Zaujímalo vás niekedy, prečo vám ľudia hovoria, aby ste jedli slepačiu polievku, keď ste chorí?
Polievka, keď sa pripravuje od základu doma, používa ako základ vývar z kostí. Vývar z kostí je skvelý spôsob, ako získať ďalšie živiny, posilniť imunitu a znížiť zápal.
Vyrába sa dusením zvieracích kostí s vodou, čerstvými bylinkami a kyselinou (zvyčajne jablčného octu) na dlhú dobu (niekedy aj celý deň).
Vývar z kostí môžete pripraviť takmer z akéhokoľvek zvieraťa, aj keď najobľúbenejšie sú vývar z kuracích kostí a vývar z kravských kostí. Proces varenia extrahuje kolagén prospešné zo zvieracích kostí, vďaka čomu je vývar z kostí taký výživný.
Ďalej sa dozviete, prečo je vývar z kostí a kolagén, ktorý obsahuje, pre vaše zdravie taký prospešný a dozviete sa aj to, ako si pripraviť recept na keto vývar z kostí doma.
- Čo je to kolagén?
- 3 kľúčové zdravotné prínosy vývaru z kostí
- Ako si vyrobiť vývar z kostí doma
Čo je to kolagén?
Kolagén pochádza z gréckych slov kolla (čo znamená "lepidlo") a -gen (čo znamená "tvoriť"). Kolagén je doslova lepidlo, ktoré drží vaše telo pohromade a tvorí všetky spojivové tkanivá v tele.
Kolagén je typ proteínu, jeden z viac ako 10,000 25 v ľudskom tele. Je tiež najhojnejšia a predstavuje 35 až XNUMX % z celkového množstva bielkovín ( 1 ).
Kolagén pomáha pri obnove kĺbov, šliach, chrupaviek, kože, nechtov, vlasov a orgánov.
Podporuje tiež zdravie čriev, hojenie rán a imunitu.
Napriek tomu, že je taký dôležitý, stráca sa 1 % kolagénu ročne a produkcia začína klesať vo veku 25 rokov ( 2 ).
Preto je dôležité kolagén dopĺňať prostredníctvom kvalitných kolagénových potravín a doplnkov.
Vývar z kostí je bohatý na kolagén, no to je len jedna z jeho výhod.
3 kľúčové zdravotné prínosy vývaru z kostí
Táto tekutá superpotravina poskytuje 3 dôležité zdravotné výhody, ktoré vám pomôžu byť zdravší, či už držíte ketogénnu diétu alebo nie:
#1: Pomáha liečiť netesné črevo
Syndróm netesného čreva je nepríjemný, niekedy bolestivý stav, pri ktorom sa tráviaci trakt zapáli a poškodí.
V sliznici žalúdka sa tvoria drobné dierky, ktoré spôsobujú, že živiny a toxické látky „unikajú“ späť do krvného obehu. Namiesto toho, aby boli absorbované, vitamíny a minerály prechádzajú priamo cez váš systém.
To spôsobuje nepríjemné vedľajšie účinky, ako je nadúvanie, únava, žalúdočná nevoľnosť, hnačka, zápcha a podvýživa. Vývar z kostí, ktorý je neskutočným zdrojom kolagénu, je jeden z najlepších prírodných spôsobov na liečbu deravého čreva.
Štúdie ukazujú, že pacienti s IBS (jeden z najčastejších symptómov) mali nízke hladiny kolagénu IV ( 3 ).
Kolagén v kostnom vývare môže pomôcť liečiť črevné tkanivá a znížiť zápal, ktorý sa vyskytuje pri syndróme netesného čreva..
#2: Kolagén pomáha zachovať pamäť
Je známych 28 druhov kolagénu.
Kolagén IV je špecifický typ, ktorý dokáže zabrániť vzniku Alzheimerovej choroby. Zdá sa, že kolagén IV vytvára okolo vášho mozgu ochranný povlak proti určitej aminokyseline nazývanej amyloid beta proteín, o ktorej sa predpokladá, že je príčinou Alzheimerovej choroby ( 4 ).
#3: Kolagén pomáha pokožke a nechtom rásť zdravo
S pribúdajúcim vekom pokožka stráca pružnosť a začínajú sa vytvárať vrásky.
Užívanie kolagénu môže pomôcť spomaliť tento proces. Kolagén je proteín zodpovedný za udržanie mladosti a hladkosti pokožky a jej dopĺňanie v správnych dávkach môže pomôcť zachovať túto elasticitu.
Nedávna štúdia vykonaná na ženách vo veku 35 až 55 rokov ukázala, že u tých, ktorí užívali kolagén, sa výrazne zlepšila elasticita pokožky ( 5 ).
Kolagén môže poskytnúť podobné výhody ako nechty, bráni ich lámavosti alebo lámavosti.
V štúdii uskutočnenej počas 6-mesačného obdobia dostávalo 25 účastníkov kolagénové doplnky a zaznamenali nasledujúce ( 6 ):
- 12% nárast rastu nechtov.
- 42% zníženie lámavosti nechtov.
- 64% celkové zlepšenie v prípade predtým krehkých nechtov.
Ako si vyrobiť vývar z kostí doma
Predtým, ako sa ponoríte do procesu výroby vývaru, uvádzame niekoľko bežných otázok, ktoré majú začiatočníci o vývare:
FAQ # 1: Aký je rozdiel medzi vývarom a vývarom z kostí?
Medzi vývarom a vývarom z kostí nie je takmer žiadny rozdiel. Áno, vývar z kostí a vývar sú dve rôzne veci.
Obaja používajú podobné zložky (voda, bobkový list, kyselina a kosti). Dva hlavné rozdiely sú:
- Čas varenia.
- Množstvo mäsa, ktoré zostalo na kostiach.
Bežný vývar používa na výrobu kuracieho vývaru mäsité kosti (ako celé kuracie telo), zatiaľ čo vývar z kuracích kostí vyžaduje kosti s veľmi malým množstvom mäsa, ako napríklad kuracie nohy.
Vývar sa tiež varí oveľa kratšie ako vývar z kostí. Vývar sa varí hodinu alebo dve a vývar z kostí asi 24 hodín.
Často kladená otázka č. 2: Existuje spôsob, ako skrátiť čas varenia?
V tomto recepte sa celý trup zo zvyškov kurčaťa na grile dusí v pomalom hrnci jeden alebo dva dni. Ak nemáte pomalý hrniec, vývar z kostí si môžete pripraviť v holandskej rúre vo svojej kuchyni. Ak však chcete veci výrazne urýchliť, môžete použiť instantný hrniec alebo tlakový hrniec.
Ak nemáte čas na varenie, môžete si kúpiť vývar z kostí kôpor. Takto to budete mať hotové za chvíľku.
FAQ č. 3: Aké typy kostí by som mal používať?
Môžete použiť akýkoľvek typ. Ak pripravujete hovädzí vývar, odložte si zvyšky kostí z trávy kŕmenej kosticou. Ak pečiete celé kura, odložte si korpus na kurací vývar.
Pitie vývaru z kostí je skvelý spôsob, ako ozdraviť svoje telo
Bez ohľadu na to, aký je váš cieľ na keto diéte – chudnutie, chudnutie alebo lepšia koncentrácia – každý by sa mal snažiť byť čo najzdravší.
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to dosiahnuť, je doplniť stravu vývarom z kostí.
Existuje veľa keto recepty Vývar z kostí používajú do rôznych polievok a prívarkov. Alebo skúste piť vývar z kostí priamo z hrnčeka. Bez ohľadu na to, ako sa ho rozhodnete konzumovať, urobte si láskavosť a vyskúšajte tento recept.
Keto kostný vývar
Viete, aký je rozdiel medzi vývarom z kostí a obyčajným kuracím vývarom? Náš vývar z kostí je presne to, čo vaše telo potrebuje na zníženie zápalu.
- Čas prípravy: 1 hodina.
- Čas na varenie: 23 hodín.
- Celkový čas: 24 hodín.
- Rendimiento: 12.
- Kategória: Polievky a dusené jedlá.
- Kuchyňa izba: americký.
Ingredientes
- 3 jatočné telá kurčiat z voľného výbehu (alebo 1.800 4 g / XNUMX libry kostí zvierat kŕmených trávou).
- 10 šálok filtrovanej vody.
- 2 polievkové lyžice korenia.
- 1 citrón
- 3 čajové lyžičky kurkumy.
- 1 lyžička soli.
- 2 polievkové lyžice jablčného octu.
- 3 bobkové listy.
inštrukcie
- Predhrejte rúru na 205 ° C / 400 ° F. Kosti vložte do panvice a posypte soľou. Pečieme 45 minút.
- Potom ich vložte do pomalého hrnca (alebo elektrického tlakového hrnca).
- Pridajte zrnká korenia, bobkový list, jablčný ocot a vodu.
- Varte na miernom ohni 24-48 hodín.
- 7 Pri tlakovom varení varte 2 hodiny pri vysokej teplote, potom prepnite z tlakového hrnca na pomalý hrniec a varte pri nízkej teplote 12 hodín.
- Keď je vývar hotový, umiestnite nad veľkú misu alebo džbán jemné sitko alebo sitko. Vývar opatrne precedíme.
- Vyhoďte kosti, bobkové listy a zrnká korenia.
- Rozdeľte vývar do troch sklenených nádob, každá asi 2 šálky.
- Zmiešajte 1 čajovú lyžičku kurkumy v každej nádobe a pridajte 1-2 plátky citróna.
- V chladničke vydrží až 5 dní.
- Ak chcete zahriať, položte ho na sporák na mierny oheň s plátkom citróna.
Výživa
- Veľkosť porcie: 1 šálka.
- kalórií: 70.
- cukor: 0.
- tuk: 4.
- sacharidy: 1.
- proteín: 6.
Kľúčové slová: Ketogénny vývar z kostí.