Mantikilya o Ghee: Unsa ang Mas Maayo alang sa Keto?

Mantikilya o ghee? Gihatag nga ang Ang ketogenic nga pagkaon mao ang 80% nga tambokKinahanglang kontrolado kaayo nato ang tanang tinubdan sa tambok diin makuha nato ang atong kusog. Naglakip pa kana sa ghee. Samtang ang ghee dugay na nga usa ka staple sa India ug South Asia, wala kini nahibal-an sa kadaghanan sa lutuing Kasadpan hangtod bag-o lang. Sa mga artikulo ug mga resipe de esketothis , kanunay nimong makita ang "gipakaon sa sagbot nga mantekilya o ghee." Ang usa mas maayo kay sa lain alang sa pagkaon sa ketogenic?

Parehas kaayo sila gawas sa gagmay nga mga kalainan sa sulud sa tambok, kaloriya, ug bitamina. Ang pinakadako nga kalainan mao ang kakulang sa lactose ug casein sa ghee, ug ang aso nga punto - ang temperatura diin ang tambok o lana nagsugod sa pagsunog. Ang mantekilya dali nga masunog sa mga 95-120º C / 200-250º F, apan ang ghee adunay punto sa aso nga 205-230º C / 400-450º F, nga naghimo sa ghee nga mas maayo alang sa pagluto.

Giklaro nga mantekilya ug ghee

Daghang mga dieter sa keto ang nakakat-on unsaon paghimo sa ilang kaugalingon nga ghee, pagpalit og de-kalidad nga mantekilya nga gipakaon sa sagbot ug gitunaw kini sa usa ka kaldero sa stove. Kini nga proseso nagtangtang sa tubig ug mga solidong gatas gikan sa mantekilya, ug ang nahabilin mao ang puro nga butterfat.

Ghee, ang Hindi nga pulong alang sa "tambok," clarified butter gyud ni, apan giluto ug gamay pa. Kung imong tangtangon ang mantekilya gikan sa kainit sa diha nga ang pagbulag sa butterfat ug ang mga solidong gatas mahitabo, matapos nimo ang giklaro nga mantekilya. Sa diha nga ikaw maghulat hangtud nga ang gatas solid magsugod sa caramelize, ang resulta kay ghee. Ang pagluto niini nga mas dugay maghatag sa ghee og lawom nga bulawan nga kolor, ug ang caramelized milk solids mao ang tinubdan nianang lahi nga nutty flavor.

Tungod kay sila lunsay nga butterfat nga wala’y dali nga madunot nga likido ug mga sangkap sa gatas, ang giklaro nga mantekilya ug ghee adunay mas taas nga kinabuhi sa estante, nga bahin niini naghimo kanila nga usa ka staple sa mainit nga mga nasud.

Unsa ang mas maayo alang sa Keto? Ghee o mantekilya?

Ang mantekilya ug ghee parehas ra, nga adunay gagmay nga mga kalainan sama sa imong makita sa ubos. Gipili nimo ang usa o ang lain sumala sa imong lami o kinahanglanon sa pagdiyeta, kung ikaw adunay pagkasensitibo sa mga produkto sa dairy. Ang paglakip sa duha sa imong ketogenic diet maayo alang kanimo!

Komposisyon sa ghee ug ang imong papel sa ketogenic diet

Tambok nga sulod:

Ang usa ka kutsara nga ghee adunay 14 gramos nga tambok, 12 gramos nga mantekilya, ug mga 1 pa ka gramo sa saturated ug monounsaturated nga tambok, maayong mga tambok, nga nagdala kanato ngadto sa MCTs.

Mga MCT.

Ang ghee adunay 25% o labaw pa triglycerides mubo ug medium nga kadena (MCT). Ang mantekilya anaa sa 12-15% (ang lana sa lubi kay 62% MCT kon itandi). Ang mugbo ngadto sa medium nga kadena nga mga tambok mas daling matunaw, ug kon mas daling matunaw ang tambok, mas dali kini ma-access isip tinubdan sa enerhiya - dali silang makabig ngadto sa mga ketones, nga makapahimo kanimo mas paspas sa ketosis ( ¹ ).

Ang himsog nga MCT-containing fats sama sa coconut oil ug ghee, ug MCT oil mismo, gusto kaayo sa ketogenic diet ug bulletproof nga kape alang sa ilang mga benepisyo sa pagpakusog sa enerhiya ug cognitive function ( ² ).

