Javob: Soya yog'i sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin bo'lgan qayta ishlangan yog'dir. Soya yog'i keto-mos emas, lekin juda ko'p sog'lom alternativalar mavjud.
Soya yog'i Qo'shma Shtatlarda eng ko'p iste'mol qilinadigan o'simlik moyidir. Ayniqsa, ko'p odamlar hali ham soya bilan pishirish sog'liq uchun qandaydir foyda borligiga ishonishadi.
Biroq, u o'zining yuqori mashhurligiga ham qarzdor, chunki u ommaviy ishlab chiqarish uchun arzon moy hisoblanadi va ishlab chiqaruvchilar qadoqlangan qayta ishlangan oziq-ovqatlarda ishlatiladi.
Keling, ushbu yog'ning organizmga ta'siri va nima uchun bu sizning sog'lig'ingiz uchun eng yomon yog'lardan biri ekanligini fanga ko'ra barcha tafsilotlarni ko'rib chiqaylik.
Soya yog'i nima?
Soya yog'i soyani bosish orqali, har qanday boshqa turdagi urug'larga juda o'xshash tarzda tayyorlanadi. Va boshqa urug 'moylari kabi, u beqaror ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarda (PUFA) yuqori.
Soya yog'ining yog' kislotasi tarkibi taxminan 100 g uchun:
- 58 g ko'p to'yinmagan yog'lar (asosan linoleik va linolenik kislota).
- 23 g mono to'yinmagan yog'lar.
- 16 g to'yingan yog'lar (masalan, palmitik va stearik kislotalar).
Soya yog'i, ayniqsa, linoleik kislota deb ataladigan omega-6 yog 'kislotasiga boy, bu yomon yog', issiqlikdan osonlikcha shikastlanadi.
Ko'rib turganingizdek, bu yog'da to'yingan yog'lar nisbatan past, shuning uchun ko'pchilik uni pishirish yog'i deb hisoblashadi "sog'lom".
USDA hisob-kitoblariga ko'ra, qayta ishlangan soya o'simlik moyining ikkinchi eng katta manbai bo'lib, palma yog'idan keyin ikkinchi o'rinda turadi. hayvonlarning ozuqasi uchun asosiy protein manbai. Amerikaliklar soya yog'ini iste'mol qilish bo'yicha dunyoda ikkinchi o'rinda turishi ajablanarli emas. Xitoydan keyin ikkinchi o'rinda turadi.
Qo'shma Shtatlarda o'simlik moyi iste'molining 60% dan ortig'i soya yog'i, Bu semizlik va boshqa sog'liq sharoitlari bilan bog'liq. U salatlar, soya uni, sendvichlar va margarinlarda mavjud. Bularning barchasi ushbu mahsulotlarning ko'pchiligi transgen soyani o'z ichiga olganligini tushunmasdan.
Biroq, biz endi bilamizki, to'yingan yog 'miqdori yuqori bo'lgan yog'lar, masalan palma yog'i, ular sog'lomroq va hech qachon yurak xastaligi bilan bevosita bog'lanmagan. Ma'lum bo'lishicha, ular beqaror PUFA moylaridan ko'ra sog'ligingiz uchun ancha yaxshi, ayniqsa ularni yuqori haroratda pishirishda.
Soya yog'i nafaqat juda beqaror va u oson oksidlanadi. Soya mahsulotlari ham alerjenik, ovqat hazm qilish tizimiga zararli va u erda eng vodorodlangan yog'lardan biri hisoblanadi.
Linoleik kislota: yomon yog'
Ko'p to'yinmagan yog'lar tana uchun yomon emas. Aslida, ikki turdagi PUFA mavjud, omega-3 yog 'kislotalari y omega-6, ular muhim yog 'kislotalari hisoblanadi va umumiy salomatligimizda muhim rol o'ynaydi.
Ammo ko'p to'yinmagan yog'larning ayrim turlari juda beqaror, oson oksidlanadi va yallig'lanishga qarshi.
Linoleik kislota ulardan biri. Va soya yog'ida linoleik kislotaning yarmi bor.
Linoleik kislotada yuqori bo'lgan yog'lar xona haroratida iste'mol qilinganda ham yomon. Ammo ular issiq bo'lganda ham yomonroq.
Yuqori linoleik soya yog'i yuqori haroratga duchor bo'lganda, u oksidlangan lipidlarni hosil qiladi. Ushbu oksidlangan lipidlar qon oqimidagi yallig'lanishni kuchaytiradi, ateroskleroz (tomirlarning qattiqlashishi) va yurak kasalliklari xavfini oshirish.
The linoleik kislota yuqori bo'lgan yog'lar ham omega-6 va omega-3 nisbatlarini muvozanatlash. Sog'lom deb hisoblanadigan nisbat kamida 4: 1 ni tashkil qiladi, ammo ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassislari omega-1 foydasiga 1: 3 yoki undan ko'proq nisbat ideal ekanligini ta'kidlaydilar.
Afsuski, dunyoning ko'p mamlakatlarida omega-6 ning o'ta yuqori miqdori iste'mol qilinadi, bu ko'proq omega-1 foydasiga 12:1 yoki 25:6 nisbatda. Va yuqori darajada omega-6 semizlik, yallig'lanish xavfini oshiradi y miya sog'lig'ining yomonlashishi.
Soya yog'ining yon ta'siri
Bu unchalik katta ish emas deb o'ylash mumkin, ammo bu moyni doimiy iste'mol qilish jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Semirib ketish eng keng tarqalgan. Lekin, aslida, bu uzoq ro'yxatdagi yana bir narsa:
1.- Qandli diabet
2-toifa qandli diabet doimiy ravishda yuqori qon glyukoza darajasi, keyin esa insulin qarshiligi yoki insulin sekretsiyasining buzilishi natijasidir. 90-toifa diabetga chalinganlarning 2% ga yaqini ortiqcha vaznli yoki semirib ketgan.
