Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u juhama, varivima i drugim namirnicama. No, jesu li ugljikohidrati u kukuruznom škrobu previsoki da bi se smatrali pogodnim za keto? Ili što je isto Možete li jesti kukuruzno brašno na keto dijeti?
Ako pogledate nutritivne činjenice za kukuruzni škrob, vidjet ćete da 30 oz / 1 g sadrži preko 25 grama ukupnih ugljikohidrata, što bi lako moglo biti vaš cijeli dnevni unos ugljikohidrata.
Srećom, postoji mnogo sredstava za zgušnjavanje (s mnogo manje ugljikohidrata) koje možete koristiti umjesto kukuruznog škroba.
Zatim ćete naučiti više o ishrani kukuruznog škroba, ugljikohidratima u kukuruznom škrobu i o tome što možete koristiti umjesto toga.
Sadržaj
Što je kukuruzni škrob?
Kukuruzni škrob je glatki, bijeli prah koji se koristi za razne stvari, od kuhanja i pečenja do smanjenja trenja i trljanja (kao što je talk za bebe). To je sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u hrani na bazi tekućine kao npr juhe, umaci, kreme i ostala slatka vrhnja. Neke marke hrane također koriste kukuruzni škrob za zgušnjavanje sir i jogurt.
Kukuruzni škrob se proizvodi od škrobnog dijela zrna kukuruza. Ovaj dio je poznat kao endosperm. Prvo otkriće kukuruznog škroba napravio je 1840. Thomas Kingsford, nadzornik tvornice pšeničnog škroba u New Jerseyju. Međutim, tek 1851. kukuruzni škrob je korišten za konzumaciju. Tijekom tih prvih 11 godina koristio se samo u industrijske svrhe.
Što se tiče izbora obično brašno ili kukuruzni škrob, neki ljudi preferiraju kukuruzni škrob - njegov nedostatak pigmenta čini ga prozirnim za razne svrhe pečenja i kuhanja.
Je li kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob Keto kompatibilni?
Većina kalorija u kukuruznom škrobu dolazi iz ugljikohidrata, a prilično je zanemariva količina iz masti i proteini u kukuruznom škrobu. Kada je riječ o makronutrijentima, veličina porcije kukuruznog škroba od 30 g / 1 unce je otprilike 106 kalorija, uključujući 25.6 grama ugljikohidrata, od kojih su 25.3 grama neto ugljikohidrati, manje od 1 grama vlakana i manje od 1 grama proteina.
S 25 grama ugljikohidrata po obroku, ugljikohidrati u kukuruznom škrobu čine ga nekompatibilnim s ketogenom dijetom.
Iako kukuruzni škrob ne pruža mnogo vitamina ili minerala, može pomoći onima kojima su potrebne dodatne kalorije (to jest, ako se bore da ispune preporuku od 2,000 kalorija dnevno).
Međutim, kada je riječ o dobrobitima za zdravlje, dobrobiti tu prestaju. Kukuruzni škrob ne nudi vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 ili bilo koja aminokiselina ( 1 ).
6 zamjena za kukuruzni škrob pogodne za keto, s niskim udjelom ugljikohidrata
Budući da su ugljikohidrati u kukuruznom škrobu previsoki za keto dijetu, možda ćete htjeti pogledati neke alternative s niskim udjelom ugljikohidrata. Zamjene za kukuruzni škrob uključuju:
1. Glukomanan u prahu
- BIO KONJAK PRAŠAK sadrži 100% čisti suhi korijen konjaca iz organskog uzgoja, lat. Amorphophallus Konjac. Prašak može aglutinirati 50 puta veću količinu vode od vlastite težine. Radi kao...
- NAJVIŠA KVALITETA AKTIVNIH SASTOJKA: Konjac prah dolazi iz ekološki prihvatljivog i održivog uzgoja i pažljivo se melje. Konjac korijen nazivaju i đavoljim jezikom ili...
- LJUDI I OKOLIŠ SU NAM VAŽNI. Proizvod je veganski, bez laktoze, bez glutena, bez soje i bez dodanog šećera. Bez aditiva. Spremnici za pohranu sa zip bravom...
- 35 GODINA ORGANSKOG ISKUSTVA. NAPRAVLJENO U NJEMAČKOJ. Nakon više od 35 godina iskustva s organskim proizvodima, poznajemo najbolja uzgojna područja i najviše ...
- JAMSTVO ZADOVOLJSTVA: Biotiva predstavlja 100% kvalitetu Ako i dalje niste 100% zadovoljni, proizvod možete vratiti do godinu dana nakon kupnje. Kontaktirajte nas i mi ćemo vam vratiti novac...
Glukomanan je vrsta dijetalnih vlakana koja se uzimaju iz korijena biljke konjac. To je bezukusna tvar koja se može dodati gotovo svemu bez primjetne razlike.
Zbog visokog sadržaja vlakana i malog broja kalorija, nije čudo što je glukomanan u prahu koristan za mršavljenje i kontrolu apetita. To je prirodni prebiotik, koji je povezan s boljim kolesterolom, boljom probavom, boljom razinom hormona, jačim zdravljem crijeva, smanjenom upalom i drugim funkcijama sustava. imun.
Konzumiranje konjac vlakana također može pružiti olakšanje od svih postojećih problema s probavom ili zatvorom. Može sniziti kolesterol i pomoći u kontroli dijabetesa ( 2 ). Porcija glukomanana u prahu od jedne šalice ima samo 10 kalorija, uključujući nula grama masti, nula grama proteina, nula grama ugljikohidrata i 5 grama vlakana.
2. Bademovo brašno
- Alergeni: Može sadržavati tragove kikirikija, drugih orašastih plodova, soje, mlijeka i derivata.
- Zemlja podrijetla: Španjolska / SAD
- Sastojci: BADEMOVO brašno
- Prije otvaranja čuvati na čistom, hladnom i suhom mjestu. Čuvati podalje od djelovanja sunčeve svjetlosti. Nakon otvaranja čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i na hladnom i suhom mjestu.
- 100% ORGANSKA KVALITETA: Naše brašno od oraha bez glutena i ulja sastoji se od 100% organskih jezgri brazilskog oraha u kvaliteti sirove hrane.
- 100% PRIRODAN: Naše organske brazilske orahe, poznate i kao brazilski orasi, nabavljamo iz zadruga za poštenu trgovinu u bolivijskoj prašumi i provjeravamo ih na razne ...
- NAMENA: Mljeveni brazilski orasi idealni su za pečenje, kao bogat proteinima u smoothiejima ili za rafiniranje muslisa i jogurta.
- POŠTENA KVALITETA: Lemberona proizvodi su što prirodniji i neprerađeni, zadovoljavaju najviše standarde kvalitete i istovremeno pružaju čisti užitak.
- OBIM ISPORUKE: 1 x 1000g organskog brašna brazilskog oraha / bezglutenskog brašna od zrna brazilskog oraha u kvaliteti sirove hrane / nije odmašćeno / vegansko
- 100% ORGANSKA KVALITETA: Naše orahovo brašno bez glutena i ulja sastoji se od 100% organskih jezgri oraha u kvaliteti sirove hrane.
- 100% PRIRODNO - Orašasti plodovi dolaze iz certificiranih organskih područja u Uzbekistanu i Moldaviji i provjereni su nekoliko puta u Austriji prije nego što se prerađuju u brašno.
- NAMENA: Mljeveni orasi idealni su za pečenje i vrlo su popularni u veganskoj kuhinji, na primjer za pripremu veganskog sira i vrhnja ili kao sastojak bogat proteinima u ...
- POŠTENA KVALITETA: Lemberona proizvodi su što prirodniji i neprerađeni, zadovoljavaju najviše standarde kvalitete i istovremeno pružaju čisti užitak.
- OBIM ISPORUKE: 1 x 1000g organskog brašna od oraha / bezglutenskog brašna od oraha u sirovoj kvaliteti / nije odmašćeno / vegansko
Bademovo brašno (ili brašno od oraha) može vam dati istu teksturu i konzistenciju kao i kukuruzni škrob, bez visokog broja ugljikohidrata ili bilo kakvih štetnih učinaka na zdravlje.
Bademovo brašno Sadrži korisne vitamine i minerale, uključujući vitamin E, željezo, mangan, magnezij, kalij i kalcij. Porcija od četvrtine šalice sadrži 160 kalorija koje se sastoje od 6 grama ugljikohidrata, 3 grama čistih ugljikohidrata, 3 grama vlakana, 14 grama ukupne masti i 6 grama protein.
Pokazalo se da bademovo brašno poboljšava zdravlje i funkciju srca, smanjuje rizik od stvaranja stanica raka, pomaže ljudima koji se bore s dijabetesom ili pretilošću i poboljšava energiju tijekom dana. dan.
3. Chia sjemenke
- SEME CHIA ECO 500 gr
Chia sjemenke Imaju malo ugljikohidrata i prepune su zdravstvenih prednosti. Ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata ili keto dijeti, jednostavno dodajte žličicu chia sjemenki u svoj recept za gušću konzistenciju.
Kada se dodaju vodi (ili bilo kojoj tekućini), chia sjemenke se šire u gusti gel, što ih čini idealnim za domaću želatinu, puding i umake.
30 g / 1 unce chia sjemenki sadrži približno 137 kalorija, uključujući 9 grama masti (mješavina polinezasićenih masti i mononezasićenih masti), 4 grama proteina, 12 grama ugljikohidrata (od kojih su samo 2 grama neto ugljikohidrati) i gotovo 11 grama vlakana. Chia sjemenke također pružaju ključne spojeve, uključujući mangan, fosfor, kalcij, cink, bakar i potasio.
4. Sjemenke lana
- Bogate bio lanene sjemenke. Svestran sastojak u kuhanju, koji jelima dodaje višestruka svojstva
- Veganski, bez mlijeka, bez laktoze, bez jaja, bez dodanog šećera.
- Izvor proteina, vlakana i masnih kiselina Omega 3. Omega 3 (alfa linolenska kiselina) pomaže u održavanju normalne razine kolesterola u krvi.
- Visokokvalitetni proizvod
- NaturGreenov organski smeđi lan dolazi od 100% organski uzgojenog sjemena.
- Među svojstvima sjemenki smeđeg lana ističe se velika količina dijetalnih vlakana, superiorna u odnosu na sve druge žitarice.
- Sastojci: lanene sjemenke * (100%). *Sastojci iz organskog uzgoja. "Ovaj proizvod se proizvodi u tvornici u kojoj se rukuje orašastim plodovima, sojom i sezamom"
- Proizvod je pogodan i za vegetarijance i za vegane.
- To je najbogatiji biljni izvor poznatih Omega 3 masnih kiselina, nadmašujući ribu ili bilo koje povrće ili žitarice, a također i najbogatiji izvor slabih estrogena, koji...
Mljeveno laneno sjeme, ili brašno od lanenog sjemena, djeluje poput ljepila, spajajući određene sastojke zajedno u mnogim kompatibilnim keto receptima.
Laneno sjeme pruža obilje omega-3 masnih kiselina. Ove sićušne sjemenke također su izvor broj jedan lignana, skupine polifenola koji se nalaze u biljkama.
Laneno sjeme pomaže u snižavanju razine kolesterola, osigurava obilje antioksidansa i može pomoći u gubitku težine ( 3 )( 4 ). Jedna porcija, odnosno oko dvije žlice, sadrži ukupno 110 kalorija, uključujući 8 grama masti, 6 grama ugljikohidrata, 6 grama vlakana (dakle imamo 0 grama neto ugljikohidrata) i 4 grama protein.
5. Karfiol
Vjerovali ili ne, cvjetača se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha, variva, pa čak i umaka.
Da biste koristili ovu metodu, skuhajte glavicu cvjetova cvjetače u 2-4 šalice juhe. Nakon što cvjetići cvjetače omekšaju, nasjeckajte ih kuhačom i miksajte dok ne postane glatka.
Rezultat je gust i kremast umak, sličan temeljcu koji se koristi u raznim juhama.
6. Ksantan guma
- XANTHANA GUMA: To je polisaharid visoke molekularne težine proizveden fermentacijom glukoze s čistom kulturom Xanthomonas campestris. Dolazi u obliku finog praha krem boje.
- PRIMJENA: Koristi se kao stabilizator, zgušnjivač, emulgator i sredstvo za želiranje. Pogodan je za upotrebu u sokovima, napitcima, preljevima, mliječnim proizvodima, umacima, konditorskim proizvodima, sirupima...
- PREPORUČENA DOZA: Idealna individualna doza je 4-10 g ksantana po litri tekućine. Pospite količinu koju ćete upotrijebiti na vrh litre. Mutiti mikserom dok ne postane gusto
- VEGANSKI PROIZVOD: Veganski proizvod, bez glutena i dodanih šećera. Ima rok trajanja od 36 godina pod određenim uvjetima skladištenja. Čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu
- SADA INGREDISSIMO: Tradíssimo je sada Ingredíssimo. Isti proizvod i ista kvaliteta. Jednostavno, još jedno ime s kojim se osjećamo i vi ćete se više identificirati. Više od 45 godina...
Ksantan guma je sredstvo za zgušnjavanje koje se obično koristi u kuhanju bez glutena.
Omogućuje da se kruh, muffini i drugi pečeni proizvodi zgusnu i narastu bez upotrebe kvasca ili drugih zgušnjivača.
Koristi se samo mala količina ksantan gume, odnosno oko pola žličice, koja sadrži samo jedan gram ugljikohidrata ( 5 ). Dakle, unatoč tome što je skup, ima mnogo performansi.
Zamjene za kukuruzni škrob koje treba izbjegavati
Kada slijedite ketogenu dijetu, najbolje je izbjegavati ugljikohidrate u kukuruznom škrobu ili bilo kojem sredstvu za zgušnjavanje.
Neke zamjene za kukuruzni škrob koje treba izbjegavati kada ste na keto dijeti uključuju:
- Brašno od strijele.
- Škrob tapioke.
- Pšenično brašno.
- Bijelo brašno.
- Rižino brašno.
- Krumpirov škrob
Broj ugljikohidrata u ovim nadomjescima je previsok da bi stao na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata.
Zaključak
Postoje mnoge zamjene s niskim udjelom ugljikohidrata za kukuruzni škrob i brašno koje će vas ne samo održati u ketozi, već će vam pružiti i niz važnih zdravstvenih prednosti. Za zabavne, kreativne i jednostavne ideje o tome kako dodati ova sredstva za zgušnjavanje s niskim udjelom ugljikohidrata u svoj keto plan obroka, svakako pregledajte recepti za juhe i variva.