Kukuričný škrob je zahusťovadlo používané v polievkach, dusených jedlách a iných potravinách. Sú však sacharidy v kukuričnom škrobe príliš vysoké na to, aby sa dali považovať za ketogénne? Alebo čo je to isté Môžete počas keto diéty jesť kukuričnú múku?
Ak sa pozriete na fakty o výžive kukuričného škrobu, uvidíte, že 30 oz / 1 g obsahuje viac ako 25 gramov celkových sacharidov, čo by pokojne mohlo predstavovať celý váš prísun sacharidov na celý deň.
Našťastie existuje veľa zahusťovadiel (s oveľa menším počtom sacharidov), ktoré môžete použiť namiesto kukuričného škrobu.
Ďalej sa dozviete viac o výžive kukuričného škrobu, uhľohydrátoch v kukuričnom škrobe a o tom, čo môžete použiť namiesto toho.
obsah
Čo je kukuričný škrob?
Kukuričný škrob je hladký biely prášok, ktorý sa používa na rôzne účely, od varenia a pečenia až po zníženie trenia a odierania (ako detský mastenec). Ide o zahusťovadlo používané v potravinách na tekutej báze ako napr polievky, omáčky, pudingy a iné sladké krémy. Niektoré značky potravín tiež používajú kukuričný škrob na zahustenie syr a jogurt.
Kukuričný škrob sa vyrába zo škrobovej časti kukuričného zrna. Táto časť je známa ako endosperm. Prvý objav kukuričného škrobu urobil v roku 1840 Thomas Kingsford, riaditeľ továrne na výrobu pšeničného škrobu v New Jersey. Na konzumáciu sa však začal používať kukuričný škrob až v roku 1851. Počas tých prvých 11 rokov sa používal len na priemyselné účely.
Pokiaľ ide o výber obyčajná múka alebo kukuričný škrob, niektorí ľudia uprednostňujú kukuričný škrob - jeho nedostatok pigmentu ho robí priesvitným na rôzne účely pečenia a varenia.
Je kukuričný škrob alebo kukuričný škrob Keto kompatibilný?
Väčšina kalórií v kukuričnom škrobe pochádza zo sacharidov a celkom zanedbateľné množstvo je z tukov a proteíny v kukuričnom škrobe. Pokiaľ ide o makroživiny, veľkosť porcie 30 g / 1 unca kukuričného škrobu je asi 106 kalórií, vrátane 25.6 gramov sacharidov, z čoho 25.3 gramov sú čisté sacharidy, menej ako 1 gram vlákniny a menej ako 1 gram bielkovín.
Pri 25 gramoch uhľohydrátov na porciu nie je uhľohydráty v kukuričnom škrobe kompatibilný s ketogénnou diétou.
Hoci kukuričný škrob neposkytuje veľa vitamínov ani minerálov, môže pomôcť tým, ktorí potrebujú extra kalórie (to znamená, ak sa snažia dosiahnuť odporúčanú hodnotu 2,000 XNUMX kalórií za deň).
Pokiaľ však ide o zdravotné benefity, tam benefity končia. Kukuričný škrob neponúka vitamín A, vitamín C, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 alebo akákoľvek aminokyselina ( 1 ).
6 keto-priateľských, nízkosacharidových náhrad kukuričného škrobu
Keďže uhľohydráty v kukuričnom škrobe sú príliš vysoké na ketodiétu, možno by ste sa mali pozrieť na niektoré alternatívy s nízkym obsahom sacharidov. Náhrady kukuričného škrobu zahŕňajú:
1. Glukomanánový prášok
- BIO KONJAK POWDER obsahuje 100% čistý suchý koreň Konjac z ekologického pestovania, lat. Amorphophallus Konjac. Prášok dokáže aglutinovať 50-násobok množstva vody, než je jeho vlastná hmotnosť. Funguje ako...
- NAJVYŠŠIA KVALITA AKTÍVNYCH LÁTOK: Konjac prášok pochádza z ekologicky šetrného a trvalo udržateľného pestovania a je starostlivo mletý. Koreň konjacu sa nazýva aj diabolský jazyk alebo ...
- ĽUDIA A ŽIVOTNÉ PROSTREDIE SÚ PRE NÁS DÔLEŽITÉ. Výrobok je vegánsky, bez laktózy, bez lepku, bez sóje a bez pridaného cukru. Bez prísad. Úložné nádoby so zipsovým uzáverom...
- 35 ROKOV BIO SKÚSENOSTÍ. VYROBENÉ V NEMECKU. Po viac ako 35 rokoch skúseností s bio, poznáme najlepšie oblasti pestovania a najviac ...
- ZÁRUKA SPOKOJNOSTI: Biotiva predstavuje 100% kvalitu Ak stále nie ste 100% spokojný, výrobok môžete vrátiť do jedného roka od zakúpenia. Kontaktujte nás a my vám vrátime peniaze...
Glukomanán je druh vlákniny získanej z koreňa rastliny konjac. Je to látka bez chuti, ktorú možno pridať takmer do čohokoľvek bez badateľného rozdielu.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu počtu kalórií nie je divu, že glukomanánový prášok je prospešný pre chudnutie a kontrolu chuti do jedla. Je to prirodzené prebiotikum, ktoré je spojené s lepším cholesterolom, lepším trávením, lepšími hladinami hormónov, silnejším zdravím čriev, zníženým zápalom a ďalšími systémovými funkciami. imúnny.
Konzumácia vlákniny konjac môže tiež poskytnúť úľavu od akýchkoľvek existujúcich tráviacich problémov alebo problémov so zápchou. Môže znižovať hladinu cholesterolu a pomáha kontrolovať cukrovku ( 2 ). Jedna šálka glukomanánového prášku má iba 10 kalórií, vrátane nula gramov tuku, nula gramov bielkovín, nula gramov sacharidov a 5 gramov vlákniny.
2. Mandľová múka
- Alergény: Môže obsahovať stopy arašidov, iných orechov, sóje, mlieka a derivátov.
- Krajina pôvodu: Španielsko / USA
- Zloženie: MANDĽOVÁ múka
- Pred otvorením skladujte na čistom, chladnom a suchom mieste. Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia. Po otvorení uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a na chladnom a suchom mieste.
- 100% BIO KVALITA: Naša bezlepková a bezolejová orechová múka pozostáva zo 100% organických jadier brazílskych orechov v kvalite raw food.
- 100% PRÍRODNÉ: Naše organické para orechy, tiež známe ako para orechy, získavame od fair trade družstiev v bolívijskom dažďovom pralese a kontrolujeme ich na rôzne ...
- POUŽITIE: Mleté para orechy sú ideálne na pečenie, ako prísada do smoothies s vysokým obsahom bielkovín alebo na zjemnenie müsli a jogurtov.
- POCTIVÁ KVALITA: Produkty Lemberona sú maximálne prírodné a nespracované, spĺňajú najvyššie štandardy kvality a zároveň ponúkajú čistý pôžitok.
- ROZSAH DODÁVKY: 1 x 1000g Brazílska múka bio / bezlepková múka zo zŕn brazílskych orechov v raw food kvalite / neodtučnená / vegánska
- 100% BIO KVALITA: Naša bezlepková a bezolejová orechová múka pozostáva zo 100% organických jadier vlašských orechov v kvalite raw food.
- 100% PRÍRODNÉ - Orechy pochádzajú z certifikovaných ekologických oblastí v Uzbekistane a Moldavsku a pred spracovaním na múku sú v Rakúsku niekoľkokrát kontrolované.
- POUŽITIE: Mleté vlašské orechy sú ideálne na pečenie a sú veľmi obľúbené vo vegánskej kuchyni, napríklad na prípravu vegánskeho syra a smotany alebo ako prísada bohatá na bielkoviny do ...
- POCTIVÁ KVALITA: Produkty Lemberona sú maximálne prírodné a nespracované, spĺňajú najvyššie štandardy kvality a zároveň ponúkajú čistý pôžitok.
- ROZSAH DODÁVKY: 1 x 1000g organická orechová múka / bezlepková orechová múka v raw food kvalite / neodtučnená / vegánska
Mandľová múka (alebo orechová múka) vám môže poskytnúť rovnakú štruktúru a konzistenciu ako kukuričný škrob, bez vysokého obsahu sacharidov alebo akýchkoľvek nepriaznivých účinkov na zdravie.
Mandľová múka Obsahuje prospešné vitamíny a minerály, vrátane vitamínu E, železa, mangánu, horčíka, draslíka a vápnika. Jedna štvrtina šálky obsahuje 160 kalórií, ktoré tvoria 6 gramov sacharidov, 3 gramy čistých sacharidov, 3 gramy vlákniny, 14 gramov celkového tuku a 6 gramov proteín.
Ukázalo sa, že mandľová múka zlepšuje zdravie a funkciu srdca, znižuje riziko tvorby rakovinových buniek, pomáha ľuďom, ktorí bojujú s cukrovkou alebo obezitou, a zlepšuje energiu počas dňa. deň.
3. Chia semienka
- CHIA SEEDS ECO 500 gr
Chia semená Majú nízky obsah sacharidov a sú plné zdravotných výhod. Ak držíte nízkosacharidovú alebo keto diétu, jednoducho do svojho receptu pridajte lyžičku chia semienok pre hustejšiu konzistenciu.
Keď sa chia semienka pridajú do vody (alebo do akejkoľvek tekutiny na to príde), roztiahnu sa do hustého gélu, vďaka čomu sú ideálne pre domácu želatínu, puding a omáčky.
30 g / 1 unca chia semienok obsahuje približne 137 kalórií, vrátane 9 gramov tuku (zmes polynenasýtených tukov a mononenasýtených tukov), 4 gramy bielkovín, 12 gramov sacharidov (z toho iba 2 gramy sú čisté sacharidy) a takmer 11 gramov vlákniny. Chia semienka tiež poskytujú kľúčové zlúčeniny vrátane mangánu, fosforu, vápnika, zinku, medi a draslík.
4. Ľanové semená
- Bohaté bio ľanové semienka. Všestranná prísada pri varení, ktorá pridáva jedlám viaceré vlastnosti
- Vegánske, bez mlieka, bez laktózy, bez vajec, bez pridaného cukru.
- Zdroj bielkovín, vlákniny a mastných kyselín Omega 3. Omega 3 (kyselina alfa linolénová) pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.
- Vysoko kvalitný produkt
- Bio hnedý ľan NaturGreen pochádza zo 100% organicky pestovaných semien.
- Medzi vlastnosťami hnedých ľanových semien vyniká veľké množstvo vlákniny, ktorá prevyšuje akúkoľvek inú obilninu.
- Zloženie: Ľanové semienka * (100%). * Ingrediencie z ekologického poľnohospodárstva. "Tento produkt je vyrobený v závode, kde sa spracovávajú orechy, sója a sezam"
- Je to produkt vhodný pre vegetariánov aj vegánov.
- Je to najbohatší známy rastlinný zdroj Omega 3 mastných kyselín, ktorý prevyšuje rybu alebo akúkoľvek zeleninu či obilninu, a tiež najbohatší zdroj slabých estrogénov, ktoré...
Mleté ľanové semienko alebo ľanová múčka funguje ako lepidlo a spája určité zložky dohromady v mnohých kompatibilných keto receptoch.
Ľanové semienko poskytuje množstvo omega-3 mastných kyselín. Tieto drobné semienka sú tiež zdrojom číslo jedna lignanov, skupiny polyfenolov nachádzajúcich sa v rastlinách.
Ľanové semienko pomáha znižovať hladinu cholesterolu, poskytuje množstvo antioxidantov a môže pomôcť pri chudnutí ( 3 )( 4 ). Jedna porcia alebo asi dve polievkové lyžice obsahuje celkovo 110 kalórií, vrátane 8 gramov tuku, 6 gramov sacharidov, 6 gramov vlákniny (takže máme 0 gramov čistých sacharidov) a 4 gramy proteín.
5. Karfiol
Verte alebo nie, karfiol sa dá použiť ako zahusťovadlo do polievok, dusených pokrmov a dokonca aj omáčok.
Ak chcete použiť túto metódu, uvarte ružičky karfiolu v 2-4 šálkach vývaru. Keď sú ružičky karfiolu mäkké, nakrájajte ich v kuchynskom robote a rozmixujte do hladka.
Výsledkom je hustá a krémová omáčka, podobná základu používanému v rôznych polievkach.
6. Xantánová guma
- XANTHANA GUM: Je to vysokomolekulárny polysacharid vyrobený fermentáciou glukózy s čistou kultúrou Xanthomonas campestris. Dodáva sa vo forme jemného prášku krémovej farby.
- APLIKÁCIE: Používa sa ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a želírovací prostriedok. Je vhodný na použitie do štiav, nápojov, dresingov, mliečnych výrobkov, omáčok, cukroviniek, sirupov...
- POKYN DÁVKOVANIE: Ideálna individuálna dávka je 4-10 g xantánu na liter tekutiny. Množstvo, ktoré sa má použiť, nasypte na vrch litra. Pretrepte mixérom do zhustnutia
- VEGÁNSKÝ PRODUKT: Vegánsky produkt, bez lepku a bez pridaných cukrov. Má trvanlivosť 36 rokov za stanovených podmienok skladovania. Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste
- TERAZ INGREDISSIMO: Tradíssimo je teraz Ingredíssimo. Rovnaký produkt a rovnaká kvalita. Jednoducho, ďalšie meno, s ktorým sa cítime a vy sa budete cítiť viac stotožnení. Viac ako 45 rokov...
Xantánová guma je zahusťovadlo bežne používané pri bezlepkovej kuchyni.
Umožňuje chlebu, muffinom a inému pečivu zhustnúť a vykysnúť bez použitia droždia alebo iných zahusťovadiel.
Používa sa len malé množstvo xantánovej gumy alebo asi polovica čajovej lyžičky, ktorá obsahuje iba jeden gram sacharidov ( 5 ). Takže napriek tomu, že je drahý, má veľa výkonu.
Náhrady kukuričného škrobu, ktorým sa treba vyhnúť
Pri dodržiavaní ketogénnej diéty je najlepšie vyhnúť sa sacharidom v kukuričnom škrobe alebo akémukoľvek zahusťovadlu.
Niektoré náhrady kukuričného škrobu, ktorým sa treba vyhnúť pri keto diéte, zahŕňajú:
- Šípková múka.
- Tapiokový škrob.
- Pšeničná múka.
- Biela múka.
- Ryžová múka.
- Zemiakový škrob
Počet sacharidov v týchto náhradách je príliš vysoký na to, aby sa zmestil na nízkosacharidovú diétu.
Záver
Existuje mnoho nízkosacharidových náhrad kukuričného škrobu a múky, ktoré vás nielen udržia v ketóze, ale poskytnú vám aj množstvo dôležitých zdravotných benefitov. Pre zábavné, kreatívne a jednoduché nápady, ako pridať tieto nízkosacharidové zahusťovadlá do vášho keto jedálneho plánu, si určite pozrite recepty na polievky a dusené jedlá.