Je Keto agávový sirup?

Odpověď: agávový sirup má příliš mnoho cukru, no, spíše příliš mnoho fruktózy, aby byl kompatibilní s keto.

Agávový sirup, také nazývaný agávový nektar, je sirup, který může obsahovat až 92 % fruktózy a vyrábí se z rostliny agáve. Tato rostlina roste v Mexiku a vypadá jako kaktus, ale ve skutečnosti je šťavnatá rostlina. Míza je extrahována z rostliny, která je velmi bohatá na sacharidy, glukózu a inulin, a poté je pomocí enzymů přeměněna na agávový sirup.

Kdysi se myslelo, že je to zdravé sladidlo a dobrá alternativa cukr. Nedávné studie však ukázaly, že je pro zdraví mnohem škodlivější než cukr. Hlavním důvodem je to, že obsahuje velmi vysoký podíl fruktóza.

Existuje mnoho druhů rostlin agáve, nejznámější a nejčistší je modrá agáve. Ne všechen sirup se ale vyrábí z této rostliny, často se používají levnější, ale toxičtější odrůdy.

Jeho glykemický index je poměrně nízký. Mezi 10 a 15, ale navzdory tomu nedoporučuje se ani diabetikům. Stejně jako cukr škodí zubům a obsahuje kalorie. Co je však opravdu znepokojivé, je obsah fruktózy v sirupu. Může se lišit od 55 % do 92 % v závislosti na zdroji. Fruktóza je metabolizována v játrech. Velké množství rafinované fruktózy vyvíjí tlak na tento orgán a může vést k řadě problémů, včetně metabolického syndromu. Konzumace fruktózy nevyvolává inzulínovou odpověď, jako by tomu bylo u jiných typů cukrů. To může mít hluboký vliv na vaši chuť k jídlu a může vést k přejídání. Agave byl odstraněn ze seznamu a zakázán Glykemický výzkumný ústav Washington DC, protože v klinických studiích byly pozorovány závažné vedlejší účinky.

Nejkvalitnější agávový sirup se vyrábí z mízy, která se sbírá z jádra rostliny. Většina toho, co je komerčně dostupné, se však vyrábí ze škrobu obří kořenové cibule. Skládá se z asi 50 % inulinu a 50 % škrobu a není příliš sladký. Tento extrakt je poté filtrován, zahříván a hydrolyzován, často za použití geneticky modifikovaných enzymů, aby se většina sacharidů přeměnila na fruktózu. Proces může používat žíravé kyseliny, čističe a filtrační chemikálie k výrobě vysoce rafinovaného produktu, který neobsahuje téměř všechny živiny. Přes to všechno je produkt prezentován jako přírodní produkt. Ve skutečnosti jeho výrobní proces připomíná přeměnu kukuřičného škrobu na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. V některých případech jsou použité enzymy odvozeny z geneticky modifikovaných zdrojů a přesto jsou prezentovány jako přírodní produkt.

V souhrnu

Takže abych to shrnul, je to agávový sirup sladidlo, které je škodlivější než cukr kvůli vysokému obsahu v fruktóza. Má velmi nízký glykemický index, který je v tomto konkrétním případě škodlivější, než kdyby byl vysoký, a prodává se jako ekologický a přírodní produkt, kdy se většina dostupného vytěží složitým procesem rafinace. Jak je tedy zřejmé, čelíme produktu, který není keto. Není to kvůli vysokému obsahu sacharidů a není to proto, že by byl zdravý, má ho spíše málo.

Informace o výživě

Velikost porce: 15g (1 odměrka)