정제 버터로도 알려진 버터 버터는 수세기 동안 인도 요리의 필수품이었습니다. 그것은 에너지와 소화에 매우 중점을 둔 전통적인 아유르베다 의학의 핵심 부분입니다. 서양 과학과 항상 일치하는 것은 아니지만 Ayurveda는 수천 년 동안 주변에 있었고 버터 기름을 의학적 용도로 많이 사용한다고 주장합니다.
최근 몇 년 동안 버터 기름은 슈퍼푸드 지위를 받을 자격이 있는 식품으로 케토 및 팔레오 다이어트에서 인기를 얻었습니다. 주방 무기고에 버터 버터를 추가해야 하는 이유는 여러 가지가 있지만 사실을 알고 과대 광고에 현혹되지 않는 것이 중요합니다. Ghee는 많은 건강 증진 특성을 가지고 있지만 마법의 총알은 아닙니다.
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버터기름의 흥미로운 역사
Ghee는 오랫동안 주변에 있었습니다. 그 발명이 종이와 문자의 발명보다 먼저 발명되었기 때문에 정확히 얼마나 오래되었는지는 불확실합니다. 단어 자체는 정화된 버터를 의미하는 산스크리트어 단어에서 유래합니다.
최근 몇 년 동안 미국에서 인기를 누리고 있지만 일찍이 1.831년 Edgar Allan Poe의 단편 소설과 1.863년 요리책에서 다시 언급되었습니다.
이 고대의 불가사의는 비만 공포증의 감소에 상대적으로 비례하여 수요가 증가했습니다. 저지방 및 무지방 다이어트의 해로운 영향과 반대로 좋은 지방이 많이 함유된 다이어트가 건강에 어떻게 좋을 수 있는지에 대한 증거가 늘어남에 따라 버터 기름은 더욱 인기를 얻게 되었습니다.
Ghee는 정제된 버터의 일종입니다. 정화 버터는 유지방에서 우유 고형분(설탕 및 단백질)과 물이 분리되도록 버터를 가열하는 과정입니다. 유고형분은 걷어내고 수분은 증발하여 지방만 남게 됩니다.
버터 기름을 만드는 과정에는 열에 장기간 노출되는 과정이 포함되며, 이는 탈지되기 전에 유고형분을 캐러멜화하고 버터 기름에 뚜렷한 견과류 향을 부여합니다. 정화 과정이 완료되면 버터 기름에 물이 거의 남지 않습니다. 저장 수명을 연장하고 실온에서 안정적으로 만듭니다.
Ghee는 많은 중동 및 인도 요리로 알려진 뚜렷하게 강한 풍미를 가지고 있습니다.
버터 영양
Ghee는 완전히 지방으로 구성되어 있으므로 영양소 함량은 케일, 아보카도 또는 셀러리 뿌리와 같은 슈퍼푸드와 동등하지 않습니다. 그렇다고 해서 버터 기름에 건강에 유익한 중요한 성분이 없다는 것은 아닙니다. 실제로 공액리놀레산(CLA)과 비타민 A라는 화합물이 풍부합니다.
다음은 버터기름 1테이블스푼의 영양성분표입니다. 1 ):
- 112 칼로리
- 0g 탄수화물.
- 지방 12,73g.
- 단백질 0g.
- 0g 섬유.
- 393IU의 비타민 A(8% DV).
- 0,36mcg의 비타민 E(2% DV).
- 1,1mcg의 비타민 K(1% DV).
다시 말하지만, 이 지방의 영양학적 분해는 매력적이지 않지만, 버터 기름은 일반 식용유보다 더 나은 대안을 제공합니다. 그것은 선반에 안정적이고 사용 전에 산패될 가능성이 없으며 많은 식용유보다 발연점이 높으며 맛있습니다.
버터 버터는 뼈 건강에 좋은가요?
많은 온라인 기사에서 버터 기름은 비타민 K2를 함유하고 있어 뼈 건강에 좋다는 것을 자랑합니다. 실용적인 측면에서 반드시 그렇지는 않습니다.
8,6g의 버터기름에는 2마이크로그램의 비타민 K11가 들어 있으며 이는 일일 권장량(RDV)의 100%입니다. 하지만 8g은 버터기름의 양이 거의 반컵 정도이며, 권장 2회 제공량은 큰 스푼 이하입니다. 이 비타민 K1 수치에 도달하려면 버터 2테이블스푼을 섭취해야 합니다. 일반적인 버터 기름은 RDV의 XNUMX%에 해당하는 비타민 KXNUMX를 제공합니다.
국제골다공증재단(International Osteoporosis Foundation)에서 매년 전 세계적으로 8,9만 건의 골다공증 골절이 발생한다고 보고하고 있는데, 음식이 뼈 건강에 좋다는 잘못된 보고는 무책임해 보입니다.
비타민 K2는 동맥에서 칼슘을 취하여 뼈를 강화하여 단단한 동맥 대신 강한 뼈를 만들기 때문에 심장과 뼈 건강에 좋습니다. 그러나 비타민 K가 풍부한 식품이라는 주장을 입증하기 위해 버터 기름의 건강한 일일 섭취량에는 비타민 K가 충분하지 않습니다.