Ang mga MCT makapakunhod usab sa gana, makatabang kanimo nga mawad-an sa timbang, ( ³ ) ug pagpauswag usab sa mga selula sa lebel sa mitochondrial, ( ⁴ ) pagpamenos sa risgo sa Alzheimer, sakit sa kasingkasing, diabetes, sakit autoimmune, atherosclerosis, nga adunay napamatud-an nga mga benepisyo alang sa mga pasyente nga epileptik ( ⁵ ).

Ang ketogenic diet ug MCTs makatabang usab sa paglikay sa kanser ( ⁶ ). Ang mga selula sa kanser mokaon sa glucose. Ang pag-ilis sa carbohydrates ug sugars sa himsog nga tambok isip tinubdan sa enerhiya naghikaw sa kanser sa tinubdan sa enerhiya niini, nga makapahinay sa paglambo niini.

Mga kaayohan sa mantekilya

Mahigalaon sa gatas.

Ang ghee adunay gamay nga kantidad sa lactose ug casein pagkahuman makuha ang mga solidong gatas. Dili kini hinungdan sa panghubag o hinungdan sa mga alerdyi sama sa ubang mga produkto sa gatas. Kung ikaw adunay lactose intolerance o usa ka dairy allergy, sulayi ang ghee alang sa imong paborito nga mga resipe sa keto nga nagkinahanglan og mantekilya.

Bitamina, CLA ug butyrate.

Ang mantekilya adunay usa ka respetado nga sample alang sa mga bitamina, ug ang ghee adunay gamay nga mas mubo ug medium nga kadena nga fatty acid, mas daghang bitamina, A, D, E, K, ug daghan pa nga CLA, managsama nga linoleic acid, ( ⁷ ) usa ka polyunsaturated nga tambok nga nalambigit sa pagkawala sa tambok.

Daghan pa ang Ghee butyrate, ( ⁸ ) ang labing ketogenic acid (itandi sa L-carnitine, L-leusin ug "O-mag" octanoyl-monoacylglycerol) nga nagpasiugda sa usa ka himsog nga metabolismo ( ⁹ ) ug ang lining sa tinai.

Ang husto nga matang sa tambok

Ang ketogenic diet nagkinahanglan kanimo nga mokaon og daghang tambok, apan ang husto nga matang sa tambok lamang.

Ang saturated fats, sama sa gipakaon sa sagbot nga mantekilya o ghee, mopataas sa HDL (high-density lipoprotein) nga lebel. Gikuha sa kasarangan ingon usa ka regular nga bahin sa imong pagkaon, kini makatabang kanimo nga makontrol ang kolesterol pinaagi sa pagtangtang niini gikan sa dugo ug mapugngan kini nga magtipon sa mga ugat. Ang saturated fats nagpauswag sa ratio sa HDL sa LDL ( ¹⁰ ) (low-density nga lipoproteins).

Pagluto uban sa Ghee

Ang punto sa aso sa Ghee mas taas kay sa mantikilya nga naghimo niini nga sulundon alang sa taas nga kainit nga pagluto, naghatag kanimo og laing lamian nga kapilian alang sa imong pagluto sa keto uban sa tambok gikan sa bacon ug sa lubi ug lana sa oliba.

Labing gamay nga acrylamide.

Ang Ghee naghimo usab og labi ka gamay nga acrylamide kung itandi sa ubang mga lana nga adunay parehas nga taas nga mga punto sa aso. Ang Acrylamide usa ka makahilo nga compound nga naporma sa pipila ka mga pagkaon nga starchy kung giandam sa taas nga temperatura (pagluto, pagprito, pag-ihaw). Sa usa ka pagtuon sa 2016, ang ghee nagpatunghag 211ng/g sa acrylamide, 10 ka pilo nga mas ubos kay sa 2447ng/g nga gihimo sa lana sa soy. ( ¹¹ ).

Unsa ang buhaton sa ghee.

Ang mga tigdiyeta sa keto nagtaho nga ang ghee mas lami kaysa mantekilya mismo. Mahimong kinahanglan nga maanad. Masinati kini sa imong kaugalingon nga paborito nga mga putahe. Ania ang pipila ka garantisadong lamian nga mga paagi sa pagsugod sa ghee:

• Idugang sa mga ilimnon: Ang ghee nagdugang usa ka dato, tam-is, ug karamelo nga lami kung idugang sa kape ug uban pang mga keto nga ilimnon.
• Mga utanon ug stir fries: Isablig ang ghee sa kale, kampanilya nga sili, broccoli, cauliflower. O litson ang imong mga utanon sa ghee.
• Mga panakot Ang ghee naghimo sa ahos nga labi ka kusgan sa lami ug kini usab adunay ubang mga panakot aron mahatagan ang imong mga pinggan sa keto nga labi ka lami.

