Resposta: O óleo de soja é uma gordura processada que pode fazer mal à saúde. O óleo de soja não é cetocompatível, mas existem muitas alternativas saudáveis que o são.
O óleo de soja é o óleo vegetal mais consumido nos Estados Unidos. Especialmente porque muitas pessoas ainda acreditam que cozinhar com soja tem algum tipo de benefício para a saúde.
Mas também deve sua alta popularidade ao fato de ser um óleo barato para sua produção em massa e que os fabricantes usado em alimentos processados embalados.
Então, vamos ver todos os detalhes de acordo com a ciência por trás dos efeitos desse óleo no corpo e por que ele é um dos piores óleos para sua saúde.
O que é óleo de soja?
O óleo de soja é feito com a prensagem da soja, de maneira muito semelhante a qualquer outro tipo de semente. E, como outros óleos de sementes, é rico em ácidos graxos poliinsaturados instáveis (PUFAs).
A composição de ácido graxo do óleo de soja é de aproximadamente por 100 g:
- 58 g de gorduras poliinsaturadas (principalmente ácido linoléico e linolênico).
- 23 g de gorduras monoinsaturadas.
- 16 g de gordura saturada (como os ácidos palmítico e esteárico).
O óleo de soja é particularmente rico em um ácido graxo ômega-6 chamado ácido linoléico, uma gordura ruim que é facilmente danificada pelo calor.
Como você pode ver, este óleo é relativamente baixo em gordura saturada, razão pela qual muitos acreditam que é um óleo de cozinha "saudável".
Segundo estimativas do USDA, a soja processada é a segunda maior fonte de óleo vegetal, atrás apenas do óleo de palma, além do principal fonte de proteína para ração animal. Não é à toa que os americanos são os segundos maiores consumidores de óleo de soja do mundo, perdendo apenas para os chineses.
Mais de 60% do consumo de óleo vegetal nos Estados Unidos é óleo de soja, que está ligada à obesidade e outras condições de saúde. É encontrado em molhos para salada, farinha de soja, sanduíches e margarinas. Tudo isso sem entrar no fato de que a maioria desses produtos contém soja transgênica.
No entanto, agora sabemos que os óleos com alto teor de gordura saturada, como azeite de dendê, eles são mais saudáveis e nunca foram diretamente associados a doenças cardíacas. Acontece que eles são muito melhores para sua saúde do que os óleos PUFA instáveis, especialmente quando se trata de cozinhá-los em altas temperaturas.
O óleo de soja não é apenas altamente instável e oxida facilmente. Os produtos de soja também são notoriamente alergênicos, prejudiciais ao sistema digestivo e um dos óleos mais hidrogenados que existem.
Ácido linoléico: uma gordura ruim
As gorduras poliinsaturadas não são ruins para o corpo. Na verdade, existem dois tipos de PUFAs, Ácidos gordurosos de omega-3 y omega-6, que são considerados ácidos graxos essenciais e desempenham um papel importante em nossa saúde geral.
Mas certos tipos de gorduras poliinsaturadas são muito instáveis, facilmente oxidáveis e pró-inflamatórias.
O ácido linoléico é um deles. E o óleo de soja tem cerca de metade do ácido linoléico.
Óleos com alto teor de ácido linoléico são ruins mesmo quando consumidos em temperatura ambiente. Mas ficam ainda piores quando estão com calor.
Quando o óleo de soja com alto teor de linoléico é exposto a altas temperaturas, ele gera lipídios oxidados. Esses lipídios oxidados aumentam a inflamação na corrente sanguínea, aumentando o risco de aterosclerose (endurecimento das artérias) e doenças cardíacas.
Os óleos ricos em ácido linoléico também desequilibrar a proporção de ômega-6 e ômega-3. Uma proporção considerada saudável é de pelo menos 4: 1, mas muitos especialistas em saúde argumentam que uma proporção de 1: 1 ou até mais a favor do ômega-3 é o ideal.
Infelizmente, níveis superelevados de ômega-6 são consumidos na maior parte do mundo, mais como uma proporção de 1:12 ou 1:25 em favor dos ômega-6. E altos níveis de ômega-6 aumenta o risco de obesidade, inflamação y deteriorar a saúde do cérebro.
Efeitos colaterais do óleo de soja
Pode-se pensar que não é um grande negócio, mas o consumo crônico deste óleo pode causar alguns problemas de saúde graves. Sendo a obesidade o mais comum. Mas, na verdade, é apenas mais um na longa lista:
1.- Diabetes
O diabetes tipo 2 é o resultado de níveis consistentemente elevados de glicose no sangue, seguidos de resistência à insulina ou secreção prejudicada de insulina. Cerca de 90% das pessoas com diabetes tipo 2 têm excesso de peso ou são obesas.
