6 najboljših keto nadomestkov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov za koruzni škrob (koruzni škrob) in sredstva za zgoščevanje

Koruzni škrob je sredstvo za zgoščevanje, ki se uporablja v juhah, enolončnicah in drugih živilih. Toda ali so ogljikovi hidrati v koruznem škrobu previsoki, da bi jih lahko šteli za keto prijazne? Ali kaj je isto Ali lahko jeste koruzno moko na keto dieti?

Če pogledate dejstva o hranilni vrednosti koruznega škroba, boste videli, da 30 oz / 1 g vsebuje več kot 25 gramov skupnih ogljikovih hidratov, kar bi zlahka predstavljalo vaš celoten dnevni vnos ogljikovih hidratov.

Na srečo obstaja veliko sredstev za zgoščevanje (z veliko manj ogljikovih hidratov), ​​ki jih lahko uporabite namesto koruznega škroba.

Nato boste izvedeli več o hranilni vrednosti koruznega škroba, ogljikovih hidratih v koruznem škrobu in o tem, kaj lahko uporabite namesto tega.

Kaj je koruzni škrob?

Koruzni škrob je gladek, bel prah, ki se uporablja za različne stvari, od kuhanja in peke do zmanjševanja trenja in drgnjenja (kot je otroški smukec). Je sredstvo za zgoščevanje, ki se uporablja v živilih na tekoči osnovi, kot npr Ščetke, omake, kreme in druge sladke smetane. Nekatere blagovne znamke živil uporabljajo tudi koruzni škrob za zgostitev sir in jogurt.

Koruzni škrob je narejen iz škrobnega dela koruznega zrna. Ta del je znan kot endosperm. Prvo odkritje koruznega škroba je leta 1840 odkril Thomas Kingsford, nadzornik tovarne pšeničnega škroba v New Jerseyju. Vendar je bil koruzni škrob uporabljen za uživanje šele leta 1851. V teh prvih 11 letih se je uporabljal samo v industrijske namene.

Ko gre za izbiro navadna moka ali koruznega škroba, nekateri imajo raje koruzni škrob - zaradi pomanjkanja pigmenta je prosojen za različne namene peke in kuhanja.

Ali je koruzni škrob ali koruzni škrob Keto združljiv?

Večina kalorij v koruznem škrobu prihaja iz ogljikovih hidratov, precej zanemarljiva pa je iz maščob in beljakovine v koruznem škrobu. Ko gre za makrohranila, 30 g / 1 unčo porcije koruznega škroba vsebuje približno 106 kalorij, vključno z 25.6 g ogljikovih hidratov, od tega 25.3 g neto ogljikovih hidratov, manj kot 1 gram vlaknin in manj 1 gram beljakovin.

Pri 25 gramih ogljikovih hidratov na porcijo ogljikovi hidrati v koruznem škrobu niso združljivi s ketogeno dieto.

Čeprav koruzni škrob ne zagotavlja veliko vitaminov ali mineralov, lahko pomaga tistim, ki potrebujejo dodatne kalorije (to je, če se trudijo doseči priporočeno 2,000 kalorij na dan).

Vendar, ko gre za zdravstvene koristi, se koristi končajo. Koruzni škrob ne ponuja vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 ali katero koli aminokislino ( ¹ ).

6 Keto prijaznih nadomestkov koruznega škroba z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Ker so ogljikovi hidrati v koruznem škrobu previsoki za keto dieto, boste morda želeli preučiti nekaj alternativ z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Nadomestki za koruzni škrob vključujejo:

1. Glukomanan v prahu

Glukomanan je vrsta prehranskih vlaknin, pridobljenih iz korenine rastline konjac. Je snov brez okusa, ki jo lahko dodamo skoraj vsemu brez opazne razlike.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in nizkega števila kalorij ni čudno, da je glukomanan v prahu koristen za hujšanje in nadzor apetita. Je naravni prebiotik, ki je povezan z boljšim holesterolom, boljšo prebavo, boljšo raven hormonov, močnejšim zdravjem črevesja, zmanjšanjem vnetja in drugimi sistemskimi funkcijami. imunološki.

Uživanje konjac vlaknin lahko tudi olajša morebitne obstoječe težave s prebavo ali zaprtjem. Lahko znižuje holesterol in pomaga pri nadzoru sladkorne bolezni ( ² ). Ena skodelica porcije glukomanana v prahu ima le 10 kalorij, vključno z nič gramov maščobe, nič gramov beljakovin, nič gramov ogljikovih hidratov in 5 gramov vlaknin.

