Подходит ли соевый соус для кето-диеты?

Многие азиатские блюда были бы совершенно неполными без ложки соевого соуса.

К счастью, большинство самых популярных брендов соевого соуса содержат 1 г чистых углеводов или меньше на порцию в 1 столовую ложку. Это позволяет легко приспособиться к кетогенной диете, если вы внимательно относитесь к размерам своих порций. Даже если вам нравится вкус, не поддавайтесь желанию утопить блюда в соевом соусе.

Соевый соус возник в Китае. Первоначально его готовили путем ферментации соевых бобов, но по мере того, как еда распространилась в Японию и другие части мира, были добавлены другие ингредиенты.

Существует несколько основных категорий соевого соуса, различающихся по стране происхождения, используемым ингредиентам и консистенции соуса, от густого до жидкого.

Вот как разные категории соевого соуса ранжируются от наиболее кето-дружественных до наименее благоприятных:

Тамари (японский соевый соус): кето-совместимый

Тамари производится в основном из соевых бобов, практически без пшеницы. Люди без глютена или глютеновые люди часто выбирают соус тамари в качестве предпочтительного соевого соуса, но не все соусы тамари безглютеновые, поэтому всегда проверяйте этикетку.

Типичный соус тамари содержит 0.8 г чистых углеводов в каждой порции 1 столовая ложка.

Легкий китайский соевый соус: кето-совместимый

Легкий китайский соевый соус - это самый распространенный вид соевого соуса, который вы найдете в китайских ресторанах и по рецептам. В общем, если в рецепте упоминается «соевый соус» без указания его неясности, можно предположить, что речь идет о легком соевом соусе.

Исторически китайский легкий соевый соус готовился полностью из соевых бобов, но теперь некоторые его разновидности содержат пшеницу. Однако большинство марок легкого китайского соевого соуса содержат 1 г или меньше чистых углеводов на столовую ложку.

Коикучи (японский темный соевый соус): кето-совместимый

Койкути, или темный японский соевый соус, - один из самых популярных сортов соевого соуса в Соединенных Штатах. Он сделан из смеси пшеницы и сои, но содержание пшеницы достаточно низкое, поэтому количество углеводов обычно составляет ~ 1 г чистых углеводов на 1 столовую ложку.

Многоцелевой соевый соус Kikkoman - популярный образец соевого соуса Койкути.

Темный китайский соевый соус: не кето

Темный китайский соевый соус встречается реже, чем светлый, но большинство производителей добавляют сахар или патоку для аромата. Есть некоторые кето-марки темного китайского соевого соуса, но внимательно проверяйте этикетку, чтобы избегать тех, которые содержат ингредиенты с высоким содержанием сахара.

Усукути (японский легкий соевый соус): не кето

Соус Усукути - это соевый соус с более мягким вкусом, но он сделан из мирина, разновидности рисового вина, поэтому в нем обычно больше сахара, чем в других типах соевого соуса.

Широ (японский соевый соус): не кето

Соус Широ похож на инверсию тамари. В то время как тамари в основном состоит из сои, сиро - в основном из пшеницы. Очевидно, что продукты с большим содержанием пшеницы запрещены при кето-диете, поэтому широ - одна из наименее совместимых форм соевого соуса.

Гидролизованный соевый соус: не кето

Вместо ферментации соевых бобов в этом случае производители производят гидролизованный соевый соус с помощью химического процесса, в котором они расщепляют обезжиренную соевую муку. Вот почему некоторые называют гидролизованный соевый соус «химическим соевым соусом».

Вы можете идентифицировать гидролизованный соевый соус, проверив этикетку ингредиента на предмет «гидролизованный соевый белок» или что-то подобное. Чой, в частности, является популярным брендом гидролизованного соуса для подливки.

Процесс изготовления гидролизованного соевого соуса включает больше искусственных ингредиентов, чем другие разновидности, и в него добавлены не кето-ингредиенты, такие как кукурузный сироп или карамель.

Остерегайтесь натрия

Общая проблема, связанная с соевым соусом, - это содержание в нем натрия. Лос CDC Рекомендан что взрослые потребляют не более 2,300 мг натрия в день.

Соевый соус чрезвычайно богат натрием, некоторые его разновидности содержат до 1,000 мг в день в одной столовой ложке. Если вас беспокоит потребление натрия, подумайте о марках соевого соуса с низким содержанием натрия.

Альтернативы

Если вы хотите вкус, похожий на соевый соус, но с меньшим содержанием углеводов, попробуйте использовать жидкие аминокислоты. Жидкие аминокислоты получают путем ферментации кокосового сока или расщепления соевых бобов на аминокислоты. Они содержат около 0 г чистых углеводов и не содержат пшеницы.