Wie viele Kohlenhydrate enthält Mehl? Ihr Leitfaden für Keto-Mehle

Bei einer scheinbar grenzenlosen Vielfalt an Mehlen ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen einen Favoriten beim Kochen und Backen haben. Wenn Sie jedoch eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten, werden Sie sich möglicherweise über die Kohlenhydrate in verschiedenen Mehlen wundern, insbesondere in den traditionell gebräuchlichsten.

Dieser Leitfaden gibt Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um festzustellen, ob Sie noch Mehle als Teil Ihres kohlenhydratarmen Keto-Lebensstils haben können. Aber zuerst benötigen Sie möglicherweise einen Auffrischungskurs darüber, was genau Mehl ist.

Was ist Mehl?

Mehl ist ein Pulver, das aus Mahlkorn hergestellt wird.

Welche Art von Getreide könnten Sie fragen? Im Allgemeinen wird Weizenkorn verwendet, aber die Mehlsorte variiert je nachdem, wie viel Getreide während des Mahlprozesses zurückgehalten wird. Die drei Teile des Getreides umfassen das Endosperm, die Kleie und den Keim. Hier ist ein bisschen mehr über jede dieser Komponenten.

# 1: Endosperm

Die meisten der heute üblichen Weißmehle enthalten nur diesen Teil des Getreides. Das Endosperm ist das stärkehaltige Zentrum des Getreides. Es enthält Kohlenhydrate, Proteine ​​und etwas Öl.

#2: gespeichert

Die Kleie verleiht dem Mehl Textur, Farbe und Ballaststoffe. Dieser Teil ist die äußere Hülle des Korns. Dies ist die Komponente, die Vollkornmehlen ihre raue Textur und braune Farbe verleiht.

# 3: Keim

Der dritte Teil des Getreides ist der Keim, das Fortpflanzungszentrum, das die meisten Nährstoffe enthält. Das Mehl, das während des Mahlprozesses den Keim enthält, ist im Vergleich zu anderen Mehlen reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

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Dies sind die Grundlagen, wenn es um die Zusammensetzung des Mehls geht. Aber was ist mit den verschiedenen Mehlsorten? Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft im Backgang waren, haben Sie wahrscheinlich eine Vielzahl von Mehlen für gesehen wählen.

Zu den klassischen Mehlen gehören:

1. Ungebleichtes Mehl.
2. Brotmehl
3. Kuchenmehl.
4. Gebäck Mehl.
5. Selbstaufgehendes Mehl.
6. Vollkornmehl.
7. Reismehl.
8. Sojabohnenmehl.
9. Maismehl.

Nährwertangaben für Vollkornmehl

Für universelles, angereichertes Vollkornmehl enthält eine Portion von einer Tasse fast 96 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Fett und 13 Gramm Protein.

Wenn Sie nach Ballaststoffen suchen, ist es möglicherweise schwieriger, diese zu finden. Eine Tasse Vollkornmehl enthält nur 3 Gramm Ballaststoffe, was zu ungefähr 93 GrammNetto-Kohlenhydrate.

Das sind viele Kohlenhydrate.

Sicher, es ist ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, aber Sie werden vielleicht überrascht sein zu hören, dass Allzweckmehl einen gewissen Nährwert hat. Wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht, ist Mehl reich an vielen, darunter Folsäure, Cholin, Betain, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium ( ¹ )( ² ).

Wie passt Mehl in eine ketogene Ernährung?

Wenn es darum geht von Lebensmitteln zu vermeiden bei einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Ernährung, Allzweckmehl ist eines davon.

Es ist nicht nur reich an Kohlenhydraten, sondern auch reich an Gluten. Tatsächlich gibt es bei Allzweckmehl einige Probleme, die es im Wesentlichen zu einem Produkt machen, das man vermeiden sollte.

Gluten kann Verdauungsprobleme verursachen

Gluten kann negative Auswirkungen auf Menschen mit Glutensensitivität haben und eine Reihe von Problemen verursachen, darunter Blähungen, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautprobleme, Depressionen, Angstzustände, Autoimmunerkrankungen, Gelenkschmerzen, Muskelschmerzen und Gehirnnebel.

Allzweck-Weizen- und Weißmehle werden gebleicht

Die meisten der heute beliebten Mehle, wie Weiß- und Weizenmehl, sind im Allgemeinen bleichend und für das Verdauungssystem geeignet.

Für Menschen, die kein Problem mit Gluten oder anderen Verdauungsproblemen haben, wäre jedoch ab und zu etwas Mehl bei einer kohlenhydratarmen Ernährung in Ordnung. Während es eine ziemlich kleine Portion Mehl sein müsste, um unter Ihrer angestrebten Kohlenhydrataufnahme für den Tag zu bleiben, sollte eine kleine Menge dies nicht tun. schmeiß dich aus der Ketose.

Es ist schädlich für Diabetiker

Zusammen mit Glutenempfindlichen sollten Diabetiker auf Vollkorn- oder Allzweckmehl verzichten.

