Odpowiedź: Olej sojowy to przetworzony tłuszcz, który może szkodzić zdrowiu. Olej sojowy nie jest kompatybilny z ketonami, ale istnieje wiele zdrowych alternatyw, które są.
Olej sojowy jest najczęściej spożywanym olejem roślinnym w Stanach Zjednoczonych. Zwłaszcza, że wiele osób wciąż wierzy, że gotowanie z soją ma jakieś korzyści zdrowotne.
Ale swoją dużą popularność zawdzięcza również temu, że jest tanim olejem do masowej produkcji i że producenci stosowany w pakowanej przetworzonej żywności.
Zobaczmy więc wszystkie szczegóły, zgodnie z nauką, za wpływem tego oleju na organizm i dlaczego jest to jeden z najgorszych olejów dla twojego zdrowia.
Co to jest olej sojowy?
Olej sojowy jest wytwarzany przez tłoczenie nasion soi w sposób bardzo podobny do każdego innego rodzaju nasion. I podobnie jak inne oleje z nasion, jest bogaty w niestabilne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).
Skład kwasów tłuszczowych oleju sojowego wynosi w przybliżeniu na 100 g:
- 58 g tłuszczów wielonienasyconych (głównie kwas linolowy i linolenowy).
- 23 g tłuszczów jednonienasyconych.
- 16 g tłuszczów nasyconych (takich jak kwas palmitynowy i stearynowy).
Olej sojowy jest szczególnie bogaty w kwas tłuszczowy omega-6 zwany kwasem linolowym, zły tłuszcz, który łatwo ulega uszkodzeniu pod wpływem ciepła.
Jak widać, olej ten ma stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych, dlatego wielu uważa, że jest to olej spożywczy”zdrowy".
Według szacunków USDA przetworzona soja jest drugim co do wielkości źródłem oleju roślinnego, zaraz za olejem palmowym, a także główne źródło białka w paszach dla zwierząt. Nic dziwnego, że Amerykanie są drugim co do wielkości konsumentem oleju sojowego na świecie, drugi tylko po Chińczykach.
Ponad 60% zużycia oleju roślinnego w Stanach Zjednoczonych to olej sojowy, co jest związane z otyłością i innymi schorzeniami. Występuje w sosach do sałatek, mące sojowej, kanapkach i margarynach. Wszystko to bez wchodzenia w fakt, że większość z tych produktów zawiera transgeniczną soję.
Jednak teraz wiemy, że oleje bogate w tłuszcze nasycone, takie jak olej palmowy, są zdrowsze i nigdy nie były bezpośrednio związane z chorobami serca. Okazuje się, że są dużo lepsze dla zdrowia niż niestabilne oleje PUFA, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie ich w wysokich temperaturach.
Olej sojowy jest nie tylko bardzo niestabilny i łatwo się utlenia. Produkty sojowe są również notorycznie uczulające, szkodliwe dla układu pokarmowego i są jednym z najbardziej uwodornionych olejów.
Kwas linolowy: zły tłuszcz
Tłuszcze wielonienasycone nie są szkodliwe dla organizmu. W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje PUFA, kwasy tłuszczowe omega-3 y omega-6, które są uważane za niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i odgrywają ważną rolę w naszym ogólnym zdrowiu.
Ale niektóre rodzaje tłuszczów wielonienasyconych są bardzo niestabilne, łatwo utleniają się i prozapalne.
Jednym z nich jest kwas linolowy. A olej sojowy zawiera około połowy kwasu linolowego.
Oleje bogate w kwas linolowy są złe, nawet jeśli są spożywane w temperaturze pokojowej. Ale są jeszcze gorsze, gdy są gorące.
Kiedy wysokolinolenowy olej sojowy jest wystawiony na działanie wysokich temperatur, generuje utlenione lipidy. Te utlenione lipidy nasilają stany zapalne w krwiobiegu, zwiększenie ryzyka miażdżycy (stwardnienia tętnic) i chorób serca.
L oleje bogate w kwas linolowy również niezrównoważony stosunek omega-6 do omega-3. Proporcja uważana za zdrową wynosi co najmniej 4:1, ale wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia twierdzi, że idealna jest proporcja 1:1 lub nawet większa na korzyść omega-3.
Niestety, w większości krajów konsumowane są bardzo wysokie poziomy omega-6, bardziej jak 1:12 lub 1:25 na korzyść omega-6. I wysoki poziom omega-6 zwiększają ryzyko otyłości, stanów zapalnych y pogorszenie stanu zdrowia mózgu.
Skutki uboczne oleju sojowego
Można by pomyśleć, że to nic wielkiego, ale chroniczne spożywanie tego oleju może powodować poważne problemy zdrowotne. Najczęściej występuje otyłość. Ale tak naprawdę to tylko kolejna na długiej liście:
1.- Cukrzyca
Cukrzyca typu 2 jest wynikiem stale wysokiego poziomu glukozy we krwi, po którym następuje insulinooporność lub upośledzenie wydzielania insuliny. Około 90% osób z cukrzycą typu 2 ma nadwagę lub otyłość.
