Ghee, ogé katelah mentega anu dijelaskeun, parantos janten poko dina masak India salami abad. Éta mangrupikeun bagian konci ubar Ayurveda tradisional, anu museurkeun pisan kana énergi sareng nyerna. Sanajan teu salawasna konsisten jeung elmu Kulon, Ayurveda geus sabudeureun pikeun rébuan taun sarta ngaklaim loba kagunaan médis pikeun ghee.
Dina taun-taun ayeuna, ghee parantos populer dina diet keto sareng paleo salaku tuangeun anu pantes status superfood. Sanaos seueur alesan pikeun nambihan ghee kana arsenal dapur anjeun, penting pikeun terang fakta sareng henteu kabawa ku hype. Ghee ngabogaan sajumlah sipat promosi kaséhatan, tapi éta lain pélor magic.
Daptar eusi
Sajarah metot mentega ghee
Ghee geus lila aya. Persis sabaraha lila teu pasti, sabab penemuan na miheulaan penemuan kertas jeung tulisan. Kecap sorangan asalna tina kecap Sanskerta hartina clarified mentega.
Sanajan ngarasakeun popularitas dina taun panganyarna di Amérika Serikat, ieu disebutkeun mimiti salaku 1.831 dina carita pondok ku Edgar Allan Poe jeung deui dina 1.863 cookbook.
Kaajaiban kuno ieu parantos ningali paningkatan paménta sabanding sareng turunna fatphobia. Salaku leuwih bukti nunjuk ka épék detrimental tina diets low-gajih jeung gajih-gratis, sarta sabalikna, kumaha diets tinggi di lemak alus bisa jadi alus pikeun kaséhatan Anjeun, ghee geus jadi beuki populér.
Ghee mangrupikeun jinis mentega anu dijelaskeun. Clarifying mentega nyaéta prosés pemanasan mentega pikeun ngidinan padet susu (gula jeung protéin) jeung cai pikeun misahkeun tina lemak susu. Padet susu dicabut sareng cai ngejat, nyésakeun gajih.
Prosés nyieun ghee ngalibatkeun paparan berkepanjangan ka panas, nu caramelizes padet susu sarta imparts rasa béda nutty mun ghee saméméh éta skimmed. Ampir henteu aya cai anu tinggaleun dina ghee saatos prosés klarifikasi parantos réngsé. Manjangkeun umur rak sareng ngajantenkeun stabil dina suhu kamar.
Ghee ngagaduhan rasa anu kuat anu dipikanyaho ku seueur masakan Wétan Tengah sareng India.
Gizi mentega Ghee
Ghee diwangun sagemblengna tina lemak, jadi eusi gizi moal sarimbag jeung superfoods kawas kale, alpukat, atawa akar seledri. Éta henteu hartosna yén ghee henteu ngandung komponén penting anu mangpaat pikeun kaséhatan anjeun. Nyatana, éta beunghar ku sanyawa anu disebut asam linoleat konjugasi (CLA) sareng vitamin A.
Ieu ngarecahna gizi 1 séndok ghee ( 1 ):
- 112 kalori.
- 0 g karbohidrat.
- 12,73 g gajih.
- 0 g protéin.
- 0g serat.
- 393 IU vitamin A (8% DV).
- 0,36 mcg vitamin E (2% DV).
- 1,1 mcg vitamin K (1% DV).
Deui, ngarecahna gizi tina gajih ieu teu matak, tapi ghee nawarkeun alternatif hadé pikeun minyak goreng rata Anjeun. Ieu rak-stabil sarta saperti teu mirip jadi rancid saméméh pamakéan, boga titik haseup leuwih luhur batan loba minyak goreng, sarta éta nikmat.
Naha mentega ghee hadé pikeun kaséhatan tulang?
Loba artikel online boast yén ghee téh alus pikeun kaséhatan tulang sabab ngandung vitamin K2. Ieu teu merta kasus dina istilah praktis.