Isso torna a obesidade um fator importante no desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Por exemplo, ganhar muita gordura é um sinal claro de disfunção da insulina. E quando a insulina para de funcionar corretamente, os níveis de açúcar no sangue permanecem altos, o que aumenta o risco de doenças crônicas.
As dietas ricas em linoléico estão associadas à obesidade, como mencionamos anteriormente.
Em um estudo realizado com roedores, 2 grupos de camundongos foram feitos. Alguns ratos receberam óleo de coco e outros óleo de coco mais óleo de soja. Quando os dados foram coletados, ratos alimentados com óleo de soja tinham mais resistência à insulina, eram mais obesos e tinham mais açúcar no sangue do que ratos alimentados com óleo de coco, fatores de risco para diabetes.
2.- doença hepática
O fígado trabalha muito para regular os níveis de colesterol, desintoxicar o sangue, ajudar na digestão, processar nutrientes e a lista é infinita. Portanto, estamos diante de um dos principais órgãos do corpo.
Uma das principais causas da disfunção hepática que está aumentando muito rapidamente nos últimos anos é doença hepática gordurosa não alcoólica (NAFLD). Para ter uma medida do aumento que você está tendo, atualmente afeta 30-40% dos americanos.
Esse acúmulo de gordura visceral do fígado vem com uma série de sintomas e complicações, incluindo:
- Fadiga.
- Dor abdominal.
- Edema abdominal
- Icterícia.
E o mais engraçado é que a NAFLD é facilmente evitável.
Uma das principais causas da NAFLD é, obviamente, a obesidade. E a obesidade se torna mais prevalente pelo consumo de alimentos altamente processados, ricos em carboidratos e gorduras ômega-6.
O óleo de soja, em particular, parece contribuir para a NAFLD.
Os resultados do mesmo estudo com roedores sugerem que os ratos com uma dieta rica em óleo de soja eram muito mais propensos a doenças metabólicas, incluindo fígado gorduroso.
3.- doença cardíaca
Mais uma vez, a obesidade aumenta o risco de doenças cardíacasPortanto, por definição, qualquer coisa que contribua para a obesidade aumentará o risco de doenças cardiovasculares.
No entanto, quando se trata de seu coração, o óleo de soja pode ter efeitos negativos além de apenas engordar. Também pode causar:
- Peroxidação lipídica: Lípidos oxidados, gerados a partir do cozimento de PUFAs, como óleo de soja, contribuem para a aterosclerose, também conhecida como artérias endurecidas, que é um tipo de doença cardíaca.
- Alto consumo de O-6: O alto consumir de ômega-6 aumenta a inflamação, um fator-chave na Risco de DCV.
- HDL inferior: Uma dieta rica em óleo de soja reduz o colesterol HDL (o colesterol "bom"), o que pode indicar uma diminuição no transporte de colesterol.
O óleo de soja parcialmente hidrogenado (PHSO) é ainda pior. PHSO é uma gordura trans, uma gordura que não se encontra na natureza e está fortemente relacionada com a distúrbios metabólicos e doenças cardíacas.
Um estudo mostrou que, em ratos, as dietas com PHSO aumentam os níveis de uma partícula chamada Lp (a). Você pode não ter ouvido falar dele, mas Lp (a) é o lipídio mais perigoso que existe. Os pesquisadores mostraram que, em humanos, Lp (a) elevada causa doença cardiovascular.
Claramente, este não é um óleo saudável para o coração.
Fique longe do óleo de soja
A gordura é essencial para que seu corpo crie hormônios e neurotransmissores. Seu corpo também adora eliminar as cetonas da gordura, uma forma de energia mais eficiente do que a glicose e um objetivo fundamental perseguido na dieta cetônica.
Mas escolher as gorduras dietéticas certas pode ser difícil, especialmente se você estiver iniciando uma dieta cetogênica.
Uma coisa é certa: fique longe do óleo de soja de qualquer forma. É muito instável (tem um prazo de validade baixo), é facilmente oxidado e está relacionado à obesidade, diabetes, doenças cardíacas e esteatose hepática.
Em vez disso, dê a seu corpo o que ele deseja: gorduras estáveis, nutritivas e cetogênicas. Além disso, têm um sabor muito melhor do que o óleo de soja.
Informação Nutricional
Porção: 1 colher
| Nome | Valor |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 0,0 g |
| Gordura | 14,0 g |
| Proteína | 0,0 g |
| Carboidratos totais | 0,0 g |
| fibra | 0,0 g |
| Calorias | 124 |
fonte: USDA
