Odpověď: Sójový olej je zpracovaný tuk, který může poškodit vaše zdraví. Sojový olej není keto kompatibilní, ale existuje mnoho zdravých alternativ, které jsou.
Sójový olej je ve Spojených státech nejrozšířenějším rostlinným olejem. Zejména proto, že mnoho lidí stále věří, že vaření se sójou má nějaký zdravotní přínos.
Za svou vysokou oblibu ale vděčí i tomu, že jde o levný olej pro svou hromadnou výrobu a že výrobci používá se v balených zpracovaných potravinách.
Pojďme se tedy podívat na všechny detaily podle vědy, která stojí za účinky tohoto oleje na tělo a proč je to jeden z nejhorších olejů pro vaše zdraví.
Co je to sójový olej?
Sojový olej se vyrábí lisováním sójových bobů, velmi podobným způsobem jako jakýkoli jiný druh semen. A stejně jako ostatní oleje ze semen má vysoký obsah nestabilních polynenasycených mastných kyselin (PUFA).
Složení mastných kyselin v sójovém oleji je přibližně na 100 g:
- 58 g polynenasycených tuků (hlavně kyseliny linolové a linolenové).
- 23 g mononenasycených tuků.
- 16 g nasycených tuků (jako je kyselina palmitová a stearová).
Sójový olej je obzvláště bohatý na omega-6 mastnou kyselinu zvanou kyselina linolová, což je špatný tuk, který se snadno poškodí teplem.
Jak vidíte, tento olej má relativně nízký obsah nasycených tuků, a proto se mnozí domnívají, že se jedná o kuchyňský olej.zdravý".
Podle odhadů USDA jsou zpracované sójové boby druhým největším zdrojem rostlinného oleje, hned za palmovým olejem. hlavní zdroj bílkovin pro krmení zvířat. Není divu, že Američané jsou druhými největšími spotřebiteli sójového oleje na světě, na druhém místě za Číňany.
Více než 60 % spotřeby rostlinného oleje ve Spojených státech tvoří sójový olej, která je spojena s obezitou a dalšími zdravotními stavy. Nachází se v salátových dresincích, sójové mouce, sendvičích a margarínech. To vše, aniž bychom se dostali k tomu, že většina těchto produktů obsahuje transgenní sóju.
Nyní však víme, že oleje, které mají vysoký obsah nasycených tuků, jako např palmový olej, jsou zdravější a nikdy nebyly přímo spojeny se srdečními chorobami. Ukazuje se, že jsou pro vaše zdraví mnohem lepší než nestabilní oleje PUFA, zejména pokud jde o jejich vaření při vysokých teplotách.
Sojový olej je nejen vysoce nestabilní a snadno oxiduje. Sójové produkty jsou také notoricky známé alergenní, škodlivé pro trávicí systém a jeden z nejvíce hydrogenovaných olejů.
Kyselina linolová: Špatný tuk
Polynenasycené tuky nejsou pro tělo špatné. Ve skutečnosti existují dva typy PUFA, omega-3 mastné kyseliny y omega-6, které jsou považovány za esenciální mastné kyseliny a hrají důležitou roli v našem celkovém zdraví.
Některé typy polynenasycených tuků jsou však velmi nestabilní, snadno oxidují a působí prozánětlivě.
Jednou z nich je kyselina linolová. A sójový olej má asi polovinu kyseliny linolové.
Oleje s vysokým obsahem kyseliny linolové jsou špatné, i když se konzumují při pokojové teplotě. Ještě horší jsou ale, když jsou horké.
Když je sójový olej s vysokým obsahem linolea vystaven vysokým teplotám, vytváří oxidované lipidy. Tyto oxidované lipidy zvyšují zánět v krevním řečišti, zvýšení rizika aterosklerózy (kornatění tepen) a srdečních chorob.
L oleje s vysokým obsahem kyseliny linolové také nevyvážený poměr omega-6 a omega-3. Poměr považovaný za zdravý je alespoň 4:1, ale mnoho odborníků na zdraví tvrdí, že ideální je poměr 1:1 nebo dokonce více ve prospěch omega-3.
Bohužel ve většině světa se konzumují super vysoké hladiny omega-6, spíše poměr 1:12 nebo 1:25 ve prospěch omega-6. A vysoké hladiny omega-6 zvyšují riziko obezity, zánětů y zhoršit zdraví mozku.
Vedlejší účinky sójového oleje
Někdo si může myslet, že to není tak velký problém, ale chronická konzumace tohoto oleje může způsobit vážné zdravotní problémy. Být obezita nejčastější. Ale ve skutečnosti je to jen další z dlouhého seznamu:
1.- Cukrovka
Diabetes 2. typu je důsledkem trvale vysokých hladin glukózy v krvi, po kterých následuje inzulínová rezistence nebo porucha sekrece inzulínu. Asi 90 % lidí s diabetem 2. typu trpí nadváhou nebo obezitou.