그러나 버터 기름은 건강한 요리 지방이며 비타민 K는 지용성입니다. 케일, 브로콜리, 시금치와 같은 비타민 K가 풍부한 음식을 요리하기 위해 버터 기름을 사용하면 장기적인 심장과 뼈 건강에 필요한 비타민 K를 얻는 데 도움이 됩니다.
요컨대, 기 자체는 뼈 건강에 좋지 않지만, 음식을 조리할 때 좋은 지방입니다.
버터 기름은 지용성 비타민으로 가득 차 있습니까?
지용성 비타민은 A, D, E, K의 4가지가 있습니다. 비타민 D는 햇빛에 노출되는 동안 피부에서 생성되는 햇빛 비타민입니다. 그런 다음 간에서 활성화되어 200가지 이상의 기능을 돕습니다. 버섯과 같은 식품과 우유와 같은 강화 식품에서 제한된 양의 비타민 D를 찾을 수 있습니다. 2 ).
비타민 A는 동물의 간, 치즈, 겨울 호박, 참마, 케일, 근대와 같은 다채로운 채소에 가장 풍부합니다. 비타민 E는 견과류, 씨앗 및 많은 식용 바다 생물에 풍부하며 비타민 K는 주로 잎이 많은 채소, 대두, 콜라드 그린, 콜라드 그린, 브로콜리와 같은 십자화과 야채에 있습니다. 3 () 4 () 5 ).
이 목록에는 버터 기름이 보이지 않습니다. 버터 기름 한 스푼에는 일일 권장량의 8% 비타민 A, 2% 비타민 E, 1% 비타민 K가 들어 있습니다. 이는 아주 작은 양이며 버터 기름을 슈퍼푸드로 올릴 가치가 없습니다. 버터 기름은 건강에 해로운 기름과 아주 잘 교환되며, 기름 기름의 지방은 비타민이 풍부한 음식에서 발견되는 지용성 비타민의 흡수를 도울 수 있습니다.
Ghee는 지용성 비타민이 풍부한 음식을 요리하는 데 훌륭한 오일이지만 그 자체로는 집에 쓰기에 충분한 비타민이 없습니다.
Ghee에는 부티레이트 함량이 있습니까?
풀을 먹고 자란 버터는 부티르산이라고도 하는 부티레이트를 함유하고 있습니다. 부티레이트는 결장 세포에 우선적으로 에너지를 공급하는 것부터 장 건강을 강화하고 암을 예방하고 인슐린에 대한 감수성을 개선하는 것에 이르기까지 다양한 건강상의 이점이 있는 것으로 밝혀진 화합물입니다.
부티레이트는 좋고 풀을 먹인 버터에서 찾을 수 있지만 버터 기름에 있다는 과학적 증거는 없습니다. Keto와 Paleo 블로거는 버터가 가공 전에 있었다면 버터가 가공 후에 있어야 한다는 도약을 기꺼이 받아들일 수 있습니다. 그러나 긴 가열 과정은 부티레이트를 손상시킬 가능성이 있습니다.
결론: 버터 기름에 부티레이트가 함유되어 있다는 증거는 없습니다. 부티레이트를 원하시면 풀을 먹인 버터.
기 버터의 4가지 합법적인 건강상의 이점
다음은 버터 기름에서 얻을 수 있는 네 가지 건강상의 이점입니다.
#1. 공액 리놀레산
버터 기름에는 심장 건강 개선, 체중 및 혈당 조절과 관련된 다른 건강상의 이점과 관련된 공액 리놀레산(CLA)이 포함되어 있습니다.
연구에 따르면 혈당 조절에서 CLA의 역할과 아디포넥틴 농도를 감소시키는 능력이 있으며, 이는 결과적으로 인슐린 감수성을 증가시킵니다. 이것은 혈당 조절에 도움이 될 뿐만 아니라 제2형 당뇨병, 대사 증후군 및 비만과 같은 더 위험한 결과에도 도움이 됩니다.
공액 리놀레산은 신체의 테스토스테론을 수정하여 비만인의 지방 조직을 감소시키면서 제지방 체중(근육)을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 2.017년 소규모 연구 CLA는 위약보다 피로를 더 오래 예방함으로써 장거리 운동 선수의 경기력을 향상시켰습니다( 6 ).
2.018년 XNUMX월에 발표된 유망한 동물 연구에 따르면 손상된 관절에 주입된 CLA는 연골 분해 감소 및 연골 재생 증가와 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다. 이것은 CLA가 염증을 감소시킨다는 입증된 증거를 기반으로 합니다.
#둘. 가장 높은 발연점
Ghee는 버터보다 발연점이 훨씬 높습니다. 발연점은 지방이 지방산이 산화되기 전에 도달할 수 있는 가장 높은 온도로, 유해한 자유 라디칼과 좋지 않은 탄 맛을 생성합니다.