Saratus gram ghee ngandung 8,6 mikrogram vitamin K2, nyaéta 11% tina nilai harian anu disarankeun (RDV). Tapi 100 gram loba ghee, ampir satengah cangkir, sarta ukuran porsi dianjurkeun teu leuwih ti hiji séndok. Anjeun kedah tuang 8 sendok ghee pikeun ngahontal jumlah ieu vitamin K2. Hiji porsi has ghee bakal mawa 1% tina RDV anjeun pikeun vitamin K2.
Kalayan International Osteoporosis Foundation ngalaporkeun yén 8,9 juta fractures osteoporosis lumangsung di sakuliah dunya unggal taun, misreporting yén kadaharan anu alus pikeun kaséhatan tulang sigana teu tanggung jawab.
Vitamin K2 téh alus pikeun kaséhatan jantung sarta tulang sabab nyokot kalsium tina arteri jeung strengthens tulang jeung eta, nyieun tulang kuat tinimbang arteri teuas. Tapi teu aya cukup vitamin K dina asupan ghee sapopoé anu séhat pikeun ngaku yén éta mangrupikeun tuangeun anu beunghar vitamin K.
Tapi, ghee mangrupikeun lemak masak anu séhat sareng vitamin K larut lemak. Ngagunakeun ghee pikeun masak pangan-euyeub vitamin K kawas kale, brokoli, jeung bayem bakal mantuan Anjeun meunangkeun vitamin K nu peryogi pikeun kaséhatan jantung sarta tulang jangka panjang.
Pondokna, ghee sorangan henteu alus pikeun kaséhatan tulang, tapi mangrupakeun gajih hébat pikeun masak kadaharan anu.
Naha mentega ghee pinuh ku vitamin larut lemak?
Aya 4 vitamin larut lemak: A, D, E jeung K. Vitamin D nyaéta vitamin sinar panonpoé anu dihasilkeun ku kulit salila paparan panonpoé. Ieu lajeng diaktipkeun dina ati pikeun mantuan kalawan leuwih ti 200 fungsi. Anjeun tiasa mendakan jumlah terbatas vitamin D dina tuangeun sapertos suung sareng tuangeun anu dikuatkeun sapertos susu ( 2 ).
Vitamin A paling loba pisan dina ati sato, cheeses, sarta sayuran warni kawas squash usum tiis, ubi, kale, sarta chard Swiss. Vitamin E loba pisan dina kacang, siki, jeung loba mahluk laut nu bisa didahar, sedengkeun vitamin K kapanggih utamana dina daun greens, Kacang Kedelai, jeung cruciferous sayuran kayaning collard greens, collard greens, jeung brokoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Anjeun teu ningali ghee di mana waé dina daptar ieu. Hiji séndok ghee ngandung 8% tina jumlah dianjurkeun poéan vitamin A, 2% vitamin E jeung 1% vitamin K. Ieu jumlah menit jeung teu patut elevating ghee kana status superfood. Ghee mangrupikeun tukeran anu hadé pikeun minyak anu teu séhat, sareng gajih dina ghee tiasa ngabantosan nyerep vitamin larut lemak anu aya dina katuangan anu beunghar vitamin éta.
Ghee mangrupikeun minyak anu saé pikeun masak tuangeun anu beunghar vitamin larut lemak, tapi henteu cekap vitamin éta nyalira pikeun nyerat di sekitar bumi.
Naha Ghee gaduh eusi butyrate?
mentega rengse jukut-fed ngandung butyrate, ogé katelah asam butyric. Butyrate mangrupikeun sanyawa anu parantos kabuktian gaduh seueur kauntungan kaséhatan ti mimiti suplai énergi anu dipikaresep pikeun sél usus pikeun nguatkeun kaséhatan usus, nyegah kanker, sareng ningkatkeun sensitipitas kana insulin.
Butyrate téh alus, sarta anjeun bisa manggihan eta dina mentega jukut-fed, tapi euweuh bukti ilmiah yén éta dina ghee. Keto sareng blogger paleo tiasa daék nyandak kabisat yén upami mentega ngagaduhan sateuacan diolah, ghee kedahna saatosna. Tapi prosés pemanasan anu panjang kamungkinan ngarusak butyrate.