Unsaon paghimo sa Ghee

Paggamit ug taas nga kalidad nga gipakaon sa sagbot nga unsalted butter.

Ang maayong ghee gikan sa maayong mantekilya. Ang mga tradisyonalista bisan ang mantekilya sa ilang kaugalingon gikan sa presko nga tibuok nga gatas. Dili kini kapilian alang sa kadaghanan kanato. Apan pangitaa ang mantekilya nga presko sama sa imong makit-an, mas maayo nga lokal, organiko. Ang 450g / 1lb nga mantikilya makahimo og 1 ug tunga ka tasa nga ghee. (25% nga pagkunhod).

Nagkinahanglan lang ug 30 ka minuto sa imong oras aron mahatagan ang imong ghee sa husto nga porma ug texture:

• Paggamit sa usa ka bug-at nga ubos nga stainless steel skillet. Idugang ang mantekilya ug dad-a kini sa usa ka hubag sa ubos nga kainit. Ang mantekilya hingpit nga matunaw ug magsugod sa pag-itsa - kana ang tubig nga magsugod sa pag-alisngaw.
• Ang mantekilya sa dili madugay mabulag sa tulo ka mga lut-od: ang sulud sa tubig nga nagbula sa ibabaw, ang lunsay nga butterfat sa tunga, ug ang mga solidong gatas mobangon ug dayon mounlod sa ilawom sa kalaha.
• Mahibal-an nimo nga imong gipatin-aw ang mantekilya kung adunay gamay ra nga bula nga nahabilin sa ibabaw ug ang butterfat nahimo nga usa ka kahayag, tin-aw, bulawan nga likido. Makita nimo ang mga solidong gatas pinaagi niini sa ilawom sa kalaha.
• Niini nga punto mahimo nimong tangtangon ang mantekilya gikan sa kainit kung gusto nimo ang giklaro nga mantekilya.
• Alang sa ghee, ipadayon ang pagpainit sa mantekilya, pag-obserbar pag-ayo nga ang mga solido sa gatas mahimong hayag kaayo nga brown ug ang butterfat nga likido mahimong mas lawom nga kolor nga bulawan. Ang baho langitnon (sama sa popcorn). Kuhaa dayon ang kaldero gikan sa kainit.
• I-skim ang bisan unsang nahabilin nga bula gamit ang usa ka kutsara, ug uban ang lain nga kutsara, ibubo ang ghee sa usa ka limpyo, uga, dili masudlan sa hangin nga banga. Mahimo usab nimo ibubo sa garapon gamit ang cheesecloth o mga filter sa kape aron masala.
• Dili kinahanglan nga i-refrigerate. Likayi ang condensation (nga mahimong mahitabo kung magdala ka og ghee sa sulod ug gawas sa refrigerator), tungod kay kini makadaot sa ghee. Gamit kanunay ang limpyo, uga nga kutsara kung mag-scoop sa ghee. Enjoy kini ug gamita kini sa mga resipe sa keto.

Mantikilya o Ghee? Mantikilya Ug Ghee!

Ang Ghee adunay 10% nga labi ka medium nga kadena nga fatty acid kaysa sa mantikilya ug usa pa ka gramo nga tambok, bitamina, CLA nga sulud. Kung nangita ka ug lahi nga lami, pilia ang ghee. Samtang nag-eksperimento ka sa mga resipe sa keto ug dato, natural nga mga lami, mahibal-an nimo kung unsang mga pinggan ang gusto nimo nga adunay ghee ug kung unsa ang adunay mantekilya. Gawas kon ikaw lactose intolerant, kini dili "ni." Malingaw sa mga benepisyo niining duha ka maayong tambok sa imong himsog nga kontribusyon sa imong ketosis.

Ang taas nga aso sa Ghee naghimo niini nga sulundon nga magamit alang sa imong mga sinugba nga karne ug utanon. Paghimo sa imong kaugalingon, o tan-awa aron makita kung unsa ang naa sa imong lokal nga merkado. Pananglitan, pipila ka mga keto dieter mokaon sa Trader Joe's ghee gamit ang usa ka kutsara isip bahin sa ilang pagkaon! tinubdan sa exogenous ketones!