2. Mandljeva moka

Mandljeva moka (ali orehova moka) vam lahko da enako teksturo in konsistenco kot koruzni škrob, brez visokega števila ogljikovih hidratov ali kakršnih koli škodljivih učinkov na zdravje.

Mandljeva moka Vsebuje koristne vitamine in minerale, vključno z vitaminom E, železom, manganom, magnezijem, kalijem in kalcijem. Četrt skodelice porcije vsebuje 160 kalorij, sestavljenih iz 6 gramov ogljikovih hidratov, 3 gramov čistih ogljikovih hidratov, 3 gramov vlaknin, 14 gramov skupne maščobe in 6 gramov beljakovin.

Pokazalo se je, da mandljeva moka izboljšuje zdravje in delovanje srca, zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih celic, pomaga ljudem, ki se borijo s sladkorno boleznijo ali debelostjo, in izboljšuje energijo skozi ves dan. dan.

3. Chia semena

Chia semena Imajo malo ogljikovih hidratov in so polne zdravstvenih koristi. Če ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali keto dieti, preprosto dodajte čajno žličko chia semen v svoj recept za gostejšo konsistenco.

Ko jih dodamo vodi (ali kateri koli tekočini), se chia semena razširijo v gost gel, zaradi česar so idealna za domačo želatino, puding in omake.

30 g / 1 unča chia semen vsebuje približno 137 kalorij, vključno z 9 grami maščobe (mešanica večkrat nenasičenih maščob in enkrat nenasičenih maščob), 4 grami beljakovin, 12 g ogljikovih hidratov (od tega le 2 grama neto ogljikovih hidratov) in skoraj 11 gramov vlaknin. Chia semena zagotavljajo tudi ključne spojine, vključno z manganom, fosforjem, kalcijem, cinkom, bakrom in potasio.

4. Laneno seme

Mleto laneno seme ali moka iz lanenega semena deluje kot lepilo, saj povezuje določene sestavine v mnogih združljivih keto receptih.

Laneno seme zagotavlja obilo omega-3 maščobnih kislin. Ta drobna semena so tudi vir številka ena lignanov, skupine polifenolov, ki jih najdemo v rastlinah.

Laneno seme pomaga zniževati raven holesterola, zagotavlja obilo antioksidantov in lahko pomaga pri izgubi teže ( ³ )( ⁴ ). Ena porcija ali približno dve žlici vsebuje skupno 110 kalorij, vključno z 8 grami maščobe, 6 grami ogljikovih hidratov, 6 gramov vlaknin (torej imamo 0 gramov neto ogljikovih hidratov) in 4 grami beljakovin.

5. Cvetača

Če verjamete ali ne, lahko cvetačo uporabite kot sredstvo za zgoščevanje juh, enolončnic in celo omak.

Če želite uporabiti to metodo, skuhajte glavo cvetačnih cvetov v 2-4 skodelicah juhe. Ko so cvetačni cvetovi mehki, jih sesekljajte v kuhalnem stroju in mešajte do gladkega.

Rezultat je gosta in kremasta omaka, podobna osnovi za različne juhe.

6. Ksantan gumi

Ksantan gumi je sredstvo za zgoščevanje, ki se običajno uporablja pri kuhanju brez glutena.

Omogoča, da se kruh, mafini in drugi pekovski izdelki zgostijo in vzhajajo brez uporabe kvasa ali drugih zgoščevalcev.

Uporablja se le majhna količina ksantanskega gumija ali približno pol čajne žličke, ki vsebuje le en gram ogljikovih hidratov ( ⁵ ). Torej, kljub temu, da je drag, ima veliko zmogljivost.

Izogibajte se nadomestkom za koruzni škrob

Ko sledite ketogeni dieti, se je najbolje izogibati ogljikovim hidratom v koruznem škrobu ali katerem koli zgoščevalcu.

Nekateri nadomestki koruznega škroba, ki se jim je treba izogibati, ko ste na keto dieti, vključujejo:

• Arrowroot moka.
• Tapiokin škrob.
• Pšenična moka.
• Bela moka.
• Riževa moka.
• Krompirjev škrob

Število ogljikovih hidratov v teh nadomestkih je previsoko, da bi ustrezali dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Zaključek

Obstaja veliko nadomestkov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov za koruzni škrob in moko, ki vas ne bodo le obdržali v ketozi, ampak vam bodo zagotovili tudi številne pomembne zdravstvene koristi. Za zabavne, ustvarjalne in enostavne ideje o tem, kako dodati ta sredstva za zgoščevanje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov v svoj načrt keto obrokov, ne pozabite prebrskati recepti za juhe in enolončnice.