To sprawia, że otyłość jest głównym czynnikiem rozwoju cukrzycy typu 2.
Na przykład przybieranie dużej ilości tłuszczu jest pewną oznaką dysfunkcji insuliny. A kiedy insulina przestaje działać prawidłowo, poziom cukru we krwi pozostaje wysoki, co zwiększa ryzyko chorób przewlekłych.
Jak wspomnieliśmy wcześniej, diety bogate w linolein są powiązane z otyłością.
W badaniu przeprowadzonym na gryzoniach, zrobiono 2 grupy myszy. Niektóre myszy otrzymywały olej kokosowy, a inne olej kokosowy i olej sojowy. Kiedy zebrano dane, myszy karmione olejem sojowym miały większą insulinooporność, były bardziej otyłe i miały wyższy poziom cukru we krwi niż myszy karmione olejem kokosowym, z których wszystkie są czynnikami ryzyka cukrzycy.
2.- choroba wątroby
Wątroba ciężko pracuje, aby regulować poziom cholesterolu, odtruwać krew, wspomagać trawienie, przetwarzać składniki odżywcze, a lista jest długa. Mamy więc do czynienia z jednym z głównych organów ciała.
Jedną z głównych przyczyn dysfunkcji wątroby, która bardzo szybko narasta w ostatnich latach, jest: niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby (NAFLD). Mieć miarę wzrostu, który masz, obecnie dotyka 30-40% Amerykanów.
Ta akumulacja trzewnej tkanki tłuszczowej wątroby wiąże się z szeregiem objawów i powikłań, w tym:
- Zmęczenie
- Ból brzucha
- Obrzęk brzucha
- Żółtaczka.
A najśmieszniejsze jest to, że NAFLD można łatwo zapobiec.
Jedną z głównych przyczyn NAFLD jest oczywiście otyłość. A otyłość jest bardziej rozpowszechniona przez spożywanie wysoko przetworzonej żywności bogatej w węglowodany i tłuszcze omega-6.
W szczególności wydaje się, że olej sojowy przyczynia się do NAFLD.
Wyniki tego samego badania na gryzoniach sugerują, że myszy na diecie bogatej w olej sojowy były znacznie bardziej podatne na choroby metaboliczne, w tym stłuszczenie wątroby.
3.- choroba serca
Una vez más, otyłość zwiększa ryzyko chorób sercaTak więc z definicji wszystko, co przyczynia się do otyłości, zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Jednak jeśli chodzi o twoje serce, olej sojowy może mieć negatywne skutki, nie tylko przytyć. Może również powodować:
- Peroksydacja lipidów: Utlenione lipidy, generowane z gotowania WKT, takich jak olej sojowy, przyczyniają się do miażdżycy, znanej również jako stwardniałe tętnice, która jest rodzajem choroba serca.
- Wysokie zużycie O-6: Wysoki zużycie omega-6 nasila stan zapalny, kluczowy czynnik w Ryzyko CVD.
- Niższe HDL: Dieta bogata w olej sojowy obniża poziom cholesterolu HDL („dobrego” cholesterolu), co może wskazywać na spadek transport cholesterolu.
Częściowo uwodorniony olej sojowy (PHSO) jest jeszcze gorszy. PHSO jest tłuszczem trans, tłuszczem, który nie występuje w naturze i jest silnie powiązany z zaburzenia metaboliczne i choroby serca.
Jedno z badań wykazało, że u myszy diety PHSO podnoszą poziom cząsteczki zwanej Lp (a). Być może nie słyszałeś o tym, ale Lp (a) jest najniebezpieczniejszym lipidem na świecie. Naukowcy wykazali, że u ludzi podwyższone Lp (a) powoduje chorobę sercowo-naczyniową.
Oczywiście nie jest to olejek zdrowy dla serca.
Trzymaj się z dala od oleju sojowego
Tłuszcz jest niezbędny do tworzenia hormonów i neuroprzekaźników przez organizm. Twoje ciało uwielbia również usuwać ketony z tłuszczu, bardziej wydajną formę energii niż glukoza i kluczowy cel diety ketonowej.
Jednak wybór odpowiednich tłuszczów w diecie może być trudny, zwłaszcza jeśli zaczynasz dietę ketogeniczną.
Jedno jest pewne: trzymaj się z dala od oleju sojowego w jakikolwiek sposób. Jest bardzo niestabilny (ma krótki okres przydatności do spożycia), łatwo się utlenia i wiąże się z otyłością, cukrzycą, chorobami serca i stłuszczeniem wątroby.
Zamiast tego daj swojemu ciału to, czego chce: stabilne, pożywne i ketogeniczne tłuszcze. A do tego smakują znacznie lepiej niż olej sojowy.
Informacje żywieniowe
Wielkość porcji: 1 miarka
| nazwa | Dzielność |
|---|---|
| Węglowodany netto | 0,0 g |
| Tłuszcz | 14,0 g |
| Białko | 0,0 g |
| Węglowodany ogółem | 0,0 g |
| włókno | 0,0 g |
| Kalorie | 124 |
źródło: USDA