가장 맛있는 음식 중 일부는 더 높은 온도에서 조리하여 바삭한 최종 제품을 생성하므로 버터 및 기타 식용유보다 버터 기름이 더 좋습니다. 버터의 발연점은 485도이고 버터는 175ºC/350ºF입니다. 이 점을 알면 식물성 기름에서 버터 기름으로 바꾸려는 동기를 부여하는 데 도움이 될 수 있습니다.
수년 동안 영양학적 조언은 동물성 지방과 코코넛 오일과 같은 기타 포화 지방을 피하고 다음과 같은 식물성 기름을 선호하는 것이었습니다. 옥수수, 캐놀라 y 간장. 그러나 시중에 나와 있는 대부분의 식물성 기름은 유전자 변형 식물로 만들어지고 과도하게 가공되어 투명한 용기에 병입되어 식료품 카트에 도착하기 훨씬 전에 경미한 손상을 입힙니다. 또한 이러한 오일이 식품에 첨가되면 종종 부분적으로 수소화되어 건강에 해로운 트랜스 지방을 생성합니다.
고기를 요리하거나, 야채를 볶거나, 디저트를 굽는 등 식물성 기름을 버터 기름으로 대체하면 식물성 기름이 건강에 해를 끼칠 수 있는 피해를 피할 수 있습니다.
#삼. 간편하고 맛있는 건강식을 만듭니다.
버터 기름을 만드는 방식으로 인해 실온에서 장기간 안정적입니다. 정확한 순간은 제품이나 준비 방법에 따라 다릅니다. 즉, 캐비닛이나 카운터에 보관할 수 있으며 빨리 퇴색되는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
간단한 보관과 긴 유통 기한을 당신이 요리하는 모든 것을 강조하는 풍부하고 견과류 풍미와 결합하면 식단에 더 많은 건강 식품을 추가하는 데 도움이 되는 제품을 갖게 됩니다. 건강식도 맛있으면 더 잘 먹겠죠?
견과류의 풍미는 채소의 풍미를 높여주고 지방은 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 이러한 이유로 버터 기름은 훌륭한 요리용 지방입니다.
#4. 건강한 체중 감량
언급한 바와 같이, 지방은 칼로리 수를 낮추고 갈망을 예방함으로써 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 버터 기름과 건강한 체중 감량에 대한 이야기가 더 있습니다.
버터에 함유된 공액 리놀레산은 인슐린 감수성을 통해 혈당 조절을 돕습니다. 또한 테스토스테론의 조절을 통해 비만인의 신체 구성을 돕습니다. 또한 CLA는 비만 유행의 가장 큰 원인 중 하나인 염증을 감소시킵니다( 7 () 8 ).
그러나 버터 기름이 체중 감량에 도움이 되는 세 번째 방법이 있습니다. 버터 기름에는 트리글리세리드가 함유되어 있습니다. 중간 사슬 (MCT) 코코넛 오일에서 발견되는 것과 같습니다. 중간 사슬 지방산은 체중, 허리 둘레(허리 둘레 인치), 총 지방 및 내장 지방량(깊고 완고한 복부 지방)을 감소시키는 것으로 밝혀졌으며 이 모든 것이 건강한 체중 감소에 추가됩니다.
Ghee는 다른 건강 식품을 더 맛있게 만드는 동시에 건강상의 이점을 XNUMX배나 더하여 체중 감량에 성공합니다.
버터 버터 구입 및 보관 방법
인공 호르몬과 항생제를 투여한 소로 만든 버터 기름에 대한 안전성 연구는 없으므로 가장 안전한 방법은 풀을 먹고 자란 유기농 버터 기름을 선택하는 것입니다. 냉장고나 식료품 저장실에 실온에서 보관하십시오.
기 버터 안전 문제
버터로 만든 Ghee는 채식주의자가 아닙니다. 완전채식을 고수하는 사람들은 비건 또는 식물성 버터 기름의 기초가 되는 코코넛 오일에서 MCT를 대신 얻을 수 있습니다.
Ghee는 유제품이 없는 식품이 아닙니다. 버터 기름 제조 과정에서 대부분의 카제인과 유당(두 가지 주요 알레르겐 유제품), 흔적이 남지 않는다는 보장은 없습니다. 카제인이나 유당 불내증이 있거나 민감한 경우 반응이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 그러나 본격적인 알레르기가 있다면 피하는 것이 가장 좋습니다.
모든 것이 그렇듯이 좋은 것을 너무 많이 가질 수 있습니다. 버터 기름은 칼로리가 매우 높기 때문에 섭취량을 조절하십시오. 버터 기름이나 지방을 과도하게 섭취하면 건강상의 이점이 없어질 뿐만 아니라 설사와 유사하지만 물보다는 과도한 지방으로 인해 묽은 변이 나오는 지방변이 발생합니다.
버터 버터의 진실
이제 버터 기름의 진정한 건강상의 이점을 이해했으므로 이를 케토 식단에 추가하는 것에 대해 기분이 좋을 것입니다. 풀을 먹고 자란 유기농 버터 기름은 베이킹, 볶음 등의 다른 식용유와 완벽한 1:1 건강 교환이 됩니다. 슈퍼 푸드는 아니지만 대담하고 견과류 맛이 나는 다른 건강 식품의 최고를 이끌어내는 데 큰 역할을 합니다.