Bu semizlikni 2-toifa diabet rivojlanishining asosiy omiliga aylantiradi.
Misol uchun, ko'p yog' to'plash insulin disfunktsiyasining ishonchli belgisidir. Va insulin to'g'ri ishlashni to'xtatganda, qon shakar darajasi yuqori bo'lib qoladi, bu esa surunkali kasallik xavfini oshiradi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, linoleiklarga boy parhezlar semirish bilan bog'liq.
Kemiruvchilar bilan olib borilgan tadqiqotda, sichqonlardan 2 ta guruh yasaldi. Ba'zi sichqonlar kokos moyi, boshqalari esa kokos moyi va soya yog'i oldi. Ma'lumotlar yig'ilganda, soya yog'i bilan oziqlangan sichqonlar kokos moyi bilan oziqlangan sichqonlarga qaraganda ko'proq insulin qarshiligiga ega, semirib ketgan va qon shakari yuqori bo'lgan, bularning barchasi diabet uchun xavf omillari hisoblanadi.
2.- jigar kasalligi
Jigar xolesterin darajasini tartibga solish, qonni zararsizlantirish, ovqat hazm qilishda yordam berish, ozuqa moddalarini qayta ishlash uchun qattiq ishlaydi va ro'yxat davom etadi. Shunday qilib, biz tananing asosiy organlaridan biriga duch kelamiz.
So'nggi yillarda juda tez o'sib borayotgan jigar disfunktsiyasining asosiy sabablaridan biri alkogolsiz yog'li jigar kasalligi (NAFLD). O'sishning o'lchoviga ega bo'lish uchun, hozirgi vaqtda amerikaliklarning 30-40% ga ta'sir qiladi.
Viseral jigar yog'ining to'planishi bir qator alomatlar va asoratlar bilan birga keladi, jumladan:
- Charchoq.
- Qorin og'riq.
- Qorin shishishi
- Sariqlik.
Va buning eng kulgili tomoni shundaki, NAFLDni osongina oldini olish mumkin.
NAFLDning asosiy sabablaridan biri, albatta, semirishdir. Semirib ketish esa uglevodlar va omega-6 yog'lariga boy yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish natijasida keng tarqalgan.
Ayniqsa, soya yog'i NAFLDga hissa qo'shadi.
Xuddi shu kemiruvchilarni o'rganish natijalari shuni ko'rsatadiki, soya yog'iga boy dietada bo'lgan sichqonlar metabolik kasalliklarga ko'proq moyil bo'lgan, shu jumladan yog'li jigar.
3.- yurak kasalligi
Una vaz más, semizlik yurak xastaligi xavfini oshiradiShunday qilib, ta'rifga ko'ra, semirishga hissa qo'shadigan har qanday narsa yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi.
Biroq, yuragingiz haqida gap ketganda, soya yog'i sizni semiz qilishdan tashqari salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, sabab bo'lishi mumkin:
- Lipidlarning peroksidlanishi: Soya yog'i kabi PUFAlarni pishirish natijasida hosil bo'lgan oksidlangan lipidlar aterosklerozga hissa qo'shadi, bu qotib qolgan arteriyalar deb ham ataladi. karta.
- O-6 ning yuqori iste'moli: Uzun bo'yli iste'moli Omega-6 yallig'lanishni kuchaytiradi, bu asosiy omil CVD xavfi.
- Past HDL: Soya yog'iga boy parhez HDL xolesterinni ("yaxshi" xolesterin) kamaytiradi, bu esa uning kamayishini ko'rsatishi mumkin. xolesterinni tashish.
Qisman vodorodlangan soya yog'i (PHSO) bundan ham yomonroq. PHSO - bu trans yog'i, tabiatda uchramaydigan va u bilan kuchli bog'liq bo'lgan yog' metabolik kasalliklar va yurak kasalliklari.
Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sichqonlarda PHSO dietalari Lp (a) deb nomlangan zarracha darajasini oshiradi. Siz bu haqda eshitmagan bo'lishingiz mumkin, lekin Lp (a) u erda eng xavfli lipiddir. Tadqiqotchilar shuni ko'rsatdiki, odamlarda ko'tarilgan Lp (a) yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi.
Shubhasiz, bu yurak uchun foydali moy emas.
Soya yog'idan uzoqroq turing
Yog 'tanangiz uchun gormonlar va neyrotransmitterlarni yaratish uchun zarurdir. Sizning tanangiz yog'dan ketonlarni olib tashlashni yaxshi ko'radi, glyukozadan ko'ra samaraliroq energiya shakli va keto dietasining asosiy maqsadi.
Ammo to'g'ri dietali yog'larni tanlash qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa siz ketogenik parhezni boshlayotgan bo'lsangiz.
Bir narsa aniq: soya yog'idan uzoqroq turing har qanday tarzda. U juda beqaror (yaroqlilik muddati past), oson oksidlanadi va semirish, diabet, yurak kasalliklari va yog'li jigar bilan bog'liq.
Buning o'rniga, tanangizga xohlagan narsani bering: barqaror, to'yimli va ketogenik yog'lar. Va ular soya yog'iga qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega.
Oziqlanish haqida ma'lumot
Xizmat hajmi: 1 osh qoshiq
| ism | kaxramonlik |
|---|---|
| Aniq uglevodlar | 0,0 g |
| Yog'lar | 14,0 g |
| Protein | 0,0 g |
| Umumiy uglevodlar | 0,0 g |
| Elyaf | 0,0 g |
| Kaloriya | 124 |
Manba: USDA
