Jawaban: Minyak kedelai merupakan lemak olahan yang dapat membahayakan kesehatan Anda. Minyak kedelai tidak kompatibel dengan keto, tetapi ada banyak alternatif yang sehat.
Minyak kedelai adalah minyak nabati yang paling banyak dikonsumsi di Amerika Serikat. Terutama karena banyak orang masih percaya bahwa memasak dengan kedelai memiliki beberapa manfaat kesehatan.
Tetapi juga karena popularitasnya yang tinggi karena fakta bahwa itu adalah minyak murah untuk produksi massal dan bahwa produsen digunakan dalam makanan olahan kemasan.
Jadi mari kita lihat semua detail menurut ilmu di balik efek minyak ini pada tubuh dan mengapa itu adalah salah satu minyak terburuk untuk kesehatan Anda.
Apa itu minyak kedelai?
Minyak kedelai dibuat dengan menekan kedelai, dengan cara yang sangat mirip dengan jenis biji lainnya. Dan seperti minyak biji lainnya, minyak ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang tinggi.
Komposisi asam lemak minyak kedelai kira-kira per 100 g:
- 58 g lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat dan linolenat).
- 23 g lemak tak jenuh tunggal.
- 16 g lemak jenuh (seperti asam palmitat dan stearat).
Minyak kedelai sangat kaya akan asam lemak omega-6 yang disebut asam linoleat, lemak jahat yang mudah rusak oleh panas.
Seperti yang Anda lihat, minyak ini relatif rendah lemak jenuh, itulah sebabnya banyak yang percaya bahwa itu adalah minyak goreng.sehat".
Menurut perkiraan USDA, kedelai olahan adalah sumber minyak nabati terbesar kedua, tepat di belakang minyak sawit, serta sumber utama protein untuk pakan ternak. Tidak heran jika orang Amerika adalah konsumen minyak kedelai terbesar kedua di dunia, kedua setelah Cina.
Lebih dari 60% konsumsi minyak nabati di Amerika Serikat adalah minyak kedelai, yang terkait dengan obesitas dan kondisi kesehatan lainnya. Ini ditemukan dalam saus salad, tepung kedelai, sandwich, dan margarin. Semua ini tanpa masuk ke fakta bahwa sebagian besar produk ini mengandung kedelai transgenik.
Namun, kita sekarang tahu bahwa minyak yang tinggi lemak jenuh, seperti: minyak kelapa sawit, mereka lebih sehat dan tidak pernah secara langsung dikaitkan dengan penyakit jantung. Ternyata minyak ini jauh lebih baik untuk kesehatan Anda daripada minyak PUFA yang tidak stabil, terutama saat memasaknya pada suhu tinggi.
Tidak hanya minyak kedelai yang sangat tidak stabil dan mudah teroksidasi. Produk kedelai juga terkenal alergi, berbahaya bagi sistem pencernaan, dan salah satu minyak paling terhidrogenasi di luar sana.
Asam Linoleat: Lemak Jahat
Lemak tak jenuh ganda tidak buruk bagi tubuh. Sebenarnya, ada dua jenis PUFA, asam lemak omega-3 y omega-6, yang dianggap sebagai asam lemak esensial dan memainkan peran penting dalam kesehatan kita secara keseluruhan.
Tetapi jenis lemak tak jenuh ganda tertentu sangat tidak stabil, mudah teroksidasi, dan pro-inflamasi.
Asam linoleat adalah salah satunya. Dan minyak kedelai memiliki sekitar setengah asam linoleat.
Minyak yang mengandung asam linoleat tinggi tidak baik bahkan jika dikonsumsi pada suhu kamar. Tapi mereka bahkan lebih buruk ketika mereka panas.
Ketika minyak kedelai linoleat tinggi terkena suhu tinggi, menghasilkan lipid teroksidasi. Lipid teroksidasi ini meningkatkan peradangan dalam aliran darah, meningkatkan risiko aterosklerosis (pengerasan pembuluh darah) dan penyakit jantung.
Los minyak tinggi asam linoleat juga ketidakseimbangan rasio omega-6 dan omega-3. Rasio yang dianggap sehat setidaknya 4:1, tetapi banyak ahli kesehatan berpendapat bahwa rasio 1:1 atau bahkan lebih yang mendukung omega-3 adalah ideal.
Sayangnya, tingkat omega-6 yang sangat tinggi dikonsumsi di sebagian besar dunia, lebih seperti rasio 1:12 atau 1:25 yang mendukung omega-6. Dan kadar omega-6 yang tinggi meningkatkan risiko obesitas, peradangan y memperburuk kesehatan otak.
Efek samping minyak kedelai
Orang mungkin berpikir itu bukan masalah besar, tetapi konsumsi minyak ini secara kronis dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan yang serius. Menjadi obesitas yang paling umum. Tapi sungguh, itu hanya satu lagi dalam daftar panjang:
1.- Diabetes
Diabetes tipe 2 adalah hasil dari kadar glukosa darah yang tinggi secara konsisten, diikuti oleh resistensi insulin atau gangguan sekresi insulin. Sekitar 90% orang dengan diabetes tipe 2 kelebihan berat badan atau obesitas.
