Ghí, také známé jako přepuštěné máslo, je po staletí základem indické kuchyně. Je klíčovou součástí tradiční ajurvédské medicíny, která je velmi zaměřena na energii a trávení. Ačkoli to není vždy v souladu se západní vědou, ájurvéda existuje již tisíce let a tvrdí, že má ghí mnoho lékařských využití.
V posledních letech se ghí stalo populárním na keto a paleo dietě jako potravina, která si zaslouží status superfood. I když existuje mnoho důvodů, proč přidat ghí do svého kuchyňského arzenálu, je důležité znát fakta a nenechat se unést humbukem. Ghí má řadu prospěšných zdraví prospěšných vlastností, ale není to kouzelná kulka.
Obsah
Zajímavá historie másla ghí
Ghí existuje již dlouho. Jak dlouho přesně, není jisté, protože jeho vynález předchází vynálezu papíru a psaní. Samotné slovo pochází ze sanskrtského slova, které znamená přepuštěné máslo.
Ačkoli se v posledních letech těší oblibě ve Spojených státech, byla zmíněna již v roce 1.831 v povídce Edgara Allana Poea a znovu v kuchařce z roku 1.863.
Tento starověký zázrak zaznamenal nárůst poptávky relativně úměrný poklesu fatfobie. Jak více důkazů ukazuje na škodlivé účinky nízkotučných a beztukových diet a naopak, jak mohou být diety s vysokým obsahem dobrých tuků dobré pro vaše zdraví, ghí se stalo populárnějším.
Ghí je druh přepuštěného másla. Čiření másla je proces zahřívání másla, aby se sušina mléka (cukr a bílkoviny) a voda oddělily od mléčných tuků. Mléčná sušina se odsaje a voda se odpaří a zůstane po ní tuk.
Proces výroby ghí zahrnuje dlouhodobé vystavení teplu, které zkaramelizuje sušinu mléka a dodává ghí výrazně ořechovou chuť předtím, než je odstředěno. Po dokončení procesu čištění nezůstane v ghí prakticky žádná voda. Prodlužuje trvanlivost a činí ji stabilní při pokojové teplotě.
Ghí má výrazně robustní chuť, kterou je známo mnoho blízkovýchodních a indických jídel.
Výživa s máslem ghí
Ghí se skládá výhradně z tuku, takže obsah živin nebude na úrovni superpotravin, jako je kapusta, avokádo nebo celer. To neznamená, že ghí postrádá důležité složky, které jsou prospěšné pro vaše zdraví. Ve skutečnosti je bohatý na sloučeninu zvanou konjugovaná kyselina linolová (CLA) a vitamín A.
Zde je nutriční rozdělení 1 polévkové lžíce ghí ( 1 ):
- 112 kalorií
- 0 g sacharidů.
- 12,73 g tuku.
- 0 g bílkovin.
- 0 g vlákniny.
- 393 IU vitaminu A (8 % DV).
- 0,36 mcg vitaminu E (2% DV).
- 1,1 mcg vitaminu K (1 % DV).
Opět platí, že nutriční rozložení tohoto tuku není fascinující, ale ghí nabízí lepší alternativu k vašemu průměrnému oleji na vaření. Je stabilní při skladování a je nepravděpodobné, že před použitím žlukne, má vyšší bod kouře než mnoho kuchyňských olejů a je vynikající.
Je máslo ghí dobré pro zdraví kostí?
Mnoho online článků se chlubí tím, že ghí je dobré pro zdraví kostí, protože obsahuje vitamín K2. Z praktického hlediska tomu tak nutně není.
Sto gramů ghí obsahuje 8,6 mikrogramů vitamínu K2, což je 11 % doporučené denní hodnoty (RDV). Ale 100 gramů je hodně ghí, skoro půl šálku, a doporučená velikost porce není větší než polévková lžíce. K dosažení těchto čísel pro vitamín K8 byste museli sníst 2 polévkových lžic ghí. Typická porce ghí ponese 1 % vašeho RDV pro vitamín K2.
Vzhledem k tomu, že Mezinárodní nadace pro osteoporózu uvádí, že na celém světě dojde každý rok k 8,9 milionu zlomenin při osteoporóze, zdá se být nezodpovědné uvádět nesprávné informace o tom, že určitá potravina je dobrá pro zdraví kostí.
Vitamin K2 je dobrý pro zdraví srdce a kostí, protože odebírá vápník z tepen a spolu s ním posiluje kosti, čímž vytváří silné kosti místo tvrdých tepen. Ve zdravém denním příjmu ghí však není dostatek vitamínu K, aby bylo možné doložit tvrzení, že se jedná o potravinu bohatou na vitamín K.
Ghee je však zdravý tuk na vaření a vitamín K je rozpustný v tucích. Použití ghí k vaření potravin bohatých na vitamín K, jako je kapusta, brokolice a špenát, vám pomůže získat vitamín K, který potřebujete pro dlouhodobé zdraví srdce a kostí.
Stručně řečeno, ghí samo o sobě není dobré pro zdraví kostí, ale je to skvělý tuk na vaření jídel, která jsou.
Je máslo ghí plné vitamínů rozpustných v tucích?
Existují 4 vitamíny rozpustné v tucích: A, D, E a K. Vitamín D je sluneční vitamín, který je produkován kůží během pobytu na slunci. Poté se aktivuje v játrech a pomáhá s více než 200 funkcemi. Omezené množství vitamínu D najdete v potravinách, jako jsou houby a obohacené potraviny, jako je mléko ( 2 ).
Vitamin A je nejhojnější ve zvířecích játrech, sýrech a barevné zelenině, jako je zimní dýně, sladké brambory, kapusta a mangold. Vitamin E se hojně vyskytuje v ořeších, semenech a mnoha jedlých mořských tvorech, zatímco vitamin K se nachází především v zelené listové zelenině, sójových bobech a brukvovité zelenině, jako je kapusta, kapusta a brokolice ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Na těchto seznamech nikde nevidíte ghí. Jedna polévková lžíce ghí obsahuje 8 % denního doporučeného množství vitaminu A, 2 % vitaminu E a 1 % vitaminu K. To jsou nepatrná množství a nemá cenu povyšovat ghí do statusu superpotraviny. Ghí je skvělá výměna za nezdravé oleje a tuk v ghí může pomoci se vstřebáváním vitamínů rozpustných v tucích, které se nacházejí v potravinách bohatých na tyto vitamíny.
Ghí je skvělý olej na vaření jídel bohatých na vitamíny rozpustné v tucích, ale sám o sobě nemá dostatek těchto vitamínů na to, aby je mohl psát po domě.
Obsahuje ghí obsah butyrátu?
Hotové máslo krmené trávou obsahuje butyrát, také známý jako kyselina máselná. Butyrát je sloučenina, u které bylo prokázáno, že má řadu zdravotních výhod, od preferenčního zásobování buněk tlustého střeva energií až po posílení zdraví střev, prevenci rakoviny a zlepšení citlivosti na inzulín.
Butyrát je dobrý a najdete ho v másle z trávy, ale neexistují žádné vědecké důkazy, že je v ghí. Keto a paleo blogeři by možná byli ochotni udělat skok v tom, že když ho mělo máslo před zpracováním, musí ho mít ghí až poté. Ale dlouhý proces zahřívání pravděpodobně poškodí butyrát.
Sečteno a podtrženo: Neexistuje žádný důkaz, že ghí obsahuje butyrát. Pokud chcete butyrát, rozhodněte se pro máslo z trávy.
4 legitimní zdravotní přínosy másla ghí
Zde jsou čtyři zdravotní výhody, které má ghí.
#1. konjugované kyseliny linolové
Ghí obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je mimo jiné spojena se zlepšením zdraví srdce a regulací hmotnosti a glukózy v krvi.
Výzkum poukazuje na roli CLA v regulaci krevní glukózy a její schopnost snižovat koncentrace adiponektinu, což zase zvyšuje citlivost na inzulín. Nejen, že to pomáhá s regulací glukózy v krvi, ale také pomáhá s nebezpečnějšími výsledky, jako je diabetes 2. typu, metabolický syndrom a obezita.
Bylo zjištěno, že konjugovaná kyselina linolová zvyšuje svalovou hmotu a zároveň snižuje tukovou tkáň u obézních jedinců úpravou testosteronu v těle. Malá studie CLA z roku 2.017 zlepšila výkon u sportovců na dlouhé tratě tím, že předcházela únavě déle než placebo ( 6 ).
Slibná studie na zvířatech publikovaná v březnu 2.018 ukázala, že CLA injikovaná do poraněných kloubů korelovala se snížením degradace chrupavky a zvýšením regenerace chrupavky. To je založeno na prokázaném souboru důkazů, že CLA snižuje zánět.
#dva. nejvyšší kouřový bod
Ghí má výrazně vyšší kouřový bod než máslo. Kouřový bod je nejvyšší teplota, které může tuk dosáhnout, než jeho mastné kyseliny zoxidují a vytvoří škodlivé volné radikály a také špatnou, spálenou chuť.
Některá z nejchutnějších jídel se vaří při vyšších teplotách, aby se získal křupavý konečný produkt, který dává ghí náskok před máslem a řadou dalších kuchyňských olejů. Ghí má vysoký bod kouře 485 stupňů, zatímco máslo má 175º C/350º F. To by vás mohlo motivovat k přechodu z rostlinných olejů na ghí.
Po celá léta bylo výživovým doporučením vyhýbat se živočišným tukům a jiným nasyceným tukům, jako je kokosový olej, ve prospěch rostlinných olejů kukuřice, řepka y sója. Ale většina rostlinných olejů na trhu je vyrobena z geneticky modifikovaných rostlin, nadměrně zpracována a stáčena do průhledných nádob, které vedou k menšímu poškození dlouho předtím, než se dostanou do vašeho nákupního košíku. Také, když jsou tyto oleje přidány do potravinářského produktu, často se částečně hydrogenují a produkují nezdravé trans-tuky.
Nahrazením rostlinných olejů ghí, ať už vaříte maso, restujete zeleninu nebo pečete dezerty, se vyhnete škodám, které rostlinné oleje mohou způsobit vašemu zdraví.
#3. Dělá zdravé jídlo snadné a chutné
Díky způsobu přípravy ghí je stabilní při pokojové teplotě a po dlouhou dobu. Přesný okamžik závisí na produktu nebo způsobu přípravy. To znamená, že jej můžete mít ve skříni nebo na pultu a nemusíte se obávat, že rychle vybledne.
Zkombinujte jednoduché skladování a dlouhou trvanlivost s bohatou oříškovou chutí, která zvýrazní cokoliv, co vaříte, a máte produkt, který vám pomůže přidat do vašeho jídelníčku více zdravých potravin. Je mnohem pravděpodobnější, že budete jíst zdravé jídlo, pokud je také chutné, že?
Oříšková příchuť dodá vaší zelenině chuť a tuky vás udrží déle syté. Z tohoto důvodu je ghí vynikající tuk na vaření.
#4. zdravé hubnutí
Jak již bylo zmíněno, tuk pomáhá udržet vás déle sytější tím, že snižuje počet kalorií a pomáhá zahnat chutě. S ghí a zdravým hubnutím je toho ale víc.
Konjugovaná kyselina linolová obsažená v másle ghí pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi prostřednictvím citlivosti na inzulín. Pomáhá také složení těla u obézních jedinců prostřednictvím modulace testosteronu. Navíc CLA snižuje zánět, jeden z největších viníků epidemie obezity ( 7 ) ( 8 ).
Existuje ale ještě třetí způsob, jak ghí pomáhá při hubnutí. Ghí obsahuje triglyceridy střední řetěz (MCT) jako ty, které se nacházejí v kokosovém oleji. Bylo zjištěno, že mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem snižují tělesnou hmotnost, obvod pasu (palce kolem pasu) a celkový tuk a viscerální adipozitu (hluboký, tvrdohlavý břišní tuk), což vše přispívá ke zdravému hubnutí.
Ghí pomáhá při hubnutí s trojnásobným množstvím zdravotních výhod, zatímco ostatní zdravé potraviny jsou chutnější.
Jak nakupovat a skladovat máslo ghí
Neexistují žádné studie bezpečnosti ghí vyrobeného z dobytka, kterému byly podávány umělé hormony a antibiotika, takže nejbezpečnější je vybrat si organické ghí krmené trávou. Uchovávejte při pokojové teplotě buď v lednici nebo ve spíži.
Bezpečnost másla ghí
Ghí není veganské, protože se vyrábí z másla. Ti, kteří dodržují veganskou stravu, mohou místo toho získat MCT z kokosového oleje, který je základem pro veganské nebo zeleninové ghí.
Ghí není potravina bez mléčných výrobků. Zatímco proces výroby ghí odstraňuje většinu kaseinu a laktózy (dva hlavní alergeny v mléčných výrobků), neexistuje žádná záruka, že stopy nezůstanou. Pokud trpíte nesnášenlivostí kaseinu nebo laktózy nebo citlivou osobou, možná by stálo za to vyzkoušet, zda se u vás neobjeví reakce. Pokud však máte plně rozvinutou alergii, je pravděpodobně nejlepší se jí vyhnout.
Jako u všeho je možné mít příliš mnoho dobrých věcí. Udržujte svůj příjem ghí pod kontrolou, protože je velmi kalorické. Nadměrná konzumace ghí nebo jakéhokoli tuku nejen neguje přínosy pro zdraví, ale také vede ke steatoree, podobné průjmu, ale řídké stolici kvůli přebytku tuku, spíše než vodě.
Pravda o másle ghí
Nyní, když rozumíte skutečným zdravotním přínosům ghí, můžete se cítit dobře, když ho přidáte do svého ketogenního jídelníčku. Organické trávové ghí je dokonalou zdravou výměnou 1:1 za jiné kuchyňské oleje při pečení, smažení a dalších. Nemusí to být superpotravina, ale jeho výrazná oříšková příchuť odvádí skvělou práci a přináší to nejlepší z jiných zdravých potravin.