De 6 beste lavkarbo keto-erstatningene for maisstivelse (maisstivelse) og fortykningsmidler

Maisstivelse er et fortykningsmiddel som brukes i supper, gryteretter og annen mat. Men er karbohydratene i maisstivelse for høye til å anses som ketovennlige? Eller hva er det samme Kan du spise maismel på keto-dietten?

Hvis du ser på ernæringsfakta for maisstivelse, vil du se at 30 oz / 1 g inneholder over 25 gram totale karbohydrater, som lett kan være hele karbohydrattilskuddet ditt for hele dagen.

Heldigvis er det mange fortykningsmidler (med mye mindre karbohydrater) som du kan bruke i stedet for maisstivelse.

Deretter vil du lære mer om ernæringen til maisstivelse, karbohydratene i maisstivelse, og hva du kan bruke i stedet.

Hva er maisstivelse?

Maisstivelse er et glatt, hvitt pulver som brukes til en rekke ting, fra matlaging og baking til å redusere friksjon og gnaging (som baby talkum). Det er et fortykningsmiddel som brukes i væskebaserte matvarer som f.eks supper, sauser, vaniljesaus og andre søte kremer. Noen matvaremerker bruker også maisstivelse for å tykne ost og yoghurt.

Maisstivelse er laget av den stivelsesholdige delen av en mais kjerne. Denne delen er kjent som endospermen. Den første oppdagelsen av maisstivelse ble gjort i 1840 av Thomas Kingsford, superintendenten for en hvetestivelsesfabrikk i New Jersey. Det var imidlertid først i 1851 at maisstivelse ble brukt til konsum. I løpet av de første 11 årene ble den kun brukt til industrielle formål.

Når det gjelder valg vanlig mel eller maisstivelse, noen mennesker foretrekker maisstivelse - mangelen på pigment gjør den gjennomsiktig for en rekke bake- og matlagingsformål.

Er maisstivelse eller maisstivelse Keto-kompatibel?

De fleste kaloriene i maisstivelse kommer fra karbohydrater, og det er en ganske ubetydelig mengde fra fett og proteiner i maisstivelsen. Når det gjelder makronæringsstoffer, er en 30 g / 1 unse serveringsstørrelse maisstivelse omtrent 106 kalorier, inkludert 25.6 gram karbohydrater, hvorav 25.3 gram er netto karbohydrater, mindre enn 1 gram fiber og mindre av 1 gram protein.

Ved 25 gram karbohydrater per porsjon gjør karbohydratene i maisstivelse det ikke kompatibelt med det ketogene kostholdet.

Selv om maisstivelse ikke gir mange vitaminer eller mineraler, kan det hjelpe de som trenger ekstra kalorier (det vil si hvis de sliter med å nå anbefalingen på 2,000 kalorier per dag).

Men når det gjelder helsemessige fordeler, slutter fordelene der. Maisstivelse tilbyr ikke vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 eller en hvilken som helst aminosyre ( ¹ ).

6 Keto-vennlige, lavkarbo-maisstivelseserstatninger

Siden karbohydratene i maisstivelse er for høye for en keto-diett, kan det være lurt å se på noen lavkarbo-alternativer. Erstatninger for maisstivelse inkluderer:

1. Glucomannan pulver

Glucomannan er en type kostfiber tatt fra roten til konjacplanten. Det er et smakløst stoff som kan tilsettes nesten alt uten merkbar forskjell.

På grunn av det høye fiberinnholdet og det lave kaloritallet, er det ikke rart at glucomannanpulver er gunstig for vekttap og appetittkontroll. Det er et naturlig prebiotikum, som er knyttet til bedre kolesterol, bedre fordøyelse, bedre hormonnivåer, sterkere tarmhelse, redusert betennelse og andre systemfunksjoner. immunologisk.

Inntak av konjacfiber kan også gi lindring fra eksisterende fordøyelses- eller forstoppelsesproblemer. Det kan senke kolesterolet og bidra til å kontrollere diabetes ( ² ). En en-kopps servering av glucomannan-pulver har bare 10 kalorier, inkludert null gram fett, null gram protein, null gram karbohydrater og 5 gram fiber.