Garis handap: Teu aya bukti yén ghee ngandung butirat. Upami anjeun hoyong butyrate, milih mentega jukut-fed.
4 mangpaat kaséhatan sah tina mentega ghee
Ieu opat mangpaat kaséhatan anu asalna tina ghee.
#1. asam linoleat konjugasi
Ghee ngandung asam linoleat conjugated (CLA), nu geus numbu ka kaséhatan jantung ningkat, sarta beurat sarta pangaturan glukosa getih, diantara mangpaat kaséhatan lianna.
Panaliti nunjukkeun peran CLA dina pangaturan glukosa getih sareng kamampuanana pikeun ngirangan konsentrasi adiponéktin, anu salajengna ningkatkeun sensitipitas insulin. Henteu ngan ukur ngabantosan pangaturan glukosa getih, tapi ogé ngabantosan hasil anu langkung bahaya sapertos diabetes tipe 2, sindrom métabolik, sareng obesitas.
Asam linoleat konjugasi parantos dipendakan ningkatkeun massa awak (otot) kurus bari ngirangan jaringan lemak dina jalma anu obese ku ngarobih téstostéron dina awak. Hiji studi leutik 2.017 CLA ningkat prestasi di atlit jarak jauh ku nyegah kacapean leuwih panjang batan placebo a ( 6 ).
Hiji studi sato ngajangjikeun diterbitkeun dina Maret 2.018 némbongkeun yén CLA nyuntik kana sendi tatu correlated kalawan panurunan dina degradasi kartilage sarta paningkatan dina regenerasi kartilage. Ieu dumasar kana hiji bukti anu ngadegkeun yén CLA ngirangan peradangan.
#dua. titik haseup pangluhurna
Ghee ngagaduhan titik haseup anu langkung luhur tibatan mentega. Titik haseup nyaéta suhu pangluhurna anu tiasa dihontal ku lemak sateuacan asam lemakna dioksidasi, nyiptakeun radikal bébas anu ngabahayakeun ogé rasa anu kaduruk.
Sababaraha katuangan anu paling nikmat dimasak dina suhu anu langkung luhur pikeun ngahasilkeun produk akhir anu garing, masihan ghee langkung luhur tibatan mentega sareng seueur minyak masak anu sanés. Ghee gaduh titik haseup anu luhur 485 derajat, sedengkeun mentega 175º C / 350º F. Nyaho ieu tiasa ngabantosan anjeun ngadorong anjeun ngalih tina minyak nabati ka minyak sapi.
Mangtaun-taun, naséhat gizi nyaéta pikeun nyingkahan lemak sato sareng lemak jenuh sanés sapertos minyak kalapa pikeun milih minyak nabati sapertos. jagong, canola y kécap. Tapi kalolobaan minyak nabati di pasar didamel tina pepelakan anu dirobih sacara genetik, diolah kaleuleuwihan, sareng dibotolkeun dina wadah anu jelas anu nyababkeun karusakan sakedik sateuacan aranjeunna ngahontal karanjang grosir anjeun. Ogé, nalika minyak ieu ditambahkeun kana produk pangan, aranjeunna mindeng jadi sawaréh hidrogénasi, ngahasilkeun lemak trans teu damang.
Ku ngagentos minyak nabati anjeun sareng ghee, naha anjeun masak daging, tumis sayuran, atanapi tuang manisan, anjeun ngahindarkeun karusakan minyak nabati pikeun kaséhatan anjeun.
#3. Ngajadikeun kadaharan sehat gampang jeung ngeunah
Kusabab cara ghee disiapkeun, éta stabil dina suhu kamar sareng kanggo waktos anu lami. Momen pasti gumantung kana produk atanapi metode persiapan. Kitu cenah, anjeun tiasa nyimpen éta dina kabinét atanapi dina loket sareng henteu hariwang ngeunaan éta gancang luntur.
