Odgovor: Sojino ulje je prerađena mast koja može štetiti vašem zdravlju. Sojino ulje nije kompatibilno s keto, ali postoje mnoge zdrave alternative koje jesu.
Sojino ulje je biljno ulje koje se najčešće konzumira u Sjedinjenim Državama. Pogotovo jer mnogi ljudi još uvijek vjeruju da kuhanje sa sojom ima neku vrstu zdravstvene koristi.
Ali svoju veliku popularnost duguje i činjenici da je jeftino ulje za masovnu proizvodnju i da proizvođači koristi se u pakovanoj prerađenoj hrani.
Pa hajde da pogledamo sve detalje u skladu sa naukom koja stoji iza efekata ovog ulja na organizam i zašto je to jedno od najgorih ulja za vaše zdravlje.
Šta je sojino ulje?
Sojino ulje se proizvodi prešanjem sojinog zrna, na vrlo sličan način kao i bilo koja druga vrsta sjemena. Kao i druga ulja iz sjemenki, bogato je nestabilnim polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA).
Sastav masnih kiselina sojinog ulja je otprilike na 100 g:
- 58 g polinezasićenih masti (uglavnom linolne i linolenske kiseline).
- 23 g mononezasićenih masti.
- 16 g zasićenih masti (kao što su palmitinska i stearinska kiselina).
Sojino ulje je posebno bogato omega-6 masnom kiselinom zvanom linolna kiselina, lošom masnoćom koja se lako ošteti toplinom.
Kao što vidite, ovo ulje ima relativno malo zasićenih masnoća, zbog čega mnogi vjeruju da se radi o ulju za kuhanje.zdravo".
Prema procjenama USDA, prerađena soja je drugi najveći izvor biljnog ulja, odmah iza palminog ulja, kao i glavni izvor proteina za stočnu hranu. Nije ni čudo što su Amerikanci drugi najveći potrošači sojinog ulja u svijetu, drugi odmah iza Kineza.
Više od 60% potrošnje biljnog ulja u Sjedinjenim Državama je sojino ulje, što je povezano sa gojaznošću i drugim zdravstvenim stanjima. Nalazi se u preljevima za salatu, sojinom brašnu, sendvičima i margarinima. Sve to ne ulazeći u činjenicu da većina ovih proizvoda sadrži transgenu soju.
Međutim, sada znamo da ulja sa visokim sadržajem zasićenih masti, kao npr palmino ulje, zdraviji su i nikada nisu bili direktno povezani sa srčanim oboljenjima. Ispostavilo se da su mnogo bolja za vaše zdravlje od nestabilnih PUFA ulja, posebno kada je u pitanju kuhanje na visokim temperaturama.
Ne samo da je sojino ulje vrlo nestabilno i lako oksidira. Proizvodi od soje su takođe poznati alergeni, štetni za probavni sistem i jedno od najhidrogenizovanijih ulja.
Linolna kiselina: loša mast
Polinezasićene masti nisu loše za organizam. U stvari, postoje dvije vrste PUFA, omega-3 masne kiseline y omega-6, koje se smatraju esencijalnim masnim kiselinama i igraju važnu ulogu u našem cjelokupnom zdravlju.
Ali određene vrste polinezasićenih masti su vrlo nestabilne, lako se oksidiraju i pro-upalne.
Linolna kiselina je jedna od njih. A sojino ulje ima otprilike polovinu linolne kiseline.
Ulja koja su bogata linolnom kiselinom su loša čak i kada se konzumiraju na sobnoj temperaturi. Ali još su gori kada su vrući.
Kada je sojino ulje s visokim sadržajem linole izloženo visokim temperaturama, ono stvara oksidirane lipide. Ovi oksidirani lipidi povećavaju upalu u krvotoku, povećava rizik od ateroskleroze (otvrdnuće arterija) i srčanih bolesti.
u ulja sa visokim sadržajem linolne kiseline takođe debalansirati odnos omega-6 i omega-3. Omjer koji se smatra zdravim je najmanje 4:1, ali mnogi zdravstveni stručnjaci tvrde da je omjer od 1:1 ili čak više u korist omega-3 idealan.
Nažalost, u većini svijeta se konzumiraju super visoki nivoi omega-6, više kao omjer 1:12 ili 1:25 u korist omega-6. I visok nivo omega-6 povećavaju rizik od pretilosti, upala y pogoršati zdravlje mozga.
Nuspojave sojinog ulja
Neko može pomisliti da to i nije tako velika stvar, ali hronična konzumacija ovog ulja može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Gojaznost je najčešća. Ali zaista, to je samo još jedan na dugačkoj listi:
1.- Dijabetes
Dijabetes tipa 2 rezultat je konstantno visokih razina glukoze u krvi, praćenih inzulinskom rezistencijom ili poremećenim lučenjem inzulina. Oko 90% ljudi sa dijabetesom tipa 2 ima prekomjernu težinu ili je gojazno.
