El midó de blat de moro és un agent espessidor utilitzat en sopes, guisats i altres aliments. Però, són els carbohidrats al midó de blat de moro massa alts per ser considerats keto compatibles? o el que és el mateix Es pot menjar farina de blat de moro a la dieta keto?
Si observes les dades nutricionals de la maizena, veuràs que 30 g/ 1 unça contenen més de 25 grams de carbohidrats totals, cosa que podria ser fàcilment tota la teva assignació de carbohidrats per a la totalitat del dia.
Afortunadament, hi ha molts agents espessidors (amb molts menys carbohidrats) que pots fer servir en lloc de midó de blat de moro.
A continuació, aprendràs més sobre la nutrició de la maizena, els carbohidrats a la maicena i el que pots utilitzar al seu lloc.
Taula de Continguts
Què és el midó de blat de moro?
La maicena és una pols blanca i suau utilitzada per a una varietat de coses que van des de cuinar i enfornar fins a reduir la fricció i les rascades (com la pols de talc per a nadons). És un agent espessidor utilitzat en aliments a base de líquids com sopes, salses, crema i altres cremes dolces. Algunes marques d'aliments també usen midó de blat de moro per espessir el formatge i el iogurt.
El midó de blat de moro està fet de la part emmidonada d'un gra de blat de moro. Aquesta part es coneix com a endosperm. El primer descobriment de midó de blat de moro va ser fet el 1840 per Thomas Kingsford, el superintendent d'una fàbrica de midó de blat ubicada a Nova Jersey. No obstant això, no va ser fins al 1851 que el midó de blat de moro es va utilitzar per al consum. Durant aquests primers 11 anys, es va utilitzar només amb finalitats industrials.
Quan es tracta de triar farina regular o midó de blat de moro, algunes persones prefereixen la maizena: la seva falta de pigment la fa translúcida per a una varietat de propòsits en fornejat i cuina.
És Keto Compatible el midó de blat de moro o maicena?
La majoria de les calories de midó de blat de moro provenen dels carbohidrats, i hi ha una quantitat força insignificant de greixos i proteïnes a la maizena. Quan es tracta de macronutrients, una mida de porció de 30 g/1 unça de midó de blat de moro és d'aproximadament 106 calories, inclosos 25.6 grams de carbohidrats, dels quals, 25.3 grams són carbohidrats nets, menys d'1 gram de fibra i menys de 1 gram de proteïna.
Amb 25 grams de carbohidrats per porció, els carbohidrats a la maicena ho fan no compatible amb la dieta cetogènica.
Si bé el midó de blat de moro no proporciona moltes vitamines o minerals, pot ajudar aquells que necessiten calories addicionals (és a dir, si lluiten per assolir la recomanació de 2,000 calories per dia).
No obstant això, quan es tracta de beneficis per a la salut, els avantatges s'acaben aquí. El midó de blat de moro no ofereix vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 o qualsevol aminoàcid ( 1 ).
6 substituts de midó de blat de moro baixos en carbohidrats i amigables amb la dieta cetogènica
Atès que els carbohidrats a la maicena són massa alts per a una dieta keto, és possible que vulguis buscar algunes alternatives baixes en carbohidrats. Els substituts del midó de blat de moro inclouen:
1. Glucomanà en pols
- BIO KONJAK POWDER conté 100% de pura arrel de Konjac seca de cultiu orgànic, lat. Amorphophallus Konjac. La pols pot aglutinar 50 vegades la quantitat daigua del seu propi pes. Funciona com a...
- LA MÉS ALTA QUALITAT D'INGREDIENTS ACTIUS: La pols de konjac prové d'un cultiu ecològic i sostenible i es mol amb cura. L'arrel de konjac també s'anomena llengua del diable o...
- LA GENT I EL MEDI AMBIENT SÓN IMPORTANTS PER A NOSALTRES. El producte és vegà, sense lactosa, sense gluten, sense soja i sense sucre afegit. Sense additius. Envasos d'emmagatzematge amb tancament de...
- 35 ANYS D'EXPERIÈNCIA ORGÀNICA. FET A ALEMANYA. Després de més de 35 anys d'experiència amb allò orgànic, coneixem les millors àrees de cultiu i els cultivadors i processadors més...
- GARANTIA DE SATISFACCIÓ: Biotiva representa el 100% de qualitat Si encara no n'està 100% satisfet, pot tornar el producte fins un any després de la compra. Contacti'ns i li tornarem la seva...
El glucomanà és un tipus de fibra dietètica presa de l'arrel de la planta de konjac. És una substància insípida que es pot afegir a gairebé qualsevol cosa sense una diferència notable.
