Je sójová omáčka vhodná pro keto diety?

Mnoho asijských jídel by bylo žalostně neúplných bez kopečku sójové omáčky.

Naštěstí většina populárnějších značek sójové omáčky obsahuje 1 g čistých sacharidů nebo méně na porci 1 polévkové lžíce. Díky tomu se snadno přizpůsobíte ketogenní dietě, pokud si budete dávat pozor na velikost porcí. I když tu chuť milujete, odolejte nutkání utopit pokrmy v sójové omáčce.

Sojová omáčka pochází z Číny. Původně se vyráběl fermentací sojových bobů, ale jak se jídlo rozšířilo do Japonska a dalších částí světa, byly přidány další přísady.

Existuje několik hlavních kategorií sójové omáčky, které se liší podle země původu, použitých přísad a konzistence omáčky, od husté po řídkou.

Zde je uvedeno, jak se různé kategorie sójové omáčky řadí od nejpříznivějších keto po nejméně:

Tamari (japonská sójová omáčka): keto kompatibilní

Tamari se vyrábí primárně ze sójových bobů s malým nebo žádným pšeničným produktem. Lidé bez lepku nebo celiakové si často vybírají omáčku tamari jako preferovanou sójovou omáčku, ale ne všechny omáčky tamaris jsou bezlepkové, takže vždy zkontrolujte štítek.

Typická tamari omáčka obsahuje 0.8 g čistých sacharidů v každé porci 1 polévková lžíce.

Lehká čínská sójová omáčka: keto kompatibilní

Světlá čínská sójová omáčka je nejběžnějším typem sójové omáčky, který najdete v čínských restauracích a receptech. Obecně platí, že pokud je v receptu zmíněna „sójová omáčka“, bez upřesnění její nejasnosti, můžete předpokládat, že se jedná o světlou sójovou omáčku.

Historicky byla čínská světlá sójová omáčka vyrobena výhradně ze sójových bobů, ale některé odrůdy nyní obsahují pšenici. Většina značek lehké čínské sójové omáčky však obsahuje 1 g nebo méně čistých sacharidů na polévkovou lžíci.

Koikuchi (japonská tmavá sójová omáčka): keto kompatibilní

Koikuchi, neboli japonská tmavá sójová omáčka, je jednou z nejoblíbenějších odrůd sójové omáčky ve Spojených státech. Vyrábí se ze směsi pšenice a sóji, ale obsah pšenice je dostatečně nízký, takže obsah sacharidů je obecně ~ 1 g čistých sacharidů na 1 porci polévkové lžíce.

Víceúčelová sójová omáčka Kikkoman je oblíbeným příkladem sójové omáčky Koikuchi.

Tmavá čínská sójová omáčka: ne keto

Tmavá čínská sójová omáčka je méně běžná než světlá, ale většina značek přidává cukr nebo melasu pro chuť. Existují některé keto značky tmavé čínské sójové omáčky, ale pečlivě zkontrolujte štítek, abyste se vyhnuli těm, které obsahují přísady s vysokým obsahem cukru.

Usukuchi (japonská světlá sójová omáčka): ne keto

Usukuchi omáčka je sojová omáčka jemnější chuti, ale vyrábí se s mirinem, typem rýžového vína, takže má obecně více cukru než jiné druhy sójové omáčky.

Shiro (japonská sójová omáčka): ne keto

Shiro omáčka je jako opak tamari. Zatímco tamari jsou hlavně sójové boby, shiro je hlavně pšenice. Je zřejmé, že produkty s velkým množstvím pšenice jsou při keto dietě zakázány, a proto je shiro jednou z nejméně kompatibilních forem sójové omáčky.

Hydrolyzovaná sójová omáčka: ne keto

Místo fermentace sójových bobů v tomto případě výrobci vyrábějí hydrolyzovanou sójovou omáčku chemickým procesem, při kterém rozkládají odtučněnou sójovou mouku. To je důvod, proč někteří označují hydrolyzovanou sójovou omáčku jako „chemickou sójovou omáčku“.

Hydrolyzovanou sójovou omáčku můžete identifikovat tak, že na štítku složky zjistíte „hydrolyzovaný sójový protein“ nebo něco podobného. Zejména Choy je oblíbená značka hydrolyzované omáčky.

Proces výroby hydrolyzované sójové omáčky zahrnuje více umělých přísad než jiné odrůdy a obsahuje přísady bez keto složek, jako je kukuřičný sirup nebo karamel.

Pozor na sodík

Společným problémem sójové omáčky je její obsah sodíku. Los CDC doporučení že dospělí konzumují ne více než 2,300 XNUMX mg sodíku denně.

Sojová omáčka má extrémně vysoký obsah sodíku, přičemž některé druhy obsahují až 1,000 mg denně v jedné polévkové lžíci. Pokud máte obavy z příjmu sodíku, zvažte značky sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.

Alternativy

Pokud chcete chuť podobnou sójové omáčce, ale s menším množstvím sacharidů, zkuste použít tekuté aminokyseliny. Kapalné aminokyseliny se vyrábějí fermentací kokosové šťávy nebo štěpením sójových bobů na aminokyseliny. Obsahují asi 0 g čistých sacharidů a jsou bez pšenice.