Itu membuat obesitas menjadi faktor utama dalam perkembangan diabetes tipe 2.
Misalnya, mendapatkan banyak lemak adalah tanda pasti disfungsi insulin. Dan ketika insulin berhenti bekerja dengan baik, kadar gula darah tetap tinggi, yang meningkatkan risiko penyakit kronis.
Diet kaya linoleat terkait dengan obesitas, seperti yang kami sebutkan sebelumnya.
Dalam sebuah penelitian yang dilakukan dengan hewan pengerat, dibuat 2 kelompok mencit. Beberapa tikus menerima minyak kelapa dan lainnya minyak kelapa ditambah minyak kedelai. Ketika data dikumpulkan, tikus yang diberi minyak kedelai memiliki lebih banyak resistensi insulin, lebih gemuk, dan memiliki gula darah lebih tinggi daripada tikus yang diberi minyak kelapa, yang semuanya merupakan faktor risiko diabetes.
2.- penyakit hati
Hati bekerja keras untuk mengatur kadar kolesterol, mendetoksifikasi darah, membantu pencernaan, memproses nutrisi, dan daftarnya terus bertambah. Jadi kita menghadapi salah satu organ utama tubuh.
Salah satu penyebab utama gangguan fungsi hati yang meningkat sangat pesat dalam beberapa tahun terakhir adalah penyakit hati berlemak nonalkohol (NAFLD). Untuk mengukur peningkatan yang Anda alami, saat ini mempengaruhi 30-40% orang Amerika.
Akumulasi lemak hati viseral ini disertai dengan sejumlah gejala dan komplikasi, termasuk:
- Kelelahan
- Nyeri perut
- Pembengkakan perut
- Penyakit kuning.
Dan yang paling lucu adalah NAFLD mudah dicegah.
Salah satu penyebab utama NAFLD tentu saja adalah obesitas. Dan obesitas menjadi lebih umum dengan konsumsi makanan olahan yang kaya karbohidrat dan lemak omega-6.
Minyak kedelai, khususnya, tampaknya berkontribusi terhadap NAFLD.
Hasil dari penelitian hewan pengerat yang sama menunjukkan bahwa tikus yang diet kaya minyak kedelai jauh lebih rentan terhadap penyakit metabolik. termasuk hati berlemak.
3.- penyakit jantung
Una vez más, obesitas meningkatkan risiko penyakit jantungJadi, menurut definisi, apa pun yang berkontribusi terhadap obesitas akan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Namun, jika menyangkut jantung Anda, minyak kedelai dapat memiliki efek negatif lebih dari sekadar membuat Anda gemuk. Ini juga dapat menyebabkan:
- Peroksidasi lipid: Lipid teroksidasi, yang dihasilkan dari memasak PUFA seperti minyak kedelai, berkontribusi pada aterosklerosis, juga dikenal sebagai arteri yang mengeras, yang merupakan jenis penyakit jantung.
- Konsumsi tinggi O-6: yang tinggi konsumsi omega-6 meningkatkan peradangan, faktor kunci dalam risiko CVD.
- HDL lebih rendah: Diet kaya minyak kedelai mengurangi kolesterol HDL (kolesterol "baik"), yang mungkin mengindikasikan penurunan transportasi kolesterol.
Minyak Kedelai Terhidrogenasi Sebagian (PHSO) bahkan lebih buruk. PHSO adalah lemak trans, lemak yang tidak ditemukan di alam dan sangat terkait dengan gangguan metabolisme dan penyakit jantung.
Satu studi menunjukkan bahwa pada tikus, diet PHSO meningkatkan kadar partikel yang disebut Lp (a). Anda mungkin belum pernah mendengarnya, tetapi Lp (a) adalah lipid paling berbahaya di luar sana. Para peneliti telah menunjukkan bahwa, pada manusia, peningkatan Lp (a) menyebabkan penyakit kardiovaskular.
Jelas, ini bukan minyak yang menyehatkan jantung.
Jauhi minyak kedelai
Lemak sangat penting bagi tubuh Anda untuk membuat hormon dan neurotransmiter. Tubuh Anda juga suka menghilangkan keton dari lemak, bentuk energi yang lebih efisien daripada glukosa dan tujuan utama diet keto.
Tetapi memilih lemak makanan yang tepat bisa jadi sulit, terutama jika Anda memulai diet ketogenik.
Satu hal yang pasti: jauhi minyak kedelai dengan cara apapun. Ini sangat tidak stabil (memiliki umur simpan yang rendah), mudah teroksidasi, dan terkait dengan obesitas, diabetes, penyakit jantung, dan perlemakan hati.
Sebaliknya, berikan tubuh Anda apa yang diinginkannya: lemak stabil, bergizi, dan ketogenik. Dan juga, rasanya jauh lebih enak daripada minyak kedelai.
Informasi gizi
Ukuran Porsi: 1 Sendok
| nama | keberanian |
|---|---|
| Karbohidrat bersih | 0,0 gram |
| Gendut | 14,0 gram |
| Protein | 0,0 gram |
| Karbohidrat total | 0,0 gram |
| serat | 0,0 gram |
| Kalori | 124 |
sumber: USDA