Ngagabungkeun gudang basajan tur umur rak panjang kalayan euyeub, rasa nutty nu accentuates naon nu nuju masak, tur anjeun boga produk nu bakal nulungan anjeun nambahkeun leuwih dahareun cageur kana diet Anjeun. Anjeun langkung dipikaresep tuang tuangeun anu séhat upami éta ogé nikmat, sanés?
Rasa nutty bakal masihan sayuran anjeun dorongan rasa, sareng gajih bakal ngabantosan anjeun kenyang langkung lami. Ku sabab kitu, ghee mangrupikeun gajih masak anu saé.
#4. leungitna beurat cageur
Sakumaha anu disebatkeun, gajih ngabantosan anjeun langkung panjang ku cara nurunkeun jumlah kalori anjeun sareng ngabantosan nahan nafsu. Tapi aya deui carita ngeunaan ghee sareng leungitna beurat séhat.
Asam linoleat conjugated kapanggih dina mentega ghee mantuan jeung pangaturan glukosa getih ngaliwatan sensitipitas insulin. Éta ogé ngabantosan komposisi awak dina jalma anu obese ngaliwatan modulasi téstostéron. Salaku tambahan, CLA ngirangan peradangan, salah sahiji panyabab pangbadagna dina wabah obesitas ( 7 ) ( 8 ).
Tapi aya cara katilu yén ghee ngabantosan leungitna beurat. Ghee ngandung trigliserida ranté sedeng (MCT) kawas nu kapanggih dina minyak kalapa. Asam lemak ranté sedeng parantos dipendakan ngirangan beurat awak, kuriling cangkéng (inci di sabudeureun cangkéng), sareng total lemak sareng adiposity visceral (lemak beuteung anu jero, nekad), sadayana nambihan kana leungitna beurat anu séhat.
Ghee ngirangan beurat ku kauntungan kaséhatan tilu kali lipat bari ngajantenkeun tuangeun séhat sanés langkung ngeunah.
Kumaha mésér sareng nyimpen mentega ghee
Henteu aya panilitian kaamanan anu dilakukeun dina ghee anu didamel tina sapi anu dipasihan hormon jieunan sareng antibiotik, janten taruhan anu paling aman anjeun nyaéta milih ghee organik anu dipakan ku jukut. Simpen dina suhu kamar, boh dina kulkas atanapi di goah anjeun.
Ghee mentega Kasalametan Kasalametan
Ghee sanés vegan sabab didamel tina mentega. Jalma anu taat kana diet vegan bisa meunang MCTs maranéhanana ti minyak kalapa gantina, nu mangrupakeun dasar pikeun vegan atawa sayur ghee.
Ghee sanes kadaharan anu teu aya susu. Nalika prosés manufaktur ghee ngaleungitkeun kalolobaan kasein sareng laktosa (dua alérgi utama dina produk susu), euweuh jaminan yén ngambah moal tetep. Upami anjeun kasein atanapi laktosa teu toleran atanapi sénsitip, panginten kedah dicobian upami anjeun ngagaduhan réaksi. Sanajan kitu, lamun boga alergi full-ditiup, éta meureun pangalusna pikeun nyegah eta.
Sapertos naon waé, éta mungkin gaduh seueur teuing hal anu saé. Tetep asupan ghee anjeun di pariksa sabab pisan tinggi kalori. Konsumsi kaleuleuwihan ghee, atawa gajih naon, teu ngan negates mangpaat kaséhatan, tapi ogé bakal ngakibatkeun steatorrhea, sarupa jeung diare tapi stools leupas alatan kaleuwihan gajih, tinimbang cai.
Kabeneran ngeunaan mentega ghee
Ayeuna anjeun ngartos mangpaat kaséhatan leres tina ghee, anjeun tiasa ngarasa bagja pikeun nambihanana kana rencana tuangeun ketogenik anjeun. Ghee anu dipasihan jukut organik ngajadikeun swap séhat 1: 1 anu sampurna pikeun minyak masak sanés dina baking anjeun, ngagoreng sareng seueur deui. Ieu bisa jadi teu superfood a, tapi kandel, rasa nutty na teu pakasaban hébat bringing kaluar pangalusna dina pangan cageur lianna.