Resposta: L'oli de soja és un greix processat que pot fer mal a la teva salut. L'oli de soja no és keto compatible, però hi ha moltes alternatives saludables que si ho són.
L'oli de soja és l'oli vegetal més consumit als Estats Units. Sobretot perquè moltes persones encara creuen que cuinar amb soja té algun tipus de benefici per a la salut.
Però també deu la seva alta popularitat al fet de ser un oli barat per la seva producció en massa i que els fabricants utilitzen en aliments processats envasats.
Així que veurem tots els detalls segons la ciència darrere dels efectes a l'organisme d'aquest oli i per què és un dels pitjors olis que hi ha per a la teva salut.
Què és l'oli de soja?
L'oli de soja s'elabora pressionant les llavors de soja, de manera molt similar a com es fa el de qualsevol altre tipus de llavor. I com altres olis de llavors, té un alt contingut d'àcids grassos poliinsaturats inestables (PUFAs).
La composició d'àcids grassos de l'oli de soja és aproximadament per cada 100 g:
- 58 g de greixos poliinsaturats (principalment àcid linoleic i linolènic).
- 23 g de greixos monoinsaturats.
- 16 g de greixos saturats (com els àcids palmític i esteàric).
L'oli de soja és particularment ric en un àcid gras omega-6 anomenat àcid linoleic, un greix dolent que es fa malbé fàcilment amb la calor.
Com es pot veure, aquest oli és relativament baix en greixos saturats, raó per la qual molts creuen que és un oli de cuina “saludable”.
Segons les estimacions de l'USDA, la soja processada és la segona font més gran d'oli vegetal, just darrere de l'oli de palmell, així com la principal font de proteïna per a l'alimentació animal. No és estrany que els nord-americans siguin els segons majors consumidors d'oli de soja al món, superats només pels xinesos.
Més del 60% del consum d'oli vegetal als Estats Units és oli de soja, que està relacionat amb l'obesitat i altres afeccions a la salut. Es troba en amaniments per a amanides, farina de soja, entrepans i margarines. Tot això sense ficar-nos en el fet que la majoria daquests productes contenen soja transgènica.
No obstant això, ara sabem que els olis amb alt contingut de greixos saturats, com l'oli de palmell, són més saludables i mai no s'han relacionat directament amb malalties cardíaques. Resulta que són molt millors per a la salut que els olis PUFAs inestables, especialment quan es tracta de cuinar-los a temperatures elevades.
L'oli de soja no només és altament inestable i s'oxida fàcilment. Els productes de soja són també notòriament al·lergògens, nocius per al sistema digestiu i un dels olis més hidrogenats que existeixen.
Àcid linoleic: Un greix dolent
Els greixos poliinsaturats no són dolents per a l'organisme. De fet, hi ha dos tipus de PUFAs, els àcids grassos omega-3 y omega-6, que es consideren àcids grassos essencials i juguen un paper important en la nostra salut en general.
Però certs tipus de greixos poliinsaturats són molt inestables, s'oxiden fàcilment i són proinflamatoris.
L'àcid linoleic n'és una. I l'oli de soja té aproximadament la meitat d'àcid linoleic.
Els olis amb un alt contingut d'àcid linoleic són dolents fins i tot quan es consumeixen a temperatura ambient. Però encara són pitjors quan estan calents.
Quan s'exposa l'oli de soja amb alt contingut de linoleic a temperatures altes, genera lípids rovellats. Aquests lípids oxidats augmenten la inflamació al torrent sanguini, augmentant el risc d'aterosclerosi (enduriment de les artèries) i malalties cardíaques.
Els olis amb alt contingut d'àcid linoleic també desequilibren la proporció d'omega-6 i omega-3. Una proporció considerada com a saludable és d'almenys 4:1, però molts experts en salut sostenen que una proporció de 1:1 o més fins i tot a favor de l'omega-3 és ideal.
Desafortunadament, a la majoria del món es consumeixen nivells súper alts d'omega-6, més com una proporció de 1:12 o 1:25 a favor dels omega-6. I els nivells alts d'omega-6 augmenten el risc d'obesitat, inflamació y deterioren la salut del cervell.
Efectes secundaris de l'oli de soja
Un pot pensar que no n'hi ha per tant, però el consum crònic d'aquest oli pot causar problemes greus de salut. L'obesitat és el més comú. Però en realitat, no és més que un altre a la llarga llista:
1.- Diabetis
La diabetis tipus 2 és el resultat de nivells continuadament alts de glucosa a la sang, seguits de resistència a la insulina o secreció alterada de la mateixa. Aproximadament el 90% de les persones amb diabetis tipus 2 tenen excés de pes o són obeses.
Això fa que l'obesitat sigui un factor important en el desenvolupament de la diabetis de tipus 2.
Per exemple, guanyar molt de greix és un signe segur de disfunció de la insulina. I quan la insulina deixa de funcionar correctament, els nivells de sucre en sang romanen elevats, cosa que incrementa el risc de malaltia crònica.
Les dietes riques en linoleic estan relacionades amb l'obesitat, com esmentem anteriorment.
En un estudi realitzat amb rosegadors, es van fer 2 grups de ratolins. Uns ratolins van rebre oli de coco i altres oli de coco més oli de soja. Quan es van recopilar les dades, els ratolins alimentats amb oli de soja tenien més resistència a la insulina, eren més obesos i tenien més sucre a la sang que els ratolins alimentats amb oli de coco, tots els quals són factors de risc de diabetis.
2.- malaltia hepàtica
El fetge treballa dur per regular els nivells de colesterol, desintoxicar la sang, ajudar a la digestió, processar els nutrients, i la llista continua i és gairebé interminable. Per això estem davant un dels òrgans principals del cos.
Una de les principals causes de disfunció hepàtica que està augmentant molt ràpidament en els darrers anys és la malaltia del fetge gras no alcohòlic (NAFLD). Per tenir una mesura de laugment que està tenint, actualment afecta el 30-40% dels nord-americans.
Aquesta acumulació de greix hepàtic visceral ve amb una sèrie de símptomes i complicacions, que inclouen:
- Fatiga.
- Dolor abdominal.
- Inflor abdominal.
- Icterícia.
I el més graciós és que la NAFLD es pot prevenir fàcilment.
Una de les causes principals de NAFLD és, per descomptat, l'obesitat. I l'obesitat es fa més freqüent pel consum d'aliments altament processats rics en carbohidrats i greixos omega-6.
L'oli de soja, en particular, sembla contribuir a NAFLD.
Els resultats del mateix estudi amb rosegadors suggereixen que els ratolins amb una dieta rica en oli de soja eren molt més propensos a patir malalties metabòliques, inclòs el fetge gras.
3.- malaltia cardíaca
Un cop més, l'obesitat augmenta el risc de malaltia cardíaca, per la qual cosa, per definició, qualsevol cosa que contribueixi a l'obesitat augmentarà el risc de malaltia cardiovascular.
Tot i això, quan es tracta del teu cor, l'oli de soja pot fer produir efectes negatius més enllà de simplement fer-te engreixar. També pot causar:
- Peroxidació de lípids: els lípids oxidats, generats a partir de la cocció de PUFAs com l'oli de soja, contribueixen a l'aterosclerosi, també coneguda com a artèries endurides, que és un tipus de malaltia cardíaca.
- Alt consum d'O-6: L'alt consum de omega-6 augmenta la inflamació, un factor clau de risc d'ECV.
- HDL més baix: una dieta rica en oli de soja redueix el colesterol HDL (el colesterol “bo”), el que pot indicar una disminució del transport de colesterol.
L'oli de soja parcialment hidrogenat (PHSO) encara és pitjor. El PHSO és un greix trans, un greix que no es troba a la natura i que està fortament relacionat amb els trastorns metabòlics i les malalties cardíaques.
Un estudi va mostrar que en ratolins les dietes PHSO eleven els nivells d'una partícula anomenada Lp(a). Potser no n'has sentit a parlar, però Lp(a) és el lípid més perillós que existeix. Els investigadors han demostrat que, en els éssers humans, la Lp(a) elevada provoca malalties cardiovasculars.
Clarament, aquest no és un oli saludable per al cor.
Estigues allunyat de l'oli de soja
El greix és essencial perquè el teu cos creï hormones i neurotransmissors. Al seu cos també li encanta eliminar les cetones del greix, una forma denergia més eficient que la glucosa i objectiu fonamental perseguit en la dieta keto.
Però triar els greixos dietètics adequats pot ser difícil, especialment si estàs començant la dieta cetogènica.
Una cosa és segura: estigues allunyat de l'oli de soja en qualsevol forma. És molt inestable (té una vida útil baixa), s'oxida fàcilment i està relacionat amb l'obesitat, la diabetis, les malalties cardíaques i el fetge gras.
En canvi, doni-li al seu cos el que vol: greixos estables, nutritius i cetogènics. I que a més a més, saben molt millor que l'oli de soja.
Informació nutricional
Mida de la porció: 1 cullerada
| Nom | valor |
|---|---|
| Carbohidrats nets | 0,0 g |
| Greixos | 14,0 g |
| proteïna | 0,0 g |
| carbohidrats totals | 0,0 g |
| fibra | 0,0 g |
| Calories | 124 |
font: USDA