To čini gojaznost glavnim faktorom u razvoju dijabetesa tipa 2.
Na primjer, debljanje je siguran znak disfunkcije inzulina. A kada insulin prestane da radi kako treba, nivo šećera u krvi ostaje visok, što povećava rizik od hronične bolesti.
Prehrana bogata linolnim kiselinama povezana je s gojaznošću, kao što smo ranije spomenuli.
U istraživanju provedenom na glodarima, napravljene su 2 grupe miševa. Neki miševi su primali kokosovo ulje, a drugi kokosovo i sojino ulje. Kada su podaci prikupljeni, miševi hranjeni sojinim uljem imali su veću inzulinsku rezistenciju, bili su gojazniji i imali su veći šećer u krvi od miševa hranjenih kokosovim uljem, a svi su faktori rizika za dijabetes.
2.- bolest jetre
Jetra naporno radi na regulaciji nivoa holesterola, detoksikaciji krvi, pomoći u varenju, procesuiranju hranljivih materija, a lista se može nastaviti. Dakle, suočavamo se s jednim od glavnih organa tijela.
Jedan od glavnih uzroka disfunkcije jetre koja se vrlo brzo povećava posljednjih godina je nealkoholna masna bolest jetre (NAFLD). Da biste imali mjeru povećanja koje imate, trenutno pogađa 30-40% Amerikanaca.
Ovo nakupljanje visceralne masti u jetri dolazi s nizom simptoma i komplikacija, uključujući:
- Umor.
- Bolovi u trbuhu.
- Oticanje stomaka
- Žutica.
A najsmješnija stvar u vezi s tim je da se NAFLD lako može spriječiti.
Jedan od glavnih uzroka NAFLD-a je, naravno, gojaznost. A gojaznost postaje sve prisutnija konzumacijom visoko prerađene hrane bogate ugljikohidratima i omega-6 mastima.
Čini se da posebno sojino ulje doprinosi NAFLD-u.
Rezultati iste studije o glodavcima sugeriraju da su miševi na dijeti bogatoj sojinim uljem bili mnogo skloniji metaboličkim bolestima, uključujući masnu jetru.
3.- bolesti srca
Još jednom gojaznost povećava rizik od srčanih oboljenjaDakle, po definiciji, sve što doprinosi gojaznosti povećaće rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, kada je u pitanju vaše srce, sojino ulje može imati negativne efekte osim što vas samo ugoji. Također može uzrokovati:
- Lipidna peroksidacija: Oksidirani lipidi, nastali kuhanjem PUFA, kao što je sojino ulje, doprinose aterosklerozi, također poznatoj kao otvrdnute arterije, koja je vrsta srčana bolest.
- Velika potrošnja O-6: Visoki potrošnja omega-6 povećava upalu, ključni faktor u CVD rizik.
- Niži HDL: Ishrana bogata sojinim uljem smanjuje HDL holesterol ("dobar" holesterol), što može ukazivati na smanjenje transport holesterola.
Djelomično hidrogenirano sojino ulje (PHSO) je još gore. PHSO je trans mast, mast koja se ne nalazi u prirodi i koja je usko povezana sa metabolički poremećaji i bolesti srca.
Jedna studija je pokazala da kod miševa PHSO dijeta podiže nivoe čestice zvane Lp (a). Možda niste čuli za njega, ali Lp (a) je najopasniji lipid koji postoji. Istraživači su pokazali da kod ljudi, povišen Lp (a) uzrokuje kardiovaskularne bolesti.
Jasno je da ovo nije ulje za srce.
Držite se dalje od sojinog ulja
Masnoća je neophodna za vaše tijelo za stvaranje hormona i neurotransmitera. Vaše tijelo također voli eliminirati ketone iz masti, što je efikasniji oblik energije od glukoze i ključni cilj keto dijete.
Ali odabir pravih dijetalnih masti može biti težak, posebno ako započinjete ketogenu dijetu.
Jedno je sigurno: klonite se sojinog ulja na bilo koji način. Vrlo je nestabilan (ima kratak rok trajanja), lako se oksidira i povezan je s gojaznošću, dijabetesom, srčanim oboljenjima i masnom jetrom.
Umjesto toga, dajte svom tijelu ono što želi: stabilne, hranljive i ketogene masti. A takođe imaju i bolji ukus od sojinog ulja.
Prehrambene informacije
Veličina porcije: 1 mjerica
| ime | hrabrost |
|---|---|
| Neto ugljeni hidrati | 0,0 G |
| Masti | 14,0 G |
| Protein | 0,0 G |
| Ukupno ugljeni hidrati | 0,0 G |
| Vlakna | 0,0 G |
| Kalorije | 124 |
Izvor: USDA