Hochglykämische Lebensmittel beeinflussen schnell den Blutzucker, was für Diabetiker gefährlich sein kann.

Wenn du nicht ganz auf Mehl verzichten möchtest, nimm Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index wie Mehl Mandeln und das Mehl Kokos sie werden langsamer verdaut und absorbiert, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckers anstatt zu einem sofortigen Anstieg führt.

Arten von glutenfreiem Mehl

Sind alle glutenfreien Mehle gut für eine ketogene Ernährung? Die kurze Antwort ist nein. Dies liegt daran, dass nicht alle glutenfreien Mehle kohlenhydratarm sind.

Maismehl ist glutenfrei, aber Mais ist reich an Kohlenhydraten.

Mandelmehl und Kokosmehl sind jedoch großartige glutenfreie Optionen, die reich an Fett und wenig Kohlenhydrate sind. Wenn du etwas mit Mehl machen willst, wie Keto Zimtschnecken, Mandelmehl und Frischkäse verwenden.

Tatsächlich ist der Begriff "Mandelmehl„Ist perfekt beschreibend. So wie Allzweckmehl ein gemahlenes Getreide ist, sind Mandelmehl nur Mandeln, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden, das Sie zum Backen verwenden können. Das Tolle ist, dass in 3/1 Tasse Mandelmehl nur 4 Gramm Gesamtkohlenhydrate enthalten sind ( ³ ).

Wie man Mehl bei einer kohlenhydratarmen Diät isst

Wenn Sie frei von Krankheiten sind und nur eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät ausprobieren möchten, ist möglicherweise noch Platz für Mehl in Ihrer Ernährung, jedoch auf einer minimalen Basis.

Versuchen Sie die zyklische Keto-Diät (CKD)

Eine Art der ketogenen Ernährung, die zyklische Keto-Diät (CKD), ermöglicht mehr Spielraum bei den Kohlenhydraten und fügt jede oder zwei Wochen 24-48 Stunden Kohlenhydratladung hinzu. ERC wird jedoch nur Sportlern empfohlen, die mit hoher Intensität trainieren und ihre Glykogenspeicher wieder auffüllen müssen. Es ist wahrscheinlich nicht die Mehrheit der Leute, die diesen Artikel lesen.

Wenn Sie außerhalb dieses Kohlenhydratladefensters zu viele Kohlenhydrate zu sich nehmen, besteht eine gute Chance, dass Sie aus der Ketose geworfen werden und Ihr Körper wieder nach Kohlenhydraten als Treibstoff sucht.

Wenn es Ihr Ziel ist, in Ketose zu bleiben, ist es am besten, kohlenhydratarme Mehle wie Kokosmehl oder Mandelmehl zu verwenden. Oder jedes andere Nussmehl wie Walnussmehl. Diese Optionen sind perfekt, um Ihre Lieblingssnacks zu backen und gleichzeitig Ihre Kohlenhydrataufnahme niedrig zu halten.

Versuchen Sie das mal Low Carb Pizzaboden oder du bist Low Carb Lebkuchen gebacken mit Kokosmehl und Mandelmehl.

Während der Ketose wird Ihr Stoffwechsel buchstäblich verändert, wobei Ihr Körper nach Fett als Brennstoff anstelle von Kohlenhydraten sucht.

Wie Sie sich vorstellen können, kann die Rückkehr in die Ketose für einige Menschen, die im Dunkeln tappen, unbequem sein. Keto-Grippe. Deshalb ist es besser, Mehl in Ihrer Ernährung einfach zu vermeiden und sich Kopfschmerzen zu ersparen.

Seien Sie schlau mit den Kohlenhydraten in Mehl

Obwohl es einige Fälle gibt, in denen das Mehl kohlenhydratarm ist, müssen Sie mit den Kohlenhydraten im Mehl vorsichtig sein. Wenn Sie Ihre allgemeine Gesundheit verbessern und Ihre Kohlenhydrataufnahme einschränken möchten, sollten Sie die typischen Mehle, die in der Backgasse zu finden sind, wie die oben aufgeführten, vermeiden.

Der begrenzte Fall, in dem Mehl als kohlenhydratarm angesehen wird, ist während der Kohlenhydratladetage des ERC. In diesem Fall kann eine Person ihre Glykogenspeicher mit etwa 70 % ihrer gesamten Kalorienaufnahme aus Kohlenhydraten auffüllen.

Zum Glück gibt es viele kohlenhydratarme Mehlalternativen, um Ihre Lieblingssüßigkeiten zuzubereiten und Ihre Lieblingssättigung zu genießen. Die Verwendung von Mandelmehl oder Kokosmehl nimmt dir keine Sorgen mehr darüber, ob du deine Gesundheitsziele einhältst und ermöglicht es dir, ein wenig Spaß zu haben, ohne dass du dich benachteiligt fühlst.

Haben Sie ein Lieblingsrezept mit einer kohlenhydratarmen Mehlalternative? Behalte es und verwende es in weiteren Rezepten.