O grão de bico é ceto?

Resposta: o grão de bico não é cetogênico. Como a maioria das leguminosas, eles têm níveis líquidos de carboidratos muito altos.

O grão de bico é um dos legumes mais popular do planeta. Eles são muito comuns na comida indiana, do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Em particular, eles são o ingrediente principal em ambos hummus como Chana Masala. Eles também são um alimento popular para muitas pessoas que estão tentando perder peso. Mas, E quanto à dieta cetogênica? O grão-de-bico é cetônico?

A resposta simples é que o grão de bico não é uma boa escolha para a dieta ceto. Embora possam ser adequados para dietas de baixo teor de carboidratos, eles ainda contêm muitos carboidratos para serem considerados ceto-amigáveis. 100g de grão de bico têm mais carboidratos líquidos do que a maioria das pessoas que fazem dieta ceto pode comer por dia.

Claro, ninguém diz que você tem que comer 100g inteiros de grão de bico. No entanto, o conceito principal da dieta cetônica é manter os carboidratos em um limite muito baixo. Para a maioria das pessoas em dieta cetônica, o objetivo geralmente é manter os carboidratos líquidos abaixo de 20g ou 30g por dia.

Dito isso, e levando em consideração que você mantém um controle exaustivo de suas macros diárias, quantos grãos-de-bico você pode comer antes de terminar a cetose? Para descobrir isso, vamos ver quantos carboidratos existem em 100 g de grão de bico. Se o grão de bico estiver seco e cru, ou seja, para ser cozido e ainda fervido, temos que 1 porção de 100 g tem um total de 50.75 g de carboidratos líquidos. Destes, 10.7 g são diretamente açúcar. Mas a maioria de nós não costuma consumir grão-de-bico nesse formato. Desde para comê-los, normalmente são cozidos por muito tempo em água para amolecê-los. Este processo os torna hidratados. Portanto, 100 g de grão de bico cozido (o tipo que geralmente se compra em uma panela já cozida) tem uma quantidade de carboidratos em torno de 11 g.

Boa. Isso significa que, se você diminuir a quantidade de grão de bico o suficiente para um nível em torno de 40 g, poderá consumir apenas 4.4 g de carboidratos. O que seria uma quantia aceitável. Embora eu deixasse a ração de grão de bico em quantidade muito pequena. Mas este não é o único problema aqui. O grão-de-bico, pré-cozinhado em jarra, costuma conter alguns aditivos. É muito comum que eles contenham sulfitos como dissulfito de sódio, etileno diamina tetraacetato y Sequestrador. Etileno diamina tetracetato, lembro a vocês que É proibido na Austrália por ser classificado como altamente tóxico. Portanto, aqui temos outro problema adicional que torna esse tipo de grão de bico não uma boa ideia. Portanto, se você é um daqueles que deseja fazer uma receita limpa de ceto, não deve ingerir esse tipo de grão-de-bico. Existem alguns que são embalados apenas com água e sal. Mas geralmente são caros e difíceis de conseguir. Procure-os nas prateleiras das grandes superfícies rotuladas como bio e prepare-se para pagar uma quantia altíssima por eles. Portanto, a melhor solução é cozinhá-los você mesmo. Mas aqui você se encontrará com o problema de que será muito difícil avaliar quantos carboidratos o resultado contém depois de cozinhá-los.

Portanto, o grão de bico não pode ser considerado um alimento cetônico. Têm níveis bastante elevados de carboidratos, os que já são pré-cozidos costumam vir com aditivos e a quantidade real que você pode ingerir por dia é em torno de 50 g. Portanto, há melhores opções de leguminosas cetônicas, como feijão de soja preto. 

O que acontece então com o homus?

Nós analisamos um monte de hummus na web para oferecer alguns que são compatíveis com o ceto. E sim. Há hummus que eles são. Mas tenha em mente que o homus é compatível em uma quantidade realmente muito baixa. A quantidade recomendada é de 30 g. Qual é 2 colheres de sopa. Normalmente, desses 30 g, apenas 15 g (cerca de 50%) são grão de bico. O resto é uma mistura de suco de limão, azeite de oliva, ele, gergelim torrado ou pasta de gergelim e água. Portanto, homus pode ser ceto porque tem uma quantidade muito baixa de grão de bico.

Informação Nutricional

Tamanho da porção: 100 g

fonte USDA.