To dělá z obezity hlavní faktor ve vývoji diabetu 2. typu.
Například přibírání velkého množství tuku je nepochybnou známkou dysfunkce inzulínu. A když inzulín přestane správně fungovat, hladina cukru v krvi zůstane vysoká, což zvyšuje vaše riziko chronických onemocnění.
Strava bohatá na linoleovou kyselinu je spojena s obezitou, jak jsme již zmínili.
Ve studii provedené s hlodavcibyly vytvořeny 2 skupiny myší. Některé myši dostávaly kokosový olej a jiné kokosový olej plus sójový olej. Když byla data shromážděna, myši krmené sójovým olejem měly větší rezistenci na inzulín, byly více obézní a měly vyšší hladinu cukru v krvi než myši krmené kokosovým olejem, což jsou všechny rizikové faktory pro diabetes.
2.- onemocnění jater
Játra tvrdě pracují na regulaci hladiny cholesterolu, detoxikaci krve, napomáhají trávení, zpracovávají živiny a seznam by mohl pokračovat dál a dál a dál. Stojíme tedy před jedním z hlavních orgánů těla.
Jednou z hlavních příčin jaterní dysfunkce, která v posledních letech velmi rychle narůstá, je nealkoholické ztučnění jater (NAFLD). Chcete-li měřit nárůst, který máte, v současnosti postihuje 30–40 % Američanů.
Tato akumulace viscerálního jaterního tuku přichází s řadou příznaků a komplikací, včetně:
- Únava
- Bolest břicha
- Otok břicha
- Žloutenka.
A nejzábavnější na tom je, že NAFLD lze snadno předejít.
Jednou z hlavních příčin NAFLD je samozřejmě obezita. A obezita je rozšířenější díky konzumaci vysoce zpracovaných potravin bohatých na sacharidy a omega-6 tuky.
Zdá se, že k NAFLD přispívá zejména sójový olej.
Výsledky ze stejné studie na hlodavcích naznačují, že myši na stravě bohaté na sójový olej byly mnohem náchylnější k metabolickým onemocněním, včetně ztučnění jater.
3.- onemocnění srdce
Ještě jednou obezita zvyšuje riziko srdečních chorobTakže z definice, cokoli, co přispívá k obezitě, zvýší vaše riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Nicméně, pokud jde o vaše srdce, sójový olej může mít negativní účinky, kromě toho, že vás tloustne. Může také způsobit:
- Peroxidace lipidů: Oxidované lipidy, generované vařením PUFA, jako je sójový olej, přispívají k ateroskleróze, známé také jako ztvrdlé tepny, což je typ srdeční choroby.
- Vysoká spotřeba O-6: Vysoký spotřeba omega-6 zvyšuje zánět, což je klíčový faktor KVO riziko.
- Nižší HDL: Strava bohatá na sójový olej snižuje HDL cholesterol ("dobrý" cholesterol), což může znamenat snížení transport cholesterolu.
Částečně hydrogenovaný sójový olej (PHSO) je ještě horší. PHSO je transmastný tuk, tuk, který se v přírodě nenachází a je silně příbuzný s metabolické poruchy a srdeční choroby.
Jedna studie ukázala, že u myší dieta PHSO zvyšuje hladinu částice zvané Lp (a). Možná jste o tom neslyšeli, ale Lp (a) je nejnebezpečnější lipid, který existuje. Vědci prokázali, že u lidí zvýšené Lp(a) způsobuje kardiovaskulární onemocnění.
Je jasné, že se nejedná o olej prospěšný pro srdce.
Drž se dál od sójového oleje
Tuk je pro vaše tělo nezbytný pro tvorbu hormonů a neurotransmiterů. Vaše tělo také miluje odstraňování ketonů z tuku, což je účinnější forma energie než glukóza a klíčový cíl ketodiety.
Ale výběr správných dietních tuků může být obtížný, zvláště pokud začínáte s ketogenní dietou.
Jedno je jisté: drž se dál od sójového oleje jakýmkoliv způsobem. Je velmi nestabilní (má nízkou trvanlivost), snadno oxiduje a je spojován s obezitou, cukrovkou, srdečními chorobami a ztučněním jater.
Místo toho dejte svému tělu to, co chce: stabilní, výživné a ketogenní tuky. A že navíc chutnají mnohem lépe než sójový olej.
Informace o výživě
Velikost porce: 1 odměrka
| název | chrabrost |
|---|---|
| Čisté sacharidy | 0,0 g |
| Tuk | 14,0 g |
| Protein | 0,0 g |
| Celkový obsah uhlohydrátů | 0,0 g |
| Vlákno | 0,0 g |
| Kalorie | 124 |
zdroj: USDA