2. Mandelmel

Mandelmel (eller valnøttmel) kan gi deg samme tekstur og konsistens som maisstivelse, uten det høye antallet karbohydrater eller noen negative helseeffekter.

Mandelmel Den inneholder nyttige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin E, jern, mangan, magnesium, kalium og kalsium. En porsjon med kvart kopp inneholder 160 kalorier bestående av 6 gram karbohydrater, 3 gram netto karbohydrater, 3 gram fiber, 14 gram totalt fett og 6 gram protein.

Mandelmel har vist seg å forbedre hjertehelsen og funksjonen, redusere risikoen for kreftcelledannelse, hjelpe mennesker som kjemper mot diabetes eller fedme, og forbedre energien gjennom dagen. dag.

3. Chiafrø

chiafrø De har lite karbohydrater og er fullpakket med helsemessige fordeler. Hvis du er på en lavkarbo- eller keto-diett, tilsett bare en teskje chiafrø i oppskriften din for en tykkere konsistens.

Når de tilsettes til vann (eller hvilken som helst væske for den saks skyld), utvider chiafrø seg til en tykk gel, noe som gjør den ideell for hjemmelaget gelatin, pudding og sauser.

30 g / 1 unse chiafrø inneholder omtrent 137 kalorier, inkludert 9 gram fett (en blanding av flerumettet fett og enumettet fett), 4 gram protein, 12 gram karbohydrater, (hvorav bare 2 gram er netto karbohydrater) og nesten 11 gram fiber. Chiafrø gir også nøkkelforbindelser, inkludert mangan, fosfor, kalsium, sink, kobber og potasio.

4. Linfrø

Malt linfrø, eller linfrømel, fungerer som et lim, og binder visse ingredienser sammen i mange kompatible keto-oppskrifter.

Linfrø gir en overflod av omega-3 fettsyrer. Disse bittesmå frøene er også nummer én kilde til lignaner, en gruppe polyfenoler som finnes i planter.

Linfrø hjelper til med å senke kolesterolnivået, gir en overflod av antioksidanter og kan hjelpe med vekttap ( ³ )( ⁴ ). En porsjon, eller omtrent to spiseskjeer, inneholder totalt 110 kalorier, inkludert 8 gram fett, 6 gram karbohydrater, 6 gram fiber (så vi har 0 gram netto karbohydrater) og 4 gram protein.

5. Blomkål

Tro det eller ei, blomkål kan brukes som fortykningsmiddel i supper, gryteretter og til og med sauser.

For å bruke denne metoden, kok et hode med blomkålbuketter i 2-4 kopper buljong. Når blomkålbukettene er møre, hakk de i en foodprosessor og kjør til en jevn masse.

Resultatet er en tykk og kremet saus, lik basen som brukes i ulike supper.

6. Xantangummi

Xantangummi er et fortykningsmiddel som vanligvis brukes i glutenfri matlaging.

Lar brød, muffins og andre bakevarer tykne og heve uten bruk av gjær eller andre fortykningsmidler.

Bare en liten mengde xantangummi brukes, eller omtrent en halv teskje, som inneholder bare ett gram karbohydrater ( ⁵ ). Så til tross for at den er dyr, har den mye ytelse.

Erstatninger for maisstivelse å unngå

Når du følger en ketogen diett, er det best å unngå karbohydrater i maisstivelse eller et hvilket som helst fortykningsmiddel.

Noen maisstivelseserstatninger å unngå når du er på keto-dietten inkluderer:

• Pilrotmel.
• Tapiokastivelsen.
• Hvetemel.
• Hvit mel.
• Ris mel.
• Potetstivelse

Karbohydratantallet i disse erstatningene er for høyt til å passe på et lavkarbokosthold.

Konklusjon

Det finnes mange lavkarbo-erstatninger for maisstivelse og mel som ikke bare vil holde deg i ketose, men også gi deg en rekke viktige helsefordeler. For morsomme, kreative og enkle ideer om hvordan du kan legge til disse lavkarbofortykningsmidlene til keto-måltidsplanen din, sørg for å bla gjennom oppskrifter på supper og gryteretter.