Risposta: L'olio di soia è un grasso lavorato che può danneggiare la salute. L'olio di soia non è compatibile con il cheto, ma ci sono molte alternative salutari che lo sono.
L'olio di soia è l'olio vegetale più consumato negli Stati Uniti. Soprattutto perché molte persone credono ancora che cucinare con la soia abbia qualche tipo di beneficio per la salute.
Ma deve anche la sua grande popolarità al fatto che è un olio economico per la sua produzione di massa e che i produttori utilizzato negli alimenti trasformati confezionati.
Vediamo quindi tutti i dettagli secondo la scienza dietro gli effetti sul corpo di questo olio e perché è uno degli oli peggiori per la tua salute.
Cos'è l'olio di soia?
L'olio di soia si ottiene dalla spremitura dei semi di soia, in modo molto simile a qualsiasi altro tipo di seme. E come altri oli di semi, è ricco di acidi grassi polinsaturi instabili (PUFA).
La composizione in acidi grassi dell'olio di soia è approssimativamente per 100 g:
- 58 g di grassi polinsaturi (principalmente acido linoleico e linolenico).
- 23 g di grassi monoinsaturi.
- 16 g di grassi saturi (come acido palmitico e stearico).
L'olio di soia è particolarmente ricco di un acido grasso omega-6 chiamato acido linoleico, un grasso cattivo che si danneggia facilmente con il calore.
Come puoi vedere, questo olio è relativamente povero di grassi saturi, motivo per cui molti credono che sia un olio da cucina "sano".
Secondo le stime dell'USDA, i semi di soia trasformati sono la seconda fonte di olio vegetale, subito dopo l'olio di palma, così come il principale fonte di proteine per l'alimentazione animale. Non c'è da meravigliarsi se gli americani sono i secondi consumatori di olio di soia al mondo, secondo solo ai cinesi.
Più del 60% del consumo di olio vegetale negli Stati Uniti è olio di soia, che è legato all'obesità e ad altre condizioni di salute. Si trova in condimenti per insalata, farina di soia, panini e margarine. Tutto questo senza entrare nel fatto che la maggior parte di questi prodotti contiene soia transgenica.
Tuttavia, ora sappiamo che gli oli ad alto contenuto di grassi saturi, come olio di palma, sono più sani e non sono mai stati direttamente collegati alle malattie cardiache. Si scopre che sono molto meglio per la tua salute rispetto agli oli PUFA instabili, specialmente quando si tratta di cucinarli ad alte temperature.
Non solo l'olio di soia è altamente instabile e si ossida facilmente. I prodotti a base di soia sono anche notoriamente allergenici, dannosi per l'apparato digerente e uno degli oli più idrogenati in circolazione.
Acido linoleico: un grasso cattivo
I grassi polinsaturi non fanno male al corpo. Esistono infatti due tipi di PUFA, acidi grassi omega-3 y omega-6, che sono considerati acidi grassi essenziali e svolgono un ruolo importante nella nostra salute generale.
Ma alcuni tipi di grassi polinsaturi sono molto instabili, facilmente ossidabili e pro-infiammatori.
L'acido linoleico è uno di questi. E l'olio di soia ha circa la metà dell'acido linoleico.
Gli oli ad alto contenuto di acido linoleico fanno male anche se consumati a temperatura ambiente. Ma sono anche peggio quando sono calde.
Quando l'olio di soia ad alto contenuto di linoleico è esposto a temperature elevate, genera lipidi ossidati. Questi lipidi ossidati aumentano l'infiammazione nel flusso sanguigno, aumento del rischio di aterosclerosi (indurimento delle arterie) e malattie cardiache.
I oli ricchi di acido linoleico anche sbilanciare il rapporto tra omega-6 e omega-3. Un rapporto considerato sano è di almeno 4:1, ma molti esperti di salute sostengono che un rapporto di 1: 1 o anche più a favore degli omega-3 sia l'ideale.
Sfortunatamente, livelli altissimi di omega-6 sono consumati nella maggior parte del mondo, più come un rapporto 1:12 o 1:25 a favore degli omega-6. E alti livelli di omega-6 aumentare il rischio di obesità, infiammazione y deteriorare la salute del cervello.
Effetti collaterali dell'olio di soia
Si potrebbe pensare che non sia un grosso problema, ma il consumo cronico di questo olio può causare seri problemi di salute. Essendo l'obesità la più comune. Ma in realtà, è solo un altro sulla lunga lista:
1.- Diabete
Il diabete di tipo 2 è il risultato di livelli di glucosio nel sangue costantemente elevati, seguiti da insulino-resistenza o ridotta secrezione di insulina. Circa il 90% delle persone con diabete di tipo 2 è sovrappeso o obeso.
Ciò rende l'obesità un fattore importante nello sviluppo del diabete di tipo 2.
Ad esempio, ingrassare molto è un segno sicuro di disfunzione dell'insulina. E quando l'insulina smette di funzionare correttamente, i livelli di zucchero nel sangue rimangono alti, il che aumenta il rischio di malattie croniche.
Le diete ricche di linoleico sono legate all'obesità, come accennato in precedenza.
In uno studio condotto con roditori, sono stati realizzati 2 gruppi di topi. Alcuni topi hanno ricevuto olio di cocco e altri olio di cocco più olio di soia. Quando i dati sono stati raccolti, i topi nutriti con olio di soia avevano una maggiore resistenza all'insulina, erano più obesi e avevano una glicemia più alta rispetto ai topi alimentati con olio di cocco, tutti fattori di rischio per il diabete.
2.- malattia del fegato
Il fegato lavora duramente per regolare i livelli di colesterolo, disintossicare il sangue, aiutare la digestione, elaborare i nutrienti e l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Quindi siamo di fronte a uno dei principali organi del corpo.
Una delle principali cause di disfunzione epatica che sta aumentando molto rapidamente negli ultimi anni è steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Per avere una misura dell'aumento che stai avendo, attualmente colpisce il 30-40% degli americani.
Questo accumulo di grasso epatico viscerale si presenta con una serie di sintomi e complicazioni, tra cui:
- Fatica.
- Dolor addominale.
- Gonfiore addominale
- Ittero.
E la cosa più divertente è che la NAFLD è facilmente prevenibile.
Una delle cause principali della NAFLD è, ovviamente, l'obesità. E l'obesità è resa più diffusa dal consumo di cibi altamente trasformati ricchi di carboidrati e grassi omega-6.
L'olio di soia, in particolare, sembra contribuire alla NAFLD.
I risultati dello stesso studio sui roditori suggeriscono che i topi con una dieta ricca di olio di soia erano molto più inclini alle malattie metaboliche, compreso il fegato grasso.
3.- malattie cardiache
Nuovamente, l'obesità aumenta il rischio di malattie cardiacheQuindi, per definizione, tutto ciò che contribuisce all'obesità aumenterà il rischio di malattie cardiovascolari.
Tuttavia, quando si tratta del tuo cuore, l'olio di soia può avere effetti negativi oltre a farti ingrassare. Può anche causare:
- Perossidazione lipidica: I lipidi ossidati, generati dalla cottura di PUFA come l'olio di soia, contribuiscono all'aterosclerosi, nota anche come arterie indurite, che è un tipo di cardiopatia.
- Elevato consumo di O-6: L'alto consumare omega-6 aumenta l'infiammazione, un fattore chiave in Rischio CVD.
- HDL inferiore: Una dieta ricca di olio di soia riduce il colesterolo HDL (il colesterolo "buono"), il che può indicare una diminuzione trasporto del colesterolo.
L'olio di soia parzialmente idrogenato (PHSO) è anche peggio. Il PHSO è un grasso trans, un grasso che non si trova in natura ed è fortemente correlato al disordini metabolici e malattie cardiache.
Uno studio ha dimostrato che nei topi le diete PHSO aumentano i livelli di una particella chiamata Lp (a). Potresti non averne sentito parlare, ma Lp (a) è il lipide più pericoloso in circolazione. I ricercatori hanno dimostrato che, negli esseri umani, Lp (a) elevato causa malattie cardiovascolari.
Chiaramente, questo non è un olio salutare per il cuore.
Stai lontano dall'olio di soia
Il grasso è essenziale per il tuo corpo per creare ormoni e neurotrasmettitori. Il tuo corpo ama anche rimuovere i chetoni dal grasso, una forma di energia più efficiente del glucosio e un obiettivo chiave della dieta chetogenica.
Ma scegliere i grassi dietetici giusti può essere difficile, soprattutto se stai iniziando la dieta chetogenica.
Una cosa è certa: stai lontano dall'olio di soia in ogni modo. È molto instabile (ha una bassa durata), si ossida facilmente ed è collegato a obesità, diabete, malattie cardiache e fegato grasso.
Invece, dai al tuo corpo quello che vuole: grassi stabili, nutrienti e chetogenici. E inoltre, hanno un sapore molto migliore dell'olio di soia.
Informazioni nutrizionali
Porzione: 1 misurino
| Nome | valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | 0,0 g |
| Grasso | 14,0 g |
| Proteina | 0,0 g |
| Carboidrati totali | 0,0 g |
| Fibra | 0,0 g |
| Calorie | 124 |
fonte: USDA