A causa del seu alt contingut de fibra i baix recompte de calories, no és estrany que la pols de glucomanà sigui beneficiós per perdre pes i controlar la gana. És un prebiòtic natural, que està relacionat amb un colesterol millor, una millor digestió, millors nivells hormonals, una salut intestinal més forta, una disminució de la inflamació i altres funcions del sistema immunològic.
El consum de fibra de konjac també pot proporcionar alleugeriment de qualsevol problema digestiu o de restrenyiment existent. Podeu reduir el colesterol i ajudar a controlar la diabetis ( 2 ). Una porció d'una tassa de glucomanà en pols només té 10 calories, inclosos zero grams de greix, zero grams de proteïna, zero grams de carbohidrats i 5 grams de fibra.
2. Farina d'ametlles
- Al·lèrgens: Pot contenir traces de cacauets, altres fruits de closca, soja, llet i derivats.
- País d'origen: Espanya/USA
- Ingredients: Harina AMETLLA
- Abans d'obrir conservar en un lloc net, fresc i sec. Mantenir allunyat de lacció de la llum solar. Un cop obert conservar en envàs hermètic i en un lloc fresc i sec.
- QUALITAT 100% ORGÀNICA: La nostra farina de nous sense gluten i sense oli consta de grans de nous del Brasil 100% orgànics en qualitat d'aliments crus.
- 100% NATURAL: Obtenim les nostres nous del Brasil orgàniques, també conegudes com a nous del Brasil, de cooperatives de comerç just a la selva tropical de Bolívia i les inspeccionem diverses...
- ÚS PREVIST: Les nous del Brasil mòltes són ideals per enfornar, com a ingredient ric en proteïnes en batuts o per refinar mueslis i iogurts.
- QUALITAT HONESTA: Els productes Lemberona són el més naturals i sense processar possible, compleixen amb els més alts estàndards de qualitat i alhora ofereixen pur gaudi.
- ABAST DE LA LLIURAMENT: 1 x 1000g de farina de nou del Brasil orgànica / farina sense gluten de grans de nou del Brasil en qualitat d'aliments crus / no desgreixada / vegana
- QUALITAT 100% ORGÀNICA: La nostra farina de nous sense gluten i sense oli consta de grans de nous 100% orgànics en qualitat d'aliments crus.
- 100% NATURAL: les nous provenen d'àrees orgàniques certificades a Uzbekistan i Moldàvia i es controlen diverses vegades a Àustria abans que es processin en farina.
- ÚS PREVIST: Les nous mòltes són ideals per enfornar i són molt populars a la cuina vegana, per exemple, per a la preparació de formatge i crema vegans o com a ingredient ric en proteïnes en...
- QUALITAT HONESTA: Els productes Lemberona són el més naturals i sense processar possible, compleixen amb els més alts estàndards de qualitat i alhora ofereixen pur gaudi.
- ABAST DE LLIURAMENT: 1 x 1000g de farina de nou orgànica / farina sense gluten de nous en qualitat d'aliments crus / no desgreixada / vegana
La farina d'ametlles (o la farina de nous) et poden donar la mateixa textura i consistència que la maizena, sense l'alt recompte de carbohidrats o qualsevol efecte advers per a la salut.
La farina d'ametlles conté vitamines i minerals beneficiosos, incloent vitamina E, ferro, manganès, magnesi, potassi i calci. Una porció d'una cambra de tassa conté 160 calories compostes per 6 grams de carbohidrats, 3 grams de carbohidrats nets, 3 grams de fibra, 14 grams de greix total i 6 grams de proteïna.
S'ha demostrat que la farina d'ametlles millora la salut i la funció del cor, disminueix el risc de formació de cèl·lules canceroses, ajuda les persones que lluiten contra la diabetis o l'obesitat i millora l'energia durant tot el dia.
3. Llavors de chía
- LLAVORS DE CHIA ECO 500 gr
Les llavors de chía són baixes en carbohidrats i estan plenes de beneficis per a la salut. Si estàs seguint una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica, simplement afegeix una culleradeta de llavors de chía a la teva recepta per obtenir una consistència més espessa.
Quan s'afegeixen a l'aigua (o qualsevol líquid per al cas), les llavors de chía s'expandeixen en un gel espès, cosa que el fa ideal per a la gelatina casolana, el púding i les salses.
30 g/1 unça de llavors de chía conté aproximadament 137 calories, inclosos 9 grams de greix (una barreja de greix poliinsaturat i greix monoinsaturat), 4 grams de proteïna, 12 grams de carbohidrats, (dels quals només 2 grams són de carbohidrats nets) i gairebé 11 grams de fibra. Les llavors de chía també proporcionen compostos clau, incloent manganès, fòsfor, calci, zinc, coure i potassi.
