Você já se perguntou por que as pessoas dizem para você comer canja de galinha quando está doente?
A sopa, quando feita do zero em casa, usa caldo de osso como base. O caldo de osso é uma ótima maneira de obter nutrientes adicionais, aumentar sua imunidade e reduzir a inflamação.
É feito fervendo ossos de animais com água, ervas frescas e ácido (geralmente Vinagre de maçã) por um longo período de tempo (às vezes um dia inteiro).
Você pode fazer caldo de osso de quase qualquer animal, embora o caldo de osso de galinha e o caldo de osso de vaca sejam os mais populares. O processo de fervura extrai o colágeno benéfico de ossos de animais, o que torna o caldo de ossos tão nutritivo.
A seguir, você aprenderá por que o caldo de ossos e o colágeno que ele contém são tão benéficos para sua saúde, e também aprenderá a preparar uma receita de caldo de ossos ceto para fazer em casa.
- O que é colágeno?
- Os 3 principais benefícios para a saúde do caldo de osso
- Como fazer caldo de osso em casa
O que é colágeno?
Colágeno vem das palavras gregas kolla (que significa "cola") e -gen (que significa "criar"). O colágeno é literalmente a cola que mantém o corpo unido, formando todos os tecidos conjuntivos do corpo.
O colágeno é um tipo de proteína, uma das mais de 10,000 no corpo humano. É também o mais abundante e representa 25 a 35% da proteína total ( 1 ).
O colágeno ajuda a reconstruir articulações, tendões, cartilagem, pele, unhas, cabelo e órgãos.
Ele também apoia a saúde intestinal, cicatrização de feridas e imunidade.
Apesar de ser tão importante, 1% de colágeno é perdido por ano e a produção começa a diminuir aos 25 anos ( 2 ).
É por isso que é importante repor o colágeno por meio de alimentos e suplementos de colágeno de alta qualidade.
O caldo ósseo é rico em colágeno, mas esse é apenas um de seus benefícios.
Os 3 principais benefícios para a saúde do caldo ósseo
Este superalimento líquido fornece 3 importantes benefícios à saúde para ajudá-lo a ser mais saudável, esteja você em uma dieta cetogênica ou não:
# 1: Ajuda a curar intestino com vazamento
A síndrome do intestino solto é uma condição desconfortável, às vezes dolorosa, na qual o trato digestivo fica inflamado e danificado.
Pequenos buracos se formam no revestimento do estômago, fazendo com que nutrientes e substâncias tóxicas "vazem" de volta para a corrente sanguínea. Em vez de serem absorvidos, as vitaminas e os minerais passam diretamente pelo seu sistema.
Isso causa efeitos colaterais desconfortáveis como inchaço, fadiga, dor de estômago, diarréia, prisão de ventre e desnutrição. O caldo ósseo, que é uma fonte incrível de colágeno, é uma das melhores formas naturais para tratar o intestino permeável.
Estudos mostram que os pacientes com IBS (um dos sintomas mais comuns) tinham baixos níveis de colágeno IV ( 3 ).
O colágeno no caldo ósseo pode ajudar a curar os tecidos intestinais e reduzir a inflamação que ocorre durante a síndrome do intestino solto..
# 2: O colágeno ajuda a preservar a memória
Existem 28 variedades conhecidas de colágeno.
O colágeno IV é um tipo específico que pode prevenir o aparecimento da doença de Alzheimer. O colágeno IV parece formar um revestimento protetor ao redor do cérebro contra um certo aminoácido chamado proteína beta amilóide, que se acredita ser a causa do Alzheimer ( 4 ).
# 3: O colágeno ajuda a pele e as unhas a crescerem saudáveis
Conforme você envelhece, sua pele perde a elasticidade e as rugas começam a se formar.
A ingestão de colágeno pode ajudar a retardar esse processo. O colágeno é a proteína responsável por manter a pele jovem e macia, e a suplementação nas doses certas pode ajudar a manter essa elasticidade.
Um estudo recente realizado em mulheres de 35 a 55 anos mostrou que aquelas que tomaram colágeno tiveram melhorias perceptíveis na elasticidade da pele ( 5 ).
O colágeno pode fornecer benefícios semelhantes às unhas, evitando que se tornem quebradiças ou quebrem.
Em um estudo realizado ao longo de um período de 6 meses, 25 participantes receberam suplementos de colágeno e observaram o seguinte ( 6 ):
- Aumento de 12% no crescimento das unhas.
- Redução de 42% em unhas quebradas.
