes je to velmi málo populární sladidlo. Zejména mimo USA to může být velmi drahé a obtížně dostupné. Jak můžete vidět v odkazu na amazon níže.
- Přírodní sladidlo pro celou rodinu a především pro.
- lidé s diabetem; k výrobě dezertů, oslazení kávy nebo čaje,.
- Nasypte na ovoce, do jogurtů, nápojů atd.
- Tagatóza se získává hydrolýzou laktózy, která se dělí na glukózu a galaktózu. fermentací galaktózy vznikají molekuly tagatózy a po jejím čištění se...
Alternativy k Tagatose
Existuje mnoho sladidel, která jsou keto kompatibilní, jako například:
