Kombucha en Keto: é unha boa idea ou debería evitarse?

Déixame adiviñar. Viches kombucha na túa tenda local e o teu amigo non deixará de falar diso.

Quizais incluso o probaches.

E agora tes curiosidade por que diaños estás a beber, por que cheira a vinagre e se é normal que flotan por alí algunhas cousas raras.

Pero a pregunta máis importante que probablemente queres responder é se é ceto-friendly e podes beber kombucha nunha dieta ceto?

Afortunadamente para ti, estas preguntas e máis serán respondidas na guía de hoxe. Aprenderás:

Que é Kombucha?

Non te deixes intimidar polo nome inusual. Kombucha é simplemente un té fermentado.

Comeza cunha base de té doce (xeralmente unha combinación de té negro ou verde e azucre). Despois engádese un SCOBY, ou cultivo simbiótico de bacterias e lévedos, e así sucede toda a maxia.

Este SCOBY vive no té e flota como unha medusa super grosa e sen patas durante unhas semanas.

É o ingrediente crucial que fermenta e transforma o té doce nunha obra mestra carbonatada naturalmente e rica en probióticos.

Debido a este proceso de fermentación, a kombucha comparte propiedades de equilibrio intestinal similares ás dos alimentos fermentados saudables como o kimchi e o chucrut non pasteurizados, a sopa de miso e os encurtidos tradicionais (lactofermentados).

E iso é só o comezo das súas afirmacións de saúde.

Os beneficios para a saúde das bebidas fermentadas

Acabas de aprender que a kombucha é esencialmente un té doce cheo de bacterias.

Parece súper bruto, non? Entón, por que a xente bebe estas cousas?

Non é unha nova tendencia. A kombucha e bebidas fermentadas similares existen dende hai séculos. E grazas á crecente obsesión de todos polos probióticos e a saúde intestinal, os alimentos e bebidas fermentadas están a medrar en popularidade.

A combinación de bacterias e lévedos que se atopan nestes alimentos e bebidas fermentadas pode axudar a equilibrar as bacterias intestinales, axudando a que as poboacións de bacterias "boas" prosperen e eliminando as bacterias intestinales "malas". ¹ ).

As malas dietas, o estrés, a contaminación, as flutuacións hormonais mensuais e mesmo o consumo de alcohol e cafeína poden desfacer o equilibrio natural das bacterias intestinais.

Cando tes demasiadas bacterias "malas", moitas veces sufrirás problemas dixestivos incómodos e outros síntomas irritantes como:

• Gas e inchazo.
• diarrea persistente
• Estreñimiento
• Crecemento excesivo de Candida.
• Infeccións da vexiga.

Para combater estes efectos secundarios non desexados, cómpre reequilibrar os niveis de bacterias intestinais para que teña unha mestura sa de bacterias boas e malas.

Podes facelo, en parte, comendo e tomando alimentos fermentados como kombucha, xa que conteñen probióticos xunto con propiedades antimicrobianas que combaten as bacterias.

En canto aos beneficios específicos para a saúde asociados á kombucha, a investigación actual só se fixo en ratas, pero ata agora é prometedora.

Isto é o que descubriron os científicos nos estudos con animais:

• Pode axudar a tratar ou previr o cancro de próstata ( ² ).
• Niveis de colesterol reducidos ( ³ ).
• Axudou ás ratas diabéticas a baixar os seus niveis de azucre no sangue.⁴ ).

Tamén hai moitos relatos anecdóticos (en primeira persoa) dos beneficios da kombucha. Se lle preguntas aos fanáticos de kombucha, xurarán que lles axudou con:

• resaca
• Aumentar os metabolismos lentos.
• Redución de pedras nos riles.
• Mellorar os niveis de enerxía.
• Restaurar a homeostase no corpo.
• Ansias de azucre reducidas.

Aínda que estes beneficios do té de kombucha poden ser certos, non se mostraron en humanos neste momento. Iso tamén nos leva a outro dilema.

Se estás ou intentas entrar en cetose, está ben beber kombucha?

A kombucha sacará da cetose?

Como ocorre cos produtos lácteos, A kombucha é amigable con ceto, con algunhas excepcións. Antes de mergullarnos neles, hai unha comprensión clave que resolver aquí.

Xa mencionamos que a kombucha está feita a partir dunha base de té doce. Se sabes algo sobre o té doce, sabes que está cargado de azucre.

Significa isto que a kombucha é unha fenda cetolóxica máxica?

Non completamente.

O SCOBY realmente aliméntase da montaña de azucre que se engade ao té. Isto é o que prospera durante semanas e como ten a enerxía para fermentar en primeiro lugar. O azucre dá todas as formas de enerxía vital.

Por sorte para os ceto, o SCOBY tamén é o que queima todo o azucre que se engade inicialmente.

O que queda é unha bebida baixa en azucre e en carbohidratos que é bastante doada para o padal se non che importa un toque de vinagre.

Non hai forma de evitar este leve sabor acedo a vinagre. E para os bebedores novatos de kombucha, pode ser desagradable.

Por iso, Moitas marcas comerciais de kombucha optan por facer o que se coñece como un proceso de dobre fermentación onde se engaden diferentes sabores e froitas. Esta mestura actualizada permanece unhas semanas máis para fermentar aínda máis.

Esta vez o resultado final non é ceto-friendly!

Estas versións de kombucha están cargadas de carbohidratos e azucre. Entón, se os bebes, definitivamente será expulsado da cetose.

Se tes coidado de consumir só marcas baixas en carbohidratos e sabores de kombucha, normalmente só verás un lixeiro cambio nos teus niveis de cetona e deberían volver á normalidade en poucas horas. É dicir, pode gozar totalmente de kombucha con moderación nunha dieta cetogênica.

Non obstante, iso só se considera a descomposición nutricional antes de facelo e axusta a súa inxestión de alimentos en consecuencia.

Como gozar de Kombucha nunha dieta cetogénica

Moitas botellas de kombucha compradas na tenda realmente conteñen dúas porcións. Entón, se non tes isto en conta, podes acabar alcanzando a metade da túa conta de carbohidratos durante todo o día nunha soa botella, aínda que sexa insípido. Tome esta kombucha tan popular como exemplo ( ⁵ ):

En só media botella, beberás 12 gramos de carbohidratos e 2 gramos de azucre, e iso está en kombucha crúa e sen sabor.

Só por diversión, aquí tes o que che daría unha opción con sabor que contén stevia e azucre:

Teña en conta que a versión con sabor desta marca ten menos carbohidratos que a opción sen sabor da outra marca, pero aínda contén 6 gramos extra de azucre debido á froita doce engadida.

Este popular sabor a mango ten 12 gramos de carbohidratos e 10 gramos de azucre para a metade da botella:

Como podes ver, se vas engadir kombucha á túa vida baixa en carbohidratos, debes prestar atención ás etiquetas e ao tamaño das porcións antes de comprar calquera opción na tenda.

Entón, canto kombucha podes beber nunha dieta cetogênica?

Xa que estás contando con dilixencia as túas macros, non debes ter máis que media porción dun kombucha con menos carbohidratos de vez en cando.

Isto contería uns 3,5 gramos de hidratos de carbono.

Kombucha ceto-friendly e outras bebidas fermentadas

Atopar unha opción de té de kombucha baixa en carbohidratos, como Health-Ade, é fundamental. Pero a kombucha non é a túa única opción para unha dose saudable de probióticos amigables co intestino.

Kevita fai unha saborosa bebida probiótica fermentada con limón de cayena que é semellante á kombucha sen todos os carbohidratos.

Ten o sabor doce da limonada (grazas ao stevia, un edulcorante aceptable dieta ceto baixa en carbohidratos) cunha pizca de especias e media porción só che custa 1 gramo de carbohidratos, 1 gramo de azucre e 5 calorías.

Isto significa que pode gozar de toda a botella con seguridade. ⁶ ):

Suja tamén ten unha bebida probiótica que é semellante á limonada rosa e perfecta para a súa sede post-ioga ou para o intercambio de limonada de verán.Contén stevia e para toda a botella só obterás máis de 5 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre e 20 calorías. ( ⁷ ):

A mellor parte é que, cando estás en cetose, o azucre adoita ter un sabor 10 veces máis doce do habitual, polo que probablemente nin sequera necesites beber a botella enteira dunha soa vez para sentirte satisfeito.Outra excelente opción de kombucha amigable con ceto é esta. un que se mestura con sementes de chía ( ⁸ ):

Grazas a esas poderosas pequenas sementes cheas de fibra, conta neta de carbohidratos desta kombucha redúcese a 4 gramos por porción de 225 onzas/8 g. Tamén ten 3 gramos de graxa e 2 gramos de proteína, que as outras variedades non ofrecen.

Hai unha forma máis de reducir a cantidade de carbohidratos de kombucha a practicamente cero, pero implica un pouco máis de traballo.

Kombucha caseira: coidado para principiantes

Comprar kombucha pode ser máis caro que auga ou refresco, pero compralo aquí e alí non necesariamente romperá o teu orzamento. Unha botella pode custar entre 3€ e 7€ segundo o lugar onde vivas.

Pero se consumes o suficiente, superará rapidamente o teu orzamento.

É por iso que moitos devotos da kombucha recorren á elaboración caseira.

Isto non só pode axudarche a producir o teu propio abastecemento de forma moi rápida e barata, senón que tamén pode axudarche a reducir drasticamente a cantidade de carbohidratos do teu kombucha.

Canto máis tempo teña que permanecer e fermentar a mestura, menos azucres acabarán no produto final. Para Polo tanto, pode manter un nivel moito mellor de control de carbohidratos cando faga kombucha na casa..

Pero antes de saír apresurado a mercar un kit de elaboración casera, hai que ter en conta algunhas cousas importantes.

Por un lado, aquí estás tratando con bacterias.

Se ata a máis mínima contaminación entra en contacto co teu SCOBY ou o teu té elaborado, pode enfermarte moito, como unha intoxicación alimentaria. comida.

Non só iso, para os cervexeiros sen experiencia pode ser difícil descifrar o que é un crecemento saudable de bacterias e o que é potencialmente prexudicial.

Unha boa regra xeral: se notas algo que se parece á pelusa mohosa que atoparías no pan, o teu SCOBY está contaminado e debes botalo canto antes..

O seguinte reto para a elaboración caseira é controlar a temperatura.

Para que o SCOBY creza con seguridade, ten que estar nun ambiente que ronda os 68-86 graos Fahrenheit.

Desde os meus antecedentes na elaboración de cervexa caseira, vivo nun clima normalmente quente onde a miña casa ronda os 75-76 graos durante todo o día. Batemos unha fronte fría inesperada e a casa baixou a uns 67-68 graos durante a noite.

Mentres gozaba das temperaturas máis frescas, o meu SCOBY estaba en gran perigo non só de morrer, senón de converterse nun pozo cheo de xermes. Rápidamente tiven que envolvelo en toallas e poñerlle un quentador só para conseguir unha temperatura máis segura.

Afortunadamente, todo este proceso non levou moito tempo e o SCOBY salvouse. Pero definitivamente é algo a ter en conta.

Se non podes manter un ambiente saudable que estea constantemente entre 68 e 86 graos, a kombucha caseira pode non ser o axeitado para ti.

Teña en conta que a súa mestura de kombucha tamén debe vivir nun lugar escuro durante unhas semanas e non se pode molestar.

Tes un espazo onde o teu SCOBY poida estar intacto durante semanas?

E podes manter todo libre de xermes durante meses e meses?

O teu SCOBY non pode entrar en contacto con ningunha outra forma de bacteria, polo que estarás constantemente limpando cousas.

Deberás lavar repetidamente os teus recipientes, botellas, mans e superficies, e despois asegurarte de que todos na túa casa sigan as mesmas regras.

Hai dous problemas máis cos que atopei coa elaboración caseira.

#1: O Hotel SCOBY

Cada vez que fas un lote de kombucha, a túa nai SCOBY produce un bebé.

Podes usar estes dous SCOBY para facer dous lotes máis ou para facer un lote e crear un hotel SCOBY.

Un hotel SCOBY é simplemente un lugar onde viven todos os teus SCOBY antes de engadirse a novos lotes.

O que a maioría da xente non se dá conta é que os SCOBY acaban multiplicándose moi rapidamente.

Despois de dous lotes tiven un hotel SCOBY en toda regla e seguían multiplicándose.

Agora estamos a falar de almacenamento adicional, máis mantemento para manter o hotel próspero e protexido das bacterias e máis subministracións. Basicamente todo triplicouse durante a noite.

Isto significa que o teu investimento de tempo tamén aumentará significativamente, polo que debes estar preparado.

Terás que preparar, embotellar, consumir e volver elaborar constantemente.

Persoalmente, isto converteuse en demasiado traballo e algo que non podía soportar, aínda que fose rendible. Esixiu moito traballo e limpeza, moita limpeza.

Pero isto axudoume a aprender outra lección importante sobre a elaboración caseira:

#2: Kombucha non é axeitado para todos

Despois de facer cervexa na casa durante meses, descubrín que a kombucha estaba a inflamar os meus síntomas de asma e alerxia.

Resulta, para algunhas persoas, o fermento dos alimentos fermentados pode agravar as alerxias e pode desencadear un ataque de asma do mesmo xeito que o fan os alérxenos ambientais..

Polo tanto, tanto se es cetolóxico como se non, se tes este tipo de problemas, a kombucha pode empeorar as cousas.

Ao final, pode ou non ser o correcto que consumas, pero só ti e o teu médico podedes tomar esa decisión.

Goza de Kombucha en Keto

O té de kombucha definitivamente pode ser unha opción de bebida cetolóxica nunha dieta ceto, sempre que te tomes o tempo para comprobar a etiqueta nutricional.

Seleccione só marcas que conteñan cantidades suficientes de carbohidratos e azucres para manterse en liña cos seus obxectivos diarios de macronutrientes. Ou se estás aínda máis comprometido, proba a elaboración de kombucha na casa para baixar aínda máis a cantidade de carbohidratos e azucre.

Para os lectores deste barco, use esta receita probada e probada de The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredientes.

• 10 cuncas de auga filtrada.
• 1 cunca de azucre.
• 3 culleradas de té negro, verde ou oolong con cafeína.
• SCOBY.

Instrucións.

• Poña 4 cuncas de auga filtrada a ferver e, a continuación, engade o té.
• Déixase infundir entre 5 e 7 minutos.
• Unha vez feito isto, engade a cunca de azucre e remove ata que se disolve.
• A partir de aquí, terás que engadir unhas 6 cuncas de auga fría filtrada ao teu frasco para arrefriar toda a mestura.
• Cando a temperatura do frasco caia ao rango de 20 – 29 ºC/68 – 84 ºF, pode engadir o seu SCOBY, remover e probar o nivel de pH.
• Se o teu nivel de pH é de 4,5 ou menos, podes cubrir o recipiente cun pano de algodón e deixalo fermentar durante uns 7-9 días antes de probar o sabor.
• Para unha bebida máis forte, deixe a mestura permanecer máis tempo.

Pero iso tampouco significa que teñas que beber kombucha.

Se non che gusta o seu sabor ou se es coma min e tes asma, a kombucha e outros alimentos fermentados poden non ser a opción correcta para ti. A clave é descubrir o que funciona para o teu corpo e balanceo.

E non vos deixedes fascinar polas afirmacións de saúde que se contan. Ata que teñamos unha investigación máis concluínte sobre como afecta a kombucha á saúde humana, a manía da kombucha é mellor xestionada cun optimismo cauteloso.