- Melhoria geral de 64% em unhas anteriormente quebradiças.
Como fazer caldo de osso em casa
Antes de mergulhar no processo de fabricação do caldo, aqui estão algumas perguntas comuns que os iniciantes têm sobre o caldo:
FAQ # 1: Qual é a diferença entre caldo de carne e caldo de osso?
Quase não há diferença entre caldo e caldo de osso. Sim, caldo de osso e caldo são duas coisas diferentes.
Ambos usam ingredientes semelhantes (água, folhas de louro, ácido e ossos). As duas principais diferenças são:
- O tempo de cozimento.
- A quantidade de carne deixada nos ossos.
O caldo normal usa ossos carnudos (como uma carcaça de frango inteira) para fazer o caldo, enquanto o caldo de osso de galinha requer ossos com muito pouca carne, como pés de galinha.
O caldo também cozinha por muito menos tempo do que o caldo de osso. O caldo ferve por uma ou duas horas e o caldo de ossos por cerca de 24 horas.
Pergunta frequente no. 2: Existe uma maneira de reduzir o tempo de cozimento?
Nesta receita, uma carcaça inteira, de uma sobra de frango assado, é cozida em uma panela elétrica por um ou dois dias. Se você não tiver um fogão lento, pode fazer caldo de osso em um forno holandês em sua cozinha. Mas, para acelerar consideravelmente as coisas, você pode usar uma Panela Instantânea ou uma panela de pressão.
Se você não tem tempo para cozinhar, você pode comprar caldo de osso Aneto. Dessa forma, você terá tudo pronto em um piscar de olhos.
FAQ # 3: Que tipos de ossos devo usar?
Você pode usar qualquer tipo. Se você estiver fazendo caldo de carne, guarde os ossos que sobraram de um olho de lombo com osso alimentado com capim. Se for assar um frango inteiro, guarde a carcaça para fazer um caldo de frango.
Beber caldo de osso é uma ótima maneira de curar seu corpo
Não importa qual seja o seu objetivo na dieta cetogênica - perda de peso, perda de gordura ou melhor concentração - todos devem ter como objetivo ser o mais saudável possível.
Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é suplementando sua dieta com caldo de ossos.
Existem muitos receitas de ceto Eles usam caldo de osso em várias sopas e ensopados. Ou experimente beber caldo de osso direto da caneca. Independentemente de como você escolha consumi-lo, faça um favor a si mesmo e experimente esta receita.
Caldo de osso ceto
Você sabe a diferença entre caldo de osso e caldo de galinha normal? Nosso caldo de ossos é exatamente o que seu corpo precisa para reduzir a inflamação.
- Tempo de preparação: 1 horas.
- Hora de cozinhar: horas 23.
- Tempo total: horas 24.
- Desempenho: 12.
- categoria: Sopas e ensopados.
- Cozinha: Americano.
Ingredientes
- 3 carcaças de frango caipira (ou 1.800 g / 4 libras de ossos de animais alimentados com capim).
- 10 xícaras de água filtrada.
- 2 colheres de sopa de pimenta em grão.
- 1 limão
- 3 colheres de chá de açafrão.
- 1 colher de chá de sal.
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
- 3 folhas de louro
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 205º C / 400º F. Coloque os ossos em uma frigideira e polvilhe com sal. Asse por 45 minutos.
- Em seguida, coloque-os na panela elétrica (ou panela de pressão elétrica).
- Adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro, o vinagre de maçã e a água.
- Cozinhe em fogo baixo por 24-48 horas.
- 7 Para cozinhar sob pressão, cozinhe em fogo alto por 2 horas, depois mude da panela de pressão para a lenta e cozinhe em fogo baixo por 12 horas.
- Quando o caldo estiver pronto, coloque uma peneira de malha fina ou uma peneira sobre uma tigela grande ou jarro. Coe o caldo com cuidado.
- Descarte os ossos, folhas de louro e grãos de pimenta.
- Divida o caldo em três potes de vidro, com cerca de 2 xícaras cada.
- Misture 1 colher de chá de açafrão em cada frasco e adicione 1-2 rodelas de limão.
- Conserva-se na geladeira por até 5 dias.
- Para esquentar, leve ao lume brando com uma rodela de limão.
Nutrição
- Tamanho da porção: 1 copo.
- Calorias: 70.
- Açúcar: 0.
- Graxa: 4.
- Carboidratos: 1.
- Proteínas: 6.
Palavras chave: Caldo de osso cetogênico.