Molts plats asiàtics estarien lamentablement incomplets sense una porció de salsa de soja.
Afortunadament, la majoria de les marques més populars de salsa de soja contenen 1 g de carbohidrats nets o menys per cada porció de 1 cullerada. Això fa que sigui fàcil adaptar-se a la dieta cetogènica sempre que vagis amb compte amb la mida de les teves porcions. Encara que t'encanti el sabor, resisteix l'impuls d'ofegar els teus plats amb salsa de soja.
La salsa de soja es va originar a la Xina. Originalment, es fabricava fermentant mongetes de soja, però a mesura que el menjar es va estendre al Japó ia altres parts del món, es van afegir altres ingredients.
Hi ha diverses categories principals de salsa de soja, i es distingeixen pel país dorigen, els ingredients utilitzats i la consistència de la salsa, despesa a fina.
Així és com les diferents categories de salsa de soja es classifiquen de més compatibles amb una dieta keto a menys:
| Varietat de salsa de soja | Keto compatible? | Sense gluten? |
| Tamari (salsa de soja japonesa) | si | algunes vegades |
| Salsa de soja xinesa lleugera | si | no |
| Koikuchi (salsa japonesa de soja fosca) | si | no |
| Salsa de soja xinesa fosca | no | no |
| Usukuchi (salsa de soja lleugera japonesa) | no | no |
| Shiro (salsa de soja japonesa) | no | no |
| Salsa de soja hidrolitzada | no | no |
Tamari (salsa de soja japonesa): keto-compatible
Tamari està feta principalment de soja amb poc o cap producte de blat. Les persones celíaques o que no prenen gluten sovint trien la salsa tamari com la salsa de soja preferida, però no totes les salses tamaris no contenen gluten, així que revisa sempre l'etiqueta.
La salsa de tamari típica conté 0.8 g de carbohidrats nets a cada porció d'1 cullerada.
Salsa de soja xinesa lleugera: keto-compatible
La salsa de soja xinesa lleugera és el tipus més comú de salsa de soja que trobaràs a restaurants i receptes xineses. En general, si en una recepta s'esmenta la “salsa de soja”, sense especificar-ne la foscor, pots suposar que es refereixen a la salsa de soja lleugera.
Històricament, la salsa de soja xinesa lleugera estava feta completament de fesols de soja, però algunes varietats ara contenen blat. No obstant això, la majoria de les marques de salsa de soja xinesa lleugera contenen 1 go menys de carbohidrats nets per cullerada.
Koikuchi (salsa japonesa de soja fosca): keto-compatible
La koikuchi, o salsa de soja japonesa fosca, és una de les varietats més populars de salsa de soja als Estats Units. Està feta amb una barreja de blat i soja, però el contingut de blat és prou baix perquè el recompte de carbohidrats sigui generalment ~ 1 g de carbohidrats nets per porció d'1 cullerada.
La salsa de soja multipropòsit de Kikkoman és un exemple popular de salsa de soja Koikuchi.
Salsa de soja xinesa fosca: no keto
La salsa de soja xinesa fosca és menys comú que la lleugera, però la majoria de les marques afegeixen sucre o melassa per donar-li sabor. Hi ha algunes marques cetogèniques de salsa de soja xinesa fosca, però revisa l'etiqueta amb cura per evitar les que continguin ingredients amb alt contingut de sucre.
Usukuchi (salsa de soja lleugera japonesa): no keto
La salsa usukuchi és una salsa de soja amb un sabor més suau, però està fet amb mirin, un tipus de vi d'arròs, de manera que generalment té més sucre que altres tipus de salsa de soja.
Shiro (salsa de soja japonesa): no keto
La salsa shiro és com la inversa de tamari. Mentre que el tamari és principalment soja, el shiro és principalment blat. Òbviament, els productes amb molt de blat estan prohibits en una dieta keto, de manera que el shiro és una de les formes menys compatible de salsa de soja.
Salsa de soja hidrolitzada: no keto
En lloc de fermentar els fesols de soja, en aquest cas els fabricants produeixen salsa de soja hidrolitzada a través d'un procés químic en què descomponen la farina de soja desgreixada. És per això que alguns es refereixen a la salsa de soja hidrolitzada com a “salsa de soja química”.
Pots identificar la salsa de soja hidrolitzada revisant a l'etiqueta dels ingredients les “proteïna de soja hidrolitzada” o una cosa semblant. La Choy, en particular, és una marca popular de salsa de salsa hidrolitzada.
El procés de fabricació de la salsa de soja hidrolitzada inclou més ingredients artificials que altres varietats, i té ingredients no keto barrejats com el xarop de blat de moro o caramel.
Compte amb el sodi
Una preocupació comuna al voltant de la salsa de soja és el contingut de sodi. Els CDC recomiendan que els adults no consumeixin més de 2,300 mg de sodi per dia.
La salsa de soja és extremadament alta en sodi, amb algunes varietats que contenen fins a 1,000 mg per dia en una sola cullerada. Si us preocupa el consum de sodi, considera les marques de salsa de soja baixes en sodi.
alternatives
Si voleu un sabor similar a la salsa de soja però amb menys carbohidrats, prova l'ús de aminoàcids líquids. Els aminoàcids líquids es produeixen fermentant la saba de coco o descomponent els grans de soja en aminoàcids. Contenen prop de 0 g de carbohidrats nets i no contenen blat.
Informació nutricional
Mida de la porció: 1 cullerada
| Nom | valor |
|---|---|
| Carbohidrats nets | 0,7 g |
| Greixos | 0.1 g |
| proteïna | 1.3 g |
| carbohidrats totals | 0.8 g |
| fibra | 0.1 g |
| Calories | 8 |
font: USDA