4. Llavors de lli
- Riques llavors de lli bio. Ingredient versàtil a la coina, que apota múltiples propietats als plats
- Vegà, Sense Llet, Sense Lactosa, Sense Ou, Sense Sucre Afegit.
- Font de proteïnes, fibra i àcids grassos Omega 3. L'Omega 3 (àcid alfa linolènic) contribueix a mantenir nivells normals de colesterol sanguini.
- Producte d'alta qualitat
- El lli marró ecològic de NaturGreen procedeix de llavors 100% cultiu ecològic.
- Entre les propietats de les llavors de lli marró destaquen la gran quantitat de fibra dietètica, superior a qualsevol altre cereal.
- Ingredients: Llavors de Lli* (100%). *Ingredients procedents de l'Agricultura Ecològica. "Aquest producte es fabrica en una planta on es manipulen fruits secs, soja i sèsam"
- És un producte apte tant per a vegetarians com per a vegans.
- És la font vegetal més rica que es coneix d'àcids grassos Omega 3, superant el del peix o qualsevol vegetal o cereal, i també la font més rica d'estrògens febles, cosa que la...
La llinosa mòlta, o farina de llinosa, funciona com una cola, unint certs ingredients a moltes receptes keto compatibles.
La llinosa proporciona una quantitat abundant d'àcids grassos omega-3. Aquestes diminutes llavors són també la font número u de lignans, un grup de polifenols que es troben a les plantes.
La llinosa ajuda a disminuir els nivells de colesterol, proporciona una abundant quantitat d'antioxidants i pot ajudar amb la pèrdua de pes( 3 )( 4 ). Una porció, o aproximadament dues cullerades, conté un total de 110 calories, inclosos 8 grams de greix, 6 grams de carbohidrats, 6 grams de fibra, (pel que tenim 0 grams de carbohidrats nets) i 4 grams de proteïna.
5. Floricol
Ho creguis o no, la coliflor es pot usar com a agent espessidor en sopes, guisats i fins i tot salses.
Per utilitzar aquest mètode, bulli un cap de florets de coliflor en 2-4 tasses de brou. Quan els florets de coliflor estiguin tendres, pica'ls amb una processadora d'aliments i barreja fins que quedi suau.
El resultat és una salsa espessa i cremosa, semblant a la base utilitzada en diverses sopes.
6. Goma xantana
- GOMA XANTANA: És un polisacàrid d'elevat pes molecular produït per fermentació de la glucosa amb un cultiu pur de Xanthomonas campestris. Es presenta en forma de pols fina de color crema
- APLICACIONS: S'utilitza com a estabilitzant, espessidor, emulsionant i agent gelificant. És adequat per al seu ús en sucs, begudes, amaniments, lactis, salses, productes de confiteria, xarops…
- DOSI ORIENTATIVA: La dosi individual ideal és de 4-10 g de Xantana per litre de líquid. Empolvoreu la quantitat a utilitzar sobre el litre. Agitar amb la batedora fins que s'espesseixi
- PRODUCTE VEGÀ: Producte vegà, sense gluten i sense sucres afegits. Té una vida útil de 36 anys en les condicions demmagatzematge especificades. Conservar en un lloc fresc, sec i fosc
- ARA INGREDISSIME: Tradíssimo ara és Ingredíssimo. Mateix producte i mateixa qualitat. Simplement, un altre nom amb què ens sentim i us sentireu més identificats. Més de 45 anys de...
La goma xantana és un agent espessidor comunament utilitzat en la cocció sense gluten.
Permet que el pa, els muffins i altres productes fornejats s'espessin i s'elevin sense l'ús de llevat o altres espessidors.
S'usa només una petita quantitat de goma xantana, o aproximadament mitja culleradeta, que conté només un gram de carbohidrats ( 5 ). Per això, malgrat ser cara, té moltíssim rendiment.
Substituts del midó de blat de moro que has d'evitar
En seguir una dieta cetogènica, és millor evitar els carbohidrats a la maicena o qualsevol agent espessidor.
Alguns substituts de la maizena que has d'evitar quan estiguis a la dieta keto són:
- Farina d'arrurruix.
- Midó de tapioca.
- Farina de blat.
- Farina blanca.
- Farina d'arròs.
- Fècula de patata.
El recompte de carbohidrats en aquests substituts és massa alt per cabre dins una dieta baixa en carbohidrats.
Conclusió
Hi ha molts substituts baixos en carbohidrats per al midó de blat de moro i la farina que no només et mantindran en cetosi, sinó que també li proporcionaran una sèrie de beneficis importants per a la salut. Per obtenir idees divertides, creatives i fàcils sobre com afegir aquests agents espessidors baixos en carbohidrats al teu pla de menjars cetogèniques, assegura't de navegar per les receptes de sopes i guisats.