Одговор: Сојино уље је прерађена маст која може штетити вашем здрављу. Сојино уље није компатибилно с кето, али постоји много здравих алтернатива које јесу.
Сојино уље је биљно уље које се најчешће конзумира у Сједињеним Државама. Поготово што многи људи и даље верују да кување са сојом има неку врсту здравствене користи.
Али своју велику популарност дугује и чињеници да је јефтино уље за масовну производњу и да произвођачи користи се у пакованој прерађеној храни.
Дакле, хајде да видимо све детаље према науци иза ефеката овог уља на тело и зашто је то једно од најгорих уља за ваше здравље.
Шта је сојино уље?
Сојино уље се добија пресовањем сојиног зрна, на веома сличан начин као и било која друга врста семена. И као и друга уља из семена, има много нестабилних полинезасићених масних киселина (ПУФА).
Састав масних киселина сојиног уља је отприлике на 100 г:
- 58 г полинезасићених масти (углавном линолне и линоленске киселине).
- 23 г мононезасићених масти.
- 16 г засићених масти (као што су палмитинска и стеаринска киселина).
Сојино уље је посебно богато омега-6 масном киселином званом линолна киселина, лошом масноћом која се лако оштети топлотом.
Као што видите, ово уље има релативно мало засићених масти, због чега многи верују да је уље за кување.здрав".
Према проценама УСДА, прерађена соја је други највећи извор биљног уља, одмах иза палминог уља, као и главни извор протеина за сточну храну. Није ни чудо што су Американци други највећи потрошачи сојиног уља у свету, други после Кинеза.
Више од 60% потрошње биљног уља у Сједињеним Државама је сојино уље, што је повезано са гојазношћу и другим здравственим стањима. Налази се у преливима за салату, сојином брашну, сендвичима и маргарини. Све то не улазећи у чињеницу да већина ових производа садржи трансгену соју.
Међутим, сада знамо да уља са високим садржајем засићених масти, као нпр палмино уље, они су здравији и никада нису били директно повезани са срчаним обољењима. Испоставило се да су много боља за ваше здравље од нестабилних ПУФА уља, посебно када је у питању кување на високим температурама.
Не само да је сојино уље веома нестабилно и лако оксидира. Производи од соје су такође познати алергени, штетни за пробавни систем и једно од најхидрогенизованијих уља.
Линолна киселина: лоша маст
Полинезасићене масти нису лоше за тело. У ствари, постоје две врсте ПУФА, омега-3 масне киселине y омега-КСНУМКС, које се сматрају есенцијалним масним киселинама и играју важну улогу у нашем укупном здрављу.
Али одређене врсте полинезасићених масти су веома нестабилне, лако се оксидишу и проинфламаторне.
Линолна киселина је једна од њих. А сојино уље има око половину линолне киселине.
Уља са високим садржајем линолне киселине су лоша чак и када се конзумирају на собној температури. Али још су гори када су врући.
Када је сојино уље са високим садржајем линоле изложено високим температурама, оно ствара оксидисане липиде. Ови оксидовани липиди повећавају упалу у крвотоку, повећање ризика од атеросклерозе (отврдњавање артерија) и болести срца.
Л уља са високим садржајем линолне киселине такође неравнотежа односа омега-6 и омега-3. Однос који се сматра здравим је најмање 4:1, али многи здравствени стручњаци тврде да је однос од 1:1 или чак више у корист омега-3 идеалан.
Нажалост, супервисоки нивои омега-6 се конзумирају у већини света, више као однос 1:12 или 1:25 у корист омега-6. И висок ниво омега-6 повећати ризик од гојазности, упале y погоршати здравље мозга.
Нежељени ефекти сојиног уља
Неко може помислити да то и није тако велика ствар, али хронична конзумација овог уља може изазвати озбиљне здравствене проблеме. Гојазност је најчешћа. Али заиста, то је само још једно на дугачкој листи:
1.- Дијабетес
Дијабетес типа 2 је резултат константно високог нивоа глукозе у крви, праћен инсулинском резистенцијом или поремећеном секрецијом инсулина. Око 90% људи са дијабетесом типа 2 има прекомерну тежину или гојазност.
То чини гојазност главним фактором у развоју дијабетеса типа 2.
На пример, добијање пуно масти је сигуран знак дисфункције инсулина. А када инсулин престане да функционише како треба, ниво шећера у крви остаје висок, што повећава ризик од хроничне болести.
Као што смо раније споменули, исхране богате линолном су повезане са гојазношћу.
У студији спроведеној са глодарима, направљене су 2 групе мишева. Неки мишеви су примали кокосово уље, а други кокосово и сојино уље. Када су подаци прикупљени, мишеви храњени сојиним уљем имали су већу инсулинску резистенцију, били су гојазнији и имали су виши ниво шећера у крви од мишева храњених кокосовим уљем, што је све фактор ризика за дијабетес.
2.- болест јетре
Јетра напорно ради на регулисању нивоа холестерола, детоксикацији крви, помоћи у варењу, процесуирању хранљивих материја, а листа се наставља и наставља. Дакле, суочавамо се са једним од главних органа тела.
Један од главних узрока дисфункције јетре који се веома брзо повећава последњих година је неалкохолна масна болест јетре (НАФЛД). Да бисте измерили повећање које имате, тренутно погађа 30-40% Американаца.
Ова акумулација висцералне масти у јетри долази са бројним симптомима и компликацијама, укључујући:
- Умор.
- Бол у стомаку.
- Отицање стомака
- Жутица.
А најсмешнија ствар у вези с тим је да се НАФЛД лако може спречити.
Један од главних узрока НАФЛД-а је, наравно, гојазност. А гојазност је преовлађујућа конзумацијом високо обрађене хране богате угљеним хидратима и омега-6 мастима.
Чини се да посебно сојино уље доприноси НАФЛД-у.
Резултати исте студије о глодарима сугеришу да су мишеви на исхрани богатој сојиним уљем били много склонији метаболичким болестима, укључујући масну јетру.
3.- болести срца
Уна вез мас, гојазност повећава ризик од срчаних обољењаДакле, по дефиницији, све што доприноси гојазности повећаће ризик од кардиоваскуларних болести.
Међутим, када је у питању ваше срце, сојино уље може имати негативне ефекте осим што вас само угоји. Такође може изазвати:
- Липидне пероксидације: Оксидовани липиди, настали током кувања ПУФА као што је сојино уље, доприносе атеросклерози, такође познатој као отврднуте артерије, што је врста енфермедад цардиаца.
- Велика потрошња О-6: Високи потрошња омега-6 повећава упалу, кључни фактор у ЦВД ризик.
- Нижи ХДЛ: Исхрана богата сојиним уљем смањује ХДЛ холестерол („добар“ холестерол), што може указивати на смањење транспорт холестерола.
Делимично хидрогенизовано сојино уље (ПХСО) је још горе. ПХСО је транс маст, маст која се не налази у природи и која је снажно повезана са метаболички поремећаји и болести срца.
Једна студија је показала да код мишева ПХСО дијета подижу нивое честице зване Лп (а). Можда нисте чули за то, али Лп (а) је најопаснији липид. Истраживачи су показали да код људи, повишен Лп (а) изазива кардиоваскуларне болести.
Јасно је да ово није уље за срце.
Држите се даље од сојиног уља
Маст је неопходна за ваше тело за стварање хормона и неуротрансмитера. Ваше тело такође воли да уклања кетоне из масти, што је ефикаснији облик енергије од глукозе и кључни циљ кето дијете.
Али одабир правих масти у исхрани може бити тежак, посебно ако почињете са кетогеном дијетом.
Једно је сигурно: држите се даље од сојиног уља на било који начин. Веома је нестабилан (има кратак рок трајања), лако се оксидира и повезан је са гојазношћу, дијабетесом, срчаним обољењима и масном јетром.
Уместо тога, дајте свом телу оно што жели: стабилне, хранљиве и кетогене масти. И да поред тога имају много бољи укус од сојиног уља.
Нутритивне информације
Величина порције: 1 мерица
| име | храброст |
|---|---|
| Нето угљени хидрати | КСНУМКС Г |
| Масти | КСНУМКС Г |
| Протеин | КСНУМКС Г |
| Укупно угљени хидрати | КСНУМКС Г |
| влакно | КСНУМКС Г |
| Калорије | 124 |
izvor: УСДА
