O molho de soja é adequado para dietas ceto?

Muitos pratos asiáticos ficariam lamentavelmente incompletos sem um bocado de molho de soja.

Felizmente, a maioria das marcas mais populares de molho de soja contém 1g de carboidratos líquidos ou menos por porção de 1 colher de sopa. Isso facilita a adaptação à dieta cetogênica, desde que você tome cuidado com o tamanho das porções. Mesmo se você adorar o sabor, resista ao impulso de afogar seus pratos em molho de soja.

O molho de soja é originário da China. Originalmente, era feito fermentando soja, mas, à medida que a comida se espalhava pelo Japão e outras partes do mundo, outros ingredientes foram adicionados.

Existem várias categorias principais de molho de soja, diferenciadas pelo país de origem, os ingredientes usados ​​e a consistência do molho, de espesso a fino.

Veja como as diferentes categorias de molho de soja são classificadas, do mais amigável ao menos ceto:

Tamari (molho de soja japonês): cetocompatível

Tamari é feito principalmente de soja com pouco ou nenhum produto de trigo. Pessoas sem glúten ou celíacas costumam escolher o molho de tamari como seu molho de soja preferido, mas nem todos os molhos de tamari são sem glúten, então sempre verifique o rótulo.

O molho típico de tamari contém 0.8 g de carboidratos líquidos em cada porção de 1 colher de sopa.

Molho de soja leve chinês: cetocompatível

O molho de soja light chinês é o tipo mais comum de molho de soja que você encontrará em restaurantes e receitas chinesas. Em geral, se “molho de soja” for mencionado em uma receita, sem especificar sua obscuridade, pode-se presumir que se trata de molho de soja light.

Historicamente, o molho de soja light chinês era feito inteiramente de soja, mas algumas variedades agora contêm trigo. No entanto, a maioria das marcas de molho de soja light chinês contém 1g ou menos de carboidratos líquidos por colher de sopa.

Koikuchi (molho de soja escuro japonês): cetocompatível

Koikuchi, ou molho de soja escuro japonês, é uma das variedades mais populares de molho de soja nos Estados Unidos. É feito com uma mistura de trigo e soja, mas o teor de trigo é baixo o suficiente para que a contagem de carboidratos seja de aproximadamente 1g de carboidratos líquidos por porção de 1 colher de sopa.

O molho de soja multiuso da Kikkoman é um exemplo popular de molho de soja Koikuchi.

Molho de soja escuro chinês: não ceto

O molho de soja chinês escuro é menos comum do que o claro, mas a maioria das marcas adiciona açúcar ou melaço para dar sabor. Existem algumas marcas cetônicas de molho de soja escuro chinês, mas verifique o rótulo com cuidado para evitar aqueles que contenham ingredientes com alto teor de açúcar.

Usukuchi (molho de soja leve japonês): não ceto

O molho Usukuchi é um molho de soja de sabor mais suave, mas é feito com mirin, um tipo de vinho de arroz, por isso geralmente tem mais açúcar do que outros tipos de molho de soja.

Shiro (molho de soja japonês): não ceto

O molho shiro é como o reverso do tamari. Enquanto tamari é principalmente soja, shiro é principalmente trigo. Obviamente, produtos com muito trigo estão fora dos limites de uma dieta cetônica, e é por isso que o shiro é uma das formas menos compatíveis de molho de soja.

Molho de soja hidrolisado: não ceto

Em vez de fermentar a soja, neste caso, os fabricantes produzem molho de soja hidrolisado por meio de um processo químico no qual quebram a farinha de soja desengordurada. É por isso que alguns se referem ao molho de soja hidrolisado como "molho de soja químico".

Você pode identificar o molho de soja hidrolisado verificando o rótulo do ingrediente para "proteína de soja hidrolisada" ou algo semelhante. Choy, em particular, é uma marca popular de molho de molho hidrolisado.

O processo de fabricação do molho de soja hidrolisado inclui mais ingredientes artificiais do que outras variedades e tem ingredientes não cetônicos misturados, como xarope de milho ou caramelo.

Cuidado com o sódio

Uma preocupação comum em torno do molho de soja é seu teor de sódio. Los CDC recomendado que os adultos não consomem mais do que 2,300 mg de sódio por dia.

O molho de soja é extremamente rico em sódio, com algumas variedades contendo até 1,000 mg por dia em uma única colher de sopa. Se você está preocupado com a ingestão de sódio, considere marcas de molho de soja com baixo teor de sódio.

Alternativas

Se você quiser um sabor semelhante ao molho de soja, mas com menos carboidratos, tente usar aminoácidos líquidos. Os aminoácidos líquidos são produzidos pela fermentação da seiva do coco ou pela quebra da soja em aminoácidos. Eles contêm cerca de 0 g de carboidratos líquidos e não contêm trigo.