Amb una varietat aparentment il·limitada de farines, no és tan sorprenent que moltes persones tinguin una favorita quan es tracta de cuinar i enfornar. Però si estàs seguint una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica, és possible que et preguntis sobre els carbohidrats a les diferents farines, sobretot, les més comunes tradicionalment parlant.
Aquesta guia et donarà tota la informació que necessites per determinar si encara pots tenir farines com a part del teu estil de vida keto baix en carbohidrats. Però primer, potser necessiteu un curs d'actualització sobre què és exactament la farina.
Taula de Continguts
Què és la farina?
La farina és una pols feta de la mòlta del gra.
Quin tipus de gra, et podries preguntar? En general, sutilitza gra de blat, però el tipus de farina varia segons la part del gra que es reté durant el procés de mòlta. Les tres parts del gra inclouen l'endosperm, el segó i el germen. Aquí hi ha una mica més sobre cadascun daquests components.
#1: Endosperm
La majoria de les farines blanques simples que es veuen avui dia contenen només aquesta part del gra. L'endosperm és el centre emmidonat del gra. Conté carbohidrats, proteïnes i una mica d'oli.
#2: Salvat
El segó afegeix textura, color i fibra a la farina. Aquesta part és la closca exterior del gra. Aquest és el component que dóna a les farines de gra sencer la textura rugosa i el color marró.
#3: Germen
La tercera part del gra és el germen, el centre reproductiu que conté la majoria dels nutrients. La farina que conté el germen durant tot el procés de mòlta serà rica en vitamines i minerals en comparació amb altres farines.
Aquests són els conceptes bàsics quan es tracta de la composició de la farina. Però què passa amb els diferents tipus de farina? Si has estat al passadís de fornejat a la teva botiga de queviures local, és probable que hagis vist una varietat de farines per triar.
Algunes de les farines clàssiques inclouen:
- Farina sense blanquejar.
- Farina de pa.
- Farina de pastís.
- Farina de pastisseria.
- Farina acte-ascendent.
- Farina de blat integral.
- Farina d'arròs.
- Farina de soja.
- Farina de blat de moro.
Informació nutricional de la farina de blat integral
Per a la farina de blat integral, enriquida i dús múltiple, una porció duna tassa té gairebé 96 grams de carbohidrats, 2 grams de greix i 13 grams de proteïna.
Si cerques fibra dietètica, això podria ser més difícil de trobar. Una tassa de farina de blat integral conté només 3 grams de fibra, el que resulta en aproximadament 93 grams decarbohidrats nets.
Això és un munt de carbohidrats.
És clar, és un aliment alt en carbohidrats, però és possible que et sorprenguis en sentir que la farina per a tot ús té algun valor nutricional. Quan es tracta de vitamines i minerals, la farina és rica en força incloent folat, turó, betaïna, calci, magnesi, fòsfor i potassi ( 1 )( 2 ).
Com encaixa la farina en una dieta cetogènica?
Quan es tracta d'aliments a evitar en una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica, la farina per a tot ús n'és un.
No només és alta en carbohidrats, sinó que també és alt en gluten. De fet, hi ha força problemes amb la farina dús múltiple que la fa essencialment, un producte a evitar.
El gluten pot causar problemes digestius
El gluten pot tenir efectes negatius en les persones amb sensibilitat al gluten, causant una sèrie de problemes que inclouen inflor, dolor abdominal, mals de cap, fatiga, problemes de la pell, depressió, ansietat, trastorns autoimmunes, dolor a les articulacions, dolor muscular i boiracerebral.
Les farines blanques i de blat d'ús múltiple es blanquegen
La majoria de les farines populars avui dia, com les farines blanques i de blat, generalment es blanquegen i duren per al sistema digestiu.
No obstant això, per a les persones que no tenen problemes amb el gluten o altres problemes digestius, una mica de farina de tant en tant estaria bé en una dieta baixa a carbohidrats. Si bé hauria de ser una porció força petita de farina per mantenir-se per sota del consum objectiu de carbohidrats durant el dia, una petita quantitat no hauria de expulsar-te de la cetosi.
És perjudicial per als diabètics
Juntament amb aquells sensibles al gluten, els diabètics han d'evitar completament la farina de blat integral o ús múltiple.
Els aliments d'alt índex glucèmic afecten ràpidament el sucre a la sang, fet que podria ser perillós per als diabètics.
Si no vols mantenir-te allunyat de la farina del tot, els aliments de baix índex glucèmic com la farina de ametlles i la farina de Coco es digereixen i absorbeixen més lentament, produint un augment gradual del sucre a la sang en lloc d'un bec instantani.
Tipus de farina sense gluten
Totes les farines sense gluten són bones en una dieta cetogènica? La resposta curta és no. Això és perquè no totes les farines sense gluten són baixes en carbohidrats.
La farina de blat de moro no té gluten, però el blat de moro és alt en carbohidrats.
No obstant això, la farina d'ametlles i la farina de coco són excel·lents opcions sense gluten que són altes en greix i baixes en carbohidrats. Si vols fer alguna cosa amb farina, com rotllos de canyella keto, utilitza farina d'ametlles i formatge crema.
De fet, el terme "farina d'ametlles” és perfectament descriptiu. Igual que la farina per a tot ús és un gra que es mol, la farina d'ametlles són només ametlles que es molen en una pols fina que pots fer servir per enfornar. El fantàstic és que només hi ha 3 grams de carbohidrats totals a 1/4 de tassa de farina d'ametlles ( 3 ).
Com menjar farina en una dieta baixa en carbohidrats
Si estàs lliure d'afeccions mèdiques i només vol provar una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica, encara hi pot haver espai per a la farina a la teva dieta, però de forma mínima.
Proveu la dieta keto cíclica (ERC)
Un tipus de dieta cetogènica, la dieta keto cíclica (ERC), permet més marge de maniobra amb els carbohidrats, afegint 24-48 hores de càrrega de carbohidrats cada setmana o dues. Tot i això, l'ERC només es recomana per a atletes que entrenen a alta intensitat i necessiten que les seves reserves de glucogen es reposi. Probablement no sigui la majoria de gent que està llegint aquest article.
Si es mengen massa carbohidrats fora d'aquesta finestra de càrrega de carbohidrats, hi ha una bona possibilitat que t'expulsin de la cetosi i el teu cos comenci a buscar carbohidrats com a combustible novament.
Si el teu objectiu és romandre en cetosi, la millor opció seria fer servir farines baixes en carbohidrats com la farina de coco o la farina d'ametlles. O qualsevol altra farina de fruita seca com la farina de nous. Aquestes opcions són perfectes per enfornar els teus dolços favorits mentre mantens el teu consum de carbohidrats baix.
- Farina de coco ecològica SENSE GLUTEN
- Ingredients: Farina de coco* (100%). *Ingredient procedent de l'Agricultura Ecològica.
- Conserveu-vos en un lloc fresc, sec i aïllat del sòl. Un cop obert, l'envàs conservar en un lloc fresc i protegit de la llum.
- Característiques: Bio 100% vegetal - Sense lactosa - Sense gluten - Sense sucres afegits - Sense soja - Sense ou - Sense proteïna làctia - Sense fruita seca
- Mida: 500 g
- Conté una bossa de Harina d'Ametlles espanyoles repel·lades naturals.
- 100% NATURAL: Sense Gluten, Vegà, Paleo, Keto, Baix en Carbohidrats (Low Carb), No modificat genèticament.
- SEMPRE FRESC: Ametlles fresques, directament dels nostres camps i cultivades tradicionalment a sòls rics de nutrients d'Espanya.
- EXCEL·LENT PER CUINAR: És molt saborosa i versàtil, i un gran substitut per a la farina de blat en una relació 1:1. Les ametlles es molen amb una consistència fina ideal per enfornar,...
- NUTRICIONALMENT COMPLET: 27g de Proteïna amb perfil complet d'Aminoàcids, 14g Fibra, 602mg Potassi, 481mg Fòsfor, 270mg Magnesi, 269mg Calci, 26mg Vitamina E i molt més!
- QUALITAT 100% ORGÀNICA: La nostra farina de nous sense gluten i sense oli consta de grans de nous del Brasil 100% orgànics en qualitat d'aliments crus.
- 100% NATURAL: Obtenim les nostres nous del Brasil orgàniques, també conegudes com a nous del Brasil, de cooperatives de comerç just a la selva tropical de Bolívia i les inspeccionem diverses...
- ÚS PREVIST: Les nous del Brasil mòltes són ideals per enfornar, com a ingredient ric en proteïnes en batuts o per refinar mueslis i iogurts.
- QUALITAT HONESTA: Els productes Lemberona són el més naturals i sense processar possible, compleixen amb els més alts estàndards de qualitat i alhora ofereixen pur gaudi.
- ABAST DE LA LLIURAMENT: 1 x 1000g de farina de nou del Brasil orgànica / farina sense gluten de grans de nou del Brasil en qualitat d'aliments crus / no desgreixada / vegana
- QUALITAT 100% ORGÀNICA: La nostra farina de nous sense gluten i sense oli consta de grans de nous 100% orgànics en qualitat d'aliments crus.
- 100% NATURAL: les nous provenen d'àrees orgàniques certificades a Uzbekistan i Moldàvia i es controlen diverses vegades a Àustria abans que es processin en farina.
- ÚS PREVIST: Les nous mòltes són ideals per enfornar i són molt populars a la cuina vegana, per exemple, per a la preparació de formatge i crema vegans o com a ingredient ric en proteïnes en...
- QUALITAT HONESTA: Els productes Lemberona són el més naturals i sense processar possible, compleixen amb els més alts estàndards de qualitat i alhora ofereixen pur gaudi.
- ABAST DE LLIURAMENT: 1 x 1000g de farina de nou orgànica / farina sense gluten de nous en qualitat d'aliments crus / no desgreixada / vegana
prova aquesta escorça de pizza baixa en carbohidrats o aquestes galetes de gingebre baixes en carbohidrats fetes amb farina de coco i farina d'ametlles.
Durant la cetosi, el teu metabolisme està sent literalment alterat, on el teu cos busca greixos com a combustible en lloc de carbohidrats.
Aleshores, com pots imaginar, tornar a la cetosi pot ser un inconvenient per a algunes persones que es poden veure advocats a passar la grip cetogènica. És per això que és millor simplement evitar la farina a la teva dieta i estalviar-te un mal de cap.
Sigui intel·ligent sobre els carbohidrats a la farina
Encara que hi ha alguns casos en què la farina és baixa en carbohidrats, has d'anar amb compte amb els carbohidrats a la farina. Si estàs buscant millorar la teva salut general i limitar el teu consum de carbohidrats, has d'evitar les farines típiques que es troben al passadís de fornejat, com les enumerades anteriorment.
El cas limitat en què la farina es consideraria baixa en carbohidrats és durant els dies de càrrega de carbohidrats de la ERC. En aquest cas, una persona pot reposar les reserves de glucogen amb aproximadament el 70% de la ingesta calòrica total provinent de carbohidrats.
Per sort, hi ha moltes alternatives a la farina de carbohidrats baixos per fer els teus dolços favorits i gaudir de les teves llaminadures saciants favorites. L'ús de farina d'ametlles o farina de coco elimina la preocupació de si esteu seguint els vostres objectius de salut i us permetrà divertir-vos una mica sense sentir-vos privats.
Té una recepta preferida amb una alternativa de farina de carbohidrats baixos? Mantingueu-la i utilitzeu-la